1、種類來分：萵苣，菊科萵苣屬，一、二年生草本動物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。

萵筍，菊科萵苣屬萵苣種能構成肉質嫩莖的變種，一二年生草本動物。

2、稱號上：萵苣的稱號許多，在本草書上稱作“令媛菜”、“萵苣”和“石苣”。葉用萵苣又稱生菜，莖用萵巨又稱萵筍、香筍。中國各地種植面積萵筍比生菜多。

萵筍，別號莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。

3、感化上：萵苣，肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬。生菜首要食葉片或葉球，最近幾年來在各大都會尤其是南邊內地各省的大都會有所成長，成為當前增添花式種類的首要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫乾旱苦味濃，能加強胃液，刺激消化，促進食慾，並具有鎮痛和催眠的感化。

4、表面上：萵苣，本草綱目上說∶“萵苣，正仲春下種，最宜肥地，葉似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月發芽，高三四尺，削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良”照這段記錄看來，生食萵苣，或糟醃萵苣，古時已有之。

萵筍，莖豎立，單生，上部圓錐狀花序分枝，全數莖枝紅色。基生葉及下部莖葉大，不割裂，倒披針形、卵形或橢圓狀倒披針形，長6-15釐米，寬1.5-6.5釐米，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊沿波狀或有細鋸齒，向上的漸小，與基生葉及下部莖葉同形或披針形，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄，基部心形或箭頭狀抱莖，邊沿全緣，全數葉兩面無毛。頭狀花序大都或極大都，在莖枝頂端排成圓錐花序。

萵筍是萵苣，但是萵苣不一定是萵筍

萵苣和萵筍的區別，其實可以用這句話概括，為什麼呢？那今天就聊一下生活中常見蔬菜萵苣這個大家族，萵筍家族的栽培馴化還是蠻有趣兒的。

萵苣不是我國本土蔬菜

萵苣原產歐洲地中海一帶，是在隋朝引入我國栽培的。萵苣最初是隋人花重金從“萵國”使者手裡買的，當時被叫做“千金菜”。有趣的是，這時候的萵苣，都是以吃葉子為主的。

到了我國唐朝的時候，這種食葉為主的萵苣就已經成為很受歡迎的蔬菜了。詩聖杜甫曾經在自家地裡種植過萵苣，但是由於他選的種植季節不對，種植失敗。他是在初秋種下的萵苣，很快就野莧菜擠佔了地盤。要知道，萵苣春天種植才好。

萵筍是在宋朝出現的

萵苣在我國多年的栽培馴化，到了宋朝，人們逐漸培育出莖用萵苣品種——萵筍。而萵苣在它本土的國家，以吃葉為主的本性依然傳承者。

栽培馴化到後來，萵苣這個大家族就變成了兩大菜系，一種是食用葉子為主的，葉用萵苣，我們平時吃的生菜就是一種葉用萵苣哦；另一種是以吃嫩莖為主的，也就是大家常說的萵筍。

所以，萵筍是萵苣，但是萵苣不一定是指萵筍。不過人們在日常生活中，由於習慣的緣故，也通常把萵筍叫做萵苣。

另外在這裡再補充一句，我們平時吃的油麥菜，也是有最初的萵苣馴化而來的，如此說來，萵苣、生菜、油麥菜，這些人們夏天愛吃的蔬菜，都是同源的植物。

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萵筍和萵苣的區別如下：

1、科目上：萵苣，菊科萵苣屬，一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。

萵筍，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。

2、名稱上：萵苣的名稱很多，在本草書上稱作“千金菜”、“萵苣”和“石苣”。葉用萵苣又稱生菜，莖用萵巨又稱萵筍、香筍。中國各地栽培面積萵筍比生菜多。

萵筍，別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。

主要是葉子區別，萵苣的葉片呈倒披針或橢圓形，葉子的頂端尖銳或者圓形，萵筍的葉子互生呈披針形或是長卵形，花朵區別，萵苣的花朵是頭狀花序，在頂端行形成圓錐狀花序，花朵淡黃色，萵筍的花朵是在枝條頂端形成圓錐狀花序花朵淺黃色！

萵筍是一年生蔬菜，地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色，萵苣分為莖用萵苣和葉用萵苣，葉用萵苣又稱生菜，而莖用萵苣也稱為萵筍。萵筍和萵苣僅僅一字之差，區別卻很大，總的來說萵苣可以是萵筍，但是萵筍就只能是萵筍。

一件事兒，學名:萵苣。因有些似竹筍（春筍），所以俗稱:萵筍。生吃也可，葉青嫩的也可生吃。

葉用萵苣是生菜，莖用萵苣就是萵筍，即萵筍是萵苣的一種，用來食用其莖部。

沒有區別，只是各個地方叫法不同而已！

同種不同屬，萵筍吃莖為主，萵苣吃葉為主。

看到這個問題我懵逼了，蘇州這邊直接叫萵苣筍。