貓冬的東北小屯子,酸菜肉的大包子,蒜醬辣椒油一澆,家就這味兒
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老商
1/7 別管住樓還是平房,一缸自己老媽或奶奶姥姥親手醃的酸菜,決定著一個東北家庭冬季的伙食幸福指數,此言不虛,每一個東北人的靈魂裡都有一個嗜酸菜如命的精靈,它給我們施了魔法,覺得世上一切珍饈都比不上酸菜美味。
2/7 東北人家冬天吃包子的話,首選一定是酸菜肉餡兒,個別人家還會加上一些油滋了,還有的人家用酸菜雞蛋粉條包素餡兒,總之,酸菜為主菜,沒跑了。
3/7 一鍋出色的東北酸菜大包子,要求餡兒夠酸夠香,皮夠煊,最好咬開了直淌湯兒,第一口都要吸溜著開場,那才美呢。好辦,用肉皮湯和餡兒,就能出來這效果,吃帶湯的包子,別太嘴急,容易呲臉,饞可以,毀容就丟人了。
4/7 給人眼蒙上,嘴裡塞口酸菜餡兒包子,直往外吐恨不得舌頭都不要了的是南方人;吧嗒吧嗒貪婪地猛嚼並且還索要大蒜瓣的應該就是東北人,至少也是北方人。
5/7 酸菜餡包子聞著鬧巴登的,像有股腐敗的味道。但趁熱吃著是香透了靈魂的美味,聽姥爺說,他小的時候過年最盼著吃的就是酸菜肉的大包子,那時候哪有炒菜那麼奢侈,能吃一頓可夠造的肥肉酸菜包子就是最頂級的美食夢想了。
6/7 守著爐子等包子出鍋,應該是東北娃都有過的堅守,蒸汽把整個外屋地烘得溼乎乎的,搬個小板凳一邊拿燒火棍鼓搗火,一邊翕動著警犬一樣的鼻翼辨別包子的成熟度,在聞到香味兒後的幾分鐘裡它就會出鍋,揭開鍋蓋那一瞬,幸福地簡直要眩暈。
7/7 兩勺蒜醬,一勺醋,一勺辣椒油……一手捏著大包子,小心地咬開一個口,用勺子把精心調配好的蘸料往包子裡灌,灌一勺,咬兩口,燙得嘶哈嘶哈響,也沒耽誤嘴裡的咀嚼,那直衝天靈蓋的香啊,沒齒難忘……
2018-12-20

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