燒茄子是怎麼做的？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“燒茄子”其實是茄子的紅燒所有做法的統稱，並不是單獨的一個菜餚，當然如果題主比較喜歡吃素，這裡麟大官人可以首推一道“紅燒茄子”的做法給您，當然如果題主您和麟大官人一樣比較喜歡吃肉，那麼“肉末茄子”無疑將會是最合適的一道菜了，兩者做法相差不多，但是，如果您學會了肉末茄子，那麼紅燒茄子也就一併學會了。

“肉末茄子”——這是一道中華傳統菜餚，主要是以茄子、豬肉搭配上大蒜、辣椒等配料一同炒制烹飪而成，因為味道鮮香入味、多汁下飯而備受大眾喜愛，目前也是一道傳統家常菜，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間，今天教給大家一道不費油、多吃不膩、且入味下飯的肉末茄子做法。

【肉末茄子的正確美味做法】——特點：不費油！多吃不膩、入味鮮香、多汁下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：茄子兩根（首選紫皮）

【配料】：五花肉300克、小米辣3個、大蒜5瓣、香蔥1小把

【調料】：水、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、澱粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“醃製茄子”：先把茄子去蒂洗淨，改刀切成茄子小條，然後放入大盆內，加入食鹽2勺，食鹽不要嫌多，後面還會清洗的，用筷子均勻拌勻，醃製15分鐘備用。

第二步“處理配料”：醃製茄子的同時，我們可以處理一下配菜，把五花肉去皮剁成肉末裝入碗內，加入料酒1勺、生抽1勺、少許澱粉抓勻，再淋入一點熟油抓捏均勻醃製10分鐘備用，同時將小米辣改刀切圈，大蒜去皮切末、香蔥去根切段備用。

第三步“洗去鹽分”：茄子醃製時間到了以後，此時可以看到盆內出現較多的水，其實這些就是食鹽咬出來的茄子水，我們把這些水倒掉不用，同時再次倒入清水將茄子抓捏均勻沖洗2遍，儘量洗出鹽分，洗好以後撈出捏幹水分備用，此時可以看到茄子體積明顯小了很多。

第四步“上色調味”：起鍋燒熱，下入適量的食用油，油溫5成熱後，下入醃製好的肉末快速翻炒炒勻，翻炒5秒左右，炒至肉末變色，轉小火開始調味，加入豆瓣醬2勺翻炒炒勻上色調味，並炒出紅油。

第五步“下小米辣”：炒出紅油以後，下入切好的小米辣一同快速炒勻，炒至小米辣出辣味後，轉小火開始調味，加入食鹽適量，炒勻給肉末進行入味。

第六步“下入茄子”：炒勻以後，繼續下入之前捏幹水分的所有茄子小段，轉中火快速翻炒炒勻，炒至茄子微微發軟，加入水澱粉適量勾芡，關蓋轉中小火燜煮3分鐘，煮至茄子斷生即可開蓋，加入之前切好的蒜末蔥段、少許食鹽補味炒勻炒香即可出鍋。。

出品圖：這樣一道鮮香美味、多汁爽口、入味下飯的肉末茄子就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼要先把茄子用食鹽醃製一遍？

答：..........因為茄子如果不醃製直接炒制會非常的吸油，並且最後炒熟了吃著還特別的油膩不入味。

原理：因為茄子本身密度較低，氣孔較大，直接炒制是油水通吃，很多人會選擇先把茄子進行油炸，殊不知這樣過油的茄子內部會吸入更多的油分，浪費食用油不說，炒出來吃著還特別油膩不入味，而如果用食鹽先醃製一次茄子，可以直接達到兩個目的，一是可以把茄子內的水分醃出來，讓茄子變萎蔫，並且因為帶入了食鹽的原因，茄子的密度也會增大，炒制時也不會太吸油，二是因為先加入了食鹽，茄子還可以提前入味，讓最後吃著的茄子更加入味下飯，不過大家一定要多注意一個點，那就是醃製茄子時可以先加多一點鹽，這樣可以醃製出水的更快更有效，並且醃製完了大家還一定要記住需要洗去鹽分並擠幹水分，這樣的茄子後面炒製出來吃著也不會太鹹，味道剛好適口。

2、為什麼肉末還要加入料酒、生抽、澱粉、熟油醃製一遍？

答：.........其實這一步也是可以省去的，但是多加這一步，肉末吃著會更加鮮嫩，不至於“嚼渣”。

原理：同平時醃製肉片一樣，料酒主要增香去腥，生抽補水提鮮，澱粉鎖水，熟油防止粘連，所以這樣醃製一遍的肉末炒熟以後吃著會更嫩一些，味道也更鮮香。

3、為什麼要將青椒先和肉末炒勻？並且還要在這個時候加鹽調一次味？

答：..........這個問題問的很好，這也是“順其自然”的做法。

原理：因為茄子已經事先用食鹽醃製過一次，所以茄子鹹味是夠了的，如果先將茄子和肉末炒勻，最後才進行調味，那麼茄子的味道就會偏鹹，所以一定要先把沒有調味的肉末和小米辣先炒勻調味，之後再下入茄子一同炒勻煮熟，並且最後補一次味，這樣鹹味就會剛好適口。

4、為什麼最後還要加入水澱粉燜煮一次？

答：..........其實這一步是非常關鍵的一步，這樣做可以達到兩個目的。

原理：最後加入適量的水澱粉其實是為了達到兩個目的，一是讓茄子充分斷生，因為茄子本身只是用鹽醃製一次，並沒有炸過，所以放入鍋內還是生的，所以一點要燜煮一次斷生，二是為了讓茄子的味道和肉末的味道充分融合，同時讓兩者的鹹味中和均勻，這樣最後吃著就不會茄子偏鹹或肉末偏鹹，並且這樣燜煮一次的肉末茄子吃著會更加的多汁鮮香，吃著非常下飯。

——》小提示：

（1）用五花肉剁肉餡做的肉末吃著會更加鮮香不柴口，而且炒制時更不容易粘鍋，做肉末茄子這道菜，肉末首選五花肉。

（2）有的人喜歡去皮做肉末茄子，雖然說吃著可能口感更加香軟入味，但是其實茄子皮的營養價值是要大於茄子肉的，所以如果是紫皮茄子，還是儘量不去皮一次吃比較好。

（3）茄子本身就是一道很好吃的食材，即使不搭配肉末，同樣可以做的很好吃。

結語

其肉末茄子是一道非常美味下飯的家常菜，而且營養價值也蠻高，如果您是一位從來沒有下過廚房的“新手”，那麼我推薦您一定要試著做一次了，因為如果做好這一道菜可以讓您徹底愛上“美食烹飪”，從而變成一位“合格的吃貨”！哈哈！（ps：做的不好吃也要吃完哦！吃貨的世界可沒有“浪費”一詞的）

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

燒茄子，一道非常美味的家常菜，我從小就愛吃，記得第一次吃這道菜是在一家不大不小的飯館裡，那時候我家住在農村，吃一次飯館不容易，父母都很少帶我出門，還是舅舅帶我去的，飯館也不大，點了幾個菜，其中一個就是燒茄子，菜上的也很快，我第一口吃的也就是這燒茄子，說實話，非常好吃，所以印象深刻，直到現在還依然記得當時的那個味道，茄子的外焦裡嫩是我最不能忘懷的，後來回到家之後我一直和家人說燒茄子好吃，我們能不能在家裡做，這一下可把家裡做飯的奶奶給為難了，只會做家常便飯的她可不會這些飯店裡的菜品，於是她就跑到大姨家裡去請教我姨夫，因為我姨夫曾經做過廚師對這些菜品都懂，學會後奶奶就回來給我做著吃了，從此我們家的餐桌上就多了這道燒茄子，奶奶一共學了兩種做法，一種是圓茄子的，一種是長茄子的，因為我都喜歡吃所以在奶製作的時候我都一一記住了做法，剛好今天看到您的這個問題，我就將這兩種做法拿出來和大家分享一下，希望對您有所幫助，謝謝。

第一種圓茄子；原料，圓茄子，大蒜，西紅柿，尖椒 調料；鹽，糖，醬油，澱粉 第一步；圓茄子洗淨在案板上去皮，先切成薄厚一致的大片接著切成粗細一樣的條，然後在改刀切滾刀塊放在一個盆裡，最後把幹澱粉撒上面，然後顛動盆裡的茄子塊，使澱粉均勻的掛在茄子表面上，大蒜去皮切碎，西紅柿用開水將皮燙掉改刀成塊備用，青椒洗淨切成小片備用。

第二步；鍋中加入色拉油開火加熱燒到七成（茄子下鍋邊上起泡即可）將粘好澱粉的茄子下鍋炸至表面變硬撈出，然後鍋中油繼續加熱到8成繼續將茄子塊下鍋復炸至表面金黃酥脆即可撈出控油，（茄子炸兩次能夠更加的酥脆好吃，如果只炸一次容易炸不透不好吃）找一個小碗，裡面加入鹽，糖 ，醬油，對成碗汁備用。

第三步；鍋中留底油，下蒜末煸香然後將青椒，西紅柿 下鍋一起煸炒，等西紅柿稍微變軟即可將茄子下鍋大火翻炒幾下，最後將碗汁下鍋讓茄子入味，用澱粉勾芡出鍋前撒一把生的蒜末即可。（記住醬油一定不要加多了不然顏色就不好看了）

第二種長茄子；原料；長茄子，肉末，蒜末 調料 澱粉；鹽，糖 醋

第一步；將長茄子洗淨改刀成條，表面沾澱粉入油鍋炸熟

第二步；鍋中留底油下蒜末肉末煸香後將茄子下鍋加入醬油，醋，鹽，糖調味用少許的水燒幾分鐘，最後用水澱粉勾芡即可。

說東北有幾道家喻戶曉的硬菜，燒茄子也算其一。

關於東北的茄子，是非常普通，卻又有著很大地域特色的一種蔬菜，其中最吸引眼球的便是那像橄欖球一般的大綠茄子。對於茄子的品種分佈，從我以前公眾號裡網友的留言中，我總結出了一些數據基礎，這大綠茄子貌似只分布在遼寧和河北一帶，部分吉林地區有種，而再往南和往黑龍江去，很多人都瞪大了眼睛喊沒見過。以至於出現了“一看綠茄子就知道你不是東北人！”“綠色的茄子？南方妹子表示此生頭回見到！”等等這樣的矛盾言論，實在是地大物博，有趣的很。

而經過我這麼多年廚房實驗發現，做燒茄子果然就是這種綠茄子做來最好吃，因為它是最嫩的。很多沒吃過綠茄子的朋友說紫茄子長條形的很嫩，專做燒茄子，但要是有機會用了綠茄子大家就知道其中的好處了。所以今天，咱就用綠茄子做燒茄子。

燒茄子要做的好，關鍵在“耍勺”上，就是玩“勺功”，一把大勺做菜只是入門的水平，有的菜要想做出效果，就得用上兩把大勺。就比如這燒茄子，高手做出來的燒茄子剛上桌的時候還是脆的，濃稠的芡汁包裹的是一層脆皮，須等吃過幾塊之後，脆皮才會被沁得香軟，而就這前後的幾分鐘，便是燒茄子精彩的瞬間。

若不是兩把大勺一起開工，這珍貴的脆皮便是無法出現的。

食材：

茄子、青椒、豬肉、雞蛋、土豆澱粉、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、鹽、糖、白醋、香油

做法：

1、土豆澱粉兌成濃稠的澱粉糊。

2、茄子去皮，縱切兩半後，再縱切為2cm厚片，再改刀成滾刀塊，放入澱粉糊裹均勻。青椒掰碎或切窄條，肉剁成碎，蔥切碎、大蒜拍碎後剁成細碎，姜切碎末。

3、半碗料酒兌半碗溫水，放入兩匙生抽，兩小勺鹽、1小勺白糖、3小勺澱粉調和成黃色湯汁

4、準備2只大勺，其中一隻放大量油，大火燒熱直到油已見微微翻動，轉中火，將裹了澱粉糊的茄子塊逐一放入炸制。其間不斷翻動，直到金黃撈出，放置於通風露底的容器中備用，同時開大火給油升溫。

5、取另一隻大勺，熱鍋起油，放蔥、姜、肉碎炒至肉碎變色，倒入準備的湯汁迅速攪動成濃湯。此時燒油鍋中油已滾熱，將炸好的茄子放入並翻動，直到外皮徹底硬脆。將青椒，蒜碎倒入炒勺。再用笊籬將炸鍋中的茄子撈出直接放入炒勺，迅速顛勺翻勻掛滿湯汁，淋半匙白醋提味、少許香油提亮即成，迅速裝盤上桌

燒茄子做法多樣，最主要的是入味，怎麼才能做到入味嫩滑呢？

教你一種簡單的做法！

【材料】：紫色茄子2個，西紅柿1個，青椒1個，蒜若干，蔥姜少許，澱粉適量，糖，鹽，生抽，老抽，醋

【製作】

1、茄子切滾刀塊，西紅柿、青椒切好備用 。

2、蔥薑蒜切末備用。

3、茄子放入盆中，用幹澱粉裹勻。

4、鍋中放油，茄子下鍋炸，裹好後炸成圖中顏色。

5、老抽，生抽，醋，糖，鹽，澱粉，水，放入碗中調成汁備用。

6、放蔥姜爆香，然後放西紅柿和青椒翻炒均勻。

7、炒到五成熟，放入炸好的茄子繼續翻炒。

8、均勻受熱後，倒入調好的汁，讓醬汁裹均勻，最後放蒜，炒兩下就可以出鍋了。

9、味道正宗的燒茄子就做好了。

【小貼士】

1、醬汁根據個人口味來調，喜歡甜的可以多放些糖，喜歡酸的可以多放些醋。

2、調好的醬汁入鍋前再攪拌一下，因為澱粉容易沉澱。

紅燒茄子算是一道家常菜，自己在家裡就可以做的美味，而且紅燒茄子真的超級下飯，今天小編就來跟大家講述一下如何做一道紅燒茄子

首先就要準備紅燒茄子所需要的食材了

主料

茄子（圓茄子，長茄子） 200g 柿子椒 200g

輔料

蔥姜 適量

麵粉 適量

醬油（生抽和老抽） 適量

大蒜 適量

香油 適量

糖 適量

鹽 適量

溼澱粉 適量

雞精 少許

米醋 少許

紅燒茄子的步驟：

茄子的做法是很多的，比如肉末燒茄子，西紅柿燒茄子，鐵板燒茄子等等，還可以素燒茄子，就是隻有茄子基本上沒有別的什麼配菜。燒茄子也是一道很好吃的家常菜。下面說一下自己燒茄子的做法。

1. 把茄子洗乾淨，然後切成小塊，小四方形的就可以了。
   

2. 切好之後在茄子上面撒上鹽，攪拌一下，然後醃製一會。

3. 準備好大蒜，蔥，香菜，青辣椒，雞精，生抽等等調料。

4. 茄子大概醃製半個小時到四十分鐘左右就可以了。然後用手使勁的把茄子裡面的水分攥幹。

5. 熱油，等到油八分熟把大蒜，蔥段爆一下，然後加入茄子翻炒，再加入青辣椒，一起翻炒，等到茄子和辣椒都熟了之後，加入雞精，生抽等等調味。

6. 最後在上面撒一點香菜即可。

到夏天，農村就會有吃不完的茄子，煎茄子，涼拌茄子，蒸茄子，炸茄盒，燒茄子等等，

但還是比較喜歡紅燒茄子，這是本人家常做法。

1，茄子切長條，用水洗一下，瀝乾表面水分，

2，熱鍋冷油，待油燒熱，倒入茄子，小火滿滿炸，待茄子皮微微焦黃撈出。繼續加熱油，高溫下茄子，一會即可撈出茄子控油。

3，鍋內少量油，加入蒜末爆香，倒入茄子，加鹽調味，少量味極鮮，蠔油提鮮。翻炒均勻即可出鍋，倒入盤子中，再撒上大量的蒜末。

此菜油量大，不易常食用，如果沒有油，茄子的香味無法展現，要健康還是要美食自己決定。但是本菜茄子香味，加以蒜香，配以米飯，飯量大增。

注意事項：

過程中，切好的茄子水洗後，吸油較少。炸茄子要慢火，急火容易炸焦茄子，發苦。最後要加入大量蒜末，蒜和茄子搭配很合適，這樣才不易感覺油膩，不建議用水澱粉勾芡，顯得油膩。

燒茄子一道非常簡單的家常菜，而且非常下飯哦~

燒茄子

首先準備材料：茄子，豬肉，蔥，姜，蒜，紅椒，澱粉，黃豆醬，生抽，料酒，油，準備好後將茄子清洗乾淨，切成丁，放到澱粉中，裹上澱粉備用，蔥薑蒜切成末，紅椒切成末，肉切成片，放入生抽，料酒，抓勻後醃製入味，準備炒鍋加油燒熱，放入茄子輕微的炸一下後控油撈出，鍋底留油放入蔥薑蒜和辣椒丁炒出香味後放入醃製的肉，均勻翻炒後放入黃豆醬，再放入炸好的茄子，基金愛誰，小火燉至茄子入味，開鍋後撒上蔥花後出鍋盛盤就可以了。

燒茄子

首先準備材料：茄子，大蒜，蔥末，蒜末，青紅辣椒，生抽，老抽，醋，白糖，油，準備好後將茄子清洗乾淨切成丁，放到微波爐中叮8分鐘，叮軟後取出，青紅椒切成粒，蔥薑蒜切成末，準備一個碗，放入生抽，老抽，白糖，醋，攪拌成醬汁備用，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜末炒出香味後放入茄子丁，改小火，不停翻炒至茄子熟爛，放入醬汁，均勻翻炒至茄子上色，放入一點開水，改大火炒至湯汁濃稠後放入青紅椒大火翻炒均勻後出鍋盛盤就可以了。

燒茄子

首先準備材料：茄子，蒜，老抽，糖，準備好後將茄子清洗乾淨後切成滾刀塊，在茄子中放入鹽，十分鐘後撈出茄子，控幹水份周備用，將蒜切成片放到碗中，放入老抽，糖和水調成醬汁備用，準備炒鍋加油燒熱，放入茄子炸至金黃色後放入調好的醬汁，大火燉至湯汁濃稠後出鍋盛盤就可以了。

材料：茄子、西紅柿、青椒、蔥末、蒜末、老抽，生抽，醋，糖，鹽，澱粉，水

做法：

1. 茄子去皮，切滾刀塊，西紅柿、青椒切塊。

2. 茄子用微波爐高火四分鐘，這一步真的可以讓茄子少吸很多油！

3. 將微波好的茄子滾上幹澱粉。

4. 鍋內倒油，大火燒熱，下茄子炸熟，大火下鍋可以讓茄子外殼迅速炸硬，阻止更多的油進入。

5. 盛出備用，容器中可以墊上廚房紙吸掉多餘的油。

6. 老抽，生抽，醋，糖，鹽，澱粉，水，放入碗中調成汁備用。

7. 鍋內留底油，燒熱，下蔥蒜末爆香，放入調料汁翻炒均勻，下西紅柿和青椒塊炒至斷生。

8. 倒入炸好的茄子，翻炒至均勻地裹上湯汁並且湯汁濃稠即可出鍋。

茄子不僅味道好、營養豐富，還可以降低膽固醇，是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療作用。常吃茄子，可預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網膜出血。，茄子中的皁甙降低膽固醇功效非常明顯。以下，是茄子常見的10種做法，每種做法都很簡單，喜歡的親們可以試試看哦！

一、肉末燒茄子

肉末燒茄子是一道簡單易做的下飯菜，來上那麼一碟肉末燒茄子，都會忍不住的多吃兩碗飯呢！

1.準備材料：豬肉，茄子，香蔥，蒜頭，姜

2.豬頭躲成泥，茄子切對半在茄背上劃魚網紋（不要切斷）蔥薑蒜切末

3.豬肉躲成泥，加入澱粉，少量薑末，一湯匙生抽，半湯匙耗油，料酒.少量鹽攪拌均勻

4.平底鍋中倒入比平時燒菜要多兩倍的油，燒熱後放入茄子炸兩分鐘

5.再反另外一面炸兩分鐘

6.把炸好的茄子撈出

7.倒入鍋中多餘的油，留少許油在鍋內燒熱，倒入姜蒜末煸香

8.倒入一勺郫縣豆瓣醬繼續煸炒

9.倒入肉末炒散

10.炒到肉末變色後倒入一小碗清水，然後大火燒開

11.燒開後倒入兩滴老抽，放入剛才炸事先炸好的茄子同肉末燜。最好是蓋上鍋蓋中小火燜煮

12.燜煮至肉湯濃稠約4-5分鐘左右即可關火，出鍋後撒上蔥花辣椒粒即可

二、酥炸茄盒

茄盒吃起來特別的滿足，外表脆脆的，裡面是滿口的肉香。讓人慾罷不能。吃的時候可以蘸西紅柿沙司或者椒鹽，都各有風味。茄夾一定要趁熱吃，因為茄子水份豐富，外面的殼一軟， 便不再有那種風味了。

1.將茄子洗乾淨，切成圓片，泡在涼水中備用

2.在肉沫中放入蔥，再放入姜，放入醬油，放入香油

3.放入塗少許澱粉，再加入少許鹽，花椒麵，順時針將肉沫與所有調料拌勻

4.取小碗裝入麵粉，打入雞蛋，加入適量 水，調成麵糊備用，麵糊不要太稀，可以掛住勺子就可以了

5.取一片茄片，將肉沫均勻的偶在上面，壓平

6.然後用另外一片茄子蓋住，將所有的茄片都包上肉沫之後備用

7.取一塊包好的茄盒，放入麵糊裡面裹一圈，麵糊覆蓋整個茄盒

8.開中小火入鍋裡炸至金黃後，翻面直到兩面都變金黃，出鍋立即食用

三、口味茄子煲

加入了各種調味料的切條，味道濃郁，口感軟糯，美味下飯，一道口味茄子煲是您在食慾不佳時的不二選擇哦

1.首先準備一碗清水，倒入白醋，備用。將去皮的茄子切條，泡入白醋水中。

2.姜切末，蒜子切末，朝天椒切圈、蔥切蔥花。

3.鍋中倒入油，下入薑末、蒜末、朝天椒，炒數秒，根據個人口味加入辣椒醬，炒紅鍋底。

4.再倒入豬肉泥，炒散，接著加入茄條，翻炒片刻，淋入適量料酒、生抽調味，倒入少量清水，燜兩分鐘入味。

5.隨後撒入味椒鹽，倒入蔥花，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤啦。

四、泡椒肉末烤茄子

泡椒和肉的香味融進茄子裡面帶著孜然的味道，想想都留口水

1.茄子從中間拋開，面上切上花刀。

2.煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

3.把茄子翻面繼續煎烤。

4.煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。

5.鍋中放入油爆香蔥姜。

6.下入肉餡煸炒至變色。

7.加入泡椒繼續煸炒。

8.放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。

9.把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

五、燒汁蓑衣茄子

茄子軟糥，醬香濃郁，感覺味道非常的好

1.備好材料：細長茄子、蔥薑蒜

2.斜刀切下，但不要切到底，大約一半多一點。

3.切完一面後，翻面切另一面，同樣斜刀切下，不要切到底，大約一半多一點。

4.然後將蔥薑蒜切好備用。

5.調好一碗料汁：鹽、糖、老抽、味極鮮或蒸魚豉油、胡椒粉和高湯或清水。

6.鍋裡放一大勺油，油不要太多，油溫熱後將茄子下鍋，用中小火煎。注：火大了易焦糊。

7.一面煎好後翻面，並將蔥薑蒜下鍋；當聞到香味，將調好的料汁澆入鍋中。

8.蓋鍋燒2-3分鐘到茄了變軟完全入味，湯汁差不多收幹就可出鍋。

六、涼拌茄子

炎熱的夏日，暑熱難擋，許多人都會食慾不振。這時，一盤冰涼爽滑、酸辣開胃的“涼拌茄子”最合時宜了。涼拌茄子做法簡單、健康少油，容易消化，是我家夏季餐桌上百吃不厭的一道菜。

1.將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；

2.將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘

3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可

4.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中

5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。

七、紅燒茄子

讓人吃著是那麼香，咬一口，軟軟的，吸足了湯汁，配鈑，絕對不錯。

1.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。

2.茄子切成滾分塊。

3.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

4.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。

5.鍋中油燒熱，加入茄子炸。

6.炸至茄子略軟撈出。

7.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。

8.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。

9.加入調好的碗汁大火燒開。

10.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。

11.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。

八、魚香蒸茄子

蒸著吃茄子可以更好的保存住茄子的營養成分不流失，而且在夏日也是很爽口不油膩的健康吃法。這個用魚香汁澆拌的蒸茄子營養美味又健康，而且非常的開胃下飯，是夏日餐桌的好選擇。

1.茄子洗淨切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。

2.準備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生薑汁、澱粉攪拌均勻成為魚香汁備用。

3.蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準備好郫縣豆瓣醬。

4.蒸好的茄子取出涼一涼。

5.用手撕成茄條稍瀝乾水分備用。

6.把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。

7.炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。

8.再放入蒜末和蔥花炒香。

9.加入調好的魚香汁。

10.小火攪拌至濃稠出香關火。

11.把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。

九、糖醋脆皮茄子

用茄子照樣也能做出糖醋里脊的味道來，愛吃糖醋里脊的、愛吃茄子的，千萬別錯過，拿來唬人也是不錯的，素食者必備

1.茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，

2.撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘

3.低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水

4.調成稀稠適中的麵糊

5.醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊

6.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸

7.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油

8.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)

9.鍋裡少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒

10.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱

11.料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

十、魚香手撕茄子

做法簡單，味道卻很贊，很下飯的一道菜，下班回來吃上這麼一個香濃的菜餚，再來一碗熱騰騰的米飯，一定會滿足的，趕走的有的疲憊。

1.茄子洗淨撕成條。

2.鍋裡放入多一點的油。

3.蔥姜切好。

4.油熱放入茄子翻炒。

5.茄子吸油變軟後，拔到一邊，放入蔥姜熗鍋。

6.放入郫縣豆瓣醬，精鹽。

7.放入蠔油，醬油。

8.放入白糖，放入味精。

9.一點澱粉，調勻出鍋即可。