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雞西雞蛋餅在雞西人民的心目中是獨一無二的，除了雞西地界，味兒就變，雞西對它的熱愛不亞於天津人對煎餅果子的獨寵，無論是墊吧墊吧肚子，還是當做一頓正餐雞蛋餅都合適，通常它開在小趴趴房裡，或是移動三輪車上，最早還有推板車烙的。
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雞蛋餅如果排名，應該是緊隨雞西大冷麵、辣湯刀削麵、燒烤、黃麵條之後，至少能躋身前五，要說興起，大概得往前推至九幾年，反正我上高中時，這貨已經佔領學校大門口好幾年了，它經濟實惠，又香又頂飽，窮學生也吃得起，當時一個才一塊五，那時候常常買一個就當午飯了，有時候都吃不完。
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經過二十多年的發展，如今雞蛋餅已經十分成熟，口口相傳的有名小攤兒卻總是那幾家，每次出來幾個“改良”版的品牌，都蹦躂不了幾天就血本無歸，可能舌頭認準一個味兒，就容易先入為主，整太多么蛾子，雞西人不買賬。圖為金黃的餅皮，那是雞蛋和豆油共舞的結果……
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攤好餅皮後，來到了最關鍵的環節：刷醬，放料……醬一定要自己調，各家有各家的味道，有的偏鹹，有的偏甜，有的醬香濃郁，愛吃辣的放點兒辣椒油，再撒上蔥花和香菜末，這雞蛋餅就圓滿了，現在價格也漲了，一個5塊錢，加其它料額外收錢。
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雖說漲了點兒價格，但相比其它東西的價格飛昇，它簡直太有良心，如今這時代，五塊錢還能填飽肚子的事兒基本難找，此外，它還那麼有地域特色呢……好的味道不一定在飯店，也許就在路邊……
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雞蛋餅可以加的東西很多，比如：牛板筋、麻辣金針菇、辣條、火腿腸、生菜等……我每次都多加一個雞蛋，一根火腿腸，多加香菜，這是上學時候的標配，到現在也還覺得這種搭配最地道，加多了其它玩意兒容易搶戲。
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火腿腸，通常被鏟子劈成兩半，先烙在鏊子上，等一面金黃時，餅也熟了，剛好夾在裡頭，這裡有個奇點：我發現粉面子越多的腸加在裡面越好吃，肉太多的反倒乾巴……所以最常選的是人家喂狗的小狗腸，一塊錢一根。
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雞蛋餅最佳賞味時刻一定是從阿姨手裡接過來那一瞬，趁著熱乎勁兒就下嘴開造，有點兒燙嘴，但是那股子熱氣裹挾著雞蛋和麵粉以及蔥、醬的香味齊齊往鼻子裡鑽，鼻子先被誘惑，大腦立即被饞得受不了，發出渴望的信號，嘴得令後便一發不可收拾，直至最後一口，雞蛋餅還是熱乎的，這節奏算是把握到位了，我的家鄉美食，推薦給大家嚐嚐。
