酸湯水餃的酸湯如何調製？
桃妹來解答。
酸湯水餃的酸湯該如何調製呢？回答這個問題以前桃妹首先要說明一個觀點，那就是：有的人已經自負到自己家做的做法就是全世界最正宗的。別人但凡和他有些許不同，輕則嘲諷，重則直接開噴。這種人桃妹是最看不上的。
酸湯水餃中的酸湯也是如此。你說西北有酸湯，但是新疆的酸湯水餃和陝西的酸湯水餃就有很大的差別。至於別的地方，比如說山西，河南，山東，安徽，包括東三省，其實都有酸湯水餃的吃法，各家都有不同，那麼你告訴我，誰才是正宗的呢？
桃妹在這裡說一下酸湯水餃中酸湯調製的總的思路，也就是如何調這一碗柔和的酸湯的具體注意事項。至於專門的調製方法各地可以根據自己的口味習慣來定，桃妹在這裡就不多說了。
第1點，醋一定要事先熬製。
- 有的人就會說了：我就愛倒生醋，不行嗎？有什麼不行的，你高興就好。但是如果你是開飯店的，桃妹建議你把醋預先熬製。就像複製醬油一樣，其實也有複製醋。
- 複製醋的做法，其實很簡單。北方重醋酸的話，可以把山西醋和米醋按照2:1的比例混合。這樣醋味比較酸，顏色也比較深。而在南方，可以將鎮江醋和米醋按照2:1的比例混合。這樣醋味適中，香度比較高，顏色也比較淺。
- 每500克混合醋加入10克紅糖，20克冰糖。然後倒入鍋中燒開，糖溶化後再小火熬製5~8分鐘都可以關火。等醋不燙後放入適量味精即可。
- 當然如果吃不慣紅糖的厚重，也可以全部放冰糖，這個根據你個人口味來定。
第2點，點睛之筆白胡椒粉。
- 無論你的酸湯水餃中放不放辣椒油，都不要錯過放一點白胡椒粉。白胡椒粉的提鮮提香作用非常的明顯。
- 白胡椒粉選擇海南所出的純胡椒粉，別買那種玉米麵搗漿糊的。各種假的胡椒粉以河北和蘇北小作坊裡出產的最多。買的時候切記看好，一般放一點在碗中即可。
第3點。配菜小總結。
- 因為酸湯的特有個性，所以用氣味比較重的韭菜，蒜苗會顯得酸湯有些突兀。此時如果用韭黃蒜黃等氣味比較溫和的配菜來搭配的話，反而有不錯的效果。
- 其次諸如香菜，蔥花，芹菜，紫菜，蝦皮，榨菜，海帶絲，冬菜，酸蘿蔔丁，辣蘿蔔丁，大頭菜粒，油炸豆腐丁，雞蛋絲，熟芝麻，油炸花生米等配菜，沒有什麼所謂的能放不能放的說法。這又不是配長生不老藥，多放少放都會吃死人，想吃什麼就放唄。如果如果碰到有人自我感覺非常良好，非常不客氣的對你說這個不能放那個不能放，你就直接按桃妹的話回懟他就行了。
第4點，最好有高湯，沒有就要加葷油。
- 其實最好餃子湯用豬骨湯，或者比較清淡的牛肉湯或者羊肉湯都是可以的。因為豬骨湯的個性最為柔和，容易調配。而牛羊肉湯有他自己強烈的性格味道比較不容易把握。
- 當然了，如果沒有高湯只有清水的話。還可以有以下幾種補救方法。第一，買那種聽裝的濃縮清雞湯。一碗只需要一調羹就可以了。這種清雞湯口感比較柔和沒有濃重的添加劑味道，來衝湯比較合適。第二，就是諸如濃湯寶，或者雞精味精之類的。如果你受不了添加劑或者雞精味精，那麼豬油或者雞油就是必不可少的了。每次衝湯稍微放一點，就可以讓湯的鮮美和香味得到很大提升。
所以，以上幾點其實說明了桃妹的對美食的態度：不求正宗，但求美味。對酸湯水餃如此，對其他美食也是如此。都一個個都追著正宗不放，固步自封，那麼這個美食得不到發展，也就會逐漸消亡了。
以上就是桃妹的回答，如果對你有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持。
最近我一直在用餃子減肥法，效果不錯。除了常見的煮餃子吃法，我還在琢磨其他的餃子吃法，有一次我媳婦想吃酸湯水餃，我研究了一下做法挺簡單，好做又好吃，酸辣開胃很上癮，這裡我又自創加了些紫菜和蝦皮，多增了幾分鮮味，餃子也更加美味，我的減肥大計指日可待。
一起動起手來試試吧～
食材：水餃12只（這裡我用的速凍水餃）、生抽3湯匙 、醋3湯匙 、辣椒粉、紫菜 、芝麻 、 蝦皮、 食用油 、小蔥、 蒜、 青菜適量。
步驟：1.將小蔥、蒜切成蔥花、蒜末。
2.碗中放入蔥花、蒜末、辣椒粉，將食用油燒至三成熱（大概2～3分鐘），澆3湯匙熱油在碗裡，給碗中蔥薑蒜的香味給充分激出來。
3.再加入生抽、醋、紫菜、芝麻、蝦皮，攪拌均勻。
4.將餃子煮熟，餃子湯加一些給碗中，攪拌均勻。
5.再把煮好的餃子給盛入。
6.最後可以再把一些青菜放入煮完餃子的湯中，焯水3分鐘，撈出加入碗中，為了營養均衡一些，大家也要記得多吃蔬菜。這樣我們的酸湯水餃就做好啦～
壹周君眼裡的酸湯水餃，如何調製才美味，關鍵講究的就是湯，要夠酸，吃才美味。
如果再配上油汪汪的油潑辣子，那就別提味道有多棒啦！酸湯餃子如何做？
喜歡吃辣的要用炸好的油辣椒，酸湯味道純正。油潑辣子一大勺，建議再添加一勺炒香的白芝麻。
酸湯水餃的做法
1.調料不一定這麼多，蝦皮，紫菜，芝麻什麼的也可以不放，看個人口味了。2.喜歡吃辣的朋友，可以放些辣椒油，味道也很贊
想知道那個美食的做法，私信我哦，隨叫隨到，歡迎留言評論收藏，愛你們哦
水餃配酸湯，味蕾的多重刺激( ´▽｀)
但是酸湯水餃的酸湯調配可是大有講究，今天，小月就帶你嘗試一次最佳MVP酸湯水餃！
❶酸湯備料
盛滿滿一碗水，放入洗淨的香葉、桂皮、八角、花椒。
❷煮香料湯底
香料與水下鍋煮開。
煮開之後，再倒入半碗香醋，繼續蓋蓋再煮十分鐘，可以激發香味去除澀味。
❸加入辣醬
碗裡放兩勺油潑辣子，撒入白芝麻。
油潑辣子用老乾媽替代也可以～
❹調製酸湯
用滾開的酸湯衝入碗裡，將油潑辣子泡開。
❺煮餃子
餃子可以下鍋啦！
餃子滾三滾，神仙站不穩～
❻水餃酸湯
將羊肉水餃倒入酸湯裡，適量衝入一些餃子湯。再在酸湯上點一點香油，撒一些蔥花，完美～
小時候普遍家庭生活水平都比較低，想起來餃子只有逢年過節的時候才能吃的到。看看現在的孩子真的是很幸福，能吃到的東西太豐富了，餃子到逐漸成為他們不喜歡吃的東西。不過說實話，因為吃的太多了，我也有點不太喜歡餃子，可是有一種餃子的吃法至今還隔斷時間吃一次，那就是酸湯水餃，尤其是冬天裡，連湯帶飯暖胃又驅寒。
準備食材
麵粉、豬肉餡、白菜、蔥、姜、胡椒粉、香油、味精、鹽、紫菜、榨菜、香菜、蝦皮、醋、生抽、老抽。
做法
麵粉和好，豬肉餡、白菜、香油、蔥、姜、鹽拌好餡兒
2.餃子包好備用，也可以直接買速凍的，不過沒有自己包的好吃(包餃子的過程在這裡就不說了)。
3.餃子包好下鍋，等待餃子成熟的同時準備一個大碗，放入紫菜、榨菜、香菜、蝦皮、鹽、味精、香油、胡椒粉、醋、生抽、老抽，喜歡吃辣的可以放點辣椒油。
4.有老湯的最好用老湯下餃子，味道更好，嘗一嘗酸辣開胃又驅寒，看看是不是很有食慾！
營養成分
白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2。
紫菜營養豐富，含蛋白質、鐵、磷、鈣，並含有較多的胡蘿蔔素和核黃素。
蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，其中鈣、鎂、磷等多種礦物質較多。
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酸湯水餃是一種陝西地區古老的漢族傳統小吃，具有1000多年的歷史。
酸湯水餃，顧名思義，貴在 酸湯。但 餃子也是好的。是通過把水餃放在特製的 酸湯內食用，味道鮮美酸香，耐人品嚐.。
酸湯製作方法非常關鍵，必不可缺是 蝦皮，香菜，蔥花、辣椒油，輔料還有鹽、糖、蒜末、生抽、香醋。
所有的調料放入碗中，再用熱湯澆入，放入餃子。
做法簡單、非常酸爽，好吃耐人尋味。
餃子也被叫做“水餃”。外地人吃餃子一般都是吃幹餃，即把餃子煮熟後撈到盤子裡，蘸著料汁幹吃。
酸湯水餃的做法很特別，酸湯的調製調料多達十幾種，五香粉、生抽等是必不可少的，但最重要的是醋和辣子，醋要多放一些，油潑辣子也要放足量才夠味！餃子端上來後酸香味隨著溫熱的水汽嫋嫋蒸騰，勾的人口水都要流出來。
香菇豬肉餡酸湯水餃
食材：五花肉、香菇、玉米粒、餃子粉、大蔥、雞蛋、生薑、大蒜、鹽、五香粉、生抽、蠔油、糖、雞精、醋、辣椒油、澱粉適量
1.和麵擀餃子皮 2.五花肉剁餡，芹菜、大蔥切末，香菇泡發切丁。
3.肉餡中加鹽、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、糖、雞蛋、澱粉，並加入晾涼的食用油。
4.香菇玉米拌勻，攪打上勁，餡調好後包餃子。
5.水開後煮餃子。
6.碗中加入鹽、生抽、食醋、雞精、胡椒粉、幹紫菜等調成酸湯汁，調料的量可以根據自己的口味適量添加，為了增香，還可以加入少量香油。
7.將煮熟的餃子撈入碗中，加入餃湯，撒上蔥花香菜或韭葉。
8. 吃之前加上一大勺油潑辣子攪拌一下，完成~
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作為一個東北人，東北的水餃是不帶湯水的，從小吃慣了豬肉酸菜餡水餃，在第一次遇到羊肉酸湯水餃的時候，讓我彷彿看見在村頭的高粱地裡，蒼老師一身白色校服，像一對兒大白餃子一般，輕輕向我招手……
酸湯水餃的美味，關 鍵之處就在於其酸湯上。而這酸湯要做的好吃，絕不是簡單用醋調出來的。酸湯要美味，須用鎮江香醋、紹興花雕、上等的釀造醬油和清水，按照3:3:2:10的比例入鍋，並用大火燒開，再放入八角、小茴香和少許紅糖，蓋上鍋蓋小火慢煮半小時，直到吊出茴香的香味才算成功。
酸湯的調製只是一個基礎，而放入大碗中的配料才是畫龍點睛的地方。香蔥碎、紫菜、蝦皮、香菜末、鹽、雞精、白胡椒粉、油潑辣子一樣都不能少，搭配好的配料放入大碗，用燒開的酸湯衝開，就可以從鍋裡舀上幾個煮的白白胖胖的羊肉大水餃，實在是太好吃了。
很有食慾有木有~
我對酸湯類的東西簡直是完全沒有抵抗力的，酸湯餃子，酸湯麵……只要酸湯，我就能來上一大碗￣□￣｜｜~，分享大家一個簡單易做的酸湯水餃吧
所需材料：包好的任意餡兒餃子，小蔥，蒜苗，香菜，豆皮，青菜，生抽，麻油，鹽，辣椒油
先將小蔥，蒜苗，香菜，豆皮和青菜清洗乾淨，切好（如下圖）
炒鍋放油，八分熱時將蔥段下鍋炸出香味後撈出，拿一隻碗，碗底鋪上香菜，蒜苗，豆皮絲（不喜歡豆皮的也可以換成蛋皮絲哦，就是將雞蛋打散煎蛋皮，再切絲就可以了哦），炸好的香蔥，醋，生抽，麻油和辣椒油，再澆兩勺煮餃子的湯，酸湯就做好了
待餃子煮熟後用漏勺撈出盛在酸湯的碗裡（如圖3），攪拌均勻，就可以開吃了哦
一碗熱騰騰的酸湯水餃下肚，從胃裡暖到心窩裡，好過癮啊~
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