春天農村人都愛吃野菜，和大家分享一下你們農村老家都有哪些野菜，怎麼吃？

作為一個農村人，對野菜是再熟悉不過了！

小時候在家裡，一到春天我們就會去田野找野菜，比如地地菜（薺菜），黃花苗（蒲公英苗），馬齒莧，等。挖回來後洗乾淨，做成各種好吃的，簡直美味極了！地地菜可以包餃子，炒雞蛋吃，黃花苗可以包餃子和包子，都是美味。自從出到外地打工就再也吃不到了，很是懷念！

前段時間回老家特意叫上媳婦一起，我們出去挖野菜，在我們家桃園裡挖了好多地地菜，回家後洗乾淨，然後加雞蛋一起包餃子吃，解了多年的饞！

野菜，不僅僅是一種菜，也是一種童年的回憶，和家鄉的一種思念！

我老家是山西的，一說起野菜就回憶起了童年，每年到了三四月份，我們小夥伴就跟隨大人一起成群結隊地提著籃子到地裡挖野菜，每個人總嫌自己挖的不多，都提著肥料口袋，挖多一些給雞呀兔子吃，剩下的小部分用也可用來做飯吃，最好吃的就屬那薺菜做的蒸菜了。

我們先把薺菜的根和爛葉子去掉，淘洗乾淨，然後拌上面粉，撒點鹽蒸熟了，在鍋裡放油把小蔥炸香，再把蒸好的菜飯放進去翻炒調味，有喜歡吃蒜泥的可以調些，味道超級棒，一下我就能吃兩碗，比肉都香！

還有一種是白蒿，它的做法跟薺菜是一樣，喜歡的可以做做。

吃野菜不僅是山味，更是一種情味，一種家的味道，親們，你們的家長野菜是什麼呢，一起聊聊吧！肯定有說不完的話！

謝謝邀請，我們農村野菜特別多，再過幾天最先下來的就是柳蒿了，我們去河邊把剛冒芽的柳蒿挖過來，用水焯一下直接蘸醬吃就可以了，或者用柳蒿燉排骨，柳蒿燉土豆，美味無比。等到柳蒿挖完了我們就去地裡挖小根蒜，回家直接蘸醬吃就行，或者用水焯一下拌鹹菜，小根蒜挖完了我們的刺嫩芽就可以上山去採了，刺嫩芽可以炒雞蛋，軟炸刺嫩芽，刺嫩芽拌鹹菜，也可以用水焯一下蘸醬吃。刺嫩芽採完了就去挖婆婆丁，婆婆丁拌鹹菜，蘸醬都可以，婆婆丁根還可以泡水喝去火，婆婆丁挖完了就是山上採猴腿，蕨菜，這兩種野菜都可以炒肉吃，還可以用水焯一下晒乾留著冬天吃，如果在山上碰見山胡蘿蔔那就幸運了，山胡蘿蔔真是太好吃了，可以炒著吃，可以拌鹹菜，還可以烤著吃，那股味道真是難忘，我這這裡野菜真是太多了算，說的我都饞了。

1、榆錢，小時候，榆錢從剛剛冒出棕紅色的小包就開始揪著吃，也不管髒淨，就這樣吃。到了開了花時，也能這樣揪著吃。還有一種吃法就是拌上面粉，再撒上點鹽，然後上鍋蒸，蒸熟了就可以吃了。這種吃法在我們這裡叫“蒸粑兒”。但是榆錢不能多吃，特別是高血壓病人。吃完榆錢，容易使血壓升高。

2. 槐花，槐花跟上面的榆錢的吃法差不多，也能生吃也能蒸粑兒。小時候在我們學校門口有一棵斜著長的老槐樹，樹上的刺都讓我們這些學生磨沒了，我們放學後，就經常爬到樹上採花吃。比現在的學生可自由多了。

3.香椿芽，香椿芽要吃頭茬，味最濃，沒有木質部分，特別的香。在我們這裡一般是做香椿炒雞蛋，一家做飯，全衚衕都知道，味道太香了。但是香椿芽也有個不好處，就是含亞硝酸鹽有點高，所以新香椿芽最好用熱水先焯一下再吃。

我老家是陝西西安藍田的

要說起老家的野菜，好吃的太多了

薺薺菜，地裡長的很多，涼調或包餃子都美的太。

灰qier菜，不知道是不是和薺薺菜一樣，我也忘了長啥樣子，涼調很好吃，就著糊湯（苞谷稀飯）

還有槐花，我婆門口不遠有個槐花樹，已經有十幾年了，我記事起就在那長著，槐花開花時，鄰居們一起打槐花，蒸槐花疙瘩，再來些油潑辣子，特別好吃

還有螞蚱菜，我忘了螞蚱菜是哪個季節的課了，學名叫馬齒莧，我婆後院就有，挑些螞蚱菜蒸螞蚱菜饃，蘸著蒜水水吃，絕了。

還有不得不提的香椿，我們院子也有香椿樹，用竹竿夾香椿，夾下來炒雞蛋，或者用油潑，又或者和辣子面和在一起用油潑，做成香椿辣子，夾饃或者拌飯，都很好吃，說著說著都要流口水了嘿嘿

謝謝邀請！

要問我們老家都有哪些野菜，怎麼個吃法？哎吆喂，這可是太多了。薺菜、苦菜、麥蒿、蒲公英、還有再過一個月後的槐花，閉著眼睛想一想，我立馬就能聞到槐花那香甜的味道。槐花還是一個月以後的事情，咱暫且不提它，先說說前面這幾樣野菜吧。其實前幾天我已經跟大家說過這幾種野菜的吃法，在這裡再簡單的介紹一下。

先說一下苦菜和蒲公英吧。其實苦菜和蒲公英，只是長的不太一樣，它們的性質基本是相同的。二者都有清熱敗火，消腫散瘀的功能。我們這裡的人們，有時候因為上火嘴脣乾裂，就會把苦菜葉揉一下貼在嘴脣上。一片幹了再換一片，直到嘴脣完全恢復為止。簡單方便還實用，不需要花一分錢，純天然無副作用。前面也介紹過蒲公英的根可以泡水喝，只是蒲公英屬於涼性，大家不要天天喝，免得引起腸胃不舒服。

說到蒲公英和苦菜的吃法，這個很簡單。這兩種野菜，現在葉子不算太多，主要是吃根。所以去山裡挖的時候，最好深挖一下，這樣才能把他們的根兒完整的挖出來。由於挖的是根，根上泥土太多，所以回家以後，要多清洗幾遍，把野菜的根摘洗乾淨，然後再倒一點麵醬，最好再加一點芝麻醬，相互攪拌一下，蘸著吃就可以了。

如果再過幾天天氣更加暖和，溫度也高了以後，蒲公英和苦菜的葉子就都長出來了，那個時候再挖了蒲公英和苦菜，可以回家做小豆腐吃。做法如下：把蒲公英和苦菜全部用開水焯一遍，再用涼水浸泡一下，之後瀝乾水分剁碎。做之前要把買回來的豆腐用手抓碎，五花肉切丁熗鍋，隨之把豆腐倒進鍋裡翻炒一會兒加水，水開之後再把切碎的苦菜蒲公英倒進去，加上鹽和各種調味品就OK了。

再說一下薺菜和麥蒿的吃法。麥蒿只有春季才可以吃，過了這幾天麥蒿就會長出黃色的花蕊，那樣就沒辦法吃了。而薺菜不同，薺菜除了夏天沒辦法吃以外，春秋冬都可以吃。春節的時候如果能吃上鮮嫩的薺菜餡兒餃子，那絕對的是超享受的美味。春節時候的薺菜餡兒餃子，要比任何餡兒的餃子都更美味。

這兩樣野菜相同的地方是，吃之前最好先用開水焯一下，然後再用涼水浸泡幾個小時。不同的是，薺菜最好是包餃子，而麥蒿最好吃的方法是包包子。至於說餃子餡兒和包子餡兒的調製，這要根據個人的口味，喜歡吃素還是喜歡吃葷。我們家因為做飯的喜歡吃素，所以全家人也就跟著吃素餡兒餃子和素餡兒包子。當然素餡兒也不可能單純的只有野菜，要在野菜餡里加上油爆豆腐乾和蝦皮、粉條等一些佐菜。需要說明一點，不管是素餡餃子還是素餡包子，野菜最好是多加一點植物油，這樣會更好吃。

我的老家在山西的最南面，常見的野菜有:白蒿(茵陳),蒲公英，薺菜(花菜)，馬齒莧，掃帚苗(地膚),灰條菜，敗醬草(苦苣),野蒜，麥瓶草等。

除了野蒜，其他幾種吃法大同小異.

1.涼拌

灰條菜，掃帚苗，馬齒莧，苦苣，麥瓶草，薺菜，都可以開水焯一下，擠去水分，切碎，拌上蒜末，五香粉，鹽，最主要的放上幹辣椒麵，熱少許油，澆在菜上面，拌勻，依個人口味調入少許醋，我認為是一道美味小菜.

2蒸

白蒿，苦苣，麥瓶草，薺菜，掃帚苗，淘洗乾淨切碎，同樣也要放入調料，熱少許油，拌入菜裡，拌勻放入少許麵粉，輕輕拌勻即可，然後放入開水鍋中蒸15分鐘左右。最主要的一個佐料，就是老家的油潑蒜辣子，這個少不了的.

3.藥用保健

白蒿，紅棗幾顆，放碗裡蒸一下，喝水，有保護肝臟的作用。

上面的幾種野菜都有藥用價值，這個季節適當的吃一些對身體有好處的.

蒲公英，苦苣，白蒿，可以晒乾，根據身體狀況可以泡水喝的.

果樹下面也有好多野菜，提醒大家注意，不要在噴灑過農藥的時候不要去採挖，防止發生中毒。

野菜畢竟不是菜，不能天天吃，好多都是涼性的，偶爾吃當個新鮮，春天白蒿泡水喝正是養肝護肝時，女性苦苣蒸了吃，或者泡水都是對身體有好處的。

我想吃苦苣菜了，想去老家的河灘上呼吸新鮮空氣，去登秋風樓！

謝邀請，上次回答的問題跟這次一樣，我是70後的時代，對於春天農村人愛吃那些野菜。其實在農村是很多野菜的，在這裡我就不依依一點點講了。就講三種，第一種野菜是野香蔥，在我們那裡叫野布蔥，到處都是，它很香，跟市場賣的香蔥沒什麼兩樣。我們撥回來，洗淨切成小段，配上青椒，又香又辣，特別下飯，回想過去，真的那味道一直默默難望。第二種是，野松樹菌，他不但營養價值高，也是野菜美食的交交者，野菜之王，上等家餚。第三個就是，野竹筍，大家都吃過竹筍，但在春天的第一時間能吃到新鮮野竹筍，口感讓人渴望，但在現在配上臘肉炒一盤臘肉炒竹筍是相當美味的，加入辣椒，蒜苗，香蔥，調下生抽，那味道讓人流口水，也是一道下酒菜。謝謝你的邀請，於有不對之處，請多指正。謝謝。

一哥“新密美食印象”之――密人獨具匠心食之於野

1，麵條菜

雨水己過，冷意漸消，冰融水漲，麥苗返青，北方的麥壟中麵條菜正嫩，巧婦們已經動手採摘，青嫩中淡淡的香氣已與甦醒的泥土相互爭競。麵條菜當然能為一鍋熗鍋面增色不少，汆一下蒜汁涼拌更是爽口，雜麵拌了上鍋蒸菜香味更濃，若與菊花配搭更是增色不少……時令已過，頂花梗僵，麵條菜風光不再，聽說現在有林下種植的，想必失去太多野趣，不食也罷！不時不食，密人美食者是堅守的。

2，蒿

俗語所謂“三月茵陳四月蒿”是指菌陳蒿，又名白蒿，是一味藥材，或許是嫩與成熟的藥性不一吧，才有此說，不過作為食野之密人，從涼拌茵陳起就開始了一年的食野養生經歷，涼拌亦分兩種，直接生拌，味微澀苦，後味重，氽水冷撥，蒜汁香油，則爽滑若時令青菜，不過據說藥性不大了，當然相互配搭如何已早把這小東西不當藥了，另一類黃蒿苗切碎炒蛋風味不錯，我家還用它做麵醬，己是多年前的舊事了。

3，薺薺菜

或許在眾多的野菜中是其貌不揚的，有時看著那葉刺兒似乎還有點邪惡，薺薺菜，密人謂之薺薺芽兒，成熟時入藥，嫩時入菜，直接鹽漬揉搓去苦水味清淡，當然食苦者亦不在少數，汆水冷撥紅油猛料已失了原真，不如多蒜淡油香醋，激起芽菜的清香與人的味蕾，幾種野菜比如苦菊、柳絮、酸棗芽，輔之以杏仁、核桃仁，山野之物已入大雅之堂了。其實，食野是情趣，美食是包融，心情才是至關重要的。

4，地皮菜

密人對野菜之至愛中難以迴避的當屬地皮菜無疑，這種又菌又藻的精靈出現在夏日雨後，田間地頭不少，然而密人最愛的還是山坡石板上的，乾淨好洗，不像其他地方的要用淘米水加鹽反覆清洗，鮮食最好，幹貯也不錯，燒雞蛋是家常人家的吃法，包餃子、炸春捲餡料濃香，一盆鮮湯做出更是增色不少，密人借鑑南北美食的料理之法融入山野之趣，緊追考究的味蕾，不失一顆美食者的匠心。

5，洋槐花

密南春晚，槐花滿坡，清香十里，蝶舞蜂逐，又是一年槐花開，蒙童老嫗，趨之若鶩，過水冷藏，超越時令，槐花味甘，菜路極廣，尤以苞蕾為最，粉蒸不失清香，抱蛋濃香爽口，餃子包子餡料葷素搭配皆可，煎餅薄餅全憑一雙巧手，一蝦仁槐花滑鍋清淡可口，花肉槐花爆炒滿嘴流油，如今推出槐花美食宴席，菜品極度豐盛，令人痴醉，一樹槐花成就美宴正如密人善於包容、改進、追求完美的心胸。

6，構、楮之花

中原雷鳴，細雨輕撒，溝沿崖堖，構楮吐蕾，形似毛🐛，一身綠點，形甚不佳，然密人登崖攀樹，為的是這轉瞬即逝的時令味道，綠點變白，則食之無味了，密人謂之構棒槌、楮“不救（音）”，後方知二者屬桑，構高楮低，葉花實皮略別，成名於皮可造好紙，葉、實、根入藥。然密人卻熱衷於其花清蒸不失原味，面蒸假以蒜蓉，烙餅裹以蛋液，煨湯佳借母雞，眾多食法全憑心靈與手藝。

7，柳芽兒

“五九六九抬頭望柳”，時令一到，柳樹從陰冷中醒來，灰暗的枝丫漸現鵝黃，細雨之中，如煙如霧如夢，用不了幾天嫩芽兒便探出了頭，隨手採摘一筐半籮並不是什麼難事，做成美食是要開水淖冷水濾的，苦味除去，清新自來，單獨涼拌味道略苦，輔之芽菜、豆腐並不爭味，抱雞蛋炒制、加玉米麵煎餅也是家常，餡料搭配融入麵食不失原真。密人之食柳芽兒己於美食之外加速了追春的腳步。

8，南瓜尖與花

密人食南瓜尖與花是近幾年來的事，原來這些東西大多是割來餵豬的，不過隨著美食的遷徙與網絡的傳播，密人欣然接受了這等好事。南瓜嫩尖，鹽水漫泡，開水氽冷水拔，蒜末清油食之清淡，紅油猛料也未嘗不可，素拼、葷炒、裹蛋、入湯、煎餅隨從己意，花也類似，裹蛋炸至酥脆已不是為了果腹，更多是享受美食之韻。其實美食如流，善意的接納、包融、改良、創新才是成就今日新密美食的真諦。

8，莧菜

上網查詢才知吃了幾十年的玉米菜原來叫莧菜，晚春初夏，青菜上市，琳瑯滿目，涼拌熱炒，品類繁多，莧菜味稍澀，且形不美、色不勻，一般食客並不看好，唯鄉野村店，以蒜拌之，以油清炒，以蛋裹之，或有一兩家用以煨湯，也是用沸水淖以去澀苦之味，實在點綴罷了。且時日過暑，莧菜瘋長，已無食者，敗若野草，走向沉寂。美食如斯，人喜野味之美而終敗於牧野，人喜名利之尊而終葬於虛無。憾乎？

9, 馬猴

蛙鳴於野、蟬嘶於枝，晚飯後天稍涼爽，大人孩子持手電筒拎小桶出門，地潮樹多之處，知了猴破土爬樹，這時捕食正鮮，若待天明露退，其已脫殼成蟬。當晚抓來，巧婦早備鹽水，浸泡致死，反覆清洗，配料醃製，食時溫油入鍋，炸至軟黃，撈出熱油復炸至金黃，食之香酥流油，著實過癮。

10，蠍子

更有追尋野味於夜色中之山野者，紫光燈或手持、或頭頂，長竹鑷子不離於手，腰帶上系瓶或簍，看打扮就是捕蠍高手，山要陽坡，蠍子繁生，陰坡多生蛇與蜈蚣，山崖之上，石逢之中，三米之內，蠍子現形，手疾眼快，已入瓶中，收穫已非重要，重要的是與山野一色、與月光同行。抓來的獵物置空瓶中放上幾日，吐淨泥土髒物，鹽水浸死洗淨，淋幹油炸香酥，一兩隻享受即可，不必多食，有用酒沾生食者是要有點勇氣和技法的，至於入湯，當屬大廚之藝，已非家常了。

奔走春夏山野平川之間尋求美食的腳步，或許早已超越食物本身帶來的樂趣，食者借鑑南北美食的料理之法融入山野之趣，緊追考究的味蕾，亦不失一顆美食者的匠心。

記著小的時候最開心的事就是跟著奶奶上山採野菜，徜徉在田野之間，享受著童年所帶來的無憂無慮與自由，我在前面撒歡的跑，奶奶在後面默默的追。

春天，萬物開始復甦，大多數野生植物還沒有正式的開始生長，而苦菜，薺菜，白蒿（茵陳），野蒜，蒲公英等植物早已根深葉茂，採幾棵苦菜蘸醬吃，揪幾束薺菜包餃子，


最最奇特的是白蒿，採後回家洗淨，放鍋裡幾株煮雞蛋，其餘的沾滿打了雞蛋液的麵糊糊，鍋裡放油烙著吃，山東人會有這個習慣。這種奇特的味道一直伴隨到我長大，後來才瞭解到，白蒿又名茵陳，是一位中藥，原來我早已被奶奶默默關懷了這麼多年…

除了白蒿，還有一種野生植物是我的最愛，那就是野蒜，翻過只有幾米高的小山嶺，成片的野蒜映入眼前，因為嶺上碎石比較多，為了吸取營養，它們幼小的根部拼命的鑽往地下，細細的身軀隨風搖擺，在如此艱難的環境下孕育出的美味毋庸多言，為了方便採摘，我手中始終是那把特別定製版的小鐵鍬，奶奶也總是扛上一把重重的钁頭…

如今，奶奶臥床多年，再沒吃過那又辛又辣的野蒜了…