食材：
鳳爪、
調料：
食鹽、白糖
白醋、白酒
香葉、八角
桂皮、花椒
蔥、幹辣椒
姜、蒜
泡椒
做法
1、鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中，
2、倒入白酒、白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆
3、醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨，
4、開水中，放鳳爪入鍋內，再倒入高度白酒，進一步去腥，
5、把火調至最小，鳳爪慢慢地浸熟，
6、另取一口鍋放清水燒開放涼，放泡椒、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、
7、另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入，
8、將燒開放涼的調味汁倒入拌勻，
9、鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽
10、過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，
11、封上保鮮膜，放冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用，
你好，我是一個廚師，做了十多年的美食了，有喜歡美食的朋友關注我一下哦
說起這個泡椒鳳爪的做法，我可以這麼說，我經常做這道菜，而且客人反映良好，下面我就把這個做法說一下，大家看一下
首先把買來的雞爪切開，一般的話是一切二就行，切開好鍋裡燒水加蔥姜白醋，然後下入雞爪，燒開後小夥燒3分鐘撈出來沖涼。加白醋的目的是為了不然雞爪變黑，去腥味的作用
，沖涼是為了把雞爪裡的脂肪衝乾淨，這樣雞爪就不會凝固
然後開始調製泡椒水，這一步很關鍵，直接影響到你的味道是好吃。
準備一個盒子或者罈子，倒入小米椒的水和少許小米椒
加入胡蘿蔔條和西芹條
白醋和水的比例是1；1
放入食鹽和味精，攪拌化
也可以加點花椒粒.少放一點
加西芹和胡蘿蔔是因為點綴，而且吃的時候還是脆脆的.
把衝好水的雞爪放在水裡泡12小時就可以食用了
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食網問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！
老媽愛吃泡椒鳳爪那是出了名的，看電視劇時吃、吃飯的時候也吃，就連前幾天出去春遊的時候，都讓我給她提前醃製了一些，春遊那天，晚上回家，非常開心，老媽說：她的那些老同事特別愛吃她帶去的泡椒鳳爪和滷雞蛋，其中有一位阿姨和老媽的關係最要好，相當於現在的閨蜜，無話不說的那種，將剩下的少許泡椒鳳爪和5-6個滷雞蛋，打包帶回家，說是要給她家的媳婦和兒子嚐嚐鮮；
但是老媽好像憋著什麼話，沒說，晚上我照常的做飯，收拾碗筷，打掃衛生等，沒有太在意老媽的話外之音，到了晚上看電視的時候，老媽估計是實在憋不住了，問我，做泡椒鳳爪，難不難？好不好學啊？
我說：媽，您問這個幹嘛？您要想吃，我給您做，非常簡單的事，不要怕我辛苦；
老媽說：3-4月陽光明媚，天氣也非常好，所以這些老同事都想在夏天來臨之前，多聚聚，多出來玩玩，白天和同事吹了牛的，現在擔心自己說不清楚，不是怕你辛苦；
我說：媽，您擔心什麼說不清楚？是不是哪裡不舒服？您別嚇我，不舒服，我們要趕快去醫院；
老媽說：不是吹牛了嘛，過幾天聚會，我要給大家說說泡椒鳳爪的做法，這不是擔心自己說不清楚嘛，問題是你媽也不會做啊；
原來如此，我緊繃的神經一下就放鬆下來，只要老媽身體沒事，其他都不是事，我告訴老媽，這個簡單，晚上我將做法寫下來，發個鏈接給您，您那天聚會的時候，群發給您的那些同事就可以了；
不過有件事您要提前準備，您要想您的那些同事做的泡椒鳳爪的味道，基本或大致和我們家做的一樣，您需要給大家一人帶一瓶這種瓶裝的野山椒才行，要不大家去超市購買，味道各異，泡出來的鳳爪的味道就會有很大差別；
泡椒鳳爪的泡椒水怎麼做的？
下面我就來給大傢俱體說說，其實這泡椒鳳爪要做的好吃，最重要的還是泡椒水該如何調製？同時，我將這篇問答寫好，我媽也對她的同事有了交代，這一舉兩得的事情，該有多好，不過還是先感謝一下長久支持我們的這些網友，謝謝大家啦；
【泡椒鳳爪的泡椒水的具體做法】：
1、超市中都是有瓶裝的野山椒銷售的，我們需要在做泡椒鳳爪之前，購買一瓶，您回家後最好試試，這野山椒的味道您是否喜歡？因為這野山椒是我們做泡椒鳳爪的泡椒水最重要的調料之一；
2、順帶也好給大家介紹一下，如何處理雞爪？超市購買的新鮮雞爪，回家後首先剪去雞爪的指甲，之後將雞爪改刀，一個雞爪大約改刀成3-4小塊；
3、雞爪有很重的肉腥味，所以我們需要將雞爪放入清水鍋中焯一下水，放入料酒、薑片、花椒粒、八角大火煮沸後焯一下水，多煮一下煮熟後撈出清洗乾淨，放入冰水中浸泡，這樣處理後的雞爪，醃製後口感更加軟韌；
4、下面進入正題，來說一下這泡椒鳳爪的泡椒水的做法，首先將冰水浸泡後的雞爪放入醃製的玻璃瓶中；
2、放入少量的蘿蔔條和切成小段的小米辣，紅蘿蔔條不需要太多，幾根即可，主要是用來調一下味，醃製好後，這紅蘿蔔條也會非常的爽脆；
3、往醃製的玻璃瓶中放入大約3勺的白砂糖，2勺的食鹽；
4、用筷子從野山椒的瓶中夾出7-8根野山椒放入醃製雞爪的瓶中，之後，將野山椒瓶中的汁水，倒入醃製雞爪的瓶中，大約要倒出野山椒瓶中一大半的汁水；
5、放入大約1勺的白酒，這個可以根據個人口味，可放可不放，我放的目的是白酒在醃製時能夠進一步去除雞爪的肉腥味；
6、白醋，一定是需要的，大約的量我放了小半盤的白醋，主要是給泡椒鳳爪在醃製時提供足夠的酸味；
7、再次放入2-3勺的食鹽，夠鹹在醃製的時候才能讓雞爪入味，加入了野山椒的汁水、白醋和白砂糖，所以醃製時酸甜的味道應該是足夠的，食鹽可以多放，主要是入味，如果瓶中醃製的汁水，還沒有一滿瓶，可以放入少量純淨水，將瓶中的汁水填滿即可；
最後就是用保鮮膜密封，蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏保存24小時即可，是冷藏不是冷凍哦，之後就可以了試吃，一瓶夠味的泡椒鳳爪就做好了；
泡椒鳳爪的泡椒水怎麼做的？
寫到最後，我還想囉嗦幾句，醃製雞爪的泡椒水，我是在醃製過程中，直接調製的，沒有單獨先將醃製的泡椒水調製好，我一根筋的認為，往瓶中逐一放入調料，這才是醃製，事先將汁水調製好後，倒入醃製的瓶中，我老感覺好像差點什麼，我知道其實是我的心裡作用，但是我沒有辦法改變自己的習慣，所以還望大家多多包容；
您喜歡吃泡椒鳳爪嗎？如果您也在家經常醃製，那就麻煩您在評論區給我們留言，大家一起互動，聊一聊各自的醃製泡椒鳳爪的心得，分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；
我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，你要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！
我本身是一個不太能吃辣的東北人，而我老婆是個湖北人，所以我們倆有很多時候吃東西的口味不太一樣。但是對於泡椒鳳爪的喜愛卻是一樣的，而且泡椒鳳爪也可以順便跟酸蘿蔔一起做，都是開胃解膩的小菜，這次我們就來分享一下泡椒鳳爪的做法，順便也說說自制泡椒。
其實現在很多人都買現成的了，不過自己做的話口味上更合適，吃起來也更放心一些。
準備材料：辣椒（小米辣、二荊條、朝天椒都可以）、鹽、糖、少許白酒、涼白開、花椒、姜。
製作方式：
準備材料：泡椒、鳳爪、白醋、鹽、糖、薑片、花椒、涼白開（量要多一些，其中一部分放冰箱製成冰水）。
製作方式：
不管是製作泡椒還是泡椒鳳爪，所用來醃漬的容器都要確保無油無生水，這樣才能保證不生雜菌，整個製作過程強調要使用涼白開主要也是這個原因。
可以嘗試加點蘿蔔、西芹、檸檬片之類的，可以增加風味哦！
泡椒鳳爪，按我多年的實踐做法，基本吃過我做的泡椒鳳爪的人都說好吃，泡椒水調製如下
1，泡椒雞爪所用材料有，小米辣泡椒(最好選擇雲南廠的味道好，如果泡的雞爪比較多買2公斤裝的小米辣最好，一般泡十斤雞爪放兩包就好了。
2，準備輔料，大蒜仁，洋蔥，芹菜(不要葉），大蔥，小蔥蔥白，鮮紅小米辣，鮮青花椒(選重慶江津廠的比較好), 香菜梗，生薑，十斤雞爪放黃檸檬3個切片，
3.香料放，八角，桂皮，香葉，幹辣椒段，乾花椒，
4.調料放，白醋，鹽，味精，高度白酒
5.注意泡雞爪用的水不用生水，可以用白乾水燒開放涼，或者用桶裝純淨水，
6.雞爪煮制時一定煮熟，煮好後要用清水沖洗
乾淨，不要有浮油，沖洗乾淨的雞爪要控幹水份。
以上是我多年經驗總結，有不懂的可以關注我私信我，我一一解答。
覺得回答還可以的寶寶，請點個關注給我個小小的動力。
步驟：（1）辣椒洗淨晾乾備用，鍋里加水加多點鹽燒開，辣椒放進去燙一下撈出來。
（2）辣椒、十來個蒜瓣、一小勺糖、半瓶白醋一起扔到醃泡菜的罈子裡，找個壓鹹菜的石頭壓住，別讓他們越獄漂出來，加煮好的鹽水進去。
（3）罈子口封住，套幾個塑料袋，半個月到一個月後，泡椒水成功。
泡椒鳳爪是夏天的一道非常好的小菜，各地做法也不盡相同，下面為大家分享我做過的一種做法：
1：準備食材：鳳爪3斤剁去腳指尖洗淨備用，薑片少許，雲南小米辣1包（2千克袋裝）備用，青寧檬半個切片；
2：製作流程：
起鍋燒水，冷水下鍋倒入鳳爪，放入薑片，花椒粒，白醋，黃酒（或料酒，白酒，啤酒）各少許，待鍋中水燒開後撇去鍋中浮沫，轉中小火繼續煮3分鐘（冬天煮5分鐘）後關火蓋上蓋子繼續再悶5分鐘，迅速撈出沖涼（或放入冰水中冷卻）後開流動的小水繼續衝1小時以上；這邊咱們取一干淨無油保鮮盒，將小米辣水倒入盒中，放入青寧檬片，適量的小米辣，加入雞精，味精各少許，涼白開水適量調成微鹹微酸味即可（比平時的菜稍鹹即可），然後倒入瀝乾水的鳳爪（味水要漠過鳳爪才行）蓋上蓋子入冰箱冷藏一天至入味即可！（能吃辣的朋友還可以放些新鮮紅小米辣椒進去增加辣味）
泡椒鳳爪想必大家已經非常熟悉，這是一道可口又開胃的風味食品，無論大人小孩子都喜歡吃泡椒鳳爪，但是市面上賣的泡椒鳳爪難免會擔心有添加劑、防腐劑等，所以在家制作的泡椒鳳爪才是吃起來最放心的，那麼如何在家制作泡椒鳳爪呢？
製作泡椒鳳爪，光做泡椒水是不夠的，雞爪也要好好處理一番才行，首先將鳳爪洗淨，然後切成大小適合的小段，倒入一勺白醋和一勺白酒揉搓，讓鳳爪的每個部位都沾上白酒和白醋，靜置五分鐘後將鳳爪洗淨，這時候就能發現鳳爪已經變成白色，比沒處理過的鳳爪還要白很多、很明顯。
然後將水燒開，鍋中放花椒、八角和高度白酒主要是為了將雞爪去腥。接著調小火力，慢慢熬燉雞爪，直到雞爪用筷子一戳能露骨為最好。鳳爪做好後，放入冰箱冷藏一下口感更好。
然後取一個大碗，碗裡放泡椒、蔥段、薑片、蒜、白醋、白酒、鹽、糖預備。然後另起一口鍋，鍋裡放入清水，泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉煮開，將煮開的水倒進大碗中即可。
等泡椒水晾涼以後把雞爪放進碗裡，蓋上保鮮膜放進冰箱中冷藏一夜取出，口感俱佳。
如果喜歡吃泡椒味濃一些的泡椒鳳爪，可以放一層泡椒、放一層雞爪、再放一層泡椒、放一層雞爪，依次類推，泡椒鳳爪的泡椒味就會更濃。
泡椒俗稱“魚辣子”，是川菜中非常重要的調味品，蜀地特有的氣候，造就川味泡椒色澤紅亮、鮮嫩清脆的特點。在四川人的美食法則裡，風味重於一切。泡椒在調和風味的過程中應運而生。
— 做法步驟 —
準備一個土陶罈子洗淨，玻璃罈子也可以，紅辣椒洗淨晾乾水分，剪去柄備用，煮一鍋開水晾涼備用，若有老壇泡菜水做引子更好。
準備調料包：花椒、八角、桂皮、大蒜、小茴香、丁香、香葉、冰糖，包裹在紗布中。調料可以根據自己的喜好來放，標準不必統一，這也是四川泡菜每一家的風味都不一樣的原因。
辣椒和調料包放入罈子中，倒涼開水進去，淹沒辣椒即可。放入泡菜鹽，倒一兩白酒（超市可以買泡菜鹽，精鹽不如泡菜鹽好，原材料和鹽的比例為3：1）
還可以根據喜好放入芹菜、蒜薹、仔姜、心裡美蘿蔔等。
蓋上壇蓋，注滿壇沿水，在陰涼處存放兩個月即可，期間要保持壇沿水不幹，經常換新水
小提示：
整個過程不要沾到油腥和生水，否則會導致泡菜生花、壞掉。如果不小心生花了，可加白酒、大蒜進去，就會好轉。
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泡椒鳳爪味道好不好，正如大家所知道的關鍵在與泡椒水的滋味美不美。
泡椒鳳爪，它以酸辣爽口著稱，深受全國百姓的喜愛。它最早起源於重慶的民間，對於這個說法，大家是比較認可的，沒有較大的爭議。那麼我們先去四川地區尋找泡椒吧！
泡椒的產地以四川地區出產的口感最佳，在超市佔著比重非常大，幾乎佔了50%以上的貨架。這與它的生長氣候有著相當大的關係，四川、重慶等地十分適合種植各種辣椒、花椒，等等辛辣的食材。
獲得質量上乘的幹辣椒，再醃製出來泡椒質量就有了保證。做法：罐中放入蒜頭、生薑、花椒、白糖、白醋、高度白酒，再注滿涼開水，蓋上蓋子，存放在陰涼處，放上個把月就能食用，存儲的時間越久越有味道。
泡椒水的用途極廣，泡椒鳳爪中用到的只是其中一種，它還可以用來烹飪各種菜餚，比如水煮魚就非得放上它，否則食之無味！
以500克的泡爪為標準，配製出來泡椒鳳爪水：
白醋（陳醋）50克、涼白開（或者直接用礦泉水）250克，小米辣20克、泡椒10克、泡椒水50克，鹽10克、味精10克、八角2粒、花椒5克、蒜頭25克。
溫馨提醒：泡爪洗乾淨，煮的時間是5分鐘（冷水效果，鍋開開始計算時間），如果超過時間做出來的泡椒鳳爪，吃起來口感太軟沒有韌性。
