本來呢，豬蹄並不需要使用任何添加劑或加工助劑，奈何買家偏愛大美白，而普通加工後的豬蹄又一般是泛黃、乾癟的，於是商家就耍點小聰明，想方設法把豬蹄泡大、增白、變漂亮。

大家說的所謂化學豬蹄，就是把豬蹄在火鹼、雙氧水與亞硝酸鈉的混合溶液中，浸泡十幾個小時後，就好比用了胭脂水，變成光鮮白嫩，輕微泛紅的模樣。火鹼一般指的是氫氧化鈉。雙氧水，就是過氧化氫。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中，過氧化氫與氫氧化鈉被列為加工助劑。雖說《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014，2015年5月24日正式實施）中首次將“過氧化氫”，就是雙氧水列入“可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單，雖說在“終產品中不發揮功能”，而且幾乎無殘留，也發揮不了功能，但是，加工助劑是保證食品加工能順利進行的各種物質，使用的原則除了無害之外，還應該具有工藝必要性，而對豬蹄的加工，只是為了改善色澤以及延長保存期，這並不符合加工助劑的定義及使用原則，因此對豬蹄的化學加工，目前監管部門還是視為違規操作。

違規加工豬蹄的多是小作坊，為了節約成本，他們使用的可能並非是食品級，而是工業用過氧化氫及氫氧化鈉，這可能會存在有害雜質及重金屬殘留超標的風險。小作坊加工的豬蹄多流通到難於監管的菜市場或小攤點，因此在這種地方選購豬蹄時，一定要小心，避免買到有健康風險的化學豬蹄。

區分化學豬蹄與正常豬蹄，用以下方法：

1、看顏色。化學豬蹄顯得白嫩或白裡透紅，而且個頭比較大，刀切處無血絲；正常的豬蹄應該偏瘦小，顏色泛黃，刀切處有血絲。

2、聞氣味。化學豬蹄可能會有刺鼻氣味或者化學藥水以及其它不正常氣味；正常豬蹄只應有豬肉氣味。

3、摸手感。化學豬蹄摸上去有滑膩感，因為膨脹起來，會顯得硬，蹄瓣多為分開；。正常豬蹄皮會比較鬆軟，放置時間長的，甚至會有皺縮感，蹄瓣併攏。

除了豬蹄，還有不法商販用這種方法處理雞爪、豬肚，處理後的特點差不多，購買時也需要注意鑑別。

用火鹼增重和用雙氧水漂白的豬蹄。起源於北京八里橋市場，被曝使用多種化學添加物包括火雙氧水浸泡豬蹄使其白裡透紅,因賣相好，產品供不應求，“化學豬蹄”銷售火爆 。據業內人士透露，化學豬蹄泡製的主要目的就是漂白和增重。專家稱長期攝入化學豬蹄可致癌，而且會降低血液運輸氧的能力。

辨認是否泡過的（生）豬蹄，主要靠看聞摸。

1.泡過的豬蹄一看就特別粗，直徑8釐米以上，表皮發紅

2.聞一聞會有淡淡的藥水味，肉的腥味反而不明顯 　

3.表皮摸起來會非常硬，而且蹄子是分開的。 　　

4.正常的豬蹄個頭並不很大，蹄子連在一起，表皮鬆軟，皮的顏色不紅也不會特別白，甚至偏黃。對人體的危害　　氫氧化鈉（火鹼）屬於加工助劑，不可作為食品添加劑直接添加到食品中；過氧化氫（雙氧水）只可用於包裝材料的漂白，也是不可直接接觸食品。 　

　 火鹼和雙氧水都具有腐蝕性，人誤食後會對人體消化道黏膜造成損害。而亞硝酸鈉不僅是致癌物質，長期攝入會降低血液運輸氧的能力。在《食品添加劑使用標準》中對亞硝酸鈉有嚴格限制，每千克最大使用量為0.15克。

爆好吃的紅燒豬蹄做法！手把手教你做，好吃美容

以美食交朋友，我就是美食喜歡美食，喜歡做美食。如果你也和我一樣，不妨【關注】我，或者【收藏】我的文章，咱們一起探討美食的做法。

紅燒豬蹄是大家的最愛，好吃又不豬油膩，而且豬蹄含有豐富的膠原蛋白，美容又養顏。那麼我就手把手教大家怎麼做爆好吃的紅燒豬蹄。

材料

食材：豬蹄

調料：蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、乾紅辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽

爆好吃的紅燒豬蹄做法

第一步

所有菜都一樣，第一步把食材清洗乾淨。豬蹄上的毛剔除乾淨，並且用冷水洗掉；然後把豬蹄放到冷水裡，然後下水煮開並且再煮幾分鐘，然後盛起來用溫水洗乾淨以便備用。

第二步

調料準備好，例如蔥頭、生薑、蒜、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒等都要洗乾淨，以便備用。

第三步

把油放到鍋裡並且加熱，把姜蒜爆炒香。然後再把香葉、八角、桂皮、幹辣椒放進鍋裡然後爆炒出香味。調料炒香後撈起來以便用於備用。

第四步

放入油後加熱，把冰糖放入鍋里加熱，然後用中小火加熱直到冰糖全部融化掉。把豬蹄倒進鍋裡，然後均勻翻炒直到豬蹄上色為止。

第五步

鍋里加入料酒、生抽、老抽然後在進行均勻翻炒；然後再把之前爆香的調料加到鍋裡翻炒。然後往鍋里加水，直到水漫過豬蹄，然後再用大火燒開，並且蓋好鍋蓋改為小火燜70－80分鐘；

第六步

燜70到80分鐘後試試味道，鹹度夠不夠，不夠的話可以加點醬油，建議大家加鹽。然後再改為大火收汁。等汁收完以後爆好吃的紅燒豬蹄就可以出鍋了。

紅燒豬蹄的做法油很多種，但是個人覺得這種做法是非常好吃的，而且也是經過好多人試吃給出的一致意見，如果大家對紅燒豬蹄感興趣或者對美食感興趣的話，可以點擊右上方點【關注】我們，或者【收藏】我們文章。

化學豬蹄系用火鹼增重和用雙氧水漂白的豬蹄。起源於北京八里橋市場，被曝使用多種化學添加物包括火鹼和雙氧水浸泡豬蹄使其白裡透紅，因賣相好，產品供不應求，銷售火爆。長期攝入化學豬蹄可致癌，而且會降低血液運輸氧的能力。

四招辨別化學豬蹄

長期從事豬蹄批發業務的劉先生介紹，辨認是否泡過的（生）豬蹄，主要靠看聞摸。

1.泡過的豬蹄一看就特別粗，直徑8釐米以上，表皮發紅

2.聞一聞會有淡淡的藥水味，肉的腥味反而不明顯

3.表皮摸起來會非常硬，而且蹄子是分開的。

4.正常的豬蹄個頭並不很大，蹄子連在一起，表皮鬆軟，皮的顏色不紅也不會特別白，甚至偏黃。

這是正常豬蹄。下圖。

這是化學豬蹄。下圖。

千年起源於北京八里橋市場的“化學豬蹄”在網上引起人們的關注，隨後不少關於“化學豬蹄”的報道開始蔓延開來，因為這種豬蹄白裡透紅，賣相極好，供不應求，有很多銷售普通豬蹄的賣家銷售量下降，從而也有越來越多的銷售豬蹄者開始轉向銷售化學豬蹄。

那麼究竟什麼是化學豬蹄？

化學豬蹄就是用倆種化學藥品--氫氧化鈉和雙氧水處理過的豬蹄，經過這倆種化學藥品的處理，豬蹄不僅重量增加，而且顏色也白裡透紅，光滑誘人。這種主豬蹄之所以這麼受顧客歡迎，就是因為它不僅顏色好，價錢也比普通豬蹄便宜。但是研究發現，長期食用化學豬蹄，裡邊含有的亞硝酸鈉不僅會降低血液運輸氧的能力，還會引發癌症的發生，在我國《食品添加劑使用標準》中對亞硝酸鈉做出了嚴格限制，每千克最大使用量為0.15克，所以目前市場上化學豬蹄已被禁止出售，但是也有小部分商家仍在違法出售。

那麼怎麼識別化學豬蹄呢？

識別化學豬蹄，主要靠“看”、“聞”、“摸”。

首先，看顏色。普通的豬蹄顏色偏黃且顏色不均勻，由於雙氧水具有氧化漂白作用，因此化學豬蹄顏色像紙一樣，光潔透亮，白裡透紅，顏色非常誘人，正常的應該是偏點黃色。

其次，對比倆種豬蹄大小。化學豬蹄比普通豬蹄偏大，直徑通常8釐米以上，而且由於浸泡作用蹄子是分開的。

最後，聞味道。化學豬蹄因為浸泡過藥水，所以難免會有刺鼻的藥水味，商家為了增重和效果明顯，一般都是在賣前一天進行浸泡，這樣肉腥味反而減弱，普通豬蹄則只有肉腥味。

還有一點，就是用手摸豬蹄外皮，普通豬蹄外皮較鬆軟，且有點澀，而化學豬蹄由於化學物質的浸泡和腐蝕外皮較硬，外皮特別滑膩。

其實豬蹄的真正顏色，是白裡透紅，蹄表面常有紅色斑點或外傷疤，一般買家看上去很不舒服了，懷疑豬患了病，是病豬蹄或死豬蹄。

其實不然，豬蹄上的紅色斑點一般裡豬圈裡的蚊子咬傷所致，而傷痕是在運輸過程中，上下車或在車上被同伴踩傷所致。

好了，商家為了豬蹄好脫手，把它脫毛之後，用工業燒鹼或燒樣水浸泡一晚上，把它漂白洗乾淨後，蹄上紅點與烏血斑全無，看起來黃燦爛的，甚是好看，可燉著，紅燒吃起來，就泛然無味，細細品味還有一種化學藥味，如果你患有腸胃疾病人群吃了，可能會加重其病情，如果你長期食用，豬蹄中含甲醛致癌，甚是危險萬分，所以，這種豬蹄是工商部門嚴打對象，大家如果發現及時抵制或者進行舉報。

第一步：看顏色

很多處理過的豬蹄都是白白的，外表看起來很亮有種白得嚇人的感覺。

平時自己親自動手處理過豬蹄的朋友應該知道，我們在繞掉豬毛的時候豬皮會變成淡淡的黃色，就算多次清洗也不會像市場上那樣的白白淨淨，所以看到那種太過分的白淨豬蹄，你就要心裡有數可能就是藥水漂白過的。

第二步：摸一摸，檢查豬蹄

被化學藥水浸泡過的豬蹄是黏人的，而且手指按下去是硬生生的感覺；而正常的豬蹄沒有黏人的感覺，手指按下去比較鬆軟。

第三步：用鼻子，聞氣味

因為處理過的豬蹄是用的化學藥水浸泡的，所以不管放置多久都會有藥水的氣味 。購買之前用鼻子問一下是否有藥水的氣味。帶藥水氣味的一定就是化學物品浸泡過的有毒豬蹄。

目前市場有些黑心攤販為了豬蹄漂亮、有賣相或延長保質期用雙氧水等化學劑浸泡處理豬蹄、這類豬蹄對人體的傷害不言而喻、從外觀上看這類豬蹄品相特別好、一是白淨、無血水。二是外觀比效豐滿。三是特別硬挺。正常的豬蹄略有部份血漬、外觀不是特別白淨豐滿、用手觸之略軟。另處還要注意分辯熟食豬蹄、一般熟滷的豬蹄為正常的滷水顏色、如果發出不正常的紅色多為加了色素、內部肉質發紅多為硝鹽醃製過、也應注意識別。

這名字有錯。近來，國人怕化學，抵制化學。正是淺知識的文人不合理宣傳。我們應知道化學是整宇廟組成部分，我們生活更離不開化學。化學豬蹄實指用不合法(有害)清洗劑洗過(加工)的豬蹄，為賣相好。這樣做缺德，但不要抵毀化學。

化學豬蹄白白的胖胖的大大的。這樣的豬蹄不能買，到市場一眼就能看出它們的不同，正常的豬蹄沒有那麼大胖白，有點自然的紅，捏一下有彈性說明裡麵筋多，也能看出來。一般都喜歡買前蹄，前蹄筋多，後蹄骨頭多。一手拿著豬蹄另一隻手掰指蹄，容易回彎有彈性的比較短的就是前蹄…