冰糖葫蘆怎麼做?

如題。
6 個回答
幻章
2017-07-27

冰糖葫蘆怎麼做?

冰糖葫蘆怎麼做?

材料:山楂20-25個。

輔料:白砂糖、冰糖、蔗糖、水200克、竹籤若干。

步驟:

1、串果 挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂,洗淨。去根兒去蒂兒,去掉核(可省略),將山楂攔腰切開,用小刀挖去果核,加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料(可省略)。然後將兩瓣合上,用竹籤串起來,每串大概十來個,也可以只串四五個,憑個人喜好。

2、熬糖 按糖與水2:1倒入鍋中,用猛火熬20分鐘左右,期間可以攪拌一下,注意20分鐘之後水已經很少了,沸騰的非常厲害,並且,糖已經冒出了細小密集的泡沫,就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿,如果能微微拉出絲來,那就表示已經好了。若時間過長,顏色就會變成棕色,能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了,便失去了原本的甜味,味苦有點像雙黃連。

3、蘸糖 將鍋子傾斜(這樣就可以讓山楂全部都蘸到糖),將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動,裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說,蘸糖這個環節看似簡單,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不著果,是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,即算成功。

4、冷卻 將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板,其實是光滑的木板,在清水裡浸泡過較長時間,溫度較低,同時木頭具有吸水性,可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裡製作的時候,就可以用砧板代替,只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可。當然,大理石板也是個不錯的選擇。

溫馨提示:成功的冰糖葫蘆,出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻,咬起來是咯嘣脆,完全不粘牙的。要達到這種效果,熬糖是最關鍵的。熬好的糖稀,肉眼可見糖漿濃稠,泛淡黃色,用筷子挑起可見拉絲,將筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下,硬。還有,如糖稀有輕微拉絲時,就立刻關上火,將其澆在糖葫蘆上即可。否則,糖稀就會變得又乾又硬,無法繼續製作。而且不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋裡,果子就酥了。

灰子美食
2017-08-19

冰糖葫蘆看起來很簡單,就是用穿起來的山楂,裹上糖漿,便做好了。

但做的時候就會發現並不那麼容易,重難點是就熬糖,火候很重要,如果火候不夠,糖液粘度低,就不會沾裹在葫蘆山,或者只能裹上很薄的一層,而且這時候會非常粘牙。

如果火候過頭了,輕則過於粘稠,粘鍋不均勻,重則顏色發黃,翻砂,徹底無法沾裹

所以,做糖葫蘆,最重要的是把握糖液的火候。

冰糖葫蘆怎麼做?

首先給山楂去蒂,其他水果也一樣,比如草莓、橘子、香蕉等,該去蒂去蒂,該去皮去皮。

冰糖葫蘆怎麼做?

穿成串。

冰糖葫蘆怎麼做?

然後開始熬糖,儘量用這種大塊的土冰糖,然後加入水,淹沒冰糖,再略高一點就可以了,再不需要其他配料及調料了。

冰糖葫蘆怎麼做?

開中小火煮,首先冰糖會化掉,然後鍋內中間部分開始翻泡泡。

慢慢的整口鍋都開始翻泡泡。這時候糖液就快要熬好了,要提高注意力,守在過旁白呢,用炒勺不停的翻攪,防止糖液糊鍋。

冰糖葫蘆怎麼做?

然後隔一段時間,用筷子挑一點糖液,放進涼水裡,能馬上凝結,吃到嘴裡是脆的,不粘牙,這時候糖液就熬好了。

冰糖葫蘆怎麼做?

把穿好的山楂在糖液裡快速的滾一圈,不要遲疑,迅速滾一圈,就拿出來。

冰糖葫蘆怎麼做?

然後放在一塊光滑的板子上,最後再板子上刷一點食用油,否則很容易粘上。

冰糖葫蘆怎麼做?

冰糖葫蘆就做好了。酸酸甜甜。

冰糖葫蘆怎麼做?

這是有一次火候過頭的結果。。。。可以說是非常慘不忍睹了。。。。

尘心深梦
2017-05-25

都說冰糖葫蘆兒酸,酸裡面它裹著甜

都說冰糖葫蘆兒甜,可甜裡面它透著酸

糖葫蘆好看它竹籤兒穿,象徵幸福和團圓

把幸福和團圓連成串,沒有愁來沒有煩

冰糖葫蘆怎麼做?

家鄉的街道上有一位賣冰糖葫蘆的中年男人,離老遠聽到這首冰糖葫蘆歌就知道是他來了。當年的青年人已走進中年,冰糖葫蘆已然成為他的事業。童年時侯,扎著小辮,吞著口水, 追著人家糖葫蘆攤跑的日子,就那樣清晰的浮現在腦海裡。偶爾也吃過別家的,味道就是不一樣。長大後的我已經沒有多麼愛吃甜食了,但是每每看到叫賣冰糖葫蘆的小攤時,眼睛總會跟著追出很遠。大學畢業後回到家鄉,在街上偶然碰到他,依舊是他,依舊是這首歌,一根糖葫蘆彷彿吃出了自己的整個青春,雖然表情上看不出有什麼改變,心裡早已熱淚盈眶。

看到這個問題就有感而發,說的有點多了。現在進入正題,給大家推薦一款冰糖葫蘆的簡易做法,雖然現在冰糖葫蘆做法很多,但還是比較喜歡原始的感覺。

做法步驟:

難度:初級

時間:10-30分鐘

主料:山楂適量 冰糖適量 麻適量 牙籤適量

1、山楂洗淨。

冰糖葫蘆怎麼做?

2、一個一個用牙籤穿好。

冰糖葫蘆怎麼做?

3、適量冰糖和水先大火再轉小火熬成糖漿,糖漿微黃的時候放了一把芝麻。然後手拿著串好的山楂迅速在糖漿裡滾一下就可以了。

冰糖葫蘆怎麼做?最後提示一下大家,吃之前放在盤子裡涼一會哦,盤子裡提前抹點油或水,要不就把盤子粘住了。試試動手做吧,一起尋找青春的甜蜜滋味。

初见罢了
2017-05-21

冰糖葫蘆又叫糖葫蘆,在天津又稱糖墩兒,在安徽鳳陽叫作糖球。

冰糖葫蘆是中國傳統小吃,它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃,一般用山楂串成,糖稀凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。

冰糖葫蘆怎麼做?
在宋朝年間便開始了古式的做法,《燕京歲時記》記載:冰糖葫蘆,乃用竹籤,貫以山裡紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見,現已成為中國傳統小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。

冰糖葫蘆怎麼做?
主料

山楂、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。

輔料

白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹籤。

製作步驟

串果:挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂,洗淨,去根去蒂,將山楂攔腰切開,用小刀挖去果核,加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然後將兩瓣合上,用竹籤串起來。

冰糖葫蘆怎麼做?
冰糖葫蘆

熬糖:糖與水按照2:1的量倒入鍋中,用猛火熬20分鐘左右,期間可以攪拌,注意20分鐘之後水已經很少了,沸騰的非常厲害,並且,糖已經冒出了細小密集的泡沫,就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿,如果能微微拉出絲來,那就表示已經好了。若時間過長,顏色就會變成棕色,能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了,便失去了原本的甜味。切記,在熬湯的時候儘量不要吹風,才能使糖色透亮。

冰糖葫蘆怎麼做?
蘸糖:將鍋子傾斜,可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動,裹上薄薄一層即可。蘸糖環節看似簡單,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不著果,是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,即算成功。

冷卻:將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板,是指光滑的木板,在清水裡浸泡過較長時間,溫度較低,同時木頭具有吸水性,可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裡製作的時候,就可以用砧板代替,只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可,大理石板也是不錯的選擇。

冰糖葫蘆怎麼做?
提示:成功的冰糖葫蘆,出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻,咬起來是咯嘣脆,完全不粘牙的。要達到這種效果,熬糖是最關鍵的,熬的時候一要注意火候,火候不到容易發粘,吃時會沾牙;而火候太大,不僅顏色重且吃起來發苦。熬好的糖稀,肉眼可見糖漿濃稠,稠了蘸不起來,稀了掛不住,泛淡黃色,用筷子挑起可見拉絲,將筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時,就立刻關上火,將其澆在糖葫蘆上即可。否則,糖稀就會變得又乾又硬,無法繼續製作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋裡,不然果子就酥了。

冰糖葫蘆怎麼做?
冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等多種有機酸和營養元素。採用現代工藝去果核,色澤紅豔、無色素、無食品添加劑,口感好,屬天然營養食品。山楂的藥用功效很多,它能夠消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾,特別是助消化,自古為消食積之要藥,尤長於消肉積。明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過:“煮老雞硬肉,入山楂數顆即易爛,則其消向積之功,蓋可推矣。”另外山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。

冰糖葫蘆好好吃。。。。。

雅优并非优雅
2017-06-24

在家自己做冰糖葫蘆,不用開火的方法最方便啦。

【材料】

冰糖、竹籤、適合大小的水果
冰糖葫蘆怎麼做?
【步驟】

1、製作冰糖葫蘆,最好選擇大塊的冰糖,這樣做出來的糖漿十分脆甜,光澤也比較好。

2、把冰糖放進微波爐,高火微波1分鐘。1分鐘後,拿出冰糖,放入保鮮袋內,用刀把冰糖拍碎成小塊。
冰糖葫蘆怎麼做?
3、將碎冰糖放入微波碗內加水,冰糖和水的比例大概是1:1。把糖漿水放入微波爐裡,高火微波8分鐘。

4、趁熱把串好的水果放進糖漿裡,否則糖漿冷了凝固,就掛不到水果上了。水果串較長,沾不到糖漿,可以使用勺子將舀起糖漿,直接淋在水果串之上
冰糖葫蘆怎麼做?

5、如果糖漿結塊了,可以再放到微波爐裡微波一分鐘,糖就再次化開了。給水果串裹好糖漿之後,為了糖漿的拉絲不不到處亂飛,可以把糖葫蘆拍在不粘的鐵盤裡,往下拖拽一下,糖葫蘆的下方就會有一個薄薄的糖片了。

6、糖漿凝固後,冰糖葫蘆就做好了。每一顆水果上面都均勻的裹上了脆甜的糖漿,和外面賣的一模一樣。
冰糖葫蘆怎麼做?

自鹰美食
2017-05-23

冰糖葫蘆

食材:山楂、冰糖

做法:

1、山楂洗乾淨去蒂冰糖葫蘆怎麼做?

2、冰糖加熱融化冰糖葫蘆怎麼做?

3、把山楂穿起來冰糖葫蘆怎麼做?

4、冰糖加水溶解成糖漿冰糖葫蘆怎麼做?

5、把山楂串放進去過一下,冷了就可以吃了冰糖葫蘆怎麼做?

一定要開水溶解糖,開水和冰糖的比例為1:1(當然,外面賣的沒有放冰糖的,成本限制,你也可以用白砂糖,但要小心,砂糖比冰糖更容易熬過火,顏色會發黃、甚至發黑)

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