我首先注意到題主是經營麻辣燙的，麻辣燙留不住老客，就要看你家的湯底是不是健康非勾兌出來的？定價是不是合理？位置是不是方便？這是針對題主作為麻辣燙經營者留不住老客的回答。

然後我再針對你的問句作普適性回答：老客吃著吃著不來了，既然是老客，而且曾經吃著吃著，說明不管你家的環境衛生、服務熱情是否有保障，是否比別家的好，這些不知道，可以肯定的是你的食物出品口味還可以，不然不會有老客！這是確定了的！但是口味可以，並不等於好到讓人吃了上癮，如果要是，那你還擔心老客留不住嗎？那為什麼就吃著吃著不來了呢？我想，口味還行的情況下，就能保證你家的環境比別人好嗎？服務比別人熱情嗎？份量很厚道嗎？位置方便嗎？如果這些比較容易明白的方面你通過觀察調研確定了，你說這些我就是做得比別人好，那麼就是你的出品問題了！你的出品花樣種類太固定不變了！我們的舌尖是要求新求變求美的！我們的身體是要多重營養活命的！不要總是那幾樣，我的食物情懷騙不過我的舌尖和身體！最終情懷鬥不過舌尖！那老闆你說以上這幾方面我都做到了，那這時真的要考慮你家的位置是不是方便？！這年頭，不再是“酒香不怕巷子深”，位置決定生死，位置的本質是便捷的服務。沒有好的位置，就沒有便捷服務，就失去了人流量和市場。你要麼通過網絡訂餐改善這一點，要麼搬家。好，這些是針對你家這個問題的回答，想想是不是這個理？

但是，現在不光是你一家覺得不好做，留不住客，其實有四方面普遍原因：

1，大的時代環境的問題。這年頭，城市人都是來來往往，流動性大，不可能長時間住一個地方，也就不可能長時間光顧同一家餐廳；這年頭，送外賣的給懶人服務流行，人們足不出戶，瀏覽天下美食，誰的性價比高美味就點誰的，那就算你的店開在他隔壁，那又如何？君不見方便麵和香飄飄奶茶銷售業績也是在跳崖？這年頭啊，搞餐飲的人也是氾濫，農村人被城市化，沒有技術，也沒有好工作好福利等保障，大部分被迫從事服務業，其中主要是做餐飲業活命，所以餐飲競爭越發激烈。最為餐飲人怎麼辦呢？首先要誠心，就是不管外界怎麼變，我心在餐飲，我願意在這行寄生我的生命，而不是有“不行就轉了”的“小聰明”。其次，堅持！我要堅持把我的優點堅持下去，並且不斷加強它，發展它，創新它，讓它成為我的競爭絕對優勢！弱勢方面，要用心尋求改善，尋求合作。用不變的態度，死守崗位，死盯目標，穩住內心，相信勝利是屬於堅持笑到最後的！

2，客人自身的問題。世界這麼多美好，我為什麼總是鍾情你一個？！世界這麼多美好，可是我的錢包也羞澀！

3，業主經營的問題。物不美（出品、服務、環境），價不廉，位置不好（本質是服務不便捷不好），不厚道，性價比不高，感覺不到物有所值。還有不能與時代同進的暴利思想！往下，想在餐飲這行暴利而大富，那是做夢！有這種思想的從業者，勸你趁早收斂！可以這麼說，往下你能在餐飲這行生存就不錯了，認清時代環境！我還可以這麼說，搞餐飲的，貌似生意火，實際上不是因為你的口味啦價格啦等等，而是你運氣好，有眼光選擇了一個好的位置。所以不要認為自己生意好，就不用心鑽研，提高服務質量，儘可能的挖掘營業收入空間，最大可能地贏得無形財富――牌子！

4，競爭對手的問題。狼多了，狼的招數、營銷策略比你還高。狼的用餐環境，出品，衛生服務等個方面都比你強。

不知道我說的對否？

我也是做餐飲的，附近一個部隊，我做的都是部隊生意，全部都是老顧客。

剛剛開張時，生意好的沒話說，因為這附近還沒有人做餐飲，那些兵哥哥天天呆在部隊裡面，想吃也沒地方吃去，就是那種有錢沒地方花的地方。

聽說我這裡開了一家飲食，加上我廣告打的響，來了好多兵哥哥，清一色帥哥，都是來嚐鮮的，慢慢的認識了好多帥哥，每天要送很多外賣，那一年小掙了一比。

第二年附近新開了兩家，生意少了不少，畢竟人就這麼多，小地方又沒什麼流動人口，就靠部隊生意，那給他們天天在一家吃早就膩了，又都到那新開的店裡去了，加上星期一到星期五不讓出來，基本沒什麼生意。

現在已經有5家了，生意就更差了，我估計著我們這5家隨時準備著關門大吉。

我總結了一下

1.搞飲食最重要的是要人流量大的地方，這個吃了走了，那個又來。

2.搞特色.特色更吸引人。能吸引不少回頭客

3.地理位置很重要，

得這三點年薪百萬不是夢。

我是做小龍蝦的，也是做餐飲的。很高興一起分享這個問題。我在北京昌平做開龍蝦店。

第一點：大城市人口多，當然人口流動流失的也多。搬遷或者離開這個地方了。

第二點：市場競爭激烈，夏天嘛龍蝦燒烤啤酒標配，當然各色各樣龍蝦店遍地開花。咱不談口味如何，舉例子我賣70一斤，對於龍蝦利潤我能利潤一半。但是有些呢，賣50一斤甚至更低，他為了龍蝦不掙錢來掙啤酒錢。在南方這種情況更加誇張。

第三點：口味，我自認為在這一片我們口味還不錯。三月份開業，南方都很冷，更別說北方了。我同樣可以爆滿，我知道這都是老客戶捧場。如果咱口味不好，花樣少也不行。我們從原來兩種口味到現在六種口味，我知道對於龍蝦口味很多很有，我們也需要學習更多。我個人覺得，做就要做好了，網張太大也不好，收不回了。

第四點：大家說的新鮮度問題，現在就講求特色，吃多了就乏了，換換口味。這樣也是導致老客戶流失一大原因。

第五點：位置，有的客人下飛機打電話預訂，有的客人開一兩個小時車，從河北趕過來吃飯，那時店裡檢查，不能正常營業，她們開賓館吃，吃完開車回家，其實我掙錢了，但是我更多是感動，沒有他們我難以發展，這個也說明一點實力問題，我們沒有實力如果有實力我可以規劃開更多店鋪這樣滿足很多地方的客人，家門口就能吃到我們龍蝦。當然這個也在憧憬中，條件允許咱會考慮多開門店來滿足客人，同時也壯大自己牌子影響力。

原因可能會有很多，暫時回覆這些，言語隨口說的，如果有什麼冒犯或者錯誤的地方希望大家寬恕。謝謝

不應當說成是“老客人吃著吃著就不再來了”，應當說是“一個飯店的特色飯菜吃了幾圈了，看到菜單沒什麼可點了”，說透點就是“最近這家飯店吃太多了，煩了，想要換個口味了”。

任何一個飯店都希望有老顧客，長常在飯店吃飯的客人，可一直在一家飯店吃飯，會吃膩、吃煩的，需要時不時換個口味。

我和朋友們也經常在飯店吃飯，記得2006年時信息港上說電力醫院門口有家大盤雞挺好吃，正好當時在那一片幹活，中午就和“地主趙”（朋友信息港名字）一起在那家大盤雞吃飯，第一天中午吃的大盤雞，第二天中午吃的大盤雞，到了第三天中午，地主趙還想去吃大盤雞，我說：“換換吧，連著吃了二天，吃不下去了”，於是第三天我們去吃的燴麵，要了盤涼菜，二瓶啤酒。

我和朋友們2014年夏天也開過飯店，中午麵食和炒菜，晚上燒烤和炒菜。中午吃麵條的人挺多，很多都是在那一片幹活的人，中午一大碗撈麵條，實惠、頂飢。晚上的炒菜在剛開業時，每天客源還可以，有的都來過三、五次了，可是過了一個月後，這些常來的客人也不見了，但是又過了一個月，發現又有老顧客來了。這說明人們吃飯時不時需要換個口味。

嵩山路建設路口有家“馬大勺”夜市，從2012年時我們都在他的飯店吃飯（中間換個三個地方），飯店的大廚，炒菜有一手，那時我們也是半個月去一次，去年冬天去的次數比較多，冬天天氣比較冷，他們家上有“羊排火鍋”，中鍋好像78元，再點二個涼菜，一瓶白酒，最後來幾片燴麵，三個人吃一鍋挺好。但是現在天氣熱了，去的次數少了，當然夏天店裡也有燒烤，偶爾還會去。但是到冬天後，應該還會去吃“羊排火鍋”。

創新，任何一個飯店都要時不時推出創新菜，讓顧客有更多的選擇。

還有季節飯菜，比如：夏天到了上“涼麵”、“蒜汁面”；冬天到了上“火鍋”；應季菜熟時上應季蔬菜；還有“槐花”、“枸脯蕙”等季節產物，都是很不錯的菜。

你做為飯店經營業者，也要常站在“顧客”的角度考慮問題，當你自己是顧客時你喜歡什麼樣的飯店、什麼樣的菜，總結出經驗後，你再多想想如何能抓住顧客的“胃”！

做餐飲行業的都很辛苦，首先菜品要有特色，其次服務要好，還有環境也要好。我雖不是開餐館的，不過就我個人分析，我覺得一個老店要保持很多年的興衰不敗，離不開誠信兩字。舉個例子，以前在我們這邊有個開牛肉館的，聽爸爸說，他家以前每天殺三頭牛。專門賣牛肉米線和涼片，生意好的不得了，很多人抬個凳子坐在門口吃的，甚至就蹲在地上吃的都有。後來隨著生活水平提高了，人們的口味也變得五花八樣的，還有他家漲價了，人就變得少了，再後來，老闆幹不動了，轉給兒子做，味道都沒有以前好了，服務態度也不好，加上人少了，殺牛就不頻繁了，牛肉也沒以前新鮮了。現在生意很差，上次去過一次，湯鹹肉少，上菜慢，服務員指甲都插到碗裡了，從那以後，我就再也沒去過。偶爾從他家店門口經過，人也是很冷清。零零散散的。所以寧願薄利多銷，誠信為本，才能保證長久不衰。希望能對你有所幫助

老客人就像朋友一樣需要關懷的，很多時候他不再光顧前是有個過程的，在過程前他心裡其實已經不是很再光顧了，只是念著老朋友一樣的感覺照顧照顧。

我在杭州開了一些連鎖店，我稍微有點經驗，我是這樣維護老客戶的。

1、見到老客戶我會發只煙，聊聊生活工作家庭，如果他帶朋友來我就送他個涼菜，沒幾個成本，他在朋友面前還特別有面子，他的朋友心裡會想這個老闆挺會做人，以後有機會也回來關照。

2、每個月推出一個新菜，哪怕這個菜上市沒多久就被淘汰，但也要堅持推出，這樣老客戶有新鮮感，因為誰都需要新鮮感。

3、加上老顧客的微信，偶爾過節發個微信，偶爾可以跟他說你老家或者朋友老家有點小特產，送他一盤，同樣本錢不大，但是情誼無價，你今天送的這點錢，他多點兩個菜你就賺回來了。

4、大家點個關注，謝謝你們。

對於老客流失的問題，不外乎以下幾點。

1:很多人都在感慨，生意越來越難做，最主要的問題就是競爭太激烈，市場過於飽和了。沒一點長的巷子裡，做餐飲的就有七八十來家。各種各樣的小吃主食麵點實在是讓人看的目不暇接，換位思考，我就是一天換一家去吃，雨露均沾的情況下，一個星期還不知道能不能輪到你家一次。

2:在以前的時候，開店最基本的準則就是，準時把店門打開，保持營業狀態，等著顧客上門。然後在此基礎上，有人率先提出顧客就是上帝的概念，於是餐飲業有了一次質的飛躍。經營者們開始注重環境衛生，服務態度等等理念。更重要的是有了外賣平臺的出現，這對整體餐飲行業來說無異於是一場革命。

3:隨著生活水平越來越好，生活節奏越來越快，伴隨著90後00後的成長，外賣是社會發展中必然會異軍突起的一門行業。這張從小嬌生慣養的90後00後，別說自己在家做飯，就是碗恐怕在家也沒洗過幾次。中午就那一兩個小時的午休時間，在下班之前就把外賣點好，已經成為這些年輕人的一種常態了。所以相當大的一部分客源，在你還見不到面的情況下，就已經被分流了。而由於人性嫉妒的心理，加上外賣行業前期的管理鬆懈，對於開店的門檻過低，導致是人是鬼都去開個外賣店鋪，可真正又有幾個是懂行的人在做呢。

4:這些二愣子為了引流，上來就是三板斧，大額優惠活動，廣告直通車推廣，飲料水果蒸雞蛋全當禮品贈送。短時間內來看，對於引流來說，確是有一定幫助，然後辛苦到月底一盤算，還可以，白忙活了一個月，只虧了一個房租水電人工而已，比隔壁家少虧了三五百。然後取消廣告推廣，取消大額優惠活動，突然發現沒人沒流量了，於是關門大吉，換下一個二愣子來接手。我堅持我的觀點，沒有不賺錢的生意，只有不賺錢的人。就算把別人成功的模式完全複製給你，你也不一定就會成功，因為有句話說得好，叫因人而異！

5:更重要的是，沒有特點。敢去開店的，多少都是有兩把刷子的。你的味道和別人差不多，價格和別人差不多，態度和別人差不多，那顧客憑什麼就一定得到你家來消費？現在競爭這麼激烈，顧客選擇性這麼寬廣，就是蘿蔔青菜還各有所愛呢。

6:倉忙之中臨時構思，如有得罪，敬請諒解。同時希望我的回答可以對你有點幫助，純原創純手打，給個贊給個回覆不收費，還能讓你多個朋友！

作為小餐飲個體戶，對這個問題感同身受。很多人吃著吃著或許再也不來了，或許某一天又來了。最大的原因：就是你的菜品，吃來吃去都是一個口味。而人的本性就是追求新鮮感，當嘴巴吃的疲勞的時候，就是他們不來的時候。

這對餐飲美食行業來說幾乎是沒有辦法的，所以只有不斷吸引新的人群進來。一款美食，就算不是天天吃，隔三差五吃個一次，也能讓人吃的不再來。人就是這樣喜新厭舊，不管你的美食做的有多人間美味，有多天上人間。

哪怕就是服務一般化，不太周到，只要菜品好，仍舊會有人來。關鍵是顧客呢？大家換位思考一下，有一家包子店，各種餡兒都好吃，你連吃一個月試試，真是不吐才怪。

連動物都挑食，何況人呢？人的嘴巴和腸胃，吃著吃著就沒有新鮮感了，有種熟悉的味道本能的刺激你不會再去吃，吃多必傷，吃多必厭惡，這就是餐飲很多老食客，不再來的原因。

這其中很大的原因就是在於，一個飯店的餐飲和口味基本上是始終如一的，特別是個體戶，自己當“操盤手”，既當掌櫃子又當廚子。這裡面最大的問題就是創新不及時，烹調的方式和方法幾乎從來不變化。

如此一來，顧客當然會吃膩歪，久而久之不在來了。為什麼！因為基本上，一個人做什麼事，都是一個風格，這個風格幾乎一成不變。做菜就像寫字，一個人一個風格，如果不學習，不刻意改變，別說顧客了，自己都認為自己做的不好吃。

所以，只有菜品上只有不斷玩花樣才能滿足眾口難調，當你創新了菜品，口感也不錯，顧客再來吃的時候，當吃多了，還會不再來。或許在一兩個月以後，他們還會再來，但是頻率不會像從前那樣隔三差五了。

很多小館子，看到好久沒有謀面的老食客光臨，情商高的老闆會一如既往的歡迎光臨，彷彿老客人從來沒有斷過次數，但是大多數老闆都會一臉不爽的樣子，背景旁白：這麼長時間沒來，照顧別人聲音去了吧?嘴巴挺刁啊。

話說回來，羊肉串噴香，再好吃，免費吃，你也不能天天吃啊。所以做餐飲生意的就得像阿慶嫂那樣豁達：來的都是客，全憑嘴一張，相逢開口笑，過後不思量。你不來，我茶，還不是照樣得煮！所以，餐飲人要想得開。

很榮幸回答這個問題，我也是開店的，跟我遇到的一模一樣，我後來苦思冥想也想出了應對措施，希望能幫助你。

既然是老顧客，那肯定味道是得到他們認可的。

1，首先你沒有換過廚師，更換過配方配料哦！

2，經常吃也膩，換個口味試試，結果發現別人家的更好吃，

3，今年消費降級，除了工資不漲什麼都漲，很多人被房貸車貸壓的喘不過氣來，自然自己動手，豐衣足食，不來了。

4，既然有老顧客走，那相對來說，也會有新顧客來，你反思一下，是不是地方環境人少，來來去去都是那幾個人，那都是市場決定的，老顧客也會慢慢消逝，沒有新鮮的血液到來，

5，你的產品沒漲價吧？現在做什麼競爭都大，有些人不求吃的特別好，只求便宜，又能吃好吃飽，還要實惠，量大，

6，適當的時候搞個活動，重新裝修比如贈什麼，買一送一，吸引老顧客來，不然人家都忘記了是什麼味道，那怎麼能來呢？。

不來的原因太多啦

就比如我吧 有時到外邊工作 幾個月或是一年左右 剛開始隨便去幾家 吃碗麵什麼的 看看服務 看看衛生 品品味道 看看價格 最後定下常去的幾家 （個人認為 還是服務 態度 細節問題， 比如客人要杯熱水 你說沒有 很可能這一桌人 下回都不來了 反過來 你去現做一壺水 給客人 他會很感動 就為這杯水 下回可能就會優先考慮你家 一杯水用不了半度電 抹一回零夠燒幾十回水的 你是沒時間 還是沒有水呀 還是沒有電呀 還是差那幾角錢?) 回來在說我 在一個地方工作一年 還沒來得及 去到處走走 突然一個電話 又要到另一個工程 收拾一下 立即就點動身 根本來不及 一一和當地的朋友道別。人生可能就這樣匆匆如流水 也不知道在忙些什麼？……

總結一下大部分都是細節小問題

1.飯店換廚師了

2.偶然間看到有不衛生的環節

3.喝多了 丟東西 少找錢 多要錢 沒有的菜和酒 都添在菜單裡了

4.常客帶新朋友來 無意間你沒給人家面子

5.其他客人多時 你怠慢的常客（一般客人沒有這麼小氣）

6.也想換換口味（畢竟現在風衣主食 天天吃餃子都不愛吃 人是有好奇心的高級動物

所以你家也要與時俱進 定時上新 這才是長遠的發展……）所以自己也要放寬心 相信走了老朋友 會來新朋友

7.其他朋友給撬到別的飯店了

還有很多問題 有待自己慢慢尋找 慢慢解決

老顧客走了 在某種意義多少有自己的責任 也不能全怪自己 雖然老朋友走了 但畢竟還會有新朋友來的 做一個有誠信的老闆 把沒一位來的顧客都當做朋友對待 定時出新 好好打理店內衛生 老顧客帶朋友來適當加菜、增煙（叫菜多 不賠錢的情況下 畢竟我們是在做生意 不是做慈善） 讓店裡的人氣上來 生意會越來越火……

最後祝你生意興隆