黃酒是什麼酒.‘。黃酒是什麼味兒的？
黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）、廣東珍珠紅酒等。
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。
黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：
1.幹黃酒：
“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。
2.半乾黃酒：
“半乾”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為 “加飯酒”。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。
3.半甜黃酒：
這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。
4.甜黃酒：
這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。
主要功效
黃酒是醫藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調製藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。
黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹製葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥羶還能增加鮮美的風味。
黃酒的營養保健功能
黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，採用蒸煮、加酒麴、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。
黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
黃酒中已檢出的無機鹽達18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。
黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質含量達 16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。紹興產黃酒中的氨基酸達21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。
黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽低聚糖、潘糖、異麥芽三糖含量達 6g。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經微生物酶的作用而產生的。功能性低聚糖進入人體後，幾乎不被人體吸收、不產生熱量，但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長髮育，可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。
黃酒，世界上最古老的酒種之一，源自中國，是我國寶貴的民族特產。就我個人的觀點而言，黃酒無論喝還是不喝，在酒文化中，永遠是一杆屹立不倒的圖騰，因為黃酒不僅承載著我們黃種人、炎黃子孫的精氣神，更承載了幾千年的文明和智慧。
正如題目所言，品黃酒，如同品文化，懂得黃酒，就如同懂得智慧，而且是中國智慧的精髓。所以，真正懂黃酒的人，其實境界是很高的。
自古以來，儒、釋、道三派哲學貫通中國人的裡裡外外，上至朝廷，下至黎民，而這其中，儒家思想以絕對的形態，入世的情懷，在人們心中佔得大半江山。而黃酒就承載了儒家思想的核心觀念。
打個比方？比如，中庸。
眾所周知，中庸思想在儒學中佔據了核心地位，可以說，中庸是最高的道德標準，也是普遍的方法論原則，有文史專家曾詳述，中庸是自堯舜以來歷代聖王治國安民的指導方針。而且，從微觀看來，我們每個人也都應該在人我兩端之間取一個公正不偏的“中庸”態度來處世。
迴歸主角，黃酒，正是中庸精神的最好的融合體和承載體。在這個問題上，我認為有兩層含義，如果諸位朋友有不同見解，可以聯繫探討。
中庸所謂“不偏之謂中；不易之謂庸”。中者，天下之正道；庸者，天下之定理。中庸之道講求和諧的原理原則，更講求人與人之間的和睦相處。一個是“和諧”，一個是“和睦”，這就是黃酒所寄託的“中庸”之意的兩個層面。
首先，一杯好的黃酒，在色、香、味、格四個維度上一定高度統一，但在口感上一定多味多感，所謂六味和諧，即甜、酸、苦、辛、鮮、澀六種味道融合得恰到好處，稍稍偏向其中任何一種口味，都會給人以美中不足之感。黃酒的這種“中和”是其他酒種所沒有的，這體現出黃酒“和諧”的思想。
其次，黃酒，作為釀造酒之一，在酒世界中，不用說白酒、燒酒等烈性蒸餾酒，單在釀造酒中也以“溫和”著稱，黃酒沒有葡萄酒一般的拘謹，更沒有啤酒一般勁爆。這體現出黃酒的“和睦”，以溫和的性格，倡導中庸大道，講求人與人的和睦。
我一直認為，品鑑黃酒，其實就是體悟大道的過程。如今，在當下正值冬季，氣溫較低，正是體味黃酒的好時機，其實我們可以認為，冬季就是黃酒的一個大道場。在冬天，品一杯黃酒，悟一場大道。這是我，也應該是每個人的一次冬季必修課。
所謂“品黃酒，悟大道”。下面我就將品黃酒的要點分享如下：
先觀其色。黃酒的色澤很多，可以呈現橙黃、黃褐、橙紅、深褐等，黃酒中的麥麴酒一般呈現橙黃色，而紅曲酒則為橙紅色。但無論何色，酒體都應晶瑩透明，有光澤感，無混濁或懸浮物，靈動如寶石一般。
又聞其香。在聞黃酒之香時，大都會聞見三種香氣，即酒香、曲香、焦香。這三種香氣應該和合共融，相互輝映，給人以柔和、愉快的感受。
再品其味。小口含入，攪動整個舌頭，徐徐嚥下。應能夠體味整個酒體的“和諧”，正如前文所言，黃酒應該包含酸、甜、鮮、苦、澀、辛六味，但在口中的感受，可能會出現先甜、後酸、再苦的順序，並伴隨辛、澀和鮮的滋味，但每一個階段都相互交融，區分並不非常明確。
後體其格。所謂黃酒的格，可以說是風格，是色、香、味的綜合，也可以說是品格。體悟黃酒的格，需要從整體的層面，去感知黃酒的酒體是否優雅？是否協調？是否有獨特之處？這些綜合起來就是黃酒的品格，如同人一樣，這就是黃酒的個性。
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