西瓜醬佐餐的小菜。其顏色紅潤、醬香純正、香辣微甜。原料為淮北黃豆、窖藏西瓜。配料為薑絲、花椒、八角、辣椒末、鹽。先將黃豆泡漲後煮熟，瀝去水分後滾上白麵粉，放在案板上攤開，置屋內不通風處，約一週後黃豆表面長滿菌毛，晒乾備用。做醬時，按五百克黃豆、兩百克鹽的比例倒入罐中，再加進西瓜瓤。黃豆和瓜瓤的比例為一比三，西瓜汁漫過豆子十五釐米左右，再加入辣椒末、生薑絲、八角瓣、四川花椒。用乾淨筷子攪拌均勻，罐口用保鮮膜袋封嚴，放在陽光下曝晒，每天打開攪拌一次再封口，大約一個月後即可食用。

做法一

材料準備：

黃豆20斤、西瓜40-60斤、生薑五斤、鹽5斤

步驟：

每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時期）將黃豆挑選後清洗乾淨，在大鍋中煮至八分熟，用一個竹簾或涼蓆均勻攤散開，蓋上紗布（溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲），讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，薑切片/絲，煮開鹽水後加黃豆姜再燒開一次，冷卻後加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中，泡製豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水）入缸發酵，城市少量做醬也可用廣口玻璃瓶（發酵用的盆絕對不能沾油和生水，以免發酵失敗或長白膜，也叫長花，玻璃瓶扣用潔淨紗布蒙上以利透氣--萬萬不可用保鮮膜封死，每天早晚一次用竹、木製鍋鏟上下攪拌，充分發酵），半個月後醬體不再產生泡沫時可將生薑絲加入，一個月後醬香濃郁即可食用。此時如果發現醬比較稠，可以用八角、桂皮各50G熬水（水量以稀稠程度而定，涼後兌入，不可加入生水。

這種做醬方法有幾個好處:週期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透後加),就更好吃了,尤其是花生。

做法二

主料：黃豆、西瓜

輔料：高筋麵粉、姜

調料：食鹽

西瓜醬

西瓜醬

做法

1）把黃豆放在盆裡用水泡上，水要超過豆子，注意隨時觀察，如果豆子上來了，可以隨時添水。泡上三四個小時即可。然後著手用鍋煮豆子，因為豆子已經泡過了，煮起來也不費勁。開鍋以後張嘴嚐嚐豆子是不是“面了”，然後用笊籬把豆子撈出來，放在篦子裡晾著。這時候可以放鬆一下，因為把豆子涼透，在炎熱的夏天，是需要幾個小時的。

2）下來要準備麵粉和麵板。把麵粉均勻的鋪在在面板上，然後把豆子放在麵粉上，用手心來回的搓豆子，使豆子均勻的‘‘滾”上面粉。這道工序需要的時間不短，所以大家要做好受累的準備，不要半途而廢哦！“滾”好豆子之後，要拿出事先準備好報紙鋪好，因為在城裡找不到草，如果有一些乾淨的草，那是再好不過了，然後把豆子均勻的平鋪在上面，上面蓋上報紙或草。注意房間不要通風，耐心的等待發酵。兩三天過去了，你會發現豆子隱隱約約的長了層白毛，還要耐心的等待，再過四五天翻開看看，你會發現豆子上白毛變成了黃毛，這就說明豆子發酵成功。

3）豆子發酵成功了，要進行下一步“暴晒”。事先要選好晒豆子的場地，儘量能晒到最強的陽光.最好不要讓豆子接觸地面，底下鋪上張涼蓆或其他替代品，均勻的攤開，使其暴晒。過兩三個小時用手“攤”一下豆子，使其能更好地“暴晒”。如果早上九點左右晒，下午四五點鐘就可以收起來。因為發酵的原因，豆子會結成“塊狀”，所以豆子收起來後，要用手把“豆塊”搓成一個一個的“豆粒。在搓的過程中，豆子會發出一種刺鼻的氣味，你不要管它，這是一種正常現象。

如果是8斤豆子的話，要準備大概三兩花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤鹽，二斤姜(切記：姜要切成薑末)。拿出“缸”，把西瓜打開，準備製作“西瓜醬”了。用手抓一把豆子放在缸裡，用勺子挖成西瓜放在豆子上面，再放一層花椒，再撒一層薑末，再撒一層鹽。就按這個順序一層豆，一層西瓜，一層花椒，一層薑末，一層鹽這樣放，直到放完，然後用大“勺子”攪一攪，蓋上蓋子，封上口，放在太陽儘可能晒到的地方發酵。發酵45天左右，就可以了。如果發酵成功的話，就會聞到西瓜的香味。這時候也不能立即食用，想吃的話，用乾淨的勺子，舀出一小盤，切多點蔥花。鍋裡放點油，先放蔥花，後放西瓜醬，炒一炒。

現在正是晒制西瓜豆瓣醬的好季節，夏天西瓜大量上市，物美價廉，不妨買些西瓜，親手做盆西瓜豆瓣醬。要做醬，要提前把醬豆做好，做法如下:把買來的黃豆挑選一下，撿去黴爛壞豆與雜質，把黃豆泡脹，煮熟，捂一晚上，捂的時間視溫度而定，撈出控幹，捂過的熟黃豆開始有發微微發酵跡象，將豆子拌上面粉裹勻，使粒粒黃豆都沾上面粉，在木板上鋪一布塊，把豆子均勻攤開，上面最好覆蓋蓖麻葉，加報紙，怕溫度不夠可加蓋棉墊，捂嚴發酵。

發酵至白色菌毛繼轉淡青黃色菌毛，取出，晒乾晒豆時不能沾水，不能有蠅蟲，以免細菌滋生，晒豆時，最好罩塊紗窗，既通風又擋蠅蟲。將晒乾的醬豆搓去毛毛備用。

新鮮西瓜洗淨擦乾，準備容器，小缸或玻璃製品都可，刷淨用少許白酒消毒。西瓜醬比例：豆子1斤，西瓜四斤，鹽四兩。一層醬豆放一層西瓜一層鹽。

不要把容器放滿，七分滿即可，以免晒制時發酵溢出。喜歡香料味，可在盆裡放個香料包，切記在配製過程中，手也要用白酒消毒，醬盆裡不能沾油與水。配製完畢用乾淨紗布將容器口罩住，放在陽光充足處暴晒。每天早晚攪醬一次，使其受熱均勻。天氣晴好，二十多天左右紅彤彤香色誘人的西瓜豆瓣醬就晒好了！可將晒好的醬盛在密封的容器裡保存食用一年。食用時用油炒一下，可拌飯，沾食，做菜調料，紅油油香噴噴的西瓜豆瓣醬味道妙不可言！

朋友喜歡那就試著做一次。發酵豆子不好掌握，比較麻煩，可到市場購買。求讚了，先謝過！

　　

每年的夏天，媽媽都會自制一些西瓜豆瓣醬，做好的西瓜豆瓣醬可以直接食用，也可以用辣椒炒著吃，尤其是用熱饅頭夾著剛炒出來的西瓜豆瓣醬，那真是天堂般的美味。　　

西瓜豆瓣醬的製作步驟：　　

1、按自己的口味，取適量花椒、大料、生薑片、食鹽放在鍋裡，加適量清水煮開成料水。水的用量估計能沒過黃豆就可以了。料水煮好後放涼備用。　　

2、準備一個乾淨的小缸或瓷盆，放入黃豆，加入放涼的料水，沒過黃豆就可以了。然後放在太陽底下暴晒，盆上面用乾淨的紗窗蓋上，防止蚊蟲進入，並注意每天攪拌一次。

3、等到豆醬晒到水份很少，但豆子還有些黏稠的時候就可以加入西瓜了，此時正好是伏天，選用個頭大的西瓜。西瓜直接切小塊就行了，不用進行處理。也可以再放入些花椒。整顆的最好。一撮一撮的。然後攪拌均勻，再進行暴晒。　　

4、就這樣堅持晒一個月左右就可以了。晒的時候越長，做出的西瓜豆瓣醬就越濃稠，晒到自己喜歡的程度就可以不要晒了。

　　豆瓣醬想必是很多人的最愛，那香辣可口的味道讓人慾罷不能，現在我開始教你們如何在家自制豆瓣醬，獨家祕製味道絕對不比外面買來的差哦！

　　【主料】 黃豆10斤，鮮辣椒30斤 ，麵粉5斤。

　　【調料】 鹽2斤，花椒大茴混合粉碎半斤，高度白酒一瓶，鮮姜1斤，調和油3斤。

【做法】

前期:要想做出比較正宗的豆瓣醬，最少不了的一樣東西就是黴豆瓣；

步驟 1

粒粒精選黃豆無黴，爛，病豆。淘洗乾淨泡發約半天后，煮至熟透後熄火燜半天。

步驟 2

燜好的豆子控水瀝乾，要瀝乾一點不能有太多水分。

步驟 3

瀝乾水的豆子均勻裹上一層面粉，平鋪到乾淨的木板上（高粱杆席更好），約3、4公分厚，覆蓋上報紙或紙箱（很久以前都是用新鮮黃蒿苗）。

步驟 4

暗室高溫開始生黴菌，黴菌長的越好味道越好吃，豆瓣醬好不好吃，完全看黴菌有沒有出好。（白灰色黴菌漲到約1公分就差不多了）。

步驟 5

黴菌長好後拿出來晒晒，等到完全乾透後把豆瓣上的麵粉和菌絲搓掉待用。

步驟 6

準備鮮辣椒（最好是紅辣椒），用清水淘洗乾淨後，攤開晾乾水分。

步驟7

開始剁辣椒了，雖然自己手工剁辣椒會很費時費力，但是隻有這樣才會做出最好吃的豆瓣醬哦，注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。

步驟8

然後準備一個乾淨的大盆，將處理好的豆瓣加入鹽，花椒，大茴，姜，剁好的紅辣椒，拌勻均勻待用。

步驟 9

提前準備好幾個乾淨的桶（新桶最好），洗淨瀝乾水分。

步驟 10

將混合好的豆瓣辣椒分層裝入桶中，,裝一層後倒入適量白酒和調和油（油要留出一半最後用），這樣一桶分三四層裝好就行。不要裝的太滿；

步驟11

再次加入調和油，以完全淹沒豆瓣醬，並高出3、4cm為宜，起封閉桶口的作用。

步驟12

將裝好的桶置於陰涼乾燥處發酵。

步驟13

發酵期間每隔15天左右均勻攪拌一次。

步驟15

一個月後，“油亮紅潤，醇香濃厚”的祕製豆瓣醬就可以享用了！