為什麼蘭州人說，牛肉麵一般回民店做得比漢民店好吃？

這種傾向性明顯的的問題太奇葩了。誰說牛肉麵回民做的比漢人好吃？用民族作比較的提法簡直是胡說八道。

首先，好吃不好吃，有標準嗎？這種主觀臆斷的玩意怎麼能簡單比較呢？？

再者，蘭州牛肉麵跟只能算一種地方特色小吃，是以地域環境不同而產生的食品，什麼時候跟民族有瓜葛了？？

最後，民族與宗教是兩回事，民族與生活習慣也是兩回事，吃不吃牛肉、用什麼麵粉和麵是跟當地環境密切相關的，跟會做不會做，好吃不好吃有什麼關係？

以後，小便要負起審核的責任，這種扯淡的問題就不要放出來了。

誰告訴你回民做的牛肉麵就好吃，我老家甘肅張掖的，大多數牛肉麵館都是我們本地人漢人開的，味道很不錯，牛肉麵最主要的面要有勁道，湯要有味道，至於裡面放不放牛肉有啥區別嗎？北方來說，大多數牛肉麵館裡面做的都好吃，但是到了南方，蘭州牛肉麵都是回民開的，也是回民把蘭州牛肉麵在全中國打響了名聲，但是對於我習慣了老家的味道，南方那些蘭州拉麵館的牛肉麵味道不敢恭維，面不滑，沒有勁道，湯也沒味，裡面放的辣椒也不好吃。

在此我說幾句公道話，在餐飲行業混了也好些年了。其實蘭州本地人開的牛肉麵我不否認，蘭州回民從業牛肉麵的卻是很少，做這行業的大部分是東鄉，以及蘭州周邊地區的回民。

第一:這些人肯吃苦，進入這行乾的會比較久一點，再就是他們的人員開支不是特別大，找一個拉麵師傅4500-5500，他就可以給你帶來出面的，和麵的，切蒜苗子的，因為大多都是學徒之類，或是家庭比較困難的。很賣力。

第二:就是這些人肯學，十七八歲就到一家店裡，從打雜到拉麵。

再說說漢民開的牛肉麵，其實也是很不錯的，因為做法就是那些做法，只要你心不黑，店裡的生意就差不了。像我就不會說特意去挑是不是回民開的還是漢民開的，出門能吃一碗疊飽就成了。

再就是拉麵和牛肉麵之爭我也感覺很沒必要，大家都是為了吃一口飯，沒必要掙的臉紅脖子粗。當然做生意最重要的是要良心，在此奉勸大家外地火車站附近的牛肉麵館就不要去了。

這還用問？回民就主要治理牛羊肉，所以，他們做的牛肉麵味道地道。再者，回民善經營，會做生意，所以飯館就經營的好。在此我強調一下，牛肉麵館必須是蘭州本地回民開的店，那才地道，蘭州人有句俗語“好牛肉麵，都出在黃河北”（黃河北一帶，大多住的是蘭州回民）。

這個得從穆斯林的處事哲學說起，嚴珂的宗教道德和入世的生存經驗，教會了他們用一技之長來彌補自身欠缺的其他生存之道，以保證自身以及族群不至於在競爭激烈的塵世中被淘汰，因此，自從馬保子創造了牛肉麵以後，其製作方法都密不外傳，只在圈內流傳，連他們回族之間都不甚了了，雖然做法都大致相同，但每個麵館都有自己的密方，調湯加多少花椒，大料和香葉，和麵的加多少硼灰，都有講究，回族多食牛肉，只要會做，在家就可以做來吃，牛肉，調料都是現成的，而漢人多食豬肉，牛肉麵做起來很麻煩，因此也不多嘗試，最重要的一點，穆斯林作為現在比較純潔的一門宗教，與其堅守自己的傳統有著密不可分的關係，也就是說，我們不會做牛肉麵，就像他們不會做川菜一樣，，，

面是否好吃與民族沒有關係，只是和做面的人關係密切。用心做面，哪個民族都可以做好，只看利，不顧質量，誰做的都不會好！伊斯蘭教肉類食物有明確的規定，自死牛和未放血的牛肉是不能食用的。所以，回族牛肉麵選用的牛肉都是當天宰殺的新鮮牛肉，所以湯鮮味美。很多漢族牛肉麵館也是按伊斯蘭的規定採用新鮮牛肉進行烹飪，所以蘭州牛肉麵可以得以發揚光大。當然，也有些回族牛肉麵館生意不好，採用陳舊牛肉製作，也得不到顧客的認可。

別這麼說哦！漢民回民是表兄弟哦！那個做的好吃不在於他是那各民族，而是他的用料實在不實在，我在山東八年了，生意一直很好，我的湯料有新鮮，相比我一個老鄉，他用兩三天牛骨頭牛油被我一天就用完，他的調料一副才三百多塊錢我的一副六七百，雖然他那人流量特多但是生意還是比不上我！該放的多放，改加的多加，生意自然好點了，客人也會多一點，味道也會變好了！

牛肉麵（這裡肯定是說的蘭州牛肉麵），回民的確實好吃，一清二白什麼肉香之類都有，確實好的店是拿牛骨牛油加調料煮的湯，漢族做牛肉麵很多都用調味劑兌湯這個一清就弄不出來別提其他了，當然四川系的牛肉麵回族做的不行，也不會去做，在蘭州呆了四年讀民院，確定是回族店好吃一些

蘭州牛肉麵.，不是各個民族做飯好吃不好吃問題，現在食品添加劑。就把你害壞了，面是加工時裡面添增白劑，牛肉廠家直銷用的基因遺傳飼料添加劑養的牛，香菜，祘苗，蘿蔔，是大萠種哈的，勾銳牛肉湯，味精，牛油，加雞精，你現在牛肉麵好不好吃，我是蘭州市生活了五十一年我現在基本不太吃了！跟五十六十年代差十萬八千里。

我只能說，昨晚蘭州人沒聽過這樣的說法，我也過很好吃的漢民館子，也吃過很難吃的回民館子，這個只能說是隻關乎個人手藝吧，咋還扯到民族上來了？難道還有種族天賦？那回民也有很多是漢人信教的啊。那就什麼這不是種族天賦，只能說信仰buff，問題信教的那麼多也不見做的面有多好吃啊，更別說中東那邊還不會做麵條呢。綜上所述，題主的這個問題就是找罵的偽命題。