什麼樣的魚最適合做酸菜魚？
酸酸辣辣的一盆酸菜魚，魚片細嫩爽滑，彈性十足，鮮美又好吃！
其實，真正好吃的酸菜魚，和魚的種類大有關係。
到底哪些魚適合做酸菜魚呢？這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚，用這三種魚，就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦！
酸酸辣辣的一盆酸菜魚，魚片細嫩爽滑，彈性十足，鮮美又好吃！
其實，真正好吃的酸菜魚，和魚的種類大有關係。
到底哪些魚適合做酸菜魚呢？這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚，用這三種魚，就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦！
哪些魚適合做酸菜魚？
草魚
最常見的酸菜魚，就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩，也很適合切成片。
草魚本身有個缺點，就是它的土腥味比較重，不過做成重口味的酸菜魚的話，就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。
酸酸辣辣的一盆酸菜魚，魚片細嫩爽滑，彈性十足，鮮美又好吃！
其實，真正好吃的酸菜魚，和魚的種類大有關係。
到底哪些魚適合做酸菜魚呢？這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚，用這三種魚，就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦！
哪些魚適合做酸菜魚？
草魚
最常見的酸菜魚，就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩，也很適合切成片。
草魚本身有個缺點，就是它的土腥味比較重，不過做成重口味的酸菜魚的話，就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。
黑魚
黑魚魚刺少，含肉率高，並且富含蛋白質，營養價值非常高。
黑魚有一個特點，那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候，能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉，因此用黑魚做的酸菜魚，能夠更好地保證魚片的完整性。
酸酸辣辣的一盆酸菜魚，魚片細嫩爽滑，彈性十足，鮮美又好吃！
其實，真正好吃的酸菜魚，和魚的種類大有關係。
到底哪些魚適合做酸菜魚呢？這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚，用這三種魚，就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦！
哪些魚適合做酸菜魚？
草魚
最常見的酸菜魚，就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩，也很適合切成片。
草魚本身有個缺點，就是它的土腥味比較重，不過做成重口味的酸菜魚的話，就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。
黑魚
黑魚魚刺少，含肉率高，並且富含蛋白質，營養價值非常高。
黑魚有一個特點，那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候，能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉，因此用黑魚做的酸菜魚，能夠更好地保證魚片的完整性。
鱸魚
用鱸魚做酸菜魚，是比較少見的，不過它真的非常好吃。
鱸魚本身肉質非常細嫩，味道鮮美，而且土腥味很淡，肉質特別有彈性，不易鬆散，簡直是製作酸菜魚的最優選擇。
不過有個問題就在於，鱸魚的價格比較高，因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話，可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。
酸酸辣辣的一盆酸菜魚，魚片細嫩爽滑，彈性十足，鮮美又好吃！
其實，真正好吃的酸菜魚，和魚的種類大有關係。
到底哪些魚適合做酸菜魚呢？這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚，用這三種魚，就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦！
哪些魚適合做酸菜魚？
草魚
最常見的酸菜魚，就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩，也很適合切成片。
草魚本身有個缺點，就是它的土腥味比較重，不過做成重口味的酸菜魚的話，就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。
黑魚
黑魚魚刺少，含肉率高，並且富含蛋白質，營養價值非常高。
黑魚有一個特點，那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候，能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉，因此用黑魚做的酸菜魚，能夠更好地保證魚片的完整性。
鱸魚
用鱸魚做酸菜魚，是比較少見的，不過它真的非常好吃。
鱸魚本身肉質非常細嫩，味道鮮美，而且土腥味很淡，肉質特別有彈性，不易鬆散，簡直是製作酸菜魚的最優選擇。
不過有個問題就在於，鱸魚的價格比較高，因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話，可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。
如何醃製酸菜魚？
選好了魚之後，就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚，有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位，做好後的酸菜魚，魚片才能特別滑嫩細膩，吃在嘴裡很有彈性，而且不會碎掉。
1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。
酸酸辣辣的一盆酸菜魚，魚片細嫩爽滑，彈性十足，鮮美又好吃！
其實，真正好吃的酸菜魚，和魚的種類大有關係。
到底哪些魚適合做酸菜魚呢？這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚，用這三種魚，就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦！
哪些魚適合做酸菜魚？
草魚
最常見的酸菜魚，就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩，也很適合切成片。
草魚本身有個缺點，就是它的土腥味比較重，不過做成重口味的酸菜魚的話，就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。
黑魚
黑魚魚刺少，含肉率高，並且富含蛋白質，營養價值非常高。
黑魚有一個特點，那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候，能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉，因此用黑魚做的酸菜魚，能夠更好地保證魚片的完整性。
鱸魚
用鱸魚做酸菜魚，是比較少見的，不過它真的非常好吃。
鱸魚本身肉質非常細嫩，味道鮮美，而且土腥味很淡，肉質特別有彈性，不易鬆散，簡直是製作酸菜魚的最優選擇。
不過有個問題就在於，鱸魚的價格比較高，因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話，可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。
如何醃製酸菜魚？
選好了魚之後，就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚，有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位，做好後的酸菜魚，魚片才能特別滑嫩細膩，吃在嘴裡很有彈性，而且不會碎掉。
1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。
2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽，揉搓拍打，讓魚片把水分吸進去。
酸酸辣辣的一盆酸菜魚，魚片細嫩爽滑，彈性十足，鮮美又好吃！
其實，真正好吃的酸菜魚，和魚的種類大有關係。
到底哪些魚適合做酸菜魚呢？這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚，用這三種魚，就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦！
哪些魚適合做酸菜魚？
草魚
最常見的酸菜魚，就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩，也很適合切成片。
草魚本身有個缺點，就是它的土腥味比較重，不過做成重口味的酸菜魚的話，就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。
黑魚
黑魚魚刺少，含肉率高，並且富含蛋白質，營養價值非常高。
黑魚有一個特點，那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候，能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉，因此用黑魚做的酸菜魚，能夠更好地保證魚片的完整性。
鱸魚
用鱸魚做酸菜魚，是比較少見的，不過它真的非常好吃。
鱸魚本身肉質非常細嫩，味道鮮美，而且土腥味很淡，肉質特別有彈性，不易鬆散，簡直是製作酸菜魚的最優選擇。
不過有個問題就在於，鱸魚的價格比較高，因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話，可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。
如何醃製酸菜魚？
選好了魚之後，就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚，有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位，做好後的酸菜魚，魚片才能特別滑嫩細膩，吃在嘴裡很有彈性，而且不會碎掉。
1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。
2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽，揉搓拍打，讓魚片把水分吸進去。
3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次，沖洗至魚片變得半透明。
酸酸辣辣的一盆酸菜魚，魚片細嫩爽滑，彈性十足，鮮美又好吃！
其實，真正好吃的酸菜魚，和魚的種類大有關係。
到底哪些魚適合做酸菜魚呢？這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚，用這三種魚，就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦！
哪些魚適合做酸菜魚？
草魚
最常見的酸菜魚，就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩，也很適合切成片。
草魚本身有個缺點，就是它的土腥味比較重，不過做成重口味的酸菜魚的話，就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。
黑魚
黑魚魚刺少，含肉率高，並且富含蛋白質，營養價值非常高。
黑魚有一個特點，那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候，能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉，因此用黑魚做的酸菜魚，能夠更好地保證魚片的完整性。
鱸魚
用鱸魚做酸菜魚，是比較少見的，不過它真的非常好吃。
鱸魚本身肉質非常細嫩，味道鮮美，而且土腥味很淡，肉質特別有彈性，不易鬆散，簡直是製作酸菜魚的最優選擇。
不過有個問題就在於，鱸魚的價格比較高，因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話，可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。
如何醃製酸菜魚？
選好了魚之後，就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚，有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位，做好後的酸菜魚，魚片才能特別滑嫩細膩，吃在嘴裡很有彈性，而且不會碎掉。
1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。
2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽，揉搓拍打，讓魚片把水分吸進去。
3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次，沖洗至魚片變得半透明。
4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽，拍打至魚片完全吸收。
酸酸辣辣的一盆酸菜魚，魚片細嫩爽滑，彈性十足，鮮美又好吃！
其實，真正好吃的酸菜魚，和魚的種類大有關係。
到底哪些魚適合做酸菜魚呢？這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚，用這三種魚，就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦！
哪些魚適合做酸菜魚？
草魚
最常見的酸菜魚，就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩，也很適合切成片。
草魚本身有個缺點，就是它的土腥味比較重，不過做成重口味的酸菜魚的話，就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。
黑魚
黑魚魚刺少，含肉率高，並且富含蛋白質，營養價值非常高。
黑魚有一個特點，那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候，能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉，因此用黑魚做的酸菜魚，能夠更好地保證魚片的完整性。
鱸魚
用鱸魚做酸菜魚，是比較少見的，不過它真的非常好吃。
鱸魚本身肉質非常細嫩，味道鮮美，而且土腥味很淡，肉質特別有彈性，不易鬆散，簡直是製作酸菜魚的最優選擇。
不過有個問題就在於，鱸魚的價格比較高，因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話，可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。
如何醃製酸菜魚？
選好了魚之後，就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚，有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位，做好後的酸菜魚，魚片才能特別滑嫩細膩，吃在嘴裡很有彈性，而且不會碎掉。
1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。
2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽，揉搓拍打，讓魚片把水分吸進去。
3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次，沖洗至魚片變得半透明。
4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽，拍打至魚片完全吸收。
5、上漿。在魚片裡放入1個雞蛋清，以及適量幹澱粉，輕輕攪拌，直至魚片表面覆蓋了一層薄薄的白漿。
酸酸辣辣的一盆酸菜魚，魚片細嫩爽滑，彈性十足，鮮美又好吃！
其實，真正好吃的酸菜魚，和魚的種類大有關係。
到底哪些魚適合做酸菜魚呢？這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚，用這三種魚，就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦！
哪些魚適合做酸菜魚？
草魚
最常見的酸菜魚，就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩，也很適合切成片。
草魚本身有個缺點，就是它的土腥味比較重，不過做成重口味的酸菜魚的話，就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。
黑魚
黑魚魚刺少，含肉率高，並且富含蛋白質，營養價值非常高。
黑魚有一個特點，那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候，能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉，因此用黑魚做的酸菜魚，能夠更好地保證魚片的完整性。
鱸魚
用鱸魚做酸菜魚，是比較少見的，不過它真的非常好吃。
鱸魚本身肉質非常細嫩，味道鮮美，而且土腥味很淡，肉質特別有彈性，不易鬆散，簡直是製作酸菜魚的最優選擇。
不過有個問題就在於，鱸魚的價格比較高，因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話，可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。
如何醃製酸菜魚？
選好了魚之後，就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚，有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位，做好後的酸菜魚，魚片才能特別滑嫩細膩，吃在嘴裡很有彈性，而且不會碎掉。
1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。
2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽，揉搓拍打，讓魚片把水分吸進去。
3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次，沖洗至魚片變得半透明。
4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽，拍打至魚片完全吸收。
5、上漿。在魚片裡放入1個雞蛋清，以及適量幹澱粉，輕輕攪拌，直至魚片表面覆蓋了一層薄薄的白漿。
按照這樣的方法醃製魚片，就可以讓魚片吸足水分，並且把這些水分牢牢鎖住，這樣做好的酸菜魚就會彈性十足啦！
酸酸辣辣的一盆酸菜魚，魚片細嫩爽滑，彈性十足，鮮美又好吃！
其實，真正好吃的酸菜魚，和魚的種類大有關係。
到底哪些魚適合做酸菜魚呢？這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚，用這三種魚，就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦！
哪些魚適合做酸菜魚？
草魚
最常見的酸菜魚，就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩，也很適合切成片。
草魚本身有個缺點，就是它的土腥味比較重，不過做成重口味的酸菜魚的話，就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。
黑魚
黑魚魚刺少，含肉率高，並且富含蛋白質，營養價值非常高。
黑魚有一個特點，那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候，能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉，因此用黑魚做的酸菜魚，能夠更好地保證魚片的完整性。
鱸魚
用鱸魚做酸菜魚，是比較少見的，不過它真的非常好吃。
鱸魚本身肉質非常細嫩，味道鮮美，而且土腥味很淡，肉質特別有彈性，不易鬆散，簡直是製作酸菜魚的最優選擇。
不過有個問題就在於，鱸魚的價格比較高，因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話，可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。
如何醃製酸菜魚？
選好了魚之後，就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚，有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位，做好後的酸菜魚，魚片才能特別滑嫩細膩，吃在嘴裡很有彈性，而且不會碎掉。
1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。
2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽，揉搓拍打，讓魚片把水分吸進去。
3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次，沖洗至魚片變得半透明。
4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽，拍打至魚片完全吸收。
5、上漿。在魚片裡放入1個雞蛋清，以及適量幹澱粉，輕輕攪拌，直至魚片表面覆蓋了一層薄薄的白漿。
按照這樣的方法醃製魚片，就可以讓魚片吸足水分，並且把這些水分牢牢鎖住，這樣做好的酸菜魚就會彈性十足啦！
如何烹飪酸菜魚？
終於到了烹飪酸菜魚的步驟啦！這裡給大家推薦一道家常酸菜魚，酸酸辣辣的味道超過癮，魚片滑嫩又入味，配上這盆酸菜魚，輕輕鬆鬆就能吃下兩碗飯！
1、酸菜買回來後，先沖洗幾次，洗去多餘的鹽分，然後把它擰乾，切成適中大小。
酸酸辣辣的一盆酸菜魚，魚片細嫩爽滑，彈性十足，鮮美又好吃！
其實，真正好吃的酸菜魚，和魚的種類大有關係。
到底哪些魚適合做酸菜魚呢？這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚，用這三種魚，就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦！
哪些魚適合做酸菜魚？
草魚
最常見的酸菜魚，就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩，也很適合切成片。
草魚本身有個缺點，就是它的土腥味比較重，不過做成重口味的酸菜魚的話，就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。
黑魚
黑魚魚刺少，含肉率高，並且富含蛋白質，營養價值非常高。
黑魚有一個特點，那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候，能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉，因此用黑魚做的酸菜魚，能夠更好地保證魚片的完整性。
鱸魚
用鱸魚做酸菜魚，是比較少見的，不過它真的非常好吃。
鱸魚本身肉質非常細嫩，味道鮮美，而且土腥味很淡，肉質特別有彈性，不易鬆散，簡直是製作酸菜魚的最優選擇。
不過有個問題就在於，鱸魚的價格比較高，因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話，可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。
如何醃製酸菜魚？
選好了魚之後，就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚，有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位，做好後的酸菜魚，魚片才能特別滑嫩細膩，吃在嘴裡很有彈性，而且不會碎掉。
1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。
2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽，揉搓拍打，讓魚片把水分吸進去。
3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次，沖洗至魚片變得半透明。
4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽，拍打至魚片完全吸收。
5、上漿。在魚片裡放入1個雞蛋清，以及適量幹澱粉，輕輕攪拌，直至魚片表面覆蓋了一層薄薄的白漿。
按照這樣的方法醃製魚片，就可以讓魚片吸足水分，並且把這些水分牢牢鎖住，這樣做好的酸菜魚就會彈性十足啦！
如何烹飪酸菜魚？
終於到了烹飪酸菜魚的步驟啦！這裡給大家推薦一道家常酸菜魚，酸酸辣辣的味道超過癮，魚片滑嫩又入味，配上這盆酸菜魚，輕輕鬆鬆就能吃下兩碗飯！
1、酸菜買回來後，先沖洗幾次，洗去多餘的鹽分，然後把它擰乾，切成適中大小。
2、起油鍋，先放入花椒、蒜片、薑片、泡椒，煸炒出香味後，再把酸菜放進去翻炒。
酸酸辣辣的一盆酸菜魚，魚片細嫩爽滑，彈性十足，鮮美又好吃！
其實，真正好吃的酸菜魚，和魚的種類大有關係。
到底哪些魚適合做酸菜魚呢？這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚，用這三種魚，就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦！
哪些魚適合做酸菜魚？
草魚
最常見的酸菜魚，就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩，也很適合切成片。
草魚本身有個缺點，就是它的土腥味比較重，不過做成重口味的酸菜魚的話，就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。
黑魚
黑魚魚刺少，含肉率高，並且富含蛋白質，營養價值非常高。
黑魚有一個特點，那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候，能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉，因此用黑魚做的酸菜魚，能夠更好地保證魚片的完整性。
鱸魚
用鱸魚做酸菜魚，是比較少見的，不過它真的非常好吃。
鱸魚本身肉質非常細嫩，味道鮮美，而且土腥味很淡，肉質特別有彈性，不易鬆散，簡直是製作酸菜魚的最優選擇。
不過有個問題就在於，鱸魚的價格比較高，因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話，可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。
如何醃製酸菜魚？
選好了魚之後，就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚，有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位，做好後的酸菜魚，魚片才能特別滑嫩細膩，吃在嘴裡很有彈性，而且不會碎掉。
1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。
2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽，揉搓拍打，讓魚片把水分吸進去。
3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次，沖洗至魚片變得半透明。
4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽，拍打至魚片完全吸收。
5、上漿。在魚片裡放入1個雞蛋清，以及適量幹澱粉，輕輕攪拌，直至魚片表面覆蓋了一層薄薄的白漿。
按照這樣的方法醃製魚片，就可以讓魚片吸足水分，並且把這些水分牢牢鎖住，這樣做好的酸菜魚就會彈性十足啦！
如何烹飪酸菜魚？
終於到了烹飪酸菜魚的步驟啦！這裡給大家推薦一道家常酸菜魚，酸酸辣辣的味道超過癮，魚片滑嫩又入味，配上這盆酸菜魚，輕輕鬆鬆就能吃下兩碗飯！
1、酸菜買回來後，先沖洗幾次，洗去多餘的鹽分，然後把它擰乾，切成適中大小。
2、起油鍋，先放入花椒、蒜片、薑片、泡椒，煸炒出香味後，再把酸菜放進去翻炒。
3、酸菜炒出味後，倒入適量開水，煮至沸騰，把魚頭和魚骨放進去熬10分鐘。如果是直接購買魚片，沒有魚頭魚骨的話，也可以放一些高湯。
酸酸辣辣的一盆酸菜魚，魚片細嫩爽滑，彈性十足，鮮美又好吃！
其實，真正好吃的酸菜魚，和魚的種類大有關係。
到底哪些魚適合做酸菜魚呢？這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚，用這三種魚，就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦！
哪些魚適合做酸菜魚？
草魚
最常見的酸菜魚，就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩，也很適合切成片。
草魚本身有個缺點，就是它的土腥味比較重，不過做成重口味的酸菜魚的話，就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。
黑魚
黑魚魚刺少，含肉率高，並且富含蛋白質，營養價值非常高。
黑魚有一個特點，那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候，能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉，因此用黑魚做的酸菜魚，能夠更好地保證魚片的完整性。
鱸魚
用鱸魚做酸菜魚，是比較少見的，不過它真的非常好吃。
鱸魚本身肉質非常細嫩，味道鮮美，而且土腥味很淡，肉質特別有彈性，不易鬆散，簡直是製作酸菜魚的最優選擇。
不過有個問題就在於，鱸魚的價格比較高，因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話，可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。
如何醃製酸菜魚？
選好了魚之後，就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚，有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位，做好後的酸菜魚，魚片才能特別滑嫩細膩，吃在嘴裡很有彈性，而且不會碎掉。
1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。
2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽，揉搓拍打，讓魚片把水分吸進去。
3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次，沖洗至魚片變得半透明。
4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽，拍打至魚片完全吸收。
5、上漿。在魚片裡放入1個雞蛋清，以及適量幹澱粉，輕輕攪拌，直至魚片表面覆蓋了一層薄薄的白漿。
按照這樣的方法醃製魚片，就可以讓魚片吸足水分，並且把這些水分牢牢鎖住，這樣做好的酸菜魚就會彈性十足啦！
如何烹飪酸菜魚？
終於到了烹飪酸菜魚的步驟啦！這裡給大家推薦一道家常酸菜魚，酸酸辣辣的味道超過癮，魚片滑嫩又入味，配上這盆酸菜魚，輕輕鬆鬆就能吃下兩碗飯！
1、酸菜買回來後，先沖洗幾次，洗去多餘的鹽分，然後把它擰乾，切成適中大小。
2、起油鍋，先放入花椒、蒜片、薑片、泡椒，煸炒出香味後，再把酸菜放進去翻炒。
3、酸菜炒出味後，倒入適量開水，煮至沸騰，把魚頭和魚骨放進去熬10分鐘。如果是直接購買魚片，沒有魚頭魚骨的話，也可以放一些高湯。
4、在湯裡放入尖椒、鹽、雞精。
酸酸辣辣的一盆酸菜魚，魚片細嫩爽滑，彈性十足，鮮美又好吃！
其實，真正好吃的酸菜魚，和魚的種類大有關係。
到底哪些魚適合做酸菜魚呢？這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚，用這三種魚，就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦！
哪些魚適合做酸菜魚？
草魚
最常見的酸菜魚，就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩，也很適合切成片。
草魚本身有個缺點，就是它的土腥味比較重，不過做成重口味的酸菜魚的話，就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。
黑魚
黑魚魚刺少，含肉率高，並且富含蛋白質，營養價值非常高。
黑魚有一個特點，那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候，能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉，因此用黑魚做的酸菜魚，能夠更好地保證魚片的完整性。
鱸魚
用鱸魚做酸菜魚，是比較少見的，不過它真的非常好吃。
鱸魚本身肉質非常細嫩，味道鮮美，而且土腥味很淡，肉質特別有彈性，不易鬆散，簡直是製作酸菜魚的最優選擇。
不過有個問題就在於，鱸魚的價格比較高，因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話，可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。
如何醃製酸菜魚？
選好了魚之後，就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚，有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位，做好後的酸菜魚，魚片才能特別滑嫩細膩，吃在嘴裡很有彈性，而且不會碎掉。
1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。
2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽，揉搓拍打，讓魚片把水分吸進去。
3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次，沖洗至魚片變得半透明。
4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽，拍打至魚片完全吸收。
5、上漿。在魚片裡放入1個雞蛋清，以及適量幹澱粉，輕輕攪拌，直至魚片表面覆蓋了一層薄薄的白漿。
按照這樣的方法醃製魚片，就可以讓魚片吸足水分，並且把這些水分牢牢鎖住，這樣做好的酸菜魚就會彈性十足啦！
如何烹飪酸菜魚？
終於到了烹飪酸菜魚的步驟啦！這裡給大家推薦一道家常酸菜魚，酸酸辣辣的味道超過癮，魚片滑嫩又入味，配上這盆酸菜魚，輕輕鬆鬆就能吃下兩碗飯！
1、酸菜買回來後，先沖洗幾次，洗去多餘的鹽分，然後把它擰乾，切成適中大小。
2、起油鍋，先放入花椒、蒜片、薑片、泡椒，煸炒出香味後，再把酸菜放進去翻炒。
3、酸菜炒出味後，倒入適量開水，煮至沸騰，把魚頭和魚骨放進去熬10分鐘。如果是直接購買魚片，沒有魚頭魚骨的話，也可以放一些高湯。
4、在湯裡放入尖椒、鹽、雞精。
5、攪拌均勻後，把醃製好魚片一片一片放入鍋內，這樣魚片就不會黏。
酸酸辣辣的一盆酸菜魚，魚片細嫩爽滑，彈性十足，鮮美又好吃！
其實，真正好吃的酸菜魚，和魚的種類大有關係。
到底哪些魚適合做酸菜魚呢？這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚，用這三種魚，就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦！
哪些魚適合做酸菜魚？
草魚
最常見的酸菜魚，就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩，也很適合切成片。
草魚本身有個缺點，就是它的土腥味比較重，不過做成重口味的酸菜魚的話，就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。
黑魚
黑魚魚刺少，含肉率高，並且富含蛋白質，營養價值非常高。
黑魚有一個特點，那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候，能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉，因此用黑魚做的酸菜魚，能夠更好地保證魚片的完整性。
鱸魚
用鱸魚做酸菜魚，是比較少見的，不過它真的非常好吃。
鱸魚本身肉質非常細嫩，味道鮮美，而且土腥味很淡，肉質特別有彈性，不易鬆散，簡直是製作酸菜魚的最優選擇。
不過有個問題就在於，鱸魚的價格比較高，因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話，可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。
如何醃製酸菜魚？
選好了魚之後，就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚，有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位，做好後的酸菜魚，魚片才能特別滑嫩細膩，吃在嘴裡很有彈性，而且不會碎掉。
1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。
2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽，揉搓拍打，讓魚片把水分吸進去。
3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次，沖洗至魚片變得半透明。
4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽，拍打至魚片完全吸收。
5、上漿。在魚片裡放入1個雞蛋清，以及適量幹澱粉，輕輕攪拌，直至魚片表面覆蓋了一層薄薄的白漿。
按照這樣的方法醃製魚片，就可以讓魚片吸足水分，並且把這些水分牢牢鎖住，這樣做好的酸菜魚就會彈性十足啦！
如何烹飪酸菜魚？
終於到了烹飪酸菜魚的步驟啦！這裡給大家推薦一道家常酸菜魚，酸酸辣辣的味道超過癮，魚片滑嫩又入味，配上這盆酸菜魚，輕輕鬆鬆就能吃下兩碗飯！
1、酸菜買回來後，先沖洗幾次，洗去多餘的鹽分，然後把它擰乾，切成適中大小。
2、起油鍋，先放入花椒、蒜片、薑片、泡椒，煸炒出香味後，再把酸菜放進去翻炒。
3、酸菜炒出味後，倒入適量開水，煮至沸騰，把魚頭和魚骨放進去熬10分鐘。如果是直接購買魚片，沒有魚頭魚骨的話，也可以放一些高湯。
4、在湯裡放入尖椒、鹽、雞精。
5、攪拌均勻後，把醃製好魚片一片一片放入鍋內，這樣魚片就不會黏。
6、酸菜魚煮好後，輕輕盛出來，小心不要把魚片弄破。然後重新起個油鍋，放入花椒爆香後，再放入蒜末、薑末、幹辣椒，小火煸出香味。
酸酸辣辣的一盆酸菜魚，魚片細嫩爽滑，彈性十足，鮮美又好吃！
其實，真正好吃的酸菜魚，和魚的種類大有關係。
到底哪些魚適合做酸菜魚呢？這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚，用這三種魚，就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦！
哪些魚適合做酸菜魚？
草魚
最常見的酸菜魚，就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩，也很適合切成片。
草魚本身有個缺點，就是它的土腥味比較重，不過做成重口味的酸菜魚的話，就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。
黑魚
黑魚魚刺少，含肉率高，並且富含蛋白質，營養價值非常高。
黑魚有一個特點，那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候，能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉，因此用黑魚做的酸菜魚，能夠更好地保證魚片的完整性。
鱸魚
用鱸魚做酸菜魚，是比較少見的，不過它真的非常好吃。
鱸魚本身肉質非常細嫩，味道鮮美，而且土腥味很淡，肉質特別有彈性，不易鬆散，簡直是製作酸菜魚的最優選擇。
不過有個問題就在於，鱸魚的價格比較高，因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話，可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。
如何醃製酸菜魚？
選好了魚之後，就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚，有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位，做好後的酸菜魚，魚片才能特別滑嫩細膩，吃在嘴裡很有彈性，而且不會碎掉。
1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。
2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽，揉搓拍打，讓魚片把水分吸進去。
3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次，沖洗至魚片變得半透明。
4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽，拍打至魚片完全吸收。
5、上漿。在魚片裡放入1個雞蛋清，以及適量幹澱粉，輕輕攪拌，直至魚片表面覆蓋了一層薄薄的白漿。
按照這樣的方法醃製魚片，就可以讓魚片吸足水分，並且把這些水分牢牢鎖住，這樣做好的酸菜魚就會彈性十足啦！
如何烹飪酸菜魚？
終於到了烹飪酸菜魚的步驟啦！這裡給大家推薦一道家常酸菜魚，酸酸辣辣的味道超過癮，魚片滑嫩又入味，配上這盆酸菜魚，輕輕鬆鬆就能吃下兩碗飯！
1、酸菜買回來後，先沖洗幾次，洗去多餘的鹽分，然後把它擰乾，切成適中大小。
2、起油鍋，先放入花椒、蒜片、薑片、泡椒，煸炒出香味後，再把酸菜放進去翻炒。
3、酸菜炒出味後，倒入適量開水，煮至沸騰，把魚頭和魚骨放進去熬10分鐘。如果是直接購買魚片，沒有魚頭魚骨的話，也可以放一些高湯。
4、在湯裡放入尖椒、鹽、雞精。
5、攪拌均勻後，把醃製好魚片一片一片放入鍋內，這樣魚片就不會黏。
6、酸菜魚煮好後，輕輕盛出來，小心不要把魚片弄破。然後重新起個油鍋，放入花椒爆香後，再放入蒜末、薑末、幹辣椒，小火煸出香味。
7、最後把炒好的熱油淋在酸菜魚上就可以了。
酸酸辣辣的一盆酸菜魚，魚片細嫩爽滑，彈性十足，鮮美又好吃！
其實，真正好吃的酸菜魚，和魚的種類大有關係。
到底哪些魚適合做酸菜魚呢？這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚，用這三種魚，就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦！
哪些魚適合做酸菜魚？
草魚
最常見的酸菜魚，就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩，也很適合切成片。
草魚本身有個缺點，就是它的土腥味比較重，不過做成重口味的酸菜魚的話，就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。
黑魚
黑魚魚刺少，含肉率高，並且富含蛋白質，營養價值非常高。
黑魚有一個特點，那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候，能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉，因此用黑魚做的酸菜魚，能夠更好地保證魚片的完整性。
鱸魚
用鱸魚做酸菜魚，是比較少見的，不過它真的非常好吃。
鱸魚本身肉質非常細嫩，味道鮮美，而且土腥味很淡，肉質特別有彈性，不易鬆散，簡直是製作酸菜魚的最優選擇。
不過有個問題就在於，鱸魚的價格比較高，因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話，可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。
如何醃製酸菜魚？
選好了魚之後，就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚，有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位，做好後的酸菜魚，魚片才能特別滑嫩細膩，吃在嘴裡很有彈性，而且不會碎掉。
1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。
2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽，揉搓拍打，讓魚片把水分吸進去。
3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次，沖洗至魚片變得半透明。
4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽，拍打至魚片完全吸收。
5、上漿。在魚片裡放入1個雞蛋清，以及適量幹澱粉，輕輕攪拌，直至魚片表面覆蓋了一層薄薄的白漿。
按照這樣的方法醃製魚片，就可以讓魚片吸足水分，並且把這些水分牢牢鎖住，這樣做好的酸菜魚就會彈性十足啦！
如何烹飪酸菜魚？
終於到了烹飪酸菜魚的步驟啦！這裡給大家推薦一道家常酸菜魚，酸酸辣辣的味道超過癮，魚片滑嫩又入味，配上這盆酸菜魚，輕輕鬆鬆就能吃下兩碗飯！
1、酸菜買回來後，先沖洗幾次，洗去多餘的鹽分，然後把它擰乾，切成適中大小。
2、起油鍋，先放入花椒、蒜片、薑片、泡椒，煸炒出香味後，再把酸菜放進去翻炒。
3、酸菜炒出味後，倒入適量開水，煮至沸騰，把魚頭和魚骨放進去熬10分鐘。如果是直接購買魚片，沒有魚頭魚骨的話，也可以放一些高湯。
4、在湯裡放入尖椒、鹽、雞精。
5、攪拌均勻後，把醃製好魚片一片一片放入鍋內，這樣魚片就不會黏。
6、酸菜魚煮好後，輕輕盛出來，小心不要把魚片弄破。然後重新起個油鍋，放入花椒爆香後，再放入蒜末、薑末、幹辣椒，小火煸出香味。
7、最後把炒好的熱油淋在酸菜魚上就可以了。
酸菜魚的精華，就在於它又酸又辣的味道，開胃爽口。按照這樣的做法，做好的酸菜魚味道特別濃郁，光聞就讓人口水直流。
此外，用魚頭魚骨熬出來的湯汁也很鮮美濃醇，特別下飯。
酸酸辣辣的一盆酸菜魚，魚片細嫩爽滑，彈性十足，鮮美又好吃！
其實，真正好吃的酸菜魚，和魚的種類大有關係。
到底哪些魚適合做酸菜魚呢？這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚，用這三種魚，就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦！
哪些魚適合做酸菜魚？
草魚
最常見的酸菜魚，就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩，也很適合切成片。
草魚本身有個缺點，就是它的土腥味比較重，不過做成重口味的酸菜魚的話，就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。
黑魚
黑魚魚刺少，含肉率高，並且富含蛋白質，營養價值非常高。
黑魚有一個特點，那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候，能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉，因此用黑魚做的酸菜魚，能夠更好地保證魚片的完整性。
鱸魚
用鱸魚做酸菜魚，是比較少見的，不過它真的非常好吃。
鱸魚本身肉質非常細嫩，味道鮮美，而且土腥味很淡，肉質特別有彈性，不易鬆散，簡直是製作酸菜魚的最優選擇。
不過有個問題就在於，鱸魚的價格比較高，因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話，可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。
如何醃製酸菜魚？
選好了魚之後，就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚，有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位，做好後的酸菜魚，魚片才能特別滑嫩細膩，吃在嘴裡很有彈性，而且不會碎掉。
1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。
2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽，揉搓拍打，讓魚片把水分吸進去。
3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次，沖洗至魚片變得半透明。
4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽，拍打至魚片完全吸收。
5、上漿。在魚片裡放入1個雞蛋清，以及適量幹澱粉，輕輕攪拌，直至魚片表面覆蓋了一層薄薄的白漿。
按照這樣的方法醃製魚片，就可以讓魚片吸足水分，並且把這些水分牢牢鎖住，這樣做好的酸菜魚就會彈性十足啦！
如何烹飪酸菜魚？
終於到了烹飪酸菜魚的步驟啦！這裡給大家推薦一道家常酸菜魚，酸酸辣辣的味道超過癮，魚片滑嫩又入味，配上這盆酸菜魚，輕輕鬆鬆就能吃下兩碗飯！
1、酸菜買回來後，先沖洗幾次，洗去多餘的鹽分，然後把它擰乾，切成適中大小。
2、起油鍋，先放入花椒、蒜片、薑片、泡椒，煸炒出香味後，再把酸菜放進去翻炒。
3、酸菜炒出味後，倒入適量開水，煮至沸騰，把魚頭和魚骨放進去熬10分鐘。如果是直接購買魚片，沒有魚頭魚骨的話，也可以放一些高湯。
4、在湯裡放入尖椒、鹽、雞精。
5、攪拌均勻後，把醃製好魚片一片一片放入鍋內，這樣魚片就不會黏。
6、酸菜魚煮好後，輕輕盛出來，小心不要把魚片弄破。然後重新起個油鍋，放入花椒爆香後，再放入蒜末、薑末、幹辣椒，小火煸出香味。
7、最後把炒好的熱油淋在酸菜魚上就可以了。
酸菜魚的精華，就在於它又酸又辣的味道，開胃爽口。按照這樣的做法，做好的酸菜魚味道特別濃郁，光聞就讓人口水直流。
此外，用魚頭魚骨熬出來的湯汁也很鮮美濃醇，特別下飯。
以上就是關於酸菜魚的一些做法與知識，希望能對你有所幫助！
酸酸辣辣的一盆酸菜魚，魚片細嫩爽滑，彈性十足，鮮美又好吃！
其實，真正好吃的酸菜魚，和魚的種類大有關係。
到底哪些魚適合做酸菜魚呢？這裡給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚，用這三種魚，就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦！
哪些魚適合做酸菜魚？
草魚
最常見的酸菜魚，就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩，也很適合切成片。
草魚本身有個缺點，就是它的土腥味比較重，不過做成重口味的酸菜魚的話，就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。
黑魚
黑魚魚刺少，含肉率高，並且富含蛋白質，營養價值非常高。
黑魚有一個特點，那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候，能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉，因此用黑魚做的酸菜魚，能夠更好地保證魚片的完整性。
鱸魚
用鱸魚做酸菜魚，是比較少見的，不過它真的非常好吃。
鱸魚本身肉質非常細嫩，味道鮮美，而且土腥味很淡，肉質特別有彈性，不易鬆散，簡直是製作酸菜魚的最優選擇。
不過有個問題就在於，鱸魚的價格比較高，因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話，可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。
如何醃製酸菜魚？
選好了魚之後，就要開始做酸菜魚了。製作酸菜魚，有一個很關鍵的步驟就是醃製。前期醃製工作做到位，做好後的酸菜魚，魚片才能特別滑嫩細膩，吃在嘴裡很有彈性，而且不會碎掉。
1、清洗。把片好的魚片放在水龍頭下衝洗2-3次。
2、吸水。在魚片裡放入適量清水和鹽，揉搓拍打，讓魚片把水分吸進去。
3、漂洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次，沖洗至魚片變得半透明。
4、再次吸水。再在魚片裡倒入少量清水和鹽，拍打至魚片完全吸收。
5、上漿。在魚片裡放入1個雞蛋清，以及適量幹澱粉，輕輕攪拌，直至魚片表面覆蓋了一層薄薄的白漿。
按照這樣的方法醃製魚片，就可以讓魚片吸足水分，並且把這些水分牢牢鎖住，這樣做好的酸菜魚就會彈性十足啦！
如何烹飪酸菜魚？
終於到了烹飪酸菜魚的步驟啦！這裡給大家推薦一道家常酸菜魚，酸酸辣辣的味道超過癮，魚片滑嫩又入味，配上這盆酸菜魚，輕輕鬆鬆就能吃下兩碗飯！
1、酸菜買回來後，先沖洗幾次，洗去多餘的鹽分，然後把它擰乾，切成適中大小。
2、起油鍋，先放入花椒、蒜片、薑片、泡椒，煸炒出香味後，再把酸菜放進去翻炒。
3、酸菜炒出味後，倒入適量開水，煮至沸騰，把魚頭和魚骨放進去熬10分鐘。如果是直接購買魚片，沒有魚頭魚骨的話，也可以放一些高湯。
4、在湯裡放入尖椒、鹽、雞精。
5、攪拌均勻後，把醃製好魚片一片一片放入鍋內，這樣魚片就不會黏。
6、酸菜魚煮好後，輕輕盛出來，小心不要把魚片弄破。然後重新起個油鍋，放入花椒爆香後，再放入蒜末、薑末、幹辣椒，小火煸出香味。
7、最後把炒好的熱油淋在酸菜魚上就可以了。
酸菜魚的精華，就在於它又酸又辣的味道，開胃爽口。按照這樣的做法，做好的酸菜魚味道特別濃郁，光聞就讓人口水直流。
此外，用魚頭魚骨熬出來的湯汁也很鮮美濃醇，特別下飯。
以上就是關於酸菜魚的一些做法與知識，希望能對你有所幫助！
謝邀回答。什麼樣的魚最適合做酸菜魚？我的回答是：從從廚的這些年做過的酸菜魚中得出的經驗，我覺得用黑魚做酸菜魚最適合。 謝邀回答。什麼樣的魚最適合做酸菜魚？我的回答是：從從廚的這些年做過的酸菜魚中得出的經驗，我覺得用黑魚做酸菜魚最適合。 酸菜魚是川菜代表菜之一，演變到現在成了老少通吃，南北皆宜的國民菜。大到星級酒店，小店路邊小館，都能看到它的身影，很多以酸菜魚為主打的單品店也是天天爆滿滿，可見其旺銷程度。 謝邀回答。什麼樣的魚最適合做酸菜魚？我的回答是：從從廚的這些年做過的酸菜魚中得出的經驗，我覺得用黑魚做酸菜魚最適合。 酸菜魚是川菜代表菜之一，演變到現在成了老少通吃，南北皆宜的國民菜。大到星級酒店，小店路邊小館，都能看到它的身影，很多以酸菜魚為主打的單品店也是天天爆滿滿，可見其旺銷程度。 原版的酸菜魚用的是草魚，流傳到到我們北方這邊，品種多了起來，但還是以淡水魚製作的比較多見，一般有：鯉魚、花鰱魚、龍利魚、黑魚等。 草魚：一般選用三四斤左右的，太大的肉質老，太小的出肉率低。 優點：肉質細嫩。 缺點：加熱時間長了容易散爛，所以就必須片的厚一些。但是厚了不僅入味差一些，還略有草腥味。 鯉魚：這應該是內陸地區用的比較多的。 優點：貨源穩定，腥味比草魚小。 缺點：出肉率更低。並且和草魚一樣加熱時間長了肉質糯。 龍利魚：真正的龍利魚是我們俗稱的牛舌魚。市場上的凍品龍利魚都是巴沙魚冒充的。 優點：沒有亂刺，並且都是加工好的，改刀方便，沒有下腳料。 缺點：因為是凍貨，化凍以後吸水性和彈性沒有活魚好。而且還吃不出來魚鮮味。 花鰱魚：這一般小型飯店或者外賣用的多一些。魚頭另外做菜，剩下的魚身加工成酸菜魚。 優點：一般是活魚，所以鮮味比龍利魚好。而且肉質很潔白。 缺點：肉中夾雜的小刺太多了。 黑魚：又叫烏魚，我們這邊也叫火頭魚。價格貴一些，所以略顯高檔。 優點：體型和草魚相似，出肉率高。肉潔白，脂肪含量多，所以吃起來比較嫩。肉質緊實，即使做出來後放置一段時間，仍能保持Q彈。 缺點：魚肉是無可挑剔的，就是價格貴一些，差不多比上述那些魚貴一半，無形中增加成本。如果做的好吃，售價高一些，這也不算什麼缺點。 綜上所述，我覺得做酸菜魚還是用黑魚最好。 選對了魚，做好一道酸菜魚也就才成功了一半，真正想做的好吃還需要一些精細的操作手法以及嚴格工藝流程。比如：如何上漿保持魚的鮮嫩，湯如何才能鮮辣爽口，這都是有一些技巧在裡面。 謝邀回答。什麼樣的魚最適合做酸菜魚？我的回答是：從從廚的這些年做過的酸菜魚中得出的經驗，我覺得用黑魚做酸菜魚最適合。 酸菜魚是川菜代表菜之一，演變到現在成了老少通吃，南北皆宜的國民菜。大到星級酒店，小店路邊小館，都能看到它的身影，很多以酸菜魚為主打的單品店也是天天爆滿滿，可見其旺銷程度。 原版的酸菜魚用的是草魚，流傳到到我們北方這邊，品種多了起來，但還是以淡水魚製作的比較多見，一般有：鯉魚、花鰱魚、龍利魚、黑魚等。 草魚：一般選用三四斤左右的，太大的肉質老，太小的出肉率低。 優點：肉質細嫩。 缺點：加熱時間長了容易散爛，所以就必須片的厚一些。但是厚了不僅入味差一些，還略有草腥味。 鯉魚：這應該是內陸地區用的比較多的。 優點：貨源穩定，腥味比草魚小。 缺點：出肉率更低。並且和草魚一樣加熱時間長了肉質糯。 龍利魚：真正的龍利魚是我們俗稱的牛舌魚。市場上的凍品龍利魚都是巴沙魚冒充的。 優點：沒有亂刺，並且都是加工好的，改刀方便，沒有下腳料。 缺點：因為是凍貨，化凍以後吸水性和彈性沒有活魚好。而且還吃不出來魚鮮味。 花鰱魚：這一般小型飯店或者外賣用的多一些。魚頭另外做菜，剩下的魚身加工成酸菜魚。 優點：一般是活魚，所以鮮味比龍利魚好。而且肉質很潔白。 缺點：肉中夾雜的小刺太多了。 黑魚：又叫烏魚，我們這邊也叫火頭魚。價格貴一些，所以略顯高檔。 優點：體型和草魚相似，出肉率高。肉潔白，脂肪含量多，所以吃起來比較嫩。肉質緊實，即使做出來後放置一段時間，仍能保持Q彈。 缺點：魚肉是無可挑剔的，就是價格貴一些，差不多比上述那些魚貴一半，無形中增加成本。如果做的好吃，售價高一些，這也不算什麼缺點。 綜上所述，我覺得做酸菜魚還是用黑魚最好。 選對了魚，做好一道酸菜魚也就才成功了一半，真正想做的好吃還需要一些精細的操作手法以及嚴格工藝流程。比如：如何上漿保持魚的鮮嫩，湯如何才能鮮辣爽口，這都是有一些技巧在裡面。 下面到了我的分享時間，先把自己製作酸菜魚的具體流程介紹一下，後面再總結一些做出口味俱佳的酸菜魚的小技巧。 原材料和調料： 黑魚一條(大約一千五百克)，四川酸菜，泡小米辣，泡姜，泡蘿蔔，幹辣椒，白醋，味精，鹽，香蔥末，香菜末，白芝麻，雞蛋，土豆澱粉，紅薯澱粉，鮮花椒油，胡椒粉等。 開始烹調： 第一步：前期處理.買來活黑魚先放血(在魚尾處和兩邊魚鰓處各劃一刀，讓其流動放血）。然後按常規方法宰殺洗淨。 首先切去頭部，左手用毛巾按住魚身(注意安全，魚身很滑)，右手持刀從魚頭切口處，平刀緊貼大梁骨，將魚片成兩片，去掉大梁骨和排刺。 從魚尾開始，斜刀大約二十五度，片兩毫米的片，厚度大約和一元硬幣相仿，全部片完後放入盆中。 謝邀回答。什麼樣的魚最適合做酸菜魚？我的回答是：從從廚的這些年做過的酸菜魚中得出的經驗，我覺得用黑魚做酸菜魚最適合。 酸菜魚是川菜代表菜之一，演變到現在成了老少通吃，南北皆宜的國民菜。大到星級酒店，小店路邊小館，都能看到它的身影，很多以酸菜魚為主打的單品店也是天天爆滿滿，可見其旺銷程度。 原版的酸菜魚用的是草魚，流傳到到我們北方這邊，品種多了起來，但還是以淡水魚製作的比較多見，一般有：鯉魚、花鰱魚、龍利魚、黑魚等。 草魚：一般選用三四斤左右的，太大的肉質老，太小的出肉率低。 優點：肉質細嫩。 缺點：加熱時間長了容易散爛，所以就必須片的厚一些。但是厚了不僅入味差一些，還略有草腥味。 鯉魚：這應該是內陸地區用的比較多的。 優點：貨源穩定，腥味比草魚小。 缺點：出肉率更低。並且和草魚一樣加熱時間長了肉質糯。 龍利魚：真正的龍利魚是我們俗稱的牛舌魚。市場上的凍品龍利魚都是巴沙魚冒充的。 優點：沒有亂刺，並且都是加工好的，改刀方便，沒有下腳料。 缺點：因為是凍貨，化凍以後吸水性和彈性沒有活魚好。而且還吃不出來魚鮮味。 花鰱魚：這一般小型飯店或者外賣用的多一些。魚頭另外做菜，剩下的魚身加工成酸菜魚。 優點：一般是活魚，所以鮮味比龍利魚好。而且肉質很潔白。 缺點：肉中夾雜的小刺太多了。 黑魚：又叫烏魚，我們這邊也叫火頭魚。價格貴一些，所以略顯高檔。 優點：體型和草魚相似，出肉率高。肉潔白，脂肪含量多，所以吃起來比較嫩。肉質緊實，即使做出來後放置一段時間，仍能保持Q彈。 缺點：魚肉是無可挑剔的，就是價格貴一些，差不多比上述那些魚貴一半，無形中增加成本。如果做的好吃，售價高一些，這也不算什麼缺點。 綜上所述，我覺得做酸菜魚還是用黑魚最好。 選對了魚，做好一道酸菜魚也就才成功了一半，真正想做的好吃還需要一些精細的操作手法以及嚴格工藝流程。比如：如何上漿保持魚的鮮嫩，湯如何才能鮮辣爽口，這都是有一些技巧在裡面。 下面到了我的分享時間，先把自己製作酸菜魚的具體流程介紹一下，後面再總結一些做出口味俱佳的酸菜魚的小技巧。 原材料和調料： 黑魚一條(大約一千五百克)，四川酸菜，泡小米辣，泡姜，泡蘿蔔，幹辣椒，白醋，味精，鹽，香蔥末，香菜末，白芝麻，雞蛋，土豆澱粉，紅薯澱粉，鮮花椒油，胡椒粉等。 開始烹調： 第一步：前期處理.買來活黑魚先放血(在魚尾處和兩邊魚鰓處各劃一刀，讓其流動放血）。然後按常規方法宰殺洗淨。 首先切去頭部，左手用毛巾按住魚身(注意安全，魚身很滑)，右手持刀從魚頭切口處，平刀緊貼大梁骨，將魚片成兩片，去掉大梁骨和排刺。 從魚尾開始，斜刀大約二十五度，片兩毫米的片，厚度大約和一元硬幣相仿，全部片完後放入盆中。 第二步：魚片加工.先將魚片沖泡五分鐘，然後將水倒掉。加入清水沒過魚片，加入一小撮鹽(大約三十克），抄起魚片輕輕淘洗，至水渾濁後，撈出魚片再次沖洗乾淨。重新加入水沒過魚片，朝一個方面攪動，至魚片潔白光滑不黏膩，水變清澈，再次撈出魚片。 第三步：魚片上漿.用乾毛巾吸乾魚片水分，加入鹽五克，朝一個方向攪打至魚肉出膠，然後加入二百克啤酒，再次攪打至魚片吸入啤酒，加入胡椒粉兩克，味精五克調味，最後打入一個蛋清，再次攪勻包裹住魚片，放入混合粉四十克上漿(土豆澱粉和紅薯澱粉1:1比例混合），再加入少許色拉油封油，放入冰箱冷藏十分鐘。魚頭魚骨改刀成大塊，泡去血水，瀝乾水分。 謝邀回答。什麼樣的魚最適合做酸菜魚？我的回答是：從從廚的這些年做過的酸菜魚中得出的經驗，我覺得用黑魚做酸菜魚最適合。 酸菜魚是川菜代表菜之一，演變到現在成了老少通吃，南北皆宜的國民菜。大到星級酒店，小店路邊小館，都能看到它的身影，很多以酸菜魚為主打的單品店也是天天爆滿滿，可見其旺銷程度。 原版的酸菜魚用的是草魚，流傳到到我們北方這邊，品種多了起來，但還是以淡水魚製作的比較多見，一般有：鯉魚、花鰱魚、龍利魚、黑魚等。 草魚：一般選用三四斤左右的，太大的肉質老，太小的出肉率低。 優點：肉質細嫩。 缺點：加熱時間長了容易散爛，所以就必須片的厚一些。但是厚了不僅入味差一些，還略有草腥味。 鯉魚：這應該是內陸地區用的比較多的。 優點：貨源穩定，腥味比草魚小。 缺點：出肉率更低。並且和草魚一樣加熱時間長了肉質糯。 龍利魚：真正的龍利魚是我們俗稱的牛舌魚。市場上的凍品龍利魚都是巴沙魚冒充的。 優點：沒有亂刺，並且都是加工好的，改刀方便，沒有下腳料。 缺點：因為是凍貨，化凍以後吸水性和彈性沒有活魚好。而且還吃不出來魚鮮味。 花鰱魚：這一般小型飯店或者外賣用的多一些。魚頭另外做菜，剩下的魚身加工成酸菜魚。 優點：一般是活魚，所以鮮味比龍利魚好。而且肉質很潔白。 缺點：肉中夾雜的小刺太多了。 黑魚：又叫烏魚，我們這邊也叫火頭魚。價格貴一些，所以略顯高檔。 優點：體型和草魚相似，出肉率高。肉潔白，脂肪含量多，所以吃起來比較嫩。肉質緊實，即使做出來後放置一段時間，仍能保持Q彈。 缺點：魚肉是無可挑剔的，就是價格貴一些，差不多比上述那些魚貴一半，無形中增加成本。如果做的好吃，售價高一些，這也不算什麼缺點。 綜上所述，我覺得做酸菜魚還是用黑魚最好。 選對了魚，做好一道酸菜魚也就才成功了一半，真正想做的好吃還需要一些精細的操作手法以及嚴格工藝流程。比如：如何上漿保持魚的鮮嫩，湯如何才能鮮辣爽口，這都是有一些技巧在裡面。 下面到了我的分享時間，先把自己製作酸菜魚的具體流程介紹一下，後面再總結一些做出口味俱佳的酸菜魚的小技巧。 原材料和調料： 黑魚一條(大約一千五百克)，四川酸菜，泡小米辣，泡姜，泡蘿蔔，幹辣椒，白醋，味精，鹽，香蔥末，香菜末，白芝麻，雞蛋，土豆澱粉，紅薯澱粉，鮮花椒油，胡椒粉等。 開始烹調： 第一步：前期處理.買來活黑魚先放血(在魚尾處和兩邊魚鰓處各劃一刀，讓其流動放血）。然後按常規方法宰殺洗淨。 首先切去頭部，左手用毛巾按住魚身(注意安全，魚身很滑)，右手持刀從魚頭切口處，平刀緊貼大梁骨，將魚片成兩片，去掉大梁骨和排刺。 從魚尾開始，斜刀大約二十五度，片兩毫米的片，厚度大約和一元硬幣相仿，全部片完後放入盆中。 第二步：魚片加工.先將魚片沖泡五分鐘，然後將水倒掉。加入清水沒過魚片，加入一小撮鹽(大約三十克），抄起魚片輕輕淘洗，至水渾濁後，撈出魚片再次沖洗乾淨。重新加入水沒過魚片，朝一個方面攪動，至魚片潔白光滑不黏膩，水變清澈，再次撈出魚片。 第三步：魚片上漿.用乾毛巾吸乾魚片水分，加入鹽五克，朝一個方向攪打至魚肉出膠，然後加入二百克啤酒，再次攪打至魚片吸入啤酒，加入胡椒粉兩克，味精五克調味，最後打入一個蛋清，再次攪勻包裹住魚片，放入混合粉四十克上漿(土豆澱粉和紅薯澱粉1:1比例混合），再加入少許色拉油封油，放入冰箱冷藏十分鐘。魚頭魚骨改刀成大塊，泡去血水，瀝乾水分。 第四步：加工酸菜.取袋裝酸菜三百克，用水浸泡至沒有鹹味(提前泡），撈出切成段。鍋入熟豬油一小勺，加入蔥、薑末爆香，放入酸菜煸炒，炒至酸菜沒有水分並出香倒出備用。 第五步：小料改刀.泡小米辣五個切小丁，泡薑切片三十克，泡蘿蔔切片五十克。蔥、姜、蒜切末。 第六步：正式加工.鍋入色拉油二十克、熟豬油三十克燒至五成熱，下入蔥、姜、蒜各五克爆香，下入切好的泡小米辣和泡姜炒出香味，再放入泡蘿蔔和酸菜略微翻炒，烹入白醋一百克出醋香，下入骨頭魚湯一千五百克。放入洗淨的魚頭和魚骨，大火燒開。加入鹽，胡椒粉十克，味精、雞精各五克調味。小火煮至魚頭魚骨成熟，立即撈出鍋內所有原材料放入大碗內。 湯再次燒開後，端離火口，逐一下入魚片，浸至成熟，撈出放在魚骨之上，嘗一下湯汁(口味要求酸辣鮮香，再補入少許白醋），倒入魚片內。 第七步：澆油出香.刷乾淨鍋，下入色拉油一小勺(大約五十克)，燒至五成熱放入一把蒜末炒香，放入青紅小米椒圈二十克、幹辣椒五克(辣度自行調整)炒至辣椒變色，出鍋澆在魚片上。淋入鮮花椒油十克，撒少許白芝麻、香蔥香菜末即可走菜。 謝邀回答。什麼樣的魚最適合做酸菜魚？我的回答是：從從廚的這些年做過的酸菜魚中得出的經驗，我覺得用黑魚做酸菜魚最適合。 酸菜魚是川菜代表菜之一，演變到現在成了老少通吃，南北皆宜的國民菜。大到星級酒店，小店路邊小館，都能看到它的身影，很多以酸菜魚為主打的單品店也是天天爆滿滿，可見其旺銷程度。 原版的酸菜魚用的是草魚，流傳到到我們北方這邊，品種多了起來，但還是以淡水魚製作的比較多見，一般有：鯉魚、花鰱魚、龍利魚、黑魚等。 草魚：一般選用三四斤左右的，太大的肉質老，太小的出肉率低。 優點：肉質細嫩。 缺點：加熱時間長了容易散爛，所以就必須片的厚一些。但是厚了不僅入味差一些，還略有草腥味。 鯉魚：這應該是內陸地區用的比較多的。 優點：貨源穩定，腥味比草魚小。 缺點：出肉率更低。並且和草魚一樣加熱時間長了肉質糯。 龍利魚：真正的龍利魚是我們俗稱的牛舌魚。市場上的凍品龍利魚都是巴沙魚冒充的。 優點：沒有亂刺，並且都是加工好的，改刀方便，沒有下腳料。 缺點：因為是凍貨，化凍以後吸水性和彈性沒有活魚好。而且還吃不出來魚鮮味。 花鰱魚：這一般小型飯店或者外賣用的多一些。魚頭另外做菜，剩下的魚身加工成酸菜魚。 優點：一般是活魚，所以鮮味比龍利魚好。而且肉質很潔白。 缺點：肉中夾雜的小刺太多了。 黑魚：又叫烏魚，我們這邊也叫火頭魚。價格貴一些，所以略顯高檔。 優點：體型和草魚相似，出肉率高。肉潔白，脂肪含量多，所以吃起來比較嫩。肉質緊實，即使做出來後放置一段時間，仍能保持Q彈。 缺點：魚肉是無可挑剔的，就是價格貴一些，差不多比上述那些魚貴一半，無形中增加成本。如果做的好吃，售價高一些，這也不算什麼缺點。 綜上所述，我覺得做酸菜魚還是用黑魚最好。 選對了魚，做好一道酸菜魚也就才成功了一半，真正想做的好吃還需要一些精細的操作手法以及嚴格工藝流程。比如：如何上漿保持魚的鮮嫩，湯如何才能鮮辣爽口，這都是有一些技巧在裡面。 下面到了我的分享時間，先把自己製作酸菜魚的具體流程介紹一下，後面再總結一些做出口味俱佳的酸菜魚的小技巧。 原材料和調料： 黑魚一條(大約一千五百克)，四川酸菜，泡小米辣，泡姜，泡蘿蔔，幹辣椒，白醋，味精，鹽，香蔥末，香菜末，白芝麻，雞蛋，土豆澱粉，紅薯澱粉，鮮花椒油，胡椒粉等。 開始烹調： 第一步：前期處理.買來活黑魚先放血(在魚尾處和兩邊魚鰓處各劃一刀，讓其流動放血）。然後按常規方法宰殺洗淨。 首先切去頭部，左手用毛巾按住魚身(注意安全，魚身很滑)，右手持刀從魚頭切口處，平刀緊貼大梁骨，將魚片成兩片，去掉大梁骨和排刺。 從魚尾開始，斜刀大約二十五度，片兩毫米的片，厚度大約和一元硬幣相仿，全部片完後放入盆中。 第二步：魚片加工.先將魚片沖泡五分鐘，然後將水倒掉。加入清水沒過魚片，加入一小撮鹽(大約三十克），抄起魚片輕輕淘洗，至水渾濁後，撈出魚片再次沖洗乾淨。重新加入水沒過魚片，朝一個方面攪動，至魚片潔白光滑不黏膩，水變清澈，再次撈出魚片。 第三步：魚片上漿.用乾毛巾吸乾魚片水分，加入鹽五克，朝一個方向攪打至魚肉出膠，然後加入二百克啤酒，再次攪打至魚片吸入啤酒，加入胡椒粉兩克，味精五克調味，最後打入一個蛋清，再次攪勻包裹住魚片，放入混合粉四十克上漿(土豆澱粉和紅薯澱粉1:1比例混合），再加入少許色拉油封油，放入冰箱冷藏十分鐘。魚頭魚骨改刀成大塊，泡去血水，瀝乾水分。 第四步：加工酸菜.取袋裝酸菜三百克，用水浸泡至沒有鹹味(提前泡），撈出切成段。鍋入熟豬油一小勺，加入蔥、薑末爆香，放入酸菜煸炒，炒至酸菜沒有水分並出香倒出備用。 第五步：小料改刀.泡小米辣五個切小丁，泡薑切片三十克，泡蘿蔔切片五十克。蔥、姜、蒜切末。 第六步：正式加工.鍋入色拉油二十克、熟豬油三十克燒至五成熱，下入蔥、姜、蒜各五克爆香，下入切好的泡小米辣和泡姜炒出香味，再放入泡蘿蔔和酸菜略微翻炒，烹入白醋一百克出醋香，下入骨頭魚湯一千五百克。放入洗淨的魚頭和魚骨，大火燒開。加入鹽，胡椒粉十克，味精、雞精各五克調味。小火煮至魚頭魚骨成熟，立即撈出鍋內所有原材料放入大碗內。 湯再次燒開後，端離火口，逐一下入魚片，浸至成熟，撈出放在魚骨之上，嘗一下湯汁(口味要求酸辣鮮香，再補入少許白醋），倒入魚片內。 第七步：澆油出香.刷乾淨鍋，下入色拉油一小勺(大約五十克)，燒至五成熱放入一把蒜末炒香，放入青紅小米椒圈二十克、幹辣椒五克(辣度自行調整)炒至辣椒變色，出鍋澆在魚片上。淋入鮮花椒油十克，撒少許白芝麻、香蔥香菜末即可走菜。 鏈接：骨頭魚湯的製作.提前吊好骨頭湯(平時廚房使用的二湯即可)。鍋入豬油三百克燒熱，下入魚骨(或者鯽魚，花鰱魚的下腳料)五斤，煎至金黃，倒入骨頭湯三十斤，放入拍姜一百克，大火衝湯二十分鐘，改小火半小時，至顏色奶白，打去料渣即成。 ~【招牌酸菜魚之你問我答】~ 1.問：為什麼用鹽水浸泡攪打魚片？ 答：加鹽水目的是去掉魚片的黏液和髒汙，使肉質更潔白，也更加有彈性。用清水再次浸泡攪打能將魚片的纖維分開，更加充分的吸收粉漿。 2.問：漿魚片放啤酒的作用是什麼？ 答：啤酒不僅可以遮蓋魚片腥味，還可以使肉質更細嫩。我覺得這一點比蔥姜水好用。 3.問：為什麼提前加工酸菜？製作時一起炒不可以嗎？ 答：我們沒有四川人的條件醃製酸菜，大部分買到的是袋裝成品，鹹味大，製作時直接炒味道不好，必須提前泡至沒鹹味，並且去掉一些顏色。再加熟豬油炒幹水分，味道更香。這樣還有一個好處就是能大批量提前加工，到時可隨取隨用。 謝邀回答。什麼樣的魚最適合做酸菜魚？我的回答是：從從廚的這些年做過的酸菜魚中得出的經驗，我覺得用黑魚做酸菜魚最適合。 酸菜魚是川菜代表菜之一，演變到現在成了老少通吃，南北皆宜的國民菜。大到星級酒店，小店路邊小館，都能看到它的身影，很多以酸菜魚為主打的單品店也是天天爆滿滿，可見其旺銷程度。 原版的酸菜魚用的是草魚，流傳到到我們北方這邊，品種多了起來，但還是以淡水魚製作的比較多見，一般有：鯉魚、花鰱魚、龍利魚、黑魚等。 草魚：一般選用三四斤左右的，太大的肉質老，太小的出肉率低。 優點：肉質細嫩。 缺點：加熱時間長了容易散爛，所以就必須片的厚一些。但是厚了不僅入味差一些，還略有草腥味。 鯉魚：這應該是內陸地區用的比較多的。 優點：貨源穩定，腥味比草魚小。 缺點：出肉率更低。並且和草魚一樣加熱時間長了肉質糯。 龍利魚：真正的龍利魚是我們俗稱的牛舌魚。市場上的凍品龍利魚都是巴沙魚冒充的。 優點：沒有亂刺，並且都是加工好的，改刀方便，沒有下腳料。 缺點：因為是凍貨，化凍以後吸水性和彈性沒有活魚好。而且還吃不出來魚鮮味。 花鰱魚：這一般小型飯店或者外賣用的多一些。魚頭另外做菜，剩下的魚身加工成酸菜魚。 優點：一般是活魚，所以鮮味比龍利魚好。而且肉質很潔白。 缺點：肉中夾雜的小刺太多了。 黑魚：又叫烏魚，我們這邊也叫火頭魚。價格貴一些，所以略顯高檔。 優點：體型和草魚相似，出肉率高。肉潔白，脂肪含量多，所以吃起來比較嫩。肉質緊實，即使做出來後放置一段時間，仍能保持Q彈。 缺點：魚肉是無可挑剔的，就是價格貴一些，差不多比上述那些魚貴一半，無形中增加成本。如果做的好吃，售價高一些，這也不算什麼缺點。 綜上所述，我覺得做酸菜魚還是用黑魚最好。 選對了魚，做好一道酸菜魚也就才成功了一半，真正想做的好吃還需要一些精細的操作手法以及嚴格工藝流程。比如：如何上漿保持魚的鮮嫩，湯如何才能鮮辣爽口，這都是有一些技巧在裡面。 下面到了我的分享時間，先把自己製作酸菜魚的具體流程介紹一下，後面再總結一些做出口味俱佳的酸菜魚的小技巧。 原材料和調料： 黑魚一條(大約一千五百克)，四川酸菜，泡小米辣，泡姜，泡蘿蔔，幹辣椒，白醋，味精，鹽，香蔥末，香菜末，白芝麻，雞蛋，土豆澱粉，紅薯澱粉，鮮花椒油，胡椒粉等。 開始烹調： 第一步：前期處理.買來活黑魚先放血(在魚尾處和兩邊魚鰓處各劃一刀，讓其流動放血）。然後按常規方法宰殺洗淨。 首先切去頭部，左手用毛巾按住魚身(注意安全，魚身很滑)，右手持刀從魚頭切口處，平刀緊貼大梁骨，將魚片成兩片，去掉大梁骨和排刺。 從魚尾開始，斜刀大約二十五度，片兩毫米的片，厚度大約和一元硬幣相仿，全部片完後放入盆中。 第二步：魚片加工.先將魚片沖泡五分鐘，然後將水倒掉。加入清水沒過魚片，加入一小撮鹽(大約三十克），抄起魚片輕輕淘洗，至水渾濁後，撈出魚片再次沖洗乾淨。重新加入水沒過魚片，朝一個方面攪動，至魚片潔白光滑不黏膩，水變清澈，再次撈出魚片。 第三步：魚片上漿.用乾毛巾吸乾魚片水分，加入鹽五克，朝一個方向攪打至魚肉出膠，然後加入二百克啤酒，再次攪打至魚片吸入啤酒，加入胡椒粉兩克，味精五克調味，最後打入一個蛋清，再次攪勻包裹住魚片，放入混合粉四十克上漿(土豆澱粉和紅薯澱粉1:1比例混合），再加入少許色拉油封油，放入冰箱冷藏十分鐘。魚頭魚骨改刀成大塊，泡去血水，瀝乾水分。 第四步：加工酸菜.取袋裝酸菜三百克，用水浸泡至沒有鹹味(提前泡），撈出切成段。鍋入熟豬油一小勺，加入蔥、薑末爆香，放入酸菜煸炒，炒至酸菜沒有水分並出香倒出備用。 第五步：小料改刀.泡小米辣五個切小丁，泡薑切片三十克，泡蘿蔔切片五十克。蔥、姜、蒜切末。 第六步：正式加工.鍋入色拉油二十克、熟豬油三十克燒至五成熱，下入蔥、姜、蒜各五克爆香，下入切好的泡小米辣和泡姜炒出香味，再放入泡蘿蔔和酸菜略微翻炒，烹入白醋一百克出醋香，下入骨頭魚湯一千五百克。放入洗淨的魚頭和魚骨，大火燒開。加入鹽，胡椒粉十克，味精、雞精各五克調味。小火煮至魚頭魚骨成熟，立即撈出鍋內所有原材料放入大碗內。 湯再次燒開後，端離火口，逐一下入魚片，浸至成熟，撈出放在魚骨之上，嘗一下湯汁(口味要求酸辣鮮香，再補入少許白醋），倒入魚片內。 第七步：澆油出香.刷乾淨鍋，下入色拉油一小勺(大約五十克)，燒至五成熱放入一把蒜末炒香，放入青紅小米椒圈二十克、幹辣椒五克(辣度自行調整)炒至辣椒變色，出鍋澆在魚片上。淋入鮮花椒油十克，撒少許白芝麻、香蔥香菜末即可走菜。 鏈接：骨頭魚湯的製作.提前吊好骨頭湯(平時廚房使用的二湯即可)。鍋入豬油三百克燒熱，下入魚骨(或者鯽魚，花鰱魚的下腳料)五斤，煎至金黃，倒入骨頭湯三十斤，放入拍姜一百克，大火衝湯二十分鐘，改小火半小時，至顏色奶白，打去料渣即成。 ~【招牌酸菜魚之你問我答】~ 1.問：為什麼用鹽水浸泡攪打魚片？ 答：加鹽水目的是去掉魚片的黏液和髒汙，使肉質更潔白，也更加有彈性。用清水再次浸泡攪打能將魚片的纖維分開，更加充分的吸收粉漿。 2.問：漿魚片放啤酒的作用是什麼？ 答：啤酒不僅可以遮蓋魚片腥味，還可以使肉質更細嫩。我覺得這一點比蔥姜水好用。 3.問：為什麼提前加工酸菜？製作時一起炒不可以嗎？ 答：我們沒有四川人的條件醃製酸菜，大部分買到的是袋裝成品，鹹味大，製作時直接炒味道不好，必須提前泡至沒鹹味，並且去掉一些顏色。再加熟豬油炒幹水分，味道更香。這樣還有一個好處就是能大批量提前加工，到時可隨取隨用。 1.黑魚選擇三四斤左右的最好，和草魚一樣，太大的肉質老。 2.上漿時魚片加入鹽，要朝一個方向勻速攪拌，通過鹽的電解作用，使魚肉黏液增加，這樣做第一鎖住水分，第二為吸收啤酒做準備。再就是鹽的用量，太少起不到作用，加多了會很鹹，並且過多鹽的滲透作用使魚片出水，呈鮮物質流出，導致脫漿。 3.上漿澱粉的選擇：四川版酸菜魚一般用的是紅薯澱粉上漿，我實驗後覺得紅薯澱粉雖然吸水強，但是糊化後漿膜太厚，並且顏色發烏。所以我加入了一半土豆澱粉，來緩和顏色。 4.漿好的魚片要放入冰箱冷藏，這樣操作可以使上漿更牢靠。 5.煮魚骨時火要小一點，魚骨成熟即可，大火煮的時間長，酸菜掉色，影響整個湯的顏色。 6.魚片下入湯內只需加熱十秒左右至重新沸騰即可盛出，時間長了魚片容易老，影響口感。 謝邀回答。什麼樣的魚最適合做酸菜魚？我的回答是：從從廚的這些年做過的酸菜魚中得出的經驗，我覺得用黑魚做酸菜魚最適合。 酸菜魚是川菜代表菜之一，演變到現在成了老少通吃，南北皆宜的國民菜。大到星級酒店，小店路邊小館，都能看到它的身影，很多以酸菜魚為主打的單品店也是天天爆滿滿，可見其旺銷程度。 原版的酸菜魚用的是草魚，流傳到到我們北方這邊，品種多了起來，但還是以淡水魚製作的比較多見，一般有：鯉魚、花鰱魚、龍利魚、黑魚等。 草魚：一般選用三四斤左右的，太大的肉質老，太小的出肉率低。 優點：肉質細嫩。 缺點：加熱時間長了容易散爛，所以就必須片的厚一些。但是厚了不僅入味差一些，還略有草腥味。 鯉魚：這應該是內陸地區用的比較多的。 優點：貨源穩定，腥味比草魚小。 缺點：出肉率更低。並且和草魚一樣加熱時間長了肉質糯。 龍利魚：真正的龍利魚是我們俗稱的牛舌魚。市場上的凍品龍利魚都是巴沙魚冒充的。 優點：沒有亂刺，並且都是加工好的，改刀方便，沒有下腳料。 缺點：因為是凍貨，化凍以後吸水性和彈性沒有活魚好。而且還吃不出來魚鮮味。 花鰱魚：這一般小型飯店或者外賣用的多一些。魚頭另外做菜，剩下的魚身加工成酸菜魚。 優點：一般是活魚，所以鮮味比龍利魚好。而且肉質很潔白。 缺點：肉中夾雜的小刺太多了。 黑魚：又叫烏魚，我們這邊也叫火頭魚。價格貴一些，所以略顯高檔。 優點：體型和草魚相似，出肉率高。肉潔白，脂肪含量多，所以吃起來比較嫩。肉質緊實，即使做出來後放置一段時間，仍能保持Q彈。 缺點：魚肉是無可挑剔的，就是價格貴一些，差不多比上述那些魚貴一半，無形中增加成本。如果做的好吃，售價高一些，這也不算什麼缺點。 綜上所述，我覺得做酸菜魚還是用黑魚最好。 選對了魚，做好一道酸菜魚也就才成功了一半，真正想做的好吃還需要一些精細的操作手法以及嚴格工藝流程。比如：如何上漿保持魚的鮮嫩，湯如何才能鮮辣爽口，這都是有一些技巧在裡面。 下面到了我的分享時間，先把自己製作酸菜魚的具體流程介紹一下，後面再總結一些做出口味俱佳的酸菜魚的小技巧。 原材料和調料： 黑魚一條(大約一千五百克)，四川酸菜，泡小米辣，泡姜，泡蘿蔔，幹辣椒，白醋，味精，鹽，香蔥末，香菜末，白芝麻，雞蛋，土豆澱粉，紅薯澱粉，鮮花椒油，胡椒粉等。 開始烹調： 第一步：前期處理.買來活黑魚先放血(在魚尾處和兩邊魚鰓處各劃一刀，讓其流動放血）。然後按常規方法宰殺洗淨。 首先切去頭部，左手用毛巾按住魚身(注意安全，魚身很滑)，右手持刀從魚頭切口處，平刀緊貼大梁骨，將魚片成兩片，去掉大梁骨和排刺。 從魚尾開始，斜刀大約二十五度，片兩毫米的片，厚度大約和一元硬幣相仿，全部片完後放入盆中。 第二步：魚片加工.先將魚片沖泡五分鐘，然後將水倒掉。加入清水沒過魚片，加入一小撮鹽(大約三十克），抄起魚片輕輕淘洗，至水渾濁後，撈出魚片再次沖洗乾淨。重新加入水沒過魚片，朝一個方面攪動，至魚片潔白光滑不黏膩，水變清澈，再次撈出魚片。 第三步：魚片上漿.用乾毛巾吸乾魚片水分，加入鹽五克，朝一個方向攪打至魚肉出膠，然後加入二百克啤酒，再次攪打至魚片吸入啤酒，加入胡椒粉兩克，味精五克調味，最後打入一個蛋清，再次攪勻包裹住魚片，放入混合粉四十克上漿(土豆澱粉和紅薯澱粉1:1比例混合），再加入少許色拉油封油，放入冰箱冷藏十分鐘。魚頭魚骨改刀成大塊，泡去血水，瀝乾水分。 第四步：加工酸菜.取袋裝酸菜三百克，用水浸泡至沒有鹹味(提前泡），撈出切成段。鍋入熟豬油一小勺，加入蔥、薑末爆香，放入酸菜煸炒，炒至酸菜沒有水分並出香倒出備用。 第五步：小料改刀.泡小米辣五個切小丁，泡薑切片三十克，泡蘿蔔切片五十克。蔥、姜、蒜切末。 第六步：正式加工.鍋入色拉油二十克、熟豬油三十克燒至五成熱，下入蔥、姜、蒜各五克爆香，下入切好的泡小米辣和泡姜炒出香味，再放入泡蘿蔔和酸菜略微翻炒，烹入白醋一百克出醋香，下入骨頭魚湯一千五百克。放入洗淨的魚頭和魚骨，大火燒開。加入鹽，胡椒粉十克，味精、雞精各五克調味。小火煮至魚頭魚骨成熟，立即撈出鍋內所有原材料放入大碗內。 湯再次燒開後，端離火口，逐一下入魚片，浸至成熟，撈出放在魚骨之上，嘗一下湯汁(口味要求酸辣鮮香，再補入少許白醋），倒入魚片內。 第七步：澆油出香.刷乾淨鍋，下入色拉油一小勺(大約五十克)，燒至五成熱放入一把蒜末炒香，放入青紅小米椒圈二十克、幹辣椒五克(辣度自行調整)炒至辣椒變色，出鍋澆在魚片上。淋入鮮花椒油十克，撒少許白芝麻、香蔥香菜末即可走菜。 鏈接：骨頭魚湯的製作.提前吊好骨頭湯(平時廚房使用的二湯即可)。鍋入豬油三百克燒熱，下入魚骨(或者鯽魚，花鰱魚的下腳料)五斤，煎至金黃，倒入骨頭湯三十斤，放入拍姜一百克，大火衝湯二十分鐘，改小火半小時，至顏色奶白，打去料渣即成。 ~【招牌酸菜魚之你問我答】~ 1.問：為什麼用鹽水浸泡攪打魚片？ 答：加鹽水目的是去掉魚片的黏液和髒汙，使肉質更潔白，也更加有彈性。用清水再次浸泡攪打能將魚片的纖維分開，更加充分的吸收粉漿。 2.問：漿魚片放啤酒的作用是什麼？ 答：啤酒不僅可以遮蓋魚片腥味，還可以使肉質更細嫩。我覺得這一點比蔥姜水好用。 3.問：為什麼提前加工酸菜？製作時一起炒不可以嗎？ 答：我們沒有四川人的條件醃製酸菜，大部分買到的是袋裝成品，鹹味大，製作時直接炒味道不好，必須提前泡至沒鹹味，並且去掉一些顏色。再加熟豬油炒幹水分，味道更香。這樣還有一個好處就是能大批量提前加工，到時可隨取隨用。 1.黑魚選擇三四斤左右的最好，和草魚一樣，太大的肉質老。 2.上漿時魚片加入鹽，要朝一個方向勻速攪拌，通過鹽的電解作用，使魚肉黏液增加，這樣做第一鎖住水分，第二為吸收啤酒做準備。再就是鹽的用量，太少起不到作用，加多了會很鹹，並且過多鹽的滲透作用使魚片出水，呈鮮物質流出，導致脫漿。 3.上漿澱粉的選擇：四川版酸菜魚一般用的是紅薯澱粉上漿，我實驗後覺得紅薯澱粉雖然吸水強，但是糊化後漿膜太厚，並且顏色發烏。所以我加入了一半土豆澱粉，來緩和顏色。 4.漿好的魚片要放入冰箱冷藏，這樣操作可以使上漿更牢靠。 5.煮魚骨時火要小一點，魚骨成熟即可，大火煮的時間長，酸菜掉色，影響整個湯的顏色。 6.魚片下入湯內只需加熱十秒左右至重新沸騰即可盛出，時間長了魚片容易老，影響口感。 7.高湯不需要太濃，加點腿骨簡單吊制即可。主要是後期加入魚，使用的是魚的鮮味和略帶大骨的肉香味。骨湯太濃會奪魚的鮮味。 8.烹醋以後加骨頭魚湯時，一定要用熱湯不是冷湯，這樣做出來的湯汁更濃白鮮香。 9.白醋的加入要分兩次，第一次烹出醋香這時會蒸發一部分，第二次臨出鍋時再加入少許出酸味。 10.最後的淋油不要太多油，酸菜魚主要喝湯，太多油膩。 11.淋油時沒有炒乾花椒，是因為花椒粒會影響喝湯體驗，加入的鮮花椒油有麻味，並且它的香味讓菜餚聞起來更誘人。 謝邀回答。什麼樣的魚最適合做酸菜魚？我的回答是：從從廚的這些年做過的酸菜魚中得出的經驗，我覺得用黑魚做酸菜魚最適合。 酸菜魚是川菜代表菜之一，演變到現在成了老少通吃，南北皆宜的國民菜。大到星級酒店，小店路邊小館，都能看到它的身影，很多以酸菜魚為主打的單品店也是天天爆滿滿，可見其旺銷程度。 原版的酸菜魚用的是草魚，流傳到到我們北方這邊，品種多了起來，但還是以淡水魚製作的比較多見，一般有：鯉魚、花鰱魚、龍利魚、黑魚等。 草魚：一般選用三四斤左右的，太大的肉質老，太小的出肉率低。 優點：肉質細嫩。 缺點：加熱時間長了容易散爛，所以就必須片的厚一些。但是厚了不僅入味差一些，還略有草腥味。 鯉魚：這應該是內陸地區用的比較多的。 優點：貨源穩定，腥味比草魚小。 缺點：出肉率更低。並且和草魚一樣加熱時間長了肉質糯。 龍利魚：真正的龍利魚是我們俗稱的牛舌魚。市場上的凍品龍利魚都是巴沙魚冒充的。 優點：沒有亂刺，並且都是加工好的，改刀方便，沒有下腳料。 缺點：因為是凍貨，化凍以後吸水性和彈性沒有活魚好。而且還吃不出來魚鮮味。 花鰱魚：這一般小型飯店或者外賣用的多一些。魚頭另外做菜，剩下的魚身加工成酸菜魚。 優點：一般是活魚，所以鮮味比龍利魚好。而且肉質很潔白。 缺點：肉中夾雜的小刺太多了。 黑魚：又叫烏魚，我們這邊也叫火頭魚。價格貴一些，所以略顯高檔。 優點：體型和草魚相似，出肉率高。肉潔白，脂肪含量多，所以吃起來比較嫩。肉質緊實，即使做出來後放置一段時間，仍能保持Q彈。 缺點：魚肉是無可挑剔的，就是價格貴一些，差不多比上述那些魚貴一半，無形中增加成本。如果做的好吃，售價高一些，這也不算什麼缺點。 綜上所述，我覺得做酸菜魚還是用黑魚最好。 選對了魚，做好一道酸菜魚也就才成功了一半，真正想做的好吃還需要一些精細的操作手法以及嚴格工藝流程。比如：如何上漿保持魚的鮮嫩，湯如何才能鮮辣爽口，這都是有一些技巧在裡面。 下面到了我的分享時間，先把自己製作酸菜魚的具體流程介紹一下，後面再總結一些做出口味俱佳的酸菜魚的小技巧。 原材料和調料： 黑魚一條(大約一千五百克)，四川酸菜，泡小米辣，泡姜，泡蘿蔔，幹辣椒，白醋，味精，鹽，香蔥末，香菜末，白芝麻，雞蛋，土豆澱粉，紅薯澱粉，鮮花椒油，胡椒粉等。 開始烹調： 第一步：前期處理.買來活黑魚先放血(在魚尾處和兩邊魚鰓處各劃一刀，讓其流動放血）。然後按常規方法宰殺洗淨。 首先切去頭部，左手用毛巾按住魚身(注意安全，魚身很滑)，右手持刀從魚頭切口處，平刀緊貼大梁骨，將魚片成兩片，去掉大梁骨和排刺。 從魚尾開始，斜刀大約二十五度，片兩毫米的片，厚度大約和一元硬幣相仿，全部片完後放入盆中。 第二步：魚片加工.先將魚片沖泡五分鐘，然後將水倒掉。加入清水沒過魚片，加入一小撮鹽(大約三十克），抄起魚片輕輕淘洗，至水渾濁後，撈出魚片再次沖洗乾淨。重新加入水沒過魚片，朝一個方面攪動，至魚片潔白光滑不黏膩，水變清澈，再次撈出魚片。 第三步：魚片上漿.用乾毛巾吸乾魚片水分，加入鹽五克，朝一個方向攪打至魚肉出膠，然後加入二百克啤酒，再次攪打至魚片吸入啤酒，加入胡椒粉兩克，味精五克調味，最後打入一個蛋清，再次攪勻包裹住魚片，放入混合粉四十克上漿(土豆澱粉和紅薯澱粉1:1比例混合），再加入少許色拉油封油，放入冰箱冷藏十分鐘。魚頭魚骨改刀成大塊，泡去血水，瀝乾水分。 第四步：加工酸菜.取袋裝酸菜三百克，用水浸泡至沒有鹹味(提前泡），撈出切成段。鍋入熟豬油一小勺，加入蔥、薑末爆香，放入酸菜煸炒，炒至酸菜沒有水分並出香倒出備用。 第五步：小料改刀.泡小米辣五個切小丁，泡薑切片三十克，泡蘿蔔切片五十克。蔥、姜、蒜切末。 第六步：正式加工.鍋入色拉油二十克、熟豬油三十克燒至五成熱，下入蔥、姜、蒜各五克爆香，下入切好的泡小米辣和泡姜炒出香味，再放入泡蘿蔔和酸菜略微翻炒，烹入白醋一百克出醋香，下入骨頭魚湯一千五百克。放入洗淨的魚頭和魚骨，大火燒開。加入鹽，胡椒粉十克，味精、雞精各五克調味。小火煮至魚頭魚骨成熟，立即撈出鍋內所有原材料放入大碗內。 湯再次燒開後，端離火口，逐一下入魚片，浸至成熟，撈出放在魚骨之上，嘗一下湯汁(口味要求酸辣鮮香，再補入少許白醋），倒入魚片內。 第七步：澆油出香.刷乾淨鍋，下入色拉油一小勺(大約五十克)，燒至五成熱放入一把蒜末炒香，放入青紅小米椒圈二十克、幹辣椒五克(辣度自行調整)炒至辣椒變色，出鍋澆在魚片上。淋入鮮花椒油十克，撒少許白芝麻、香蔥香菜末即可走菜。 鏈接：骨頭魚湯的製作.提前吊好骨頭湯(平時廚房使用的二湯即可)。鍋入豬油三百克燒熱，下入魚骨(或者鯽魚，花鰱魚的下腳料)五斤，煎至金黃，倒入骨頭湯三十斤，放入拍姜一百克，大火衝湯二十分鐘，改小火半小時，至顏色奶白，打去料渣即成。 ~【招牌酸菜魚之你問我答】~ 1.問：為什麼用鹽水浸泡攪打魚片？ 答：加鹽水目的是去掉魚片的黏液和髒汙，使肉質更潔白，也更加有彈性。用清水再次浸泡攪打能將魚片的纖維分開，更加充分的吸收粉漿。 2.問：漿魚片放啤酒的作用是什麼？ 答：啤酒不僅可以遮蓋魚片腥味，還可以使肉質更細嫩。我覺得這一點比蔥姜水好用。 3.問：為什麼提前加工酸菜？製作時一起炒不可以嗎？ 答：我們沒有四川人的條件醃製酸菜，大部分買到的是袋裝成品，鹹味大，製作時直接炒味道不好，必須提前泡至沒鹹味，並且去掉一些顏色。再加熟豬油炒幹水分，味道更香。這樣還有一個好處就是能大批量提前加工，到時可隨取隨用。 1.黑魚選擇三四斤左右的最好，和草魚一樣，太大的肉質老。 2.上漿時魚片加入鹽，要朝一個方向勻速攪拌，通過鹽的電解作用，使魚肉黏液增加，這樣做第一鎖住水分，第二為吸收啤酒做準備。再就是鹽的用量，太少起不到作用，加多了會很鹹，並且過多鹽的滲透作用使魚片出水，呈鮮物質流出，導致脫漿。 3.上漿澱粉的選擇：四川版酸菜魚一般用的是紅薯澱粉上漿，我實驗後覺得紅薯澱粉雖然吸水強，但是糊化後漿膜太厚，並且顏色發烏。所以我加入了一半土豆澱粉，來緩和顏色。 4.漿好的魚片要放入冰箱冷藏，這樣操作可以使上漿更牢靠。 5.煮魚骨時火要小一點，魚骨成熟即可，大火煮的時間長，酸菜掉色，影響整個湯的顏色。 6.魚片下入湯內只需加熱十秒左右至重新沸騰即可盛出，時間長了魚片容易老，影響口感。 7.高湯不需要太濃，加點腿骨簡單吊制即可。主要是後期加入魚，使用的是魚的鮮味和略帶大骨的肉香味。骨湯太濃會奪魚的鮮味。 8.烹醋以後加骨頭魚湯時，一定要用熱湯不是冷湯，這樣做出來的湯汁更濃白鮮香。 9.白醋的加入要分兩次，第一次烹出醋香這時會蒸發一部分，第二次臨出鍋時再加入少許出酸味。 10.最後的淋油不要太多油，酸菜魚主要喝湯，太多油膩。 11.淋油時沒有炒乾花椒，是因為花椒粒會影響喝湯體驗，加入的鮮花椒油有麻味，並且它的香味讓菜餚聞起來更誘人。 現在我們這邊也比較流行金湯酸菜魚。拓展一下金湯酸菜魚中金湯的大致做法。 第一步：金瓜去皮蒸熟加入少許的清水，放入破壁機內攪打成泥。 第二步：調製金湯.鍋內放入熟豬油燒至五成熱，下入蔥薑末爆香，接著放入泡小米辣和海南黃燈籠椒碎各三十克炒出顏色，倒入清水五百克，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，再放入五十克金瓜蓉，開鍋下入白醋四十克、白糖十克，最後打去料渣即成。 注意：1.金湯最好當天用當天做，第二天容易變酸。2.正式操作時，酸菜不能煮，直接煸炒後放入碗底，避免煮制後湯的顏色不金黃。 謝邀回答。什麼樣的魚最適合做酸菜魚？我的回答是：從從廚的這些年做過的酸菜魚中得出的經驗，我覺得用黑魚做酸菜魚最適合。 酸菜魚是川菜代表菜之一，演變到現在成了老少通吃，南北皆宜的國民菜。大到星級酒店，小店路邊小館，都能看到它的身影，很多以酸菜魚為主打的單品店也是天天爆滿滿，可見其旺銷程度。 原版的酸菜魚用的是草魚，流傳到到我們北方這邊，品種多了起來，但還是以淡水魚製作的比較多見，一般有：鯉魚、花鰱魚、龍利魚、黑魚等。 草魚：一般選用三四斤左右的，太大的肉質老，太小的出肉率低。 優點：肉質細嫩。 缺點：加熱時間長了容易散爛，所以就必須片的厚一些。但是厚了不僅入味差一些，還略有草腥味。 鯉魚：這應該是內陸地區用的比較多的。 優點：貨源穩定，腥味比草魚小。 缺點：出肉率更低。並且和草魚一樣加熱時間長了肉質糯。 龍利魚：真正的龍利魚是我們俗稱的牛舌魚。市場上的凍品龍利魚都是巴沙魚冒充的。 優點：沒有亂刺，並且都是加工好的，改刀方便，沒有下腳料。 缺點：因為是凍貨，化凍以後吸水性和彈性沒有活魚好。而且還吃不出來魚鮮味。 花鰱魚：這一般小型飯店或者外賣用的多一些。魚頭另外做菜，剩下的魚身加工成酸菜魚。 優點：一般是活魚，所以鮮味比龍利魚好。而且肉質很潔白。 缺點：肉中夾雜的小刺太多了。 黑魚：又叫烏魚，我們這邊也叫火頭魚。價格貴一些，所以略顯高檔。 優點：體型和草魚相似，出肉率高。肉潔白，脂肪含量多，所以吃起來比較嫩。肉質緊實，即使做出來後放置一段時間，仍能保持Q彈。 缺點：魚肉是無可挑剔的，就是價格貴一些，差不多比上述那些魚貴一半，無形中增加成本。如果做的好吃，售價高一些，這也不算什麼缺點。 綜上所述，我覺得做酸菜魚還是用黑魚最好。 選對了魚，做好一道酸菜魚也就才成功了一半，真正想做的好吃還需要一些精細的操作手法以及嚴格工藝流程。比如：如何上漿保持魚的鮮嫩，湯如何才能鮮辣爽口，這都是有一些技巧在裡面。 下面到了我的分享時間，先把自己製作酸菜魚的具體流程介紹一下，後面再總結一些做出口味俱佳的酸菜魚的小技巧。 原材料和調料： 黑魚一條(大約一千五百克)，四川酸菜，泡小米辣，泡姜，泡蘿蔔，幹辣椒，白醋，味精，鹽，香蔥末，香菜末，白芝麻，雞蛋，土豆澱粉，紅薯澱粉，鮮花椒油，胡椒粉等。 開始烹調： 第一步：前期處理.買來活黑魚先放血(在魚尾處和兩邊魚鰓處各劃一刀，讓其流動放血）。然後按常規方法宰殺洗淨。 首先切去頭部，左手用毛巾按住魚身(注意安全，魚身很滑)，右手持刀從魚頭切口處，平刀緊貼大梁骨，將魚片成兩片，去掉大梁骨和排刺。 從魚尾開始，斜刀大約二十五度，片兩毫米的片，厚度大約和一元硬幣相仿，全部片完後放入盆中。 第二步：魚片加工.先將魚片沖泡五分鐘，然後將水倒掉。加入清水沒過魚片，加入一小撮鹽(大約三十克），抄起魚片輕輕淘洗，至水渾濁後，撈出魚片再次沖洗乾淨。重新加入水沒過魚片，朝一個方面攪動，至魚片潔白光滑不黏膩，水變清澈，再次撈出魚片。 第三步：魚片上漿.用乾毛巾吸乾魚片水分，加入鹽五克，朝一個方向攪打至魚肉出膠，然後加入二百克啤酒，再次攪打至魚片吸入啤酒，加入胡椒粉兩克，味精五克調味，最後打入一個蛋清，再次攪勻包裹住魚片，放入混合粉四十克上漿(土豆澱粉和紅薯澱粉1:1比例混合），再加入少許色拉油封油，放入冰箱冷藏十分鐘。魚頭魚骨改刀成大塊，泡去血水，瀝乾水分。 第四步：加工酸菜.取袋裝酸菜三百克，用水浸泡至沒有鹹味(提前泡），撈出切成段。鍋入熟豬油一小勺，加入蔥、薑末爆香，放入酸菜煸炒，炒至酸菜沒有水分並出香倒出備用。 第五步：小料改刀.泡小米辣五個切小丁，泡薑切片三十克，泡蘿蔔切片五十克。蔥、姜、蒜切末。 第六步：正式加工.鍋入色拉油二十克、熟豬油三十克燒至五成熱，下入蔥、姜、蒜各五克爆香，下入切好的泡小米辣和泡姜炒出香味，再放入泡蘿蔔和酸菜略微翻炒，烹入白醋一百克出醋香，下入骨頭魚湯一千五百克。放入洗淨的魚頭和魚骨，大火燒開。加入鹽，胡椒粉十克，味精、雞精各五克調味。小火煮至魚頭魚骨成熟，立即撈出鍋內所有原材料放入大碗內。 湯再次燒開後，端離火口，逐一下入魚片，浸至成熟，撈出放在魚骨之上，嘗一下湯汁(口味要求酸辣鮮香，再補入少許白醋），倒入魚片內。 第七步：澆油出香.刷乾淨鍋，下入色拉油一小勺(大約五十克)，燒至五成熱放入一把蒜末炒香，放入青紅小米椒圈二十克、幹辣椒五克(辣度自行調整)炒至辣椒變色，出鍋澆在魚片上。淋入鮮花椒油十克，撒少許白芝麻、香蔥香菜末即可走菜。 鏈接：骨頭魚湯的製作.提前吊好骨頭湯(平時廚房使用的二湯即可)。鍋入豬油三百克燒熱，下入魚骨(或者鯽魚，花鰱魚的下腳料)五斤，煎至金黃，倒入骨頭湯三十斤，放入拍姜一百克，大火衝湯二十分鐘，改小火半小時，至顏色奶白，打去料渣即成。 ~【招牌酸菜魚之你問我答】~ 1.問：為什麼用鹽水浸泡攪打魚片？ 答：加鹽水目的是去掉魚片的黏液和髒汙，使肉質更潔白，也更加有彈性。用清水再次浸泡攪打能將魚片的纖維分開，更加充分的吸收粉漿。 2.問：漿魚片放啤酒的作用是什麼？ 答：啤酒不僅可以遮蓋魚片腥味，還可以使肉質更細嫩。我覺得這一點比蔥姜水好用。 3.問：為什麼提前加工酸菜？製作時一起炒不可以嗎？ 答：我們沒有四川人的條件醃製酸菜，大部分買到的是袋裝成品，鹹味大，製作時直接炒味道不好，必須提前泡至沒鹹味，並且去掉一些顏色。再加熟豬油炒幹水分，味道更香。這樣還有一個好處就是能大批量提前加工，到時可隨取隨用。 1.黑魚選擇三四斤左右的最好，和草魚一樣，太大的肉質老。 2.上漿時魚片加入鹽，要朝一個方向勻速攪拌，通過鹽的電解作用，使魚肉黏液增加，這樣做第一鎖住水分，第二為吸收啤酒做準備。再就是鹽的用量，太少起不到作用，加多了會很鹹，並且過多鹽的滲透作用使魚片出水，呈鮮物質流出，導致脫漿。 3.上漿澱粉的選擇：四川版酸菜魚一般用的是紅薯澱粉上漿，我實驗後覺得紅薯澱粉雖然吸水強，但是糊化後漿膜太厚，並且顏色發烏。所以我加入了一半土豆澱粉，來緩和顏色。 4.漿好的魚片要放入冰箱冷藏，這樣操作可以使上漿更牢靠。 5.煮魚骨時火要小一點，魚骨成熟即可，大火煮的時間長，酸菜掉色，影響整個湯的顏色。 6.魚片下入湯內只需加熱十秒左右至重新沸騰即可盛出，時間長了魚片容易老，影響口感。 7.高湯不需要太濃，加點腿骨簡單吊制即可。主要是後期加入魚，使用的是魚的鮮味和略帶大骨的肉香味。骨湯太濃會奪魚的鮮味。 8.烹醋以後加骨頭魚湯時，一定要用熱湯不是冷湯，這樣做出來的湯汁更濃白鮮香。 9.白醋的加入要分兩次，第一次烹出醋香這時會蒸發一部分，第二次臨出鍋時再加入少許出酸味。 10.最後的淋油不要太多油，酸菜魚主要喝湯，太多油膩。 11.淋油時沒有炒乾花椒，是因為花椒粒會影響喝湯體驗，加入的鮮花椒油有麻味，並且它的香味讓菜餚聞起來更誘人。 現在我們這邊也比較流行金湯酸菜魚。拓展一下金湯酸菜魚中金湯的大致做法。 第一步：金瓜去皮蒸熟加入少許的清水，放入破壁機內攪打成泥。 第二步：調製金湯.鍋內放入熟豬油燒至五成熱，下入蔥薑末爆香，接著放入泡小米辣和海南黃燈籠椒碎各三十克炒出顏色，倒入清水五百克，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，再放入五十克金瓜蓉，開鍋下入白醋四十克、白糖十克，最後打去料渣即成。 注意：1.金湯最好當天用當天做，第二天容易變酸。2.正式操作時，酸菜不能煮，直接煸炒後放入碗底，避免煮制後湯的顏色不金黃。 我覺得這樣的酸菜魚湯顏色好看，但是不如放骨頭魚湯的味道香醇。 酸菜魚講究的是酸辣鮮香，各地用魚不同，魚肉口感可能不太一樣，但是湯的味道大體是一致的。如果想要魚肉的Q彈，我覺得還是用黑魚最適合。有興趣的可以試一試，只要掌握了我說的幾個要點，您也能做出好味道的酸菜魚。 好了，關於“什麼魚做酸菜魚最適合”就分享到這裡，不知道看完這篇文章你有收穫嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。 以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。酸菜魚源於重慶江津的江村漁船上的一道家常菜。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，再用剩下鮮魚與酸菜一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真是鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南往北來的食容，而吃過的客人又將這種做法帶往全國， 成為重慶菜享譽全國的先鋒。
酸菜魚源於重慶江津的江村漁船上的一道家常菜。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，再用剩下鮮魚與酸菜一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真是鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南往北來的食容，而吃過的客人又將這種做法帶往全國， 成為重慶菜享譽全國的先鋒。
為什麼黑魚最適合呢，下面依我的經驗細細分析一下這幾種魚：
酸菜魚源於重慶江津的江村漁船上的一道家常菜。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，再用剩下鮮魚與酸菜一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真是鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南往北來的食容，而吃過的客人又將這種做法帶往全國， 成為重慶菜享譽全國的先鋒。
為什麼黑魚最適合呢，下面依我的經驗細細分析一下這幾種魚：
~~~【招牌酸菜魚】~~~
酸菜魚源於重慶江津的江村漁船上的一道家常菜。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，再用剩下鮮魚與酸菜一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真是鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南往北來的食容，而吃過的客人又將這種做法帶往全國， 成為重慶菜享譽全國的先鋒。
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~~~【招牌酸菜魚】~~~
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~~~【招牌酸菜魚】~~~
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~~~【招牌酸菜魚】~~~
~【招牌酸菜魚的製作小技巧】~
酸菜魚源於重慶江津的江村漁船上的一道家常菜。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，再用剩下鮮魚與酸菜一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真是鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南往北來的食容，而吃過的客人又將這種做法帶往全國， 成為重慶菜享譽全國的先鋒。
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酸菜魚源於重慶江津的江村漁船上的一道家常菜。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，再用剩下鮮魚與酸菜一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真是鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南往北來的食容，而吃過的客人又將這種做法帶往全國， 成為重慶菜享譽全國的先鋒。
為什麼黑魚最適合呢，下面依我的經驗細細分析一下這幾種魚：
~~~【招牌酸菜魚】~~~
~【招牌酸菜魚的製作小技巧】~
酸菜魚源於重慶江津的江村漁船上的一道家常菜。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，再用剩下鮮魚與酸菜一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真是鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南往北來的食容，而吃過的客人又將這種做法帶往全國， 成為重慶菜享譽全國的先鋒。
為什麼黑魚最適合呢，下面依我的經驗細細分析一下這幾種魚：
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~【招牌酸菜魚的製作小技巧】~
寫在最後
這個問題問的好！！酸菜魚的做法其實都差不多，但是用到的魚片卻大有不同。酸菜魚的魚片主要用到的食材是黑魚和草魚等等魚類，很多朋友都有一個疑問？那就是酸菜魚用什麼魚片做的好吃呢？其實不同的魚片口感上也不免有些偏差，所以這裡整理一下給大家。
這個問題問的好！！酸菜魚的做法其實都差不多，但是用到的魚片卻大有不同。酸菜魚的魚片主要用到的食材是黑魚和草魚等等魚類，很多朋友都有一個疑問？那就是酸菜魚用什麼魚片做的好吃呢？其實不同的魚片口感上也不免有些偏差，所以這裡整理一下給大家。
白鰱魚
這類魚的價格最實惠，但是刺多腥味重，魚肚子那塊的肉比較嫩，其他地方的肉質較粗糙，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇，用這個做酸菜魚的純屬是為了節約成本。
這個問題問的好！！酸菜魚的做法其實都差不多，但是用到的魚片卻大有不同。酸菜魚的魚片主要用到的食材是黑魚和草魚等等魚類，很多朋友都有一個疑問？那就是酸菜魚用什麼魚片做的好吃呢？其實不同的魚片口感上也不免有些偏差，所以這裡整理一下給大家。
白鰱魚
這類魚的價格最實惠，但是刺多腥味重，魚肚子那塊的肉比較嫩，其他地方的肉質較粗糙，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇，用這個做酸菜魚的純屬是為了節約成本。
花鰱魚
魚頭比其他魚都要大一些，這類魚主要用途就是做剁椒魚頭或者魚頭湯，一般酒店也是為了節約成本才將去了魚頭的花鰱魚身做成魚片，這種魚魚肉很細嫩，營養也比較豐富，做酸菜魚也是不錯的選擇。
這個問題問的好！！酸菜魚的做法其實都差不多，但是用到的魚片卻大有不同。酸菜魚的魚片主要用到的食材是黑魚和草魚等等魚類，很多朋友都有一個疑問？那就是酸菜魚用什麼魚片做的好吃呢？其實不同的魚片口感上也不免有些偏差，所以這裡整理一下給大家。
白鰱魚
這類魚的價格最實惠，但是刺多腥味重，魚肚子那塊的肉比較嫩，其他地方的肉質較粗糙，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇，用這個做酸菜魚的純屬是為了節約成本。
花鰱魚
魚頭比其他魚都要大一些，這類魚主要用途就是做剁椒魚頭或者魚頭湯，一般酒店也是為了節約成本才將去了魚頭的花鰱魚身做成魚片，這種魚魚肉很細嫩，營養也比較豐富，做酸菜魚也是不錯的選擇。
草魚
這是做酸菜魚比較常見的魚種了，草魚切魚肉好切，而且肉和骨頭很好分離，魚肉細嫩但是不膩，但是漿出來的魚片相對來說容易散。這也是為什麼市面上很少有免漿草魚片的原因。
這個問題問的好！！酸菜魚的做法其實都差不多，但是用到的魚片卻大有不同。酸菜魚的魚片主要用到的食材是黑魚和草魚等等魚類，很多朋友都有一個疑問？那就是酸菜魚用什麼魚片做的好吃呢？其實不同的魚片口感上也不免有些偏差，所以這裡整理一下給大家。
白鰱魚
這類魚的價格最實惠，但是刺多腥味重，魚肚子那塊的肉比較嫩，其他地方的肉質較粗糙，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇，用這個做酸菜魚的純屬是為了節約成本。
花鰱魚
魚頭比其他魚都要大一些，這類魚主要用途就是做剁椒魚頭或者魚頭湯，一般酒店也是為了節約成本才將去了魚頭的花鰱魚身做成魚片，這種魚魚肉很細嫩，營養也比較豐富，做酸菜魚也是不錯的選擇。
草魚
這是做酸菜魚比較常見的魚種了，草魚切魚肉好切，而且肉和骨頭很好分離，魚肉細嫩但是不膩，但是漿出來的魚片相對來說容易散。這也是為什麼市面上很少有免漿草魚片的原因。
黑魚
黑魚刺少除了大骨身其他沒有刺，肉多而且肉質比較緊實，而且魚片非常有彈性，肉質滑嫩，血腥味較少，所含蛋白質也比較高，但是價格相對比較貴些。
但是近幾年有個外來的魚片進入中國，一句佔據了酸菜魚魚片的半壁江山，這就是巴沙魚片。
這個問題問的好！！酸菜魚的做法其實都差不多，但是用到的魚片卻大有不同。酸菜魚的魚片主要用到的食材是黑魚和草魚等等魚類，很多朋友都有一個疑問？那就是酸菜魚用什麼魚片做的好吃呢？其實不同的魚片口感上也不免有些偏差，所以這裡整理一下給大家。
白鰱魚
這類魚的價格最實惠，但是刺多腥味重，魚肚子那塊的肉比較嫩，其他地方的肉質較粗糙，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇，用這個做酸菜魚的純屬是為了節約成本。
花鰱魚
魚頭比其他魚都要大一些，這類魚主要用途就是做剁椒魚頭或者魚頭湯，一般酒店也是為了節約成本才將去了魚頭的花鰱魚身做成魚片，這種魚魚肉很細嫩，營養也比較豐富，做酸菜魚也是不錯的選擇。
草魚
這是做酸菜魚比較常見的魚種了，草魚切魚肉好切，而且肉和骨頭很好分離，魚肉細嫩但是不膩，但是漿出來的魚片相對來說容易散。這也是為什麼市面上很少有免漿草魚片的原因。
黑魚
黑魚刺少除了大骨身其他沒有刺，肉多而且肉質比較緊實，而且魚片非常有彈性，肉質滑嫩，血腥味較少，所含蛋白質也比較高，但是價格相對比較貴些。
但是近幾年有個外來的魚片進入中國，一句佔據了酸菜魚魚片的半壁江山，這就是巴沙魚片。
巴沙魚片
中國傳統四大家魚都有刺，也不容易量產去刺，而巴沙魚這種來自東南亞地區的魚類，憑藉肉質嫩滑、無肌間小刺、出成率高而聞名。對於餐飲市場而言，“無刺”是一個重量級的賣點。由於物種保護是不允許活的巴沙魚進入中國，所以一般都是以魚柳或者魚片進入國內，免去了洗、切、上漿等工序，反而成了國內餐飲業的新寵。
你平時做酸菜魚選用哪種魚片呢？如果去飯店吃飯，你希望飯店用哪類魚片給你做酸菜魚呢？
桃妹來解答。
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桃妹個人認為，黑魚做酸菜魚的效果好於江團，江團做酸菜魚的效果好於草魚。所有魚，做酸菜魚的效果都好於巴沙魚。巴沙魚，唯一的優點就是沒詞，但是實在是難吃死了。
桃妹來解答。
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桃妹個人認為，黑魚做酸菜魚的效果好於江團，江團做酸菜魚的效果好於草魚。所有魚，做酸菜魚的效果都好於巴沙魚。巴沙魚，唯一的優點就是沒詞，但是實在是難吃死了。
最好吃的酸菜魚，當然是在四川。堂妹在雅安吃用江團做的酸菜魚。感覺也非常的好，它的刺要少於黑魚，雖然沒有黑魚那種嫩滑到極致的效果，但是鮮味絕不遜於黑魚。黑魚可以說是，做酸菜魚效果最好的了。當然，也可以用草魚來做，草魚不能太小，更不能太大。折兩三斤左右的草魚來做肉質既能保持嫩滑，而且還容易入味。
桃妹來解答。
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桃妹個人認為，黑魚做酸菜魚的效果好於江團，江團做酸菜魚的效果好於草魚。所有魚，做酸菜魚的效果都好於巴沙魚。巴沙魚，唯一的優點就是沒詞，但是實在是難吃死了。
最好吃的酸菜魚，當然是在四川。堂妹在雅安吃用江團做的酸菜魚。感覺也非常的好，它的刺要少於黑魚，雖然沒有黑魚那種嫩滑到極致的效果，但是鮮味絕不遜於黑魚。黑魚可以說是，做酸菜魚效果最好的了。當然，也可以用草魚來做，草魚不能太小，更不能太大。折兩三斤左右的草魚來做肉質既能保持嫩滑，而且還容易入味。
綜上所述。做酸菜魚，最好還是選擇圓筒狀的魚，肉厚，至少為最佳。你弄條鰱魚，鯿魚來做，肉出來的都是柳葉狀的，看起來就不好吃了。同時，這些魚肉質比較鬆散，沒有彈性更不滑嫩，所以並不適合用來做酸菜魚。
酸菜魚做的好吃，關鍵是酸菜一定要好。好吃的酸菜魚一定是酸菜好吃過魚。桃妹在四川吃酸菜魚，回回都是，朋友吃魚，桃妹吃酸菜，然後拿酸菜魚的湯拌飯吃。真的，離開西南各地，水土不同，真的就吃不到那麼好的酸菜。他妹在家試過幾次都不行。後來直接從網上買四川當地的農家的老酸菜。做出來效果就絕對不同了。
你簡單的說一下，酸菜魚的做法。當然你要嫌麻煩的話，買一包酸菜魚料就行。
第1步，處理魚片。
桃妹來解答。 桃妹個人認為，黑魚做酸菜魚的效果好於江團，江團做酸菜魚的效果好於草魚。所有魚，做酸菜魚的效果都好於巴沙魚。巴沙魚，唯一的優點就是沒詞，但是實在是難吃死了。 最好吃的酸菜魚，當然是在四川。堂妹在雅安吃用江團做的酸菜魚。感覺也非常的好，它的刺要少於黑魚，雖然沒有黑魚那種嫩滑到極致的效果，但是鮮味絕不遜於黑魚。黑魚可以說是，做酸菜魚效果最好的了。當然，也可以用草魚來做，草魚不能太小，更不能太大。折兩三斤左右的草魚來做肉質既能保持嫩滑，而且還容易入味。 綜上所述。做酸菜魚，最好還是選擇圓筒狀的魚，肉厚，至少為最佳。你弄條鰱魚，鯿魚來做，肉出來的都是柳葉狀的，看起來就不好吃了。同時，這些魚肉質比較鬆散，沒有彈性更不滑嫩，所以並不適合用來做酸菜魚。 酸菜魚做的好吃，關鍵是酸菜一定要好。好吃的酸菜魚一定是酸菜好吃過魚。桃妹在四川吃酸菜魚，回回都是，朋友吃魚，桃妹吃酸菜，然後拿酸菜魚的湯拌飯吃。真的，離開西南各地，水土不同，真的就吃不到那麼好的酸菜。他妹在家試過幾次都不行。後來直接從網上買四川當地的農家的老酸菜。做出來效果就絕對不同了。 你簡單的說一下，酸菜魚的做法。當然你要嫌麻煩的話，買一包酸菜魚料就行。 桃妹來解答。 桃妹個人認為，黑魚做酸菜魚的效果好於江團，江團做酸菜魚的效果好於草魚。所有魚，做酸菜魚的效果都好於巴沙魚。巴沙魚，唯一的優點就是沒詞，但是實在是難吃死了。 最好吃的酸菜魚，當然是在四川。堂妹在雅安吃用江團做的酸菜魚。感覺也非常的好，它的刺要少於黑魚，雖然沒有黑魚那種嫩滑到極致的效果，但是鮮味絕不遜於黑魚。黑魚可以說是，做酸菜魚效果最好的了。當然，也可以用草魚來做，草魚不能太小，更不能太大。折兩三斤左右的草魚來做肉質既能保持嫩滑，而且還容易入味。 綜上所述。做酸菜魚，最好還是選擇圓筒狀的魚，肉厚，至少為最佳。你弄條鰱魚，鯿魚來做，肉出來的都是柳葉狀的，看起來就不好吃了。同時，這些魚肉質比較鬆散，沒有彈性更不滑嫩，所以並不適合用來做酸菜魚。 酸菜魚做的好吃，關鍵是酸菜一定要好。好吃的酸菜魚一定是酸菜好吃過魚。桃妹在四川吃酸菜魚，回回都是，朋友吃魚，桃妹吃酸菜，然後拿酸菜魚的湯拌飯吃。真的，離開西南各地，水土不同，真的就吃不到那麼好的酸菜。他妹在家試過幾次都不行。後來直接從網上買四川當地的農家的老酸菜。做出來效果就絕對不同了。 你簡單的說一下，酸菜魚的做法。當然你要嫌麻煩的話，買一包酸菜魚料就行。 桃妹來解答。 桃妹個人認為，黑魚做酸菜魚的效果好於江團，江團做酸菜魚的效果好於草魚。所有魚，做酸菜魚的效果都好於巴沙魚。巴沙魚，唯一的優點就是沒詞，但是實在是難吃死了。 最好吃的酸菜魚，當然是在四川。堂妹在雅安吃用江團做的酸菜魚。感覺也非常的好，它的刺要少於黑魚，雖然沒有黑魚那種嫩滑到極致的效果，但是鮮味絕不遜於黑魚。黑魚可以說是，做酸菜魚效果最好的了。當然，也可以用草魚來做，草魚不能太小，更不能太大。折兩三斤左右的草魚來做肉質既能保持嫩滑，而且還容易入味。 綜上所述。做酸菜魚，最好還是選擇圓筒狀的魚，肉厚，至少為最佳。你弄條鰱魚，鯿魚來做，肉出來的都是柳葉狀的，看起來就不好吃了。同時，這些魚肉質比較鬆散，沒有彈性更不滑嫩，所以並不適合用來做酸菜魚。 酸菜魚做的好吃，關鍵是酸菜一定要好。好吃的酸菜魚一定是酸菜好吃過魚。桃妹在四川吃酸菜魚，回回都是，朋友吃魚，桃妹吃酸菜，然後拿酸菜魚的湯拌飯吃。真的，離開西南各地，水土不同，真的就吃不到那麼好的酸菜。他妹在家試過幾次都不行。後來直接從網上買四川當地的農家的老酸菜。做出來效果就絕對不同了。 你簡單的說一下，酸菜魚的做法。當然你要嫌麻煩的話，買一包酸菜魚料就行。如果我的回答對您有所幫助，還請點贊加關注。另贈送您125G豪華美食大禮包一份，謝謝您的支持。
第1步，處理魚片。
第2步，準備配料。
如果我的回答對您有所幫助，還請點贊加關注。另贈送您125G豪華美食大禮包一份，謝謝您的支持。
第1步，處理魚片。
第2步，準備配料。
第3步製作酸菜魚。
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第1步，處理魚片。
第2步，準備配料。
第3步製作酸菜魚。
什麼樣的魚最適合做酸菜魚 ？ 酸菜魚選料講究。製作酸菜魚需選用肉厚刺少的魚類。如，草魚、黑魚、龍利魚、巴沙魚、鱸魚等，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好磨磨刀，事半功倍。酸菜魚的魚片要片大一點，且厚薄均勻的片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質口感飽滿及Q彈 !
什麼樣的魚最適合做酸菜魚 ？ 酸菜魚選料講究。製作酸菜魚需選用肉厚刺少的魚類。如，草魚、黑魚、龍利魚、巴沙魚、鱸魚等，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好磨磨刀，事半功倍。酸菜魚的魚片要片大一點，且厚薄均勻的片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質口感飽滿及Q彈 !
草魚、黑魚、龍利魚、巴沙魚、鱸魚等刺少肉多，魚肉比較肥厚，，做酸菜魚比較適合。基本上沒有小刺，肉質緊實，做出酸菜魚很美味，只是成本計算略偏高一些。一起來分享酸菜魚製作流程:
1.主料，活魚，酸菜
2.佐料：野山辣椒（小米椒）、姜（泡姜更好一些）、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、小蔥、芝麻
3.調味料：胡椒粉、、雞精、味精、食鹽、色拉油（豬油口感好一些）、紅薯澱粉
準備階段
1、選魚一條，如， 草魚、黑魚、龍利魚或巴沙魚。
2、 宰殺後，洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、 將魚身和頭部分開，魚頭對切開。（不宜切斷）
4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將魚頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此做法）
5、 把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。
6、 取一個雞蛋搗開，倒出蛋清以及用少許清水、紅薯粉一起放入盆裡攪拌均勻備用。
7、 切好蔥花、姜粒、蒜粒待用。
8、 魚骨切成段和魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌待用，再將魚片放置另一個盆中放入食鹽、胡椒粉、味精、蛋清以及生粉漿抓拌均勻也就是所謂的魚片碼味及醃製，這道工序很重要。（醃製好的魚片，可放置冰箱一會效果更佳）
9、 酸菜根據實際情況使用量，散裝的或包裝的，喜歡就多放點，切成段狀片。
10、 將野山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
11、 鍋中放油燒熱，最好是豬油，不過為了健康，還是調和油或混合油做吧！待油有6成熱時將大蒜（顆粒）、生薑（顆粒）放入，然後將野山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入清水或者高湯燒開 （冷水為佳）
12、 小火燉煮5-7分鐘，然後將雞精、味精、食鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）
13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、 大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（如家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了魚骨及酸菜的盆中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）
15、 然後將蔥花和蒜末以及芝麻放於表面。
16、 將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入幹辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋入先前置魚的盆中。這樣一個又嫩又滑、香噴噴的酸菜魚就做好了。
備註: 1. 有些做法在最後工序炸油環節不使用紅花椒或青花椒。有些做法加紅燈籠泡椒。
2. 據行業瞭解，世面上很多酸菜魚加盟店用的是冰凍鱸魚。
什麼樣的魚最適合做酸菜魚 ？ 酸菜魚選料講究。製作酸菜魚需選用肉厚刺少的魚類。如，草魚、黑魚、龍利魚、巴沙魚、鱸魚等，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好磨磨刀，事半功倍。酸菜魚的魚片要片大一點，且厚薄均勻的片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質口感飽滿及Q彈 !
草魚、黑魚、龍利魚、巴沙魚、鱸魚等刺少肉多，魚肉比較肥厚，，做酸菜魚比較適合。基本上沒有小刺，肉質緊實，做出酸菜魚很美味，只是成本計算略偏高一些。一起來分享酸菜魚製作流程:
1.主料，活魚，酸菜
2.佐料：野山辣椒（小米椒）、姜（泡姜更好一些）、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、小蔥、芝麻
3.調味料：胡椒粉、、雞精、味精、食鹽、色拉油（豬油口感好一些）、紅薯澱粉
準備階段
1、選魚一條，如， 草魚、黑魚、龍利魚或巴沙魚。
2、 宰殺後，洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、 將魚身和頭部分開，魚頭對切開。（不宜切斷）
4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將魚頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此做法）
5、 把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。
6、 取一個雞蛋搗開，倒出蛋清以及用少許清水、紅薯粉一起放入盆裡攪拌均勻備用。
7、 切好蔥花、姜粒、蒜粒待用。
8、 魚骨切成段和魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌待用，再將魚片放置另一個盆中放入食鹽、胡椒粉、味精、蛋清以及生粉漿抓拌均勻也就是所謂的魚片碼味及醃製，這道工序很重要。（醃製好的魚片，可放置冰箱一會效果更佳）
9、 酸菜根據實際情況使用量，散裝的或包裝的，喜歡就多放點，切成段狀片。
10、 將野山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
11、 鍋中放油燒熱，最好是豬油，不過為了健康，還是調和油或混合油做吧！待油有6成熱時將大蒜（顆粒）、生薑（顆粒）放入，然後將野山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入清水或者高湯燒開 （冷水為佳）
12、 小火燉煮5-7分鐘，然後將雞精、味精、食鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）
13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、 大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（如家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了魚骨及酸菜的盆中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）
15、 然後將蔥花和蒜末以及芝麻放於表面。
16、 將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入幹辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋入先前置魚的盆中。這樣一個又嫩又滑、香噴噴的酸菜魚就做好了。
備註: 1. 有些做法在最後工序炸油環節不使用紅花椒或青花椒。有些做法加紅燈籠泡椒。
2. 據行業瞭解，世面上很多酸菜魚加盟店用的是冰凍鱸魚。
謝謝你的參與，弘揚中華美食文化，吃在中國，味在中餐 !
謝悟空邀。酸菜魚其實有多種魚可以做，黑魚、鰱子、鯉魚等都可以做。但是我們當地用魚最多是混子，也就是草魚。混子魚長的大，一般都在十斤左右，大的能有幾十斤，魚肉厚實細嫩，製作魚片容易。
謝悟空邀。酸菜魚其實有多種魚可以做，黑魚、鰱子、鯉魚等都可以做。但是我們當地用魚最多是混子，也就是草魚。混子魚長的大，一般都在十斤左右，大的能有幾十斤，魚肉厚實細嫩，製作魚片容易。
道常在家做酸菜魚，主要是在超市買配好的酸菜料，回來後加工，根據自己的口味，添加一些提味的作料，比如辣子、花椒、芝麻、生薑、香蔥等。
謝悟空邀。酸菜魚其實有多種魚可以做，黑魚、鰱子、鯉魚等都可以做。但是我們當地用魚最多是混子，也就是草魚。混子魚長的大，一般都在十斤左右，大的能有幾十斤，魚肉厚實細嫩，製作魚片容易。
道常在家做酸菜魚，主要是在超市買配好的酸菜料，回來後加工，根據自己的口味，添加一些提味的作料，比如辣子、花椒、芝麻、生薑、香蔥等。
魚片用蛋請加生粉拌勻，一定要在鍋裡過油，略顯淡金黃，這樣在與酸菜料同煮時不容易碎。一條魚如果大，一次用不完，也可將魚片過油後冷卻放冰箱存放，想吃隨時可用。
混子魚是四大家魚之一，產量大，隨時能買到，主要是吃水草、浮萍等，肉質鮮美，口感極佳，營養豐富，老少皆宜。唯一缺點是魚刺較多，吃魚時要注意。
謝謝悟空問答的邀請！
什麼樣的魚最適合做酸菜魚？
酸菜魚是一道經典的川味名菜！以其酸辣鮮香，魚片嫩滑，湯汁味美而聞名。
要做好這道川味菜餚，除了泡菜以及各種調味料的選擇。主料魚的選擇也很重要。做酸菜魚第一首選是草魚，草魚肉質細膩肥厚，而且草魚除了骨架刺少。最適合片魚片做酸菜魚了。第二選擇是黑魚，黑魚味道鮮美，營養價值豐富，屬於高蛋白低脂肪的魚類。而且除了骨架魚刺少。也非常適合做酸菜魚。第三選擇鯉魚，鯽魚，花鰱魚等。這些魚類也可以做酸菜魚。但是需要重點提示：家裡有老人和孩子的家庭最好不要用第三選擇的魚類。這幾種魚的共同特性，就是刺多！一不小心就會被魚刺卡喉，造成傷害。
酸菜魚雖然是川味名菜！但是我們在家裡也可以自己烹飪家常酸菜魚。並且可以根據家人的口味選擇調味料。也許自己做不出川菜正宗的味道，但毫不影響我們品嚐美食的興致。
我也用草魚和黑魚做過酸菜魚！自我感覺味道還不錯。下面和大家分享酸菜魚的家常做法：
1，草魚收拾乾淨切頭斷尾 ，從魚背順著刺刨成兩片。然後斜刀片成五毫米左右的片，用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清拌勻，最後放芡粉攪拌均勻。
2，泡辣椒切絲，泡青菜切條。先把炒鍋燒熱放油，放蔥薑蒜絲熗鍋，放泡辣椒炒，再把泡青菜倒入鍋中快炒。炒好裝盤待用。（洗鍋）
3，炒鍋燒熱放油，放魚頭和魚尾兩面煎黃，把乾紅辣椒，花椒同煎，噴料酒，開水倒入鍋中大火煮開，直到湯汁泛白倒入炒好的酸菜。
4，將魚片一片一片的下到鍋中，稍煮片刻用鍋鏟輕推。
5 ，這時可以嚐嚐湯汁的鹹淡，看需不需要再放調味料。根據家人的喜好放吧！關火後灑上香蔥或者香菜就可以裝湯碗啦！（圖片選擇網絡）
謝謝悟空問答的邀請！
什麼樣的魚最適合做酸菜魚？
酸菜魚是一道經典的川味名菜！以其酸辣鮮香，魚片嫩滑，湯汁味美而聞名。
要做好這道川味菜餚，除了泡菜以及各種調味料的選擇。主料魚的選擇也很重要。做酸菜魚第一首選是草魚，草魚肉質細膩肥厚，而且草魚除了骨架刺少。最適合片魚片做酸菜魚了。第二選擇是黑魚，黑魚味道鮮美，營養價值豐富，屬於高蛋白低脂肪的魚類。而且除了骨架魚刺少。也非常適合做酸菜魚。第三選擇鯉魚，鯽魚，花鰱魚等。這些魚類也可以做酸菜魚。但是需要重點提示：家裡有老人和孩子的家庭最好不要用第三選擇的魚類。這幾種魚的共同特性，就是刺多！一不小心就會被魚刺卡喉，造成傷害。
酸菜魚雖然是川味名菜！但是我們在家裡也可以自己烹飪家常酸菜魚。並且可以根據家人的口味選擇調味料。也許自己做不出川菜正宗的味道，但毫不影響我們品嚐美食的興致。
我也用草魚和黑魚做過酸菜魚！自我感覺味道還不錯。下面和大家分享酸菜魚的家常做法：
1，草魚收拾乾淨切頭斷尾 ，從魚背順著刺刨成兩片。然後斜刀片成五毫米左右的片，用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清拌勻，最後放芡粉攪拌均勻。
2，泡辣椒切絲，泡青菜切條。先把炒鍋燒熱放油，放蔥薑蒜絲熗鍋，放泡辣椒炒，再把泡青菜倒入鍋中快炒。炒好裝盤待用。（洗鍋）
3，炒鍋燒熱放油，放魚頭和魚尾兩面煎黃，把乾紅辣椒，花椒同煎，噴料酒，開水倒入鍋中大火煮開，直到湯汁泛白倒入炒好的酸菜。
4，將魚片一片一片的下到鍋中，稍煮片刻用鍋鏟輕推。
5 ，這時可以嚐嚐湯汁的鹹淡，看需不需要再放調味料。根據家人的喜好放吧！關火後灑上香蔥或者香菜就可以裝湯碗啦！（圖片選擇網絡）
謝謝悟空問答的邀請！
什麼樣的魚最適合做酸菜魚？
酸菜魚是一道經典的川味名菜！以其酸辣鮮香，魚片嫩滑，湯汁味美而聞名。
要做好這道川味菜餚，除了泡菜以及各種調味料的選擇。主料魚的選擇也很重要。做酸菜魚第一首選是草魚，草魚肉質細膩肥厚，而且草魚除了骨架刺少。最適合片魚片做酸菜魚了。第二選擇是黑魚，黑魚味道鮮美，營養價值豐富，屬於高蛋白低脂肪的魚類。而且除了骨架魚刺少。也非常適合做酸菜魚。第三選擇鯉魚，鯽魚，花鰱魚等。這些魚類也可以做酸菜魚。但是需要重點提示：家裡有老人和孩子的家庭最好不要用第三選擇的魚類。這幾種魚的共同特性，就是刺多！一不小心就會被魚刺卡喉，造成傷害。
酸菜魚雖然是川味名菜！但是我們在家裡也可以自己烹飪家常酸菜魚。並且可以根據家人的口味選擇調味料。也許自己做不出川菜正宗的味道，但毫不影響我們品嚐美食的興致。
我也用草魚和黑魚做過酸菜魚！自我感覺味道還不錯。下面和大家分享酸菜魚的家常做法：
1，草魚收拾乾淨切頭斷尾 ，從魚背順著刺刨成兩片。然後斜刀片成五毫米左右的片，用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清拌勻，最後放芡粉攪拌均勻。
2，泡辣椒切絲，泡青菜切條。先把炒鍋燒熱放油，放蔥薑蒜絲熗鍋，放泡辣椒炒，再把泡青菜倒入鍋中快炒。炒好裝盤待用。（洗鍋）
3，炒鍋燒熱放油，放魚頭和魚尾兩面煎黃，把乾紅辣椒，花椒同煎，噴料酒，開水倒入鍋中大火煮開，直到湯汁泛白倒入炒好的酸菜。
4，將魚片一片一片的下到鍋中，稍煮片刻用鍋鏟輕推。
5 ，這時可以嚐嚐湯汁的鹹淡，看需不需要再放調味料。根據家人的喜好放吧！關火後灑上香蔥或者香菜就可以裝湯碗啦！（圖片選擇網絡）
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什麼樣的魚最適合做酸菜魚？
酸菜魚是一道經典的川味名菜！以其酸辣鮮香，魚片嫩滑，湯汁味美而聞名。
要做好這道川味菜餚，除了泡菜以及各種調味料的選擇。主料魚的選擇也很重要。做酸菜魚第一首選是草魚，草魚肉質細膩肥厚，而且草魚除了骨架刺少。最適合片魚片做酸菜魚了。第二選擇是黑魚，黑魚味道鮮美，營養價值豐富，屬於高蛋白低脂肪的魚類。而且除了骨架魚刺少。也非常適合做酸菜魚。第三選擇鯉魚，鯽魚，花鰱魚等。這些魚類也可以做酸菜魚。但是需要重點提示：家裡有老人和孩子的家庭最好不要用第三選擇的魚類。這幾種魚的共同特性，就是刺多！一不小心就會被魚刺卡喉，造成傷害。
酸菜魚雖然是川味名菜！但是我們在家裡也可以自己烹飪家常酸菜魚。並且可以根據家人的口味選擇調味料。也許自己做不出川菜正宗的味道，但毫不影響我們品嚐美食的興致。
我也用草魚和黑魚做過酸菜魚！自我感覺味道還不錯。下面和大家分享酸菜魚的家常做法：
1，草魚收拾乾淨切頭斷尾 ，從魚背順著刺刨成兩片。然後斜刀片成五毫米左右的片，用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清拌勻，最後放芡粉攪拌均勻。
2，泡辣椒切絲，泡青菜切條。先把炒鍋燒熱放油，放蔥薑蒜絲熗鍋，放泡辣椒炒，再把泡青菜倒入鍋中快炒。炒好裝盤待用。（洗鍋）
3，炒鍋燒熱放油，放魚頭和魚尾兩面煎黃，把乾紅辣椒，花椒同煎，噴料酒，開水倒入鍋中大火煮開，直到湯汁泛白倒入炒好的酸菜。
4，將魚片一片一片的下到鍋中，稍煮片刻用鍋鏟輕推。
5 ，這時可以嚐嚐湯汁的鹹淡，看需不需要再放調味料。根據家人的喜好放吧！關火後灑上香蔥或者香菜就可以裝湯碗啦！（圖片選擇網絡）
我用的是草魚也可以換成黑魚只要選擇刺少的魚類，都比較適合。
酸菜魚
我用的是草魚也可以換成黑魚只要選擇刺少的魚類，都比較適合。
酸菜魚
BY 美食小編
我用的是草魚也可以換成黑魚只要選擇刺少的魚類，都比較適合。
酸菜魚
BY 美食小編
主料- 蛋清1個
- 草魚片500克
輔料- 澱粉5克
- 油8毫升
- 薑絲適量
- 蔥適量
- 酸菜500克
- 雞粉3克
- 老抽5克
- 胡椒粉1克
酸菜魚的做法1.準備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製
我用的是草魚也可以換成黑魚只要選擇刺少的魚類，都比較適合。
酸菜魚
BY 美食小編
主料- 蛋清1個
- 草魚片500克
輔料- 澱粉5克
- 油8毫升
- 薑絲適量
- 蔥適量
- 酸菜500克
- 雞粉3克
- 老抽5克
- 胡椒粉1克
酸菜魚的做法1.準備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製
2.起鍋燒油，放入薑絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒
我用的是草魚也可以換成黑魚只要選擇刺少的魚類，都比較適合。
酸菜魚
BY 美食小編
主料- 蛋清1個
- 草魚片500克
輔料- 澱粉5克
- 油8毫升
- 薑絲適量
- 蔥適量
- 酸菜500克
- 雞粉3克
- 老抽5克
- 胡椒粉1克
酸菜魚的做法1.準備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製
2.起鍋燒油，放入薑絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒
3.清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入醃好的魚片
我用的是草魚也可以換成黑魚只要選擇刺少的魚類，都比較適合。
酸菜魚
BY 美食小編
主料- 蛋清1個
- 草魚片500克
輔料- 澱粉5克
- 油8毫升
- 薑絲適量
- 蔥適量
- 酸菜500克
- 雞粉3克
- 老抽5克
- 胡椒粉1克
酸菜魚的做法1.準備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製
2.起鍋燒油，放入薑絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒
3.清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入醃好的魚片
4.中小火煮6分鐘
我用的是草魚也可以換成黑魚只要選擇刺少的魚類，都比較適合。
酸菜魚
BY 美食小編
主料- 蛋清1個
- 草魚片500克
輔料- 澱粉5克
- 油8毫升
- 薑絲適量
- 蔥適量
- 酸菜500克
- 雞粉3克
- 老抽5克
- 胡椒粉1克
酸菜魚的做法1.準備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製
2.起鍋燒油，放入薑絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒
3.清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入醃好的魚片
4.中小火煮6分鐘
5.在放入適量的辣椒，花椒、蔥段，熱油適量
我用的是草魚也可以換成黑魚只要選擇刺少的魚類，都比較適合。
酸菜魚
BY 美食小編
主料- 蛋清1個
- 草魚片500克
輔料- 澱粉5克
- 油8毫升
- 薑絲適量
- 蔥適量
- 酸菜500克
- 雞粉3克
- 老抽5克
- 胡椒粉1克
酸菜魚的做法1.準備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製
2.起鍋燒油，放入薑絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒
3.清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入醃好的魚片
4.中小火煮6分鐘
5.在放入適量的辣椒，花椒、蔥段，熱油適量
6.出鍋即可食用。
我用的是草魚也可以換成黑魚只要選擇刺少的魚類，都比較適合。
酸菜魚
BY 美食小編
主料- 蛋清1個
- 草魚片500克
輔料- 澱粉5克
- 油8毫升
- 薑絲適量
- 蔥適量
- 酸菜500克
- 雞粉3克
- 老抽5克
- 胡椒粉1克
酸菜魚的做法1.準備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製
2.起鍋燒油，放入薑絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒
3.清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入醃好的魚片
4.中小火煮6分鐘
5.在放入適量的辣椒，花椒、蔥段，熱油適量
6.出鍋即可食用。
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黑魚其肉質厚實緊密，成熟後潔白軟嫩，是做酸菜魚的最佳選擇，具體做法如下一：
準備一條3斤左右的黑魚一條，蔥姜格50克（攪拌成泥擠出汁備用），雞蛋1個，生粉20克，白胡椒粉少許，適量的鹽，四川酸菜一包（斜刀切片），小米椒10個，蒜泥10克，白醋10克，花椒粒20粒，幹辣椒段5塊
二：黑魚去鱗去內臟洗淨，然後去頭從中間橫刀切成兩片，再去掉腹部的魚刺，魚肉清洗乾淨備用
三：洗乾淨的魚肉橫放在沾板，四十五度斜刀切成一元硬幣厚度的魚片。切好的魚片放入容器中加適量的鹽輕柔片刻,然後放入水龍頭下用水沖洗半小時。洗乾淨的魚片瀝乾水份
四：把魚片拿出來放入盆中，放入蛋清，適量鹽，白胡椒粉，蔥薑汁，調好味，順時針攪拌上勁，最後放入生粉即可，漿好的魚片放在保鮮盒中，魚片上面放上精製油覆蓋住（以隔絕空氣保存的時間久點），放入保鮮冰箱中保存
五：魚頭魚骨切塊，油鍋燒八成熱放入魚塊拉好油備用。鍋洗乾淨燒熱倒入適量油，放入蔥薑蒜，小米泡椒，花椒，酸菜片大火翻炒片刻，加適量的水放入魚骨大火燒至湯汁變白，關火然後撈出魚骨酸菜放入湯碗中。
六：魚湯放入白醋調好口味，魚片一片一片放入鍋裡，開小火3分鐘左右倒入湯碗裡面，放上蔥花，蒜泥，幹辣椒段，澆上熱油即可
黑魚其肉質厚實緊密，成熟後潔白軟嫩，是做酸菜魚的最佳選擇，具體做法如下一：
準備一條3斤左右的黑魚一條，蔥姜格50克（攪拌成泥擠出汁備用），雞蛋1個，生粉20克，白胡椒粉少許，適量的鹽，四川酸菜一包（斜刀切片），小米椒10個，蒜泥10克，白醋10克，花椒粒20粒，幹辣椒段5塊
二：黑魚去鱗去內臟洗淨，然後去頭從中間橫刀切成兩片，再去掉腹部的魚刺，魚肉清洗乾淨備用
三：洗乾淨的魚肉橫放在沾板，四十五度斜刀切成一元硬幣厚度的魚片。切好的魚片放入容器中加適量的鹽輕柔片刻,然後放入水龍頭下用水沖洗半小時。洗乾淨的魚片瀝乾水份
四：把魚片拿出來放入盆中，放入蛋清，適量鹽，白胡椒粉，蔥薑汁，調好味，順時針攪拌上勁，最後放入生粉即可，漿好的魚片放在保鮮盒中，魚片上面放上精製油覆蓋住（以隔絕空氣保存的時間久點），放入保鮮冰箱中保存
五：魚頭魚骨切塊，油鍋燒八成熱放入魚塊拉好油備用。鍋洗乾淨燒熱倒入適量油，放入蔥薑蒜，小米泡椒，花椒，酸菜片大火翻炒片刻，加適量的水放入魚骨大火燒至湯汁變白，關火然後撈出魚骨酸菜放入湯碗中。
六：魚湯放入白醋調好口味，魚片一片一片放入鍋裡，開小火3分鐘左右倒入湯碗裡面，放上蔥花，蒜泥，幹辣椒段，澆上熱油即可
黑魚其肉質厚實緊密，成熟後潔白軟嫩，是做酸菜魚的最佳選擇，具體做法如下一：
準備一條3斤左右的黑魚一條，蔥姜格50克（攪拌成泥擠出汁備用），雞蛋1個，生粉20克，白胡椒粉少許，適量的鹽，四川酸菜一包（斜刀切片），小米椒10個，蒜泥10克，白醋10克，花椒粒20粒，幹辣椒段5塊
二：黑魚去鱗去內臟洗淨，然後去頭從中間橫刀切成兩片，再去掉腹部的魚刺，魚肉清洗乾淨備用
三：洗乾淨的魚肉橫放在沾板，四十五度斜刀切成一元硬幣厚度的魚片。切好的魚片放入容器中加適量的鹽輕柔片刻,然後放入水龍頭下用水沖洗半小時。洗乾淨的魚片瀝乾水份
四：把魚片拿出來放入盆中，放入蛋清，適量鹽，白胡椒粉，蔥薑汁，調好味，順時針攪拌上勁，最後放入生粉即可，漿好的魚片放在保鮮盒中，魚片上面放上精製油覆蓋住（以隔絕空氣保存的時間久點），放入保鮮冰箱中保存
五：魚頭魚骨切塊，油鍋燒八成熱放入魚塊拉好油備用。鍋洗乾淨燒熱倒入適量油，放入蔥薑蒜，小米泡椒，花椒，酸菜片大火翻炒片刻，加適量的水放入魚骨大火燒至湯汁變白，關火然後撈出魚骨酸菜放入湯碗中。
六：魚湯放入白醋調好口味，魚片一片一片放入鍋裡，開小火3分鐘左右倒入湯碗裡面，放上蔥花，蒜泥，幹辣椒段，澆上熱油即可
黑魚其肉質厚實緊密，成熟後潔白軟嫩，是做酸菜魚的最佳選擇，具體做法如下一：
準備一條3斤左右的黑魚一條，蔥姜格50克（攪拌成泥擠出汁備用），雞蛋1個，生粉20克，白胡椒粉少許，適量的鹽，四川酸菜一包（斜刀切片），小米椒10個，蒜泥10克，白醋10克，花椒粒20粒，幹辣椒段5塊
二：黑魚去鱗去內臟洗淨，然後去頭從中間橫刀切成兩片，再去掉腹部的魚刺，魚肉清洗乾淨備用
三：洗乾淨的魚肉橫放在沾板，四十五度斜刀切成一元硬幣厚度的魚片。切好的魚片放入容器中加適量的鹽輕柔片刻,然後放入水龍頭下用水沖洗半小時。洗乾淨的魚片瀝乾水份
四：把魚片拿出來放入盆中，放入蛋清，適量鹽，白胡椒粉，蔥薑汁，調好味，順時針攪拌上勁，最後放入生粉即可，漿好的魚片放在保鮮盒中，魚片上面放上精製油覆蓋住（以隔絕空氣保存的時間久點），放入保鮮冰箱中保存
五：魚頭魚骨切塊，油鍋燒八成熱放入魚塊拉好油備用。鍋洗乾淨燒熱倒入適量油，放入蔥薑蒜，小米泡椒，花椒，酸菜片大火翻炒片刻，加適量的水放入魚骨大火燒至湯汁變白，關火然後撈出魚骨酸菜放入湯碗中。
六：魚湯放入白醋調好口味，魚片一片一片放入鍋裡，開小火3分鐘左右倒入湯碗裡面，放上蔥花，蒜泥，幹辣椒段，澆上熱油即可
當時是鱸魚了，但愛鱸魚美，有圖有真相。
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