安吉白茶屬於綠茶，之所以叫白茶是因為它是白化茶種，而我們的六大茶類是按製作工藝劃分的，不是按茶種劃分的。安吉白茶加工工藝是綠茶的工藝，品質特徵也是綠茶的特徵，所以它是綠茶。
安吉白茶常被人誤以為是白茶，實則為綠茶。因葉片白化顯嫩綠、淺黃、金黃，葉綠素含量較少而被稱為“白茶”。
氨基酸含量極高，苦澀味不顯，常被形容為“鮮如雞湯”；又以高山安吉白花香顯著而被譽為“香若幽蘭”。
這個主要看茶葉的製作工藝，綠茶 “殺青—揉捻—乾燥”；而白茶只是“萎凋—乾燥”，不炒不揉。不同的工藝造就不一樣的品質特徵。
安吉白茶，最初是由浙江當地原生的白化品種選育出來的品種。“安吉白茶品種”，也稱“大溪白茶”或 “白葉茶1號”，是茶樹無性系珍稀品種。而安吉白茶品種常用來製作綠茶。
對於“白茶”兩字，是由於因為它對溫度敏感，在氣溫較低的春季，新萌發芽葉呈白色，主脈和側脈為綠色。不過茶葉後期會隨葉片成熟和氣溫升高逐漸變為淡綠色，夏秋季均呈綠色。
首先明確：安吉白茶是綠茶，非白茶。
下面談談為什麼。
白茶與綠茶本質的區別就在於是否殺青。殺青殺的是什麼？活性酶和青葉醇。青葉醇好講，就是青味兒的來源，活性酶也是醇類物質及其衍生物氧化的催化劑，這是白茶品質形成和轉化的基礎。
綠茶的殺青工藝，不僅去掉了青葉醇，也殺死了活性酶。所以綠茶加工必然有高溫，消滅活性酶的氧化作用，而白茶恰恰需要活性酶，只能通過其他方式去掉青葉醇。
之前白茶說公眾號裡有一篇文章寫的更詳細，可以看看《白茶工藝裡，為什麼沒有殺青工序？》這篇文章。
安吉白茶產於浙江省安吉縣，屬於中國六大茶類之一的綠茶，因其樹種特殊，茶樹鮮葉為白色而得名！此茶條形纖細，口感香甜！香氣清新自然，屬於一款口味清淡的綠茶。
