太平洋鮭魚和大西洋鮭魚一樣嗎？野生三文魚有哪些？

我們平時在超市裡購買的進口三文魚，大多數為養殖大西洋鮭魚，太平洋鮭魚則算大西洋的遠房親戚！太平洋鮭魚和大西洋鮭魚同屬鮭科下的鮭亞科，太平洋鮭魚主要分佈在太平洋的北部，主要的捕撈國家就是俄羅斯和美國。

奧巴馬在任美國總統期間，曾錄製了美國NBC電視臺的熱門真人秀《荒野求生》。在節目中與“貝爺”貝爾 格里爾斯在阿拉斯加荒野跋山涉水，進行荒野求生。奧巴馬不僅在阿拉斯加冰河國家公園抓野生鮭魚，甚至用自拍神器當主持人，玩得不亦樂乎。

我覺得奧巴馬此刻心裡肯定是拒絕的

阿拉斯加是全世界野生鮭魚最大的產地，野生太平洋鮭魚主要有五種：王鮭、銀鮭、紅鮭、狗鮭、粉鮭，品質和價格也是按以上順序依次由高到低。

五種野生太平洋鮭魚

• 王鮭(chinook)、奇努克鮭

王鮭（Oncorhynchus tshawytscha）學名：大鱗大麻哈魚，王鮭也被叫做春鮭，Spring Salmon。主要分佈北太平洋區，從日本海、鄂霍次克海、阿拉斯加、白令海、加拿大淡水、半鹹水及海域，王鮭是五種野生太平洋鮭魚中體積最大的一種，個體較其他太平洋鮭魚大兩倍以上。王鮭更多時間生活在海中，有時可長達5年之久，而其他鮭魚只有到3年，王鮭因其高含油量而成為價值最高的太平洋野生鮭魚。

王鮭有野生的也有養殖的，新西蘭和智利都有養殖王鮭。另外王鮭作為食用魚，還可以作為觀賞魚。

王鮭的肉質極其鮮嫩，新鮮王鮭可用玫瑰露丶蔥丶姜浸去腥，再用鹽醃，魚肚放入少許蔥姜，淋少許豬油隔水蒸，味道不要太好哦~

• 紅鮭(sockeye)

紅鮭（Oncorhynchus nerka）學名：紅大麻哈魚，紅鮭的分佈很廣，南至東太平洋的哥倫比亞河和西太平洋的北海道島北部，東向北至加拿大北極群島的巴瑟斯特灣，西至西伯利亞的阿納德爾河。

紅鮭在淡水中全身亮紅色，頭淡綠色，雌魚偶有黃或綠色的斑駁。在海水中生活時，背為藍綠色，腹銀色，皮膚均勻光滑。

擁有獨特的深紅色肉質，口感細膩、有韌性。含有大量魚油，是最獨特的鮭魚之一。

• 銀鮭(coho)

銀鮭（Oncorhynchus kisutch）學名：銀大麻哈魚，分佈北太平洋區，從俄國遠東地區、北海道至阿拉斯加、加利福尼亞灣淡水、半鹹水及海域，也是五種野生鮭魚中體積第二大的鮭魚種類，以其橙紅色魚肉顏色而出名。

繁殖期的銀鮭背部轉為暗色，側邊鮮紅色，體長可達108公分，成魚棲息在海洋，繁殖期時洄游至淡水溪流產卵，幼魚在溪流、湖泊生活1-2年後返回海洋。

除了野生銀鮭，智利還大量養殖銀鮭，主要出口到日本，日本除了進口智利的銀鮭外，在北海道也養殖銀鮭，不過量不是很大。

• 狗鮭(chum)

狗鮭（Oncorhynchus keta）學名：大麻哈魚，也被叫做秋鮭，從韓國、日本、西伯利亞東岸到白令海、中國黑龍江、圖們江、綏芬河等水系、加拿大BC省、美國的阿拉斯加和俄勒岡州都有分佈。

狗鮭在溯河迴游時，體背側為黃綠色，腹部銀白色，隨著時間的推移，體色逐漸變暗，並在體側出現10至12條紫紅色縱斑紋的婚姻色。當到達產卵地時，整個體色變得黯淡。體長可達100公分。

狗鮭幾乎在世界各地海鮮食材市場中都是最流行的一種，狗鮭產量大，有極高的性價比，味道和顏色也是極佳。

• 粉鮭(pink)

粉鮭（Oncorhynchus gorbuscha）學名：駝背大麻哈魚，俗名：細鱗大麻哈魚，粉鮭在太平洋北部及沿岸河流廣泛分佈，我國的綏芬河、圖們江中也有分佈，在海洋裡，粉鮭的顏色為亮銀色，洄游到產卵的溪流時，顏色變成淡灰色，肚子為淺白色。

比較特別的是，粉鮭白色的嘴巴里黑色牙床，而且沒有牙齒，背部和V形尾翼上有大橢圓形的黑色斑點。在產卵洄游期間，雄魚背上長出明顯的肉峰。

粉鮭的平均重量為2.2公斤，最大記錄長度為76釐米，重量6.8公斤，是五種野生鮭魚中體積最小的一種，粉鮭性價比極高，產量也是最大的。

野生太平洋鮭魚常年野生暢遊在海洋中，並且洄游到它們出生地產卵。新鮮的野生鮭魚是季節性供應的，但冷凍的野生鮭魚卻是全年供應，阿拉斯加野生鮭魚的捕撈季節主要集中在夏季，想嚐鮮的朋友，不妨在夏季去趟阿拉斯加，嚐嚐這大自然饋贈給我們的美味。

野生三文魚適合各種烹飪方式，不管是煙燻、烘烤、煎煮或水煮等都非常美味。最後給大家介紹一道日式香煎三文魚，做法也比較簡單，只需要三步，注意學哦~

日式香煎三文魚

所需材料：

三文魚（500g）、鹽（1匙）、紫蘇葉（3-4片）、檸檬皮（少量）

做法：

1.刮淨魚鱗，切成1.5釐米厚的條狀，兩面撒鹽；

2.用廚用紙巾包好，放入密封袋。在冰箱裡冷藏一個晚上；

3.用平底鍋或烤盤煎至兩面焦黃，魚皮變酥，就可以出鍋啦~

一碗米飯，味增湯和一條煎到恰到好處的三文魚是一組典型的日式早餐搭配，鹽漬過的三文魚質感緊實，而且多一分風味，吃前只要烤一下就大功告成——下飯又簡單。

小貼士：

配上紫蘇葉和檸檬皮碎末可以減少油膩感，增添獨特的清香。