我以前發過一種做法，發給你吧。希望可以忙到你😊
毛家紅燒肉
口味：甜鹹
原料：
五花肉750克，幹辣椒5克，姜15克（如果不喜歡姜味可以少放），大蒜5瓣，八角2個，桂皮2克，香葉1片，香蔥沫適量， 鹽4克，老抽2～3克，紅糖10克，白酒8克，冰糖糖15克，料酒3克，食用油6～10克，清水適量。
製作：
鍋中加入冷水（注意是冷水下火鍋），放入五花肉，蓋上蓋子，大火燒開，撇去浮沫後，煮15分鐘，揭蓋撈出備用。 姜和大蒜切片，煮好的五花肉切成2釐米見方的小塊。鍋中加食用油燒熱，用小火把冰糖融化，待顏色泛黃起泡的時候，加入八角、桂皮、香葉、薑片、蒜片、切好的五花肉，翻炒幾下，至五花肉上色，淋入料酒，炒勻。放入幹辣椒，加入適量的清水，放入鹽，老抽，紅糖，加入白酒。燒開後撇去浮沫蓋上蓋子，小火燜約50分鐘，至五花肉軟糯。揭開鍋蓋（喜歡的話，這時候，可以加幾顆大棗），轉大火收汁至粘稠（可放些味精，我不習慣用它）。翻炒幾下，讓湯汁包裹住紅燒肉後，關火。將做紅燒肉一塊塊的，撿入碗中碼好（就為了好看而已），澆上少許湯汁（過濾一下殘渣），撒上香蔥即可。
備註：
五花肉：補腎、滋陰、益氣
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
鹽可以用腐乳汁替換，那就是另一種口味了，有興趣可以嘗試一下😜
感謝悟空君的邀請。在冬季您最喜歡的食物是什麼呢？相信大部分的朋友的心裡對於各種肉類美食的愛好更甚，畢竟冬季是最好的貼膘時節。筆者就有這麼個感覺在冬季裡大吃大喝的那種“罪惡感”稍微的少那麼一些，有個非常好的理由就是因為我需要一身的肉膘來抵抗寒冷，呵呵，是不是特別好的理由吶。
我自己最喜歡的一種美食就是【紅燒肉】，這道【紅燒肉】真的是太神奇了。儘管是同樣的名字，但是在不同的地方卻能吃到各種不同口味的紅燒肉。也做過非常多的做法，比如：加入清水、不加清水、用電飯煲直接做等各種方式，我都做過吃過啦。我個人最喜歡的還是不加水做成的紅燒肉。自從嘗試過這種做法之後，讓我感覺到了“肥肉”才是【紅燒肉】這道美食的精華之所在。
食材準備：準備十幾個鵪鶉蛋、一塊兒五花肉（最好是肥瘦相間的五層）、另外還要準備一瓶花雕酒、少量的八角和大蔥、還有薑片和黃色的冰糖（如果沒有黃色的冰糖，也可以用普通的白色冰糖）、一些醬油、稍微還要用到一點的食用油。
做法：做法也是非常的簡答，與常規做法稍微有區別的就是：沒有加水。
自己做一鍋出來，掀開蓋子就能夠聞到非常香甜的氣息，夾雜著濃厚的醬香味。被油煎過的豬肉皮嚼起來非常有彈性，並且沒有那種油膩的感覺，因為很多多餘的油脂已經被逼出來了，再搭配著軟嫩的瘦肉一起吃，非常的酥軟。咬一口能夠有三重的口感，整個喉嚨裡面都是香醇，趕緊再夾起下一筷子。人生也許會錯過很多東西，但是美食不好錯過。
紅燒肉的做法
材料：
下五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克、腐乳適量
製作方法：
1、先將五花肉切成3釐米見方的小塊兒，冷水下鍋，放入適量薑片，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮末後，焯水五分鐘左右，撈出流水沖洗乾淨，控幹水份備用；
2、起鍋燒油，倒入適量白砂糖和少量的清水，小火翻炒至砂糖完全融化，顏色慢慢由白變黃，由淺黃變成深褐色，由開始的大水泡變成小泡，最後變成粘稠的糖漿，此時迅速倒入適量清水，攪拌均勻，糖色就熬好了，盛入碗中備用；
3、另起鍋燒油，下入肉塊小火煸炒，將肉塊兒表面的水分炒幹，慢慢的將肉中的油脂炒出來，顏色由白色變成焦黃色，將炒出的豬油盛出不要，另將炒好的肉塊盛入碗中備用；
4、另起鍋倒入適量花生油，放入大料，香味煸香，倒入炒好的肉塊，翻炒均勻，再加入適量蔥薑末炒出香味，再加入適量醬油翻炒均勻至上色後，烹入適量黃酒翻炒入味後，倒入炒好的糖色，並加入適量清水沒過食材，大火燒開後，再加入適量腐乳，持續燒開五分鐘；
5、另取砂鍋至於火上，將炒好的肉連同湯汁倒入砂鍋中，中火燒開後，轉小火燉煮30分鐘後將八角，香味挑出不用；
6、加入適量冰糖，小火繼續燉煮60分鐘左右；
7、待湯汁濃稠，五花肉軟爛酥香時，加入適量鹽調味，即可關火出鍋。
小訣竅：
1、在改刀五花肉塊時應偏大些，因為烹飪時肉塊遇熱時會有一定程度的縮小；
2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。
4、炒糖色用砂糖為好，炒成淡淡的黃色即可，它主要是起到紅亮的作用，要是顏色深了就會發苦，它並不是起到上顏色用的，顏色用少許醬油即可，紅燒肉的顏色為淡紅色，顏色深了，既不漂亮也不好吃。
對於無肉不歡的我來說紅燒肉也是我的最愛之一，自己很喜歡吃，地地道道的一個吃貨，所以自己也是很喜歡做吃的。
紅燒肉看起來肥肉比較多，一大塊一大塊的，看起來很膩，但是油而不膩，很好吃，而且很容易吃上癮，紅燒肉紅紅的，看起來也很好看，色香味俱全。據說我們偉大的領袖毛主席也是最愛吃紅燒肉的。
紅燒肉的特別是肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，所以紅燒肉也是上到八十下到幾歲的小孩子都是可以吃的，但是畢竟紅燒肉裡面的肥肉很多，所以脂肪比較多，儘量的不要吃太多了。
紅燒的做法也是比較多的，說一下自己平常的做法吧。
首先選一塊上好的五花肉，肥瘦相間，層數當然越多越好。先在開水裡煮一下，大概一兩分鐘即可，然後用冷水沖涼，切成小塊。一般來說最好不要切成小塊再焯水，因為就不好看了，最好是先焯水然後再切塊。
再次在開水裡煮，可以多煮一會，把裡面的浮油，血水都煮出來。
接著就是開始炒了，先放入油，加入桂皮，八角，香葉。
然後加入五花肉一起炒，炒到五花肉兩面有點焦黃即可。
把五花肉炒好了之後，就加入冰糖上色，然後就是老抽，鹽等等。這一步最主要的就是上色了。所以要讓每一塊的肉都上色。
然後就是倒水，把肉全部沒過。大火燉開，如果還有浮油就舀去。
大火燉開之後加入薑片，生抽，改小火慢燉一個小時。
最後收汁，收汁的時候就要注意了不要糊了。
其實最好的還是在砂鍋裡燉，這樣才算是比較好的五花肉，但是自己一個人在家所以沒有準備砂鍋，如果有條件的只需要燉的時候用砂鍋即可。
這也一道非常美味的紅燒肉就做好了，是不是很好吃呢？
紅燒肉好喜歡吃，尤其是剛出鍋的紅燒肉。真是香呀，今天我就把，紅燒肉的家常做法說一說。
食材，最好選上五花肉2斤。切塊。
輔料，白糖，老抽，蠔油，生抽，鹽，花椒，大料，肉桂，香葉，陳皮。
做法，
1，鍋裡放水，五花肉焯水。撈出備用。
2，熬糖色，放五花肉，讓每塊肉都沾上糖漿。
3，加水，水沫過五花肉。放入老抽，生抽，蠔油，花椒，大料，香葉，肉桂，陳皮，大火煮開，小火慢燉。50分鐘，收汁，鮮香軟糯，好吃的紅燒肉就做好了。
紅燒肉，不放一滴水，卻香炸天，一定要學起來，很驚豔哦。
材料：
五花肉一條、鵪鶉蛋、生薑、老抽生抽、黃酒2包、冰糖，一條排骨
方法步驟：
1、材料洗乾淨備用，五花肉切塊，鵪鶉蛋已經煮好了，等下去殼就好。
2、鍋裡不放一點油，把肉跟排骨下鍋，煸炒出油，出香味，然後盛出備用。
小貼士：鍋裡剩餘的油，還可以炒個蔬菜。
3、最重要的一步來了，來個砂鍋，2包黃酒倒入砂鍋中，一塊生薑，把黃酒煮開，把肉倒進沸騰的砂鍋裡。
小貼士：整個過程一點水都不需要放。重點就是放黃酒，黃酒，黃酒，重要的事情說三遍。
4、用老抽，生抽，鹽調出自己喜歡的鹹淡味道，大火燒開，放入鵪鶉蛋，改小火蓋上蓋慢燉45分鐘後加入冰糖。
5、最後大火收汁，用勺子四周翻動，讓肉均勻上色，等沒有了湯湯水水而變成濃油赤醬的時候關火即可。
小貼士：
1、把肉先煎出油，這樣燉出來的紅燒肉就不會那麼油膩膩的，而且那個油還可以拿來炒個素菜來配著吃。
2、可以讓肉的形狀收緊，燉煮的時候不會散掉，一塊塊的很漂亮。
紅燒肉每個地方飲食口味不同，做出來的口感也有差距的。怎樣做才好吃？我把個人做法分享一下。
食材:五花肉二斤
調味料:醬油，料酒，生抽，冰糖，蔥薑片，八角，桂皮，香味。
第一步，五花肉切塊，燒開水焯水，去除雜質。
第二步，鍋里加入油，把肉塊放鍋裡煸炒，肉塊稍微變成金黃色即可。
第三步，加入醬油50g，料酒半瓶瓶，生抽30g，冰糖100g，蔥薑片，八角桂皮香味適量，放入水大火燒開，轉小火慢慢煮一個多小時最後收汁即可。
謝謝邀請
紅燒肉對於無肉不歡的我們一家，是每週必吃的家常經典美味。而且據我瞭解，紅燒肉應該排在國人最愛的大眾菜品前十位!
一盤好的👌紅燒肉，要做到選料精，滋味足，顏色紅亮。肥肉要入口即化，而不膩，肉皮一定的有彈牙的口感。瘦肉一定不能塞牙，不柴不說。還的成型，不能把瘦肉燉散嘍！
所以做出一盤美味的紅燒肉，應該對廚藝是很大的考驗。但是紅燒肉也沒有那麼難，掌握這幾點!你一樣可以在家做出零失敗的紅燒肉:
紅燒肉好吃的關鍵，是對五花肉的選擇。五花肉一定要選擇“五花三層”的上五花，肉要新鮮有光澤，按壓有彈性。
五花肉選好了，那麼美味的紅燒肉你就成功了一半!
紅燒肉要做到“軟爛入味，還得成型”那麼火候的掌握是重中之重。
一定要做到大火燒開轉小火慢燉，讓湯汁的滋味深深的進入到肉中。中間也要勤觀看，湯要一次加足。避免中途添湯，影響成品的味道。
調料的選擇很關鍵，糖用冰糖效果比白糖要好很多。因為冰糖的顏色更亮!老抽的加入量，也是重中之重。
記得一次做紅燒肉，因為老抽放的多了。造成出品顏色發黑，老爸就說這不是紅燒肉，這不是黑燒肉麼？而且老抽加多了，菜出來發苦。影響食慾!
所以在掌握不好老抽的量的時候，可以選擇分次添加。達到自己滿意的程度為好，可以加完老抽品嚐一下湯的味道。
蔥薑蒜，花椒，大料，香葉等。也應該適量添加，不建議用肉蔻，丁香，山奈這些香料。因為掌握不好用量，容易出怪味。
第二，五花肉入涼水鍋中焯燙，隨著水溫的慢慢升高。五花肉的雜質就慢慢的析出，在焯燙五花肉的水中加幾片姜，滴幾滴料酒去腥。水開後撇淨浮沫，撈出肉塊。
第三，把焯燙好的五花肉入鍋中，小火慢慢煸炒出一部分油脂，當肉塊顏色有些微黃時關火。泌去炒出來的油脂，這樣做出來的紅燒肉不太油膩，而且有煎烤的香味。
第四，鍋中加入兩勺清水，放入冰糖，小火慢慢熬出糖色。當鍋裡的糖汁大泡轉小泡，顏色紅亮時，加入五花肉塊翻炒上色。烹入料酒，加點生抽炒勻。加蔥薑蒜略微翻炒出香味，加入沒過肉的開水。
第五，現在需要的就是開大火燒開，然後轉小夥慢慢的咕嘟它。加入香料，讓肉和他們慢慢的融合吧！一般小火慢燉四十分鐘左右，加入老抽調色。然後大火收汁，調味。
一盤色澤誘人，入口即化的紅燒肉，可以配上兩大碗米飯。
看見很多做紅燒肉的方法，有用腐乳汁調色的，有用一整瓶的紫蘇料酒代替水和老抽的，還有專門用糖色不加老抽的。都是各有千秋!見過最特殊的調味上色料，是用羅漢果來燉至紅燒肉。一樣的紅亮誘人，口味獨特。大家都可以嘗試一下!其實做菜就是要敢於大膽嘗試，不斷創新!
最後說幾句心愛的紅燒肉第一，為什麼選擇用水來炒製糖色。因為雖然水炒糖色慢，但容易掌握不至於炒糊。
第二，紅燒肉的火候。一定大火燒開，把自己家的煤氣灶轉到最小火，保持鍋中的湯似開末開的狀態。這樣更容易入味。
第三，紅燒肉高熱量，高脂肪，可以搭配一些耐煮的蔬菜同燉，這樣葷素搭配更加營養美味。我就喜歡用海帶，幹豆角，土豆，鵪鶉蛋來燉至紅燒肉。
最後歡迎喜歡紅燒肉的朋友，來一起交流，看看你有什麼好的辦法，做出一鍋美味的紅燒肉。期待你的留言!
“感覺每天都在下館子。”
“想到一會兒要洗這麼好吃的東西的盤子都好開心。”
“美味停不下來”
【紅燒肉】將五花肉切塊，熱油放入蔥薑蒜花椒八角草果桂皮幹辣椒炒香，五花肉煸炒至變色盛出備用。小火熱油，放冰糖，炒至完全融化，倒入五花肉上色，加老抽生抽一碗水，小火慢燉，大火收汁，撒白芝麻。
【蒜蓉蒸蝦】鮮蝦洗淨，薑絲、料酒醃製片刻去腥。剪刀開背去蝦線。熱油，倒入切好的蒜蓉，加入生抽和糖翻炒至金黃色，盛出。將燒好的蒜蓉用湯匙放在蝦的開背處。鍋內燒開水，加蓋蒸5分鐘，取出，撒上剁碎的小米椒和蔥花。熱油，淋上去。
【牙籤牛肉】牛肉切小塊，拌入少量澱粉醃製片刻。蔥薑蒜切末，串牛肉。熱油，倒入蔥薑蒜末炒香，放牛肉大火翻炒，加入老抽和辣椒油（自己家做的那種），放糖、孜然、蔥花繼續翻炒，起鍋。裝盤，撒入白芝麻。
【玉子豆腐蒸蝦】鮮蝦去頭去皮去蝦線，薑絲料酒醃製片刻去腥。玉子豆腐切1cm厚左右，放入盤中，擺放蝦仁和豌豆（這裡用的是黃瓜，主要作用是點綴），倒入蒸魚豉油，入鍋蒸5分鐘即可。
【豆豉排骨】用薑絲料酒將排骨醃製片刻去腥，再用澱粉、生抽、糖、小米椒、豆豉、油拌勻醃製片刻。蒜切末，倒入攪拌均勻，裝盤上鍋蒸25分鐘，撒蔥花或裝飾蔥結。【烤茄子】選焉一點的茄子，對半切開，均勻抹油，預熱烤箱，200度20分鐘。蔥蒜小米椒切末，倒入藤椒油、生抽、孜然粉辣椒粉拌勻，調料抹在茄子上繼續烤10分鐘，取出裝盤。
【麻辣牛肉乾】將滷牛肉切條，熱油炸幹，加辣椒油（自制的那種，有各種香料）、辣椒粉、花椒粉和糖翻炒，裝盤，撒白芝麻。
【烤五花】切片 姜蔥料酒醃製半小時去腥 辣椒孜然花椒粉混合與五花肉親密接觸 均勻塗抹 醃製半小時 烤盤不用刷油 高溫會用內力把油分逼出來 烤箱預熱 擺盤 放進去烤15分鐘 翻面再烤15分鐘 撒蔥花 完工！
【三汁燜鍋】雞翅兩面劃幾刀，薑絲料酒醃製片刻，肥牛把金針菇包起來做成卷，準備配菜：土豆、洋蔥、豆皮、年糕（根據個人喜好），調味菜：蒜、青紅辣椒。調味：蠔油兩勺、番茄醬兩勺、黃豆醬兩勺，糖一勺、海鮮醬油兩勺、雞精澱粉各一勺，把所有配菜用調味料攪拌均勻。鍋中倒入冷油，把菜平鋪在平底鍋上，面上放雞翅和肥牛金針菇卷，把剩下的調料淋上去，小火蒸20分鐘再燜10分鐘，裝飾蔥結即可。
【藤椒肥牛】蒜切末，青紅辣椒切圈，金針菇洗淨去根部後燒水燙熟。熱油，倒入蒜末、花椒、黃燈籠辣椒醬炒香。加水，放入肥牛片，撈起浮沫。加鹽、藤椒油。倒入鋪著金針菇的盤中，表面撒青紅辣椒和藤椒，熱油淋上去即可。上午剛做了紅燒肉，晚上就看到了這個問題，其實我做的紅燒肉是簡化版的做法，也就是平時在家裡做做，口味說不上多好，也不是太差
今天剛好就和大家說說我平時做紅燒肉的做法，要是做的不好還請大家多多指教
用料：五花肉500g，大蔥蔥兩根，生薑一塊，冰糖30g，八角，桂皮一塊，料酒，生抽，老抽
做法：1.先把五花肉切成一塊一塊的，儘量大小一致，也不要太小了，在把大蔥切段，生薑切片
2.把鍋里加入適量的水，等水燒開在放入切好的五花肉煮3分鐘左右就可以了
3.把鍋清洗乾淨，放入一大勺油，在放入冰糖，開到中火直到冰糖溶化成深褐色，在放入大蔥，生薑片，八角，桂皮炒出香味，最後加入五花肉開到小火煸炒
4.等到五花肉炒到出油脂，並均勻上色了，在加入適量的清水，鹽，生抽，老抽，料酒，在蓋上鍋蓋開到大火燒開後，在開到小火燜40幾分鐘左右
5.等到鍋裡的湯汁還有1/3時，就把生薑片，八角，桂皮，大蔥用筷子夾出來，在開到中火把湯汁煮到濃稠就可以出鍋了
