淡奶油冷凍後可以做奶油奶酪嗎?

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写食
2017-09-12

一般奶油是不用冷凍保存的,因為冷凍會使奶油水油分離,無法打發。

解救辦法:將奶油加熱至冒泡關火,待微熱時倒入料理機內攪拌至水油融合,涼了後倒入密封的容器保存,入冰箱下次用時正常打發即可。

解救過的奶油就可以拿來自制奶酪了~

自制奶油奶酪

材料:牛奶720克、淡奶油450克、檸檬1個、白醋1大匙、鹽4克、紗布1大塊

做法:

1。檸檬在鹽水裡洗乾淨後,把最外層黃色的皮擦下來(不要擦著白色)。

2。擦成的檸檬絲用保鮮膜包好入冷藏室可以放3-5天,留著做蛋糕或麵包可以用。

3。把檸檬皮剝去,留下果肉。

4。用乾淨的紗布包起檸檬,把汁擠出來,備用。

5。牛奶、淡奶油一起入鍋,開中火加熱到85度左右。如果沒有溫度計可以目測,看到鍋邊冒小泡泡時,馬上把火關到最小最小。

6。倒入檸檬汁和白醋。不停的攪拌。淡奶油冷凍後可以做奶油奶酪嗎?

7。如圖,鍋邊冒小泡泡就是這樣的。

8。一直攪拌,一直是小火加熱到5分鐘時加入鹽拌勻並停火,靜置30分鐘。

9。把奶油放進一小盆裡,蓋上保鮮膜入冷藏室冷藏5--8小時。(我放了5個小時左右)

10。從冷藏室取出的的奶油要比酸奶稠些。紗布開水煮10分鐘消毒,擰乾。取一個小盆,放上濾網,墊上紗布,將冷藏好的奶油糊倒在紗布上。

11。深口小盆子上支一根筷子,把紗布用繩子捆好後,拴在筷子上懸掛在冰箱冷藏室12-48小時,讓乳清滴乾。

12。也可以在小盆裡放一個小冷卻架,把捆好的紗布放在上邊,在最上邊壓上一個重東西壓著,冷藏室呆12-48小時。

淡奶油冷凍後可以做奶油奶酪嗎?


奶油奶酪自制方法來源於傻妞主婦博客

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