皮蛋也叫松花蛋，總體營養價值還是很高的，它不像很多人想的屬於“垃圾食品”，當然也算不上太健康，畢竟加工過程中會加入含鈉的鹽和鹼，相比直接吃鴨蛋或雞蛋，你就多攝入了鈉，對血壓預防和控制不利，加入的鹼還會破壞蛋類裡的B族維生素。

還有很多人擔心皮蛋含重金屬鉛過量，經常吃會危害健康。的確，傳統工藝加工的皮蛋會用到含鉛的黃丹粉，但現在國家對皮蛋中的鉛含量有明確的限制標準，正規廠家的皮蛋，基本都採用無鉛工藝製作，對普通成人來說，每天吃1~2個皮蛋，不用擔心鉛超標的危害。

因此，對普通成人來說，可以認為，皮蛋基本就是鹽多一些的鴨蛋或雞蛋，營養價值其實還是不錯的，只不過，你吃皮蛋時，應該少加點醬油（醬油也含鈉），搭配的其他食物也少放鹽即可。只要總的鹽攝入量，不因吃皮蛋而過量，那就和吃葡萄雞蛋、鴨蛋營養價值差距時不大的。

總之，皮蛋和其他蛋類一樣，都是高蛋白，營養價值不錯的食物，只要買正規廠家生產的皮蛋，也不用擔心鉛超標問題。當然如果是孕婦或兒童，為了避免萬一買到不合格的皮蛋（鉛過量對孕婦、兒童的危害更顯著），還是不推薦經常吃的。

感謝邀請。

皮蛋是一種特色小吃，又被叫做“松花蛋”，皮蛋不僅外形美似琉璃，而且皮蛋的味道也十分獨特，用來下飯拌飯味道香醇，不過很多人對皮蛋並沒有好感，覺得皮蛋吃多了對身體有害，甚至會致癌，那麼皮蛋到底營養豐富嗎？吃了真的對身體有害？其實皮蛋早期的製作工藝中會有鉛元素的存在，傳統工藝製作皮蛋用氧化鉛來提供金屬離子，蛋白質分解產生的硫離子會生成難容的硫化物阻塞蛋殼孔，把鉛離子留在皮蛋裡，那時候的皮蛋吃多了同時鉛的攝入量也會較高，鉛會損害神經系統，影響記憶力，語言和學習能力。

不過隨著我們生活條件和技術水平的提高，無鉛工藝做成的皮蛋已經是主流了，無鉛工藝在皮蛋加工中不會再用前化合物提供金屬離子，會採用鋅、鐵、銅等其他離子來代替，所以，無鉛工藝製作的皮蛋鉛含量少了許多。我們已經不用擔心皮蛋的攝入會對神經系統有影響了。但也不推薦過量食用，鉛很容易附著在蛋殼，特別是新鮮蛋上，來自空氣突然中的鉛依然會傾向附著在這些蛋上，但並不代表完全不能吃皮蛋，選擇正規廠家生產的無鉛皮蛋，每週偶爾吃一下沒有太大威脅，對於孕婦、兒童來說更不要吃得太勤，它們對鉛的吸收率更高，可能會有不利。

其實製作皮蛋的原料就是蛋類，我們都知道蛋類是營養豐富的食物，自然皮蛋也不例外，除掉鉛這個因素不談的話，它是營養豐富的食物，皮蛋中含有的蛋白質高出原本未做皮蛋前的原料，脂肪也是如此，皮蛋中還富含葉酸、維生素A、維生素E等成分，常見元素鉀、磷、鈣、鎂洋洋不缺，而且皮蛋中的硒元素含量也挺高，硒元素是一種抗氧化成分，能夠抵抗自由基，延緩機體衰老，增強抵抗力，所以適當吃點皮蛋也未嘗不好，只是注意頻率不要太過頻繁。

作為一名營養師，小糖認為皮蛋不屬於垃圾食品，但也不屬於健康食品。它是一種風味食品，曾被外媒評為亞洲最難吃的黑色食物，但其實我們都知道，醋泡皮蛋，味道簡直不要太贊。

那皮蛋到底有沒有營養呢？

皮蛋多是用鴨蛋醃製的（雞蛋醃製的叫做變蛋），在強鹼和酶、微生物等作用下，蛋內的一些蛋白質會分解成氨基酸，所以皮蛋中的氨基酸總量是要遠高於鮮蛋的，氨基酸有較好的增鮮作用，因此皮蛋風味優良，能夠增進食慾。皮蛋中的礦物質種類和含量也要比鮮蛋豐富，能夠幫助消化。醫學認為，常吃皮蛋能夠滋陰潤燥、清熱解渴。

皮蛋最大的問題就是含鹽量較高，還可能含有一定量的鉛。儘管現在製作皮蛋都採用的無鉛工藝，但仍然會有少量的鉛，只是說低於國家標準，所以說可以標“無鉛”。

皮蛋怎麼吃好？

皮蛋適合涼拌，比如加點醋和醬油、少許生薑、大蒜等，味道十分美妙。常見的吃法還有皮蛋拌豆腐，也可以煲湯煮粥，比如皮蛋黃瓜湯、皮蛋瘦肉粥等。但皮蛋不宜多吃，一般建議每日不要超過1個，對於兒童、心血管疾病、肝腎疾病患者，不建議吃皮蛋。

覺得小糖的回答有幫助就點個贊吧，更多健康飲食知識歡迎關注我們的後期問答！

皮蛋的原料是雞蛋或者鴨蛋，所以它的營養還是蛋的營養。可能在醃製和蛋白質變性的過程中，皮蛋裡面的礦物質，比如鈣的含量要比普通的雞蛋鴨蛋高了一些。

平心而論，皮蛋營養價值不算低，因為雞蛋或者鴨蛋本身的營養價值就不低。但是要說皮蛋是健康食物，這個還真不是。

皮蛋不能算是健康食品，因為皮蛋在醃製的過程中，裡面的鈉含量很高。而且以前做皮蛋，做法不健康，裡面往往含有超標的鉛，所以對於孕婦和孩子來說，並不適合吃皮蛋，而是直接吃雞蛋或者鴨蛋更好。

雖然說現在隨著技術的改進，皮蛋裡面的鉛含量已經大大降低，還有很多地方目前做的皮蛋，都是打出“無鉛皮蛋”的招牌。但是皮蛋仍然不是的多吃。

雖然皮蛋不適合多吃，但是偶爾吃一次還是無妨的，在夏天，涼拌皮蛋就是一道獨特的風味美食，加上洋蔥，放上生抽，涼涼的，又彈又滑的口感。不過要說平時天天吃，還是選擇更加新鮮營養好消化的雞蛋或者鴨蛋吧！

皮蛋，是中國人普遍愛吃的一種食物，在我們家裡，我和孩子都特別喜歡吃，常見的菜餚有皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥等。不過由於皮蛋是醃製的，一般情況下不敢給孩子吃太多。

皮蛋主要的功效是增進食慾、緩解胃病、清涼解暑，一般又是涼拌為主，蠻適合夏天食用。皮蛋中的氨基酸總量是要遠高於鮮蛋的，氨基酸有較好的增鮮作用，因此皮蛋風味優良，能夠增進食慾。皮蛋中的礦物質種類和含量也要比鮮蛋豐富，能夠幫助消化。

我認為皮蛋不屬於垃圾食品，但也不屬於健康食品。因為皮蛋在醃製的過程中，裡面的鈉含量很高。而且以前做皮蛋，做法不健康，裡面往往含有超標的鉛，雖然說現在隨著技術的改進，皮蛋裡面的鉛含量已經大大降低，還有很多地方目前做的皮蛋，都是打出“無鉛皮蛋”的招牌。但是皮蛋仍然不是的多吃。

皮蛋的營養價值高？皮蛋屬於健康食物？

健康苦行僧，開講啦！

皮蛋又叫松花蛋，是中國的傳統美食，皮蛋加上豆腐，再淋上香菜末，醬油，醋，辣醬，那滋味可以說是相當好吃了，平時吃飯過於乏味的時候，就喜歡這樣吃一些皮蛋，那麼皮蛋的營養價值高麼，有哪些好處呢。

皮蛋屬於營養健康食物嗎，有哪些好處呢？

一：促進食慾，幫助消化

皮蛋是在鹼性環境，在酶和微生物的作用下成型的食物，這種製作方法就決定了皮蛋中含有較為豐富的礦物質，能夠有效促進消化，並且增進食慾

二：去熱

皮蛋具有養陰，涼腸，去大腸火的作用，適合夏天食用，再加上皮蛋的做法基本都是涼拌，能夠起到一定的清火效果

經常吃一些皮蛋對身體有哪些壞處？

一：鉛中毒

這種製作方法就已經決定了，一旦出現一些技術失誤，皮蛋中殘留的鉛過多的話，就很容易出現鉛中毒的情況，這會導致很嚴重的身體疾病

二：影響我們自身的營養吸收

如果我們經常吃皮蛋的話，身體自然就會攝入較多的微量元素，就好比上文的鉛，鉛就會影響鈣的吸收，其他的微量元素也會影響鐵的吸收

對於以上內容的補充

1：孕婦不得吃皮蛋，慢性鉛中毒容易引起胎兒畸形

2：兒童不能食用過多的皮蛋，可能會影響自身的生長髮育

3：皮蛋雖然營養價值比較高，但並不是不可替代的，我的建議是偶爾吃一些無所謂，要是經常食用還是換作鮮蛋吧

持續健康知識分享，希望對您有幫助，歡迎關注！

皮蛋又名松花蛋，不但是美味佳餚，還有一定的藥用價值。中醫認為可治眼疼，牙疼，高血壓，耳暈目眩等疾病。皮蛋的製作過程中有用到石灰等鹼性物質，所以皮蛋中含有一定的鉛，並不適宜多吃。皮蛋的製作過程決定了皮蛋含有一定的礦物質，能有效地促進消化吸收，提高人們的食慾。皮蛋還能中和胃酸，對胃酸引起的胃痛和胃病有一定的緩解作用。皮蛋還有清涼解暑的作用，拌涼菜或加一些調料食用，有清火的作用。但由於皮蛋含有一定的鉛，食用多了很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力低下。如果長期食用，還容易導致人體對礦物質的吸收性能減弱，出現缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀。食用皮蛋最好配以薑末和醋解毒。所以說皮蛋具有一些獨特的營養價值，但不宜多吃。

對於皮蛋，中國人從來沒覺得它噁心，不過讓食用者擔心的倒是它的安全性問題。卞華偉說，在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，因鉛是一種有毒的重金屬元素，嚴重影響了皮蛋的營養價值，甚至涉及的是食物的安全性問題。因此，經過多方研究，製作出無鉛皮蛋。即找到了氧化鉛的代用物質，其中EDTA和FWD的使用效果較好。

另外，皮蛋中除了含鉛，還往往含有鋅和汞等重金屬，兒童對重金屬的吸收能力比較強，所以，提醒家長注意，還是少給兒童吃皮蛋。食用皮蛋，也要購買正規廠家生產的皮蛋。

皮蛋的營養價值高於鮮蛋。這是由於鹼、酶及微生物的作用下，蛋內一部分蛋白質分解成簡單蛋白質及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有試驗表明，沒100克可食皮蛋中，氨基酸總量高達32毫克為鮮蛋（每百克含2.8毫克）的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、賴氨酸不存在外，其他氨基酸均比鮮蛋高。而簡單蛋白質及氨基酸均易於被人體消化吸收，從而提高了皮蛋的消化吸收率。同時蛋白質的分解形成的硫化氫和氨對皮蛋特殊風味的形成有很大作用；某些氨基酸本身就是鮮味物質，因此，皮蛋的風味優良，可增進人的食慾。此外，硫與蛋內鐵及其他金屬元素和色素物質作用，形成皮蛋特有的絢麗色彩，這對刺激人食慾具有很大作用。 皮蛋對人也有一定補益和祛病效能。據有關中醫學報道，皮蛋能開胃潤喉促進食慾，亦能“瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散能斂”。若加醋拌食，有助於治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養神、溫補健身等功用。近幾年所研製的“清熱解毒皮蛋”、“補血皮蛋”，以及對人體有害元素鉛量下降，而對人體有益的元素鋅、鐵、硒、碘等含量增加，使皮蛋營養價值及療效功能更進一步提高。因此認為皮蛋比鮮蛋具有更高的營養價值。 即使是好東西也不用天天吃吧！