怎麼做豆腐腦?
感謝邀請!!🙏
作為老北京小吃,豆腐腦和老豆腐在老北京已經有幾百年歷史了。如何而來,沒有考證。不過豆腐腦和老豆腐都是以黃豆為原料,將黃豆發好後再磨成漿,濾去豆渣燒開後,就成了豆漿。要想把這豆漿變成豆腐腦或老豆腐,關鍵的一道工序,就是所謂的“點滷”,就是在滾熱的豆漿裡點上滷水使其凝固。
豆腐腦和老豆腐之所以不同,區別就在這“點滷”所用的 “凝固劑”的原料上。豆腐腦是用“石膏”點滷,(食用石膏)凝固後的豆漿質地細嫩,頗似白花花的“腦漿”,這大概就是稱之“豆腐腦”的原因。說起豆腐腦,那可是不可多得的美味呀,嫩得出水的外表,入口即化的口感,配上風味獨特的佐料實在是一絕呀。今天大叔下廚房教你做好吃的豆腐腦,簡單容易上手,關鍵比外面賣的乾淨多了!
黃豆 100g、溫水 30ml、內酯 3g、清水 1000ml
1、首先將黃豆提前一晚上洗乾淨,泡到第二天早上,泡好的豆子倒掉水,放入豆漿機中,然後注入清水,開動機器,豆漿和豆渣都分離出來啦;
2、然後將打好的豆漿用濾網把渣子完全過濾乾淨,放入鍋裡燒開,把泡沫打出來,煮開了之後再煮4分多鐘,這樣豆漿才完全熟透了即可;
3、接著把煮好的豆漿稍微涼一點以後,用紗布再次過濾,這樣做出來的豆腐腦才夠細膩夠嫩,把內酯用少量溫水化開,將過濾好的豆漿快速倒入內脂水中,邊倒邊攪拌;
4、最後直到將它們打幹淨,讓它完全涼透,靜置半小時就可以了,然後根據個人口味,加入你喜歡的佐料,就可以開動啦!
鮮嫩可口,入口即化的豆腐腦就做好啦,整個製作過程還是沒有什麼難度的,豆腐腦的鮮嫩老少都喜歡吃,自己可以在家裡做來吃!
大叔小提示
1、可以放入黑木耳、黃花菜、香菇丁,芝麻醬和各種香料拌成的醬汁,再加蒜汁辣椒油提味;
2、最好是現做現吃,黃豆可以提前一天泡出來,以免耽誤時間。
感謝邀請!!🙏
作為老北京小吃,豆腐腦和老豆腐在老北京已經有幾百年歷史了。如何而來,沒有考證。不過豆腐腦和老豆腐都是以黃豆為原料,將黃豆發好後再磨成漿,濾去豆渣燒開後,就成了豆漿。要想把這豆漿變成豆腐腦或老豆腐,關鍵的一道工序,就是所謂的“點滷”,就是在滾熱的豆漿裡點上滷水使其凝固。
豆腐腦和老豆腐之所以不同,區別就在這“點滷”所用的 “凝固劑”的原料上。豆腐腦是用“石膏”點滷,(食用石膏)凝固後的豆漿質地細嫩,頗似白花花的“腦漿”,這大概就是稱之“豆腐腦”的原因。說起豆腐腦,那可是不可多得的美味呀,嫩得出水的外表,入口即化的口感,配上風味獨特的佐料實在是一絕呀。今天大叔下廚房教你做好吃的豆腐腦,簡單容易上手,關鍵比外面賣的乾淨多了!
黃豆 100g、溫水 30ml、內酯 3g、清水 1000ml
1、首先將黃豆提前一晚上洗乾淨,泡到第二天早上,泡好的豆子倒掉水,放入豆漿機中,然後注入清水,開動機器,豆漿和豆渣都分離出來啦;
2、然後將打好的豆漿用濾網把渣子完全過濾乾淨,放入鍋裡燒開,把泡沫打出來,煮開了之後再煮4分多鐘,這樣豆漿才完全熟透了即可;
3、接著把煮好的豆漿稍微涼一點以後,用紗布再次過濾,這樣做出來的豆腐腦才夠細膩夠嫩,把內酯用少量溫水化開,將過濾好的豆漿快速倒入內脂水中,邊倒邊攪拌;
4、最後直到將它們打幹淨,讓它完全涼透,靜置半小時就可以了,然後根據個人口味,加入你喜歡的佐料,就可以開動啦!
鮮嫩可口,入口即化的豆腐腦就做好啦,整個製作過程還是沒有什麼難度的,豆腐腦的鮮嫩老少都喜歡吃,自己可以在家裡做來吃!
大叔小提示
1、可以放入黑木耳、黃花菜、香菇丁,芝麻醬和各種香料拌成的醬汁,再加蒜汁辣椒油提味;
2、最好是現做現吃,黃豆可以提前一天泡出來,以免耽誤時間。
我把我自己做豆腐腦的方法給大家分享
頭天晚上先把黃豆泡好,第二天早上用榨汁機把泡好的黃豆榨成汁,用紗布把豆渣濾掉,大火把豆漿燒開,小火煮六分鐘。
把一克酸內脂用水衝開倒入開著的鍋中,直到看到豆漿凝結成塊了就關火,沉澱十來分鐘就成豆腐腦了。
怎麼做豆腐腦?
豆腐腦這我們廣東叫做豆腐花,而說到豆腐花,就不得不說南方與北方的吃法了,南方喜歡吃甜的,北方喜歡吃鹹的。說真的,作為一個南方人,真的沒試過鹹的豆腐花,不知道味道是怎麼的呢?
喜歡吃豆腐的人也會喜歡吃豆腐花,都想自己親手製作豆腐花,那樣就可以天天都吃的到美味又營養的豆腐花。現在的人或許都喜歡用內脂來製作豆腐花,因為簡便又不容易變質。但是說到口感上,我還是覺得用石膏製作的豆腐花最美味,嘗試過用內脂製作的豆腐,總有一種酸的口味,沒有石膏豆腐吃起來味道純正。
怎麼做豆腐腦?
豆腐腦這我們廣東叫做豆腐花,而說到豆腐花,就不得不說南方與北方的吃法了,南方喜歡吃甜的,北方喜歡吃鹹的。說真的,作為一個南方人,真的沒試過鹹的豆腐花,不知道味道是怎麼的呢?
喜歡吃豆腐的人也會喜歡吃豆腐花,都想自己親手製作豆腐花,那樣就可以天天都吃的到美味又營養的豆腐花。現在的人或許都喜歡用內脂來製作豆腐花,因為簡便又不容易變質。但是說到口感上,我還是覺得用石膏製作的豆腐花最美味,嘗試過用內脂製作的豆腐,總有一種酸的口味,沒有石膏豆腐吃起來味道純正。
用石膏製作的豆腐花可以說是從上吃到大,因為家裡大伯父就是做豆腐的,每一次做豆腐時,我們一大堆小孩都會準點去吃豆腐花。所以對石膏製作的豆腐花的口感是非常熟悉的,味道純正,又香又滑。而現在也是習慣吃石膏做成的豆腐及豆腐花。
可以說,豆腐的製作從小看到大,現在還記得大伯父是如何做豆腐的,在豆腐沒上架壓制成豆腐前那就是豆腐花了,具體做法如下:
1、泡黃豆
泡黃豆是製作豆腐花的第一步。首先要將那些壞的黃豆挑選出來,其次再用清水浸泡一晚,使黃豆吸滿水分,達到用手大力一搓就爛的程度,就可以進行下一步的動作了。
怎麼做豆腐腦?
豆腐腦這我們廣東叫做豆腐花,而說到豆腐花,就不得不說南方與北方的吃法了,南方喜歡吃甜的,北方喜歡吃鹹的。說真的,作為一個南方人,真的沒試過鹹的豆腐花,不知道味道是怎麼的呢?
喜歡吃豆腐的人也會喜歡吃豆腐花,都想自己親手製作豆腐花,那樣就可以天天都吃的到美味又營養的豆腐花。現在的人或許都喜歡用內脂來製作豆腐花,因為簡便又不容易變質。但是說到口感上,我還是覺得用石膏製作的豆腐花最美味,嘗試過用內脂製作的豆腐,總有一種酸的口味,沒有石膏豆腐吃起來味道純正。
用石膏製作的豆腐花可以說是從上吃到大,因為家裡大伯父就是做豆腐的,每一次做豆腐時,我們一大堆小孩都會準點去吃豆腐花。所以對石膏製作的豆腐花的口感是非常熟悉的,味道純正,又香又滑。而現在也是習慣吃石膏做成的豆腐及豆腐花。
可以說,豆腐的製作從小看到大,現在還記得大伯父是如何做豆腐的,在豆腐沒上架壓制成豆腐前那就是豆腐花了,具體做法如下:
1、泡黃豆
泡黃豆是製作豆腐花的第一步。首先要將那些壞的黃豆挑選出來,其次再用清水浸泡一晚,使黃豆吸滿水分,達到用手大力一搓就爛的程度,就可以進行下一步的動作了。
2、磨製豆漿
磨製豆漿是製作豆腐花的第二步。覺得小時候是用手工拉磨來磨黃豆的,一勺黃豆一勺水,將泡好的黃豆倒入石磨中磨漿,反覆磨幾次就變成細細的豆漿了。而黃豆加水成漿的比例大約就是500g的黃豆配6000毫升的水,攪拌成漿。
怎麼做豆腐腦?
豆腐腦這我們廣東叫做豆腐花,而說到豆腐花,就不得不說南方與北方的吃法了,南方喜歡吃甜的,北方喜歡吃鹹的。說真的,作為一個南方人,真的沒試過鹹的豆腐花,不知道味道是怎麼的呢?
喜歡吃豆腐的人也會喜歡吃豆腐花,都想自己親手製作豆腐花,那樣就可以天天都吃的到美味又營養的豆腐花。現在的人或許都喜歡用內脂來製作豆腐花,因為簡便又不容易變質。但是說到口感上,我還是覺得用石膏製作的豆腐花最美味,嘗試過用內脂製作的豆腐,總有一種酸的口味,沒有石膏豆腐吃起來味道純正。
用石膏製作的豆腐花可以說是從上吃到大,因為家裡大伯父就是做豆腐的,每一次做豆腐時,我們一大堆小孩都會準點去吃豆腐花。所以對石膏製作的豆腐花的口感是非常熟悉的,味道純正,又香又滑。而現在也是習慣吃石膏做成的豆腐及豆腐花。
可以說,豆腐的製作從小看到大,現在還記得大伯父是如何做豆腐的,在豆腐沒上架壓制成豆腐前那就是豆腐花了,具體做法如下:
1、泡黃豆
泡黃豆是製作豆腐花的第一步。首先要將那些壞的黃豆挑選出來,其次再用清水浸泡一晚,使黃豆吸滿水分,達到用手大力一搓就爛的程度,就可以進行下一步的動作了。
2、磨製豆漿
磨製豆漿是製作豆腐花的第二步。覺得小時候是用手工拉磨來磨黃豆的,一勺黃豆一勺水,將泡好的黃豆倒入石磨中磨漿,反覆磨幾次就變成細細的豆漿了。而黃豆加水成漿的比例大約就是500g的黃豆配6000毫升的水,攪拌成漿。
3、豆漿過濾
調製好的豆漿要進行過濾,用做豆腐的專門過濾紗布來過濾,將豆渣與豆漿過濾,就可以得到更加細嫩的豆漿了。
怎麼做豆腐腦?
豆腐腦這我們廣東叫做豆腐花,而說到豆腐花,就不得不說南方與北方的吃法了,南方喜歡吃甜的,北方喜歡吃鹹的。說真的,作為一個南方人,真的沒試過鹹的豆腐花,不知道味道是怎麼的呢?
喜歡吃豆腐的人也會喜歡吃豆腐花,都想自己親手製作豆腐花,那樣就可以天天都吃的到美味又營養的豆腐花。現在的人或許都喜歡用內脂來製作豆腐花,因為簡便又不容易變質。但是說到口感上,我還是覺得用石膏製作的豆腐花最美味,嘗試過用內脂製作的豆腐,總有一種酸的口味,沒有石膏豆腐吃起來味道純正。
用石膏製作的豆腐花可以說是從上吃到大,因為家裡大伯父就是做豆腐的,每一次做豆腐時,我們一大堆小孩都會準點去吃豆腐花。所以對石膏製作的豆腐花的口感是非常熟悉的,味道純正,又香又滑。而現在也是習慣吃石膏做成的豆腐及豆腐花。
可以說,豆腐的製作從小看到大,現在還記得大伯父是如何做豆腐的,在豆腐沒上架壓制成豆腐前那就是豆腐花了,具體做法如下:
1、泡黃豆
泡黃豆是製作豆腐花的第一步。首先要將那些壞的黃豆挑選出來,其次再用清水浸泡一晚,使黃豆吸滿水分,達到用手大力一搓就爛的程度,就可以進行下一步的動作了。
2、磨製豆漿
磨製豆漿是製作豆腐花的第二步。覺得小時候是用手工拉磨來磨黃豆的,一勺黃豆一勺水,將泡好的黃豆倒入石磨中磨漿,反覆磨幾次就變成細細的豆漿了。而黃豆加水成漿的比例大約就是500g的黃豆配6000毫升的水,攪拌成漿。
3、豆漿過濾
調製好的豆漿要進行過濾,用做豆腐的專門過濾紗布來過濾,將豆渣與豆漿過濾,就可以得到更加細嫩的豆漿了。
4、煮豆漿
過濾好的豆漿需要加入鍋中燒開,火不能太旺,以防豆漿燒焦。待豆漿數沸之後,略去浮沫,就可以進行最後點豆腐的製作。而點豆腐是最關鍵的一步,石膏的比例很重要,過多的話豆腐花變老,不足的話豆腐花不成型。石膏點豆腐的比例是每500g黃豆製成3000毫升的豆漿再配7~8g的熟石膏。
怎麼做豆腐腦?
豆腐腦這我們廣東叫做豆腐花,而說到豆腐花,就不得不說南方與北方的吃法了,南方喜歡吃甜的,北方喜歡吃鹹的。說真的,作為一個南方人,真的沒試過鹹的豆腐花,不知道味道是怎麼的呢?
喜歡吃豆腐的人也會喜歡吃豆腐花,都想自己親手製作豆腐花,那樣就可以天天都吃的到美味又營養的豆腐花。現在的人或許都喜歡用內脂來製作豆腐花,因為簡便又不容易變質。但是說到口感上,我還是覺得用石膏製作的豆腐花最美味,嘗試過用內脂製作的豆腐,總有一種酸的口味,沒有石膏豆腐吃起來味道純正。
用石膏製作的豆腐花可以說是從上吃到大,因為家裡大伯父就是做豆腐的,每一次做豆腐時,我們一大堆小孩都會準點去吃豆腐花。所以對石膏製作的豆腐花的口感是非常熟悉的,味道純正,又香又滑。而現在也是習慣吃石膏做成的豆腐及豆腐花。
可以說,豆腐的製作從小看到大,現在還記得大伯父是如何做豆腐的,在豆腐沒上架壓制成豆腐前那就是豆腐花了,具體做法如下:
1、泡黃豆
泡黃豆是製作豆腐花的第一步。首先要將那些壞的黃豆挑選出來,其次再用清水浸泡一晚,使黃豆吸滿水分,達到用手大力一搓就爛的程度,就可以進行下一步的動作了。
2、磨製豆漿
磨製豆漿是製作豆腐花的第二步。覺得小時候是用手工拉磨來磨黃豆的,一勺黃豆一勺水,將泡好的黃豆倒入石磨中磨漿,反覆磨幾次就變成細細的豆漿了。而黃豆加水成漿的比例大約就是500g的黃豆配6000毫升的水,攪拌成漿。
3、豆漿過濾
調製好的豆漿要進行過濾,用做豆腐的專門過濾紗布來過濾,將豆渣與豆漿過濾,就可以得到更加細嫩的豆漿了。
4、煮豆漿
過濾好的豆漿需要加入鍋中燒開,火不能太旺,以防豆漿燒焦。待豆漿數沸之後,略去浮沫,就可以進行最後點豆腐的製作。而點豆腐是最關鍵的一步,石膏的比例很重要,過多的話豆腐花變老,不足的話豆腐花不成型。石膏點豆腐的比例是每500g黃豆製成3000毫升的豆漿再配7~8g的熟石膏。
5、石膏點豆腐
點豆腐就按上面所說的比例,先用清水調製熟石膏,倒入木桶中。再將滾燙的豆漿倒入木桶中,再準備另一個木桶,兩個木桶來回衝撞幾次,將豆漿與熟石膏徹底混合均勻,靜置20分鐘,豆腐花即可製作成功。
怎麼做豆腐腦?
豆腐腦這我們廣東叫做豆腐花,而說到豆腐花,就不得不說南方與北方的吃法了,南方喜歡吃甜的,北方喜歡吃鹹的。說真的,作為一個南方人,真的沒試過鹹的豆腐花,不知道味道是怎麼的呢?
喜歡吃豆腐的人也會喜歡吃豆腐花,都想自己親手製作豆腐花,那樣就可以天天都吃的到美味又營養的豆腐花。現在的人或許都喜歡用內脂來製作豆腐花,因為簡便又不容易變質。但是說到口感上,我還是覺得用石膏製作的豆腐花最美味,嘗試過用內脂製作的豆腐,總有一種酸的口味,沒有石膏豆腐吃起來味道純正。
用石膏製作的豆腐花可以說是從上吃到大,因為家裡大伯父就是做豆腐的,每一次做豆腐時,我們一大堆小孩都會準點去吃豆腐花。所以對石膏製作的豆腐花的口感是非常熟悉的,味道純正,又香又滑。而現在也是習慣吃石膏做成的豆腐及豆腐花。
可以說,豆腐的製作從小看到大,現在還記得大伯父是如何做豆腐的,在豆腐沒上架壓制成豆腐前那就是豆腐花了,具體做法如下:
1、泡黃豆
泡黃豆是製作豆腐花的第一步。首先要將那些壞的黃豆挑選出來,其次再用清水浸泡一晚,使黃豆吸滿水分,達到用手大力一搓就爛的程度,就可以進行下一步的動作了。
2、磨製豆漿
磨製豆漿是製作豆腐花的第二步。覺得小時候是用手工拉磨來磨黃豆的,一勺黃豆一勺水,將泡好的黃豆倒入石磨中磨漿,反覆磨幾次就變成細細的豆漿了。而黃豆加水成漿的比例大約就是500g的黃豆配6000毫升的水,攪拌成漿。
3、豆漿過濾
調製好的豆漿要進行過濾,用做豆腐的專門過濾紗布來過濾,將豆渣與豆漿過濾,就可以得到更加細嫩的豆漿了。
4、煮豆漿
過濾好的豆漿需要加入鍋中燒開,火不能太旺,以防豆漿燒焦。待豆漿數沸之後,略去浮沫,就可以進行最後點豆腐的製作。而點豆腐是最關鍵的一步,石膏的比例很重要,過多的話豆腐花變老,不足的話豆腐花不成型。石膏點豆腐的比例是每500g黃豆製成3000毫升的豆漿再配7~8g的熟石膏。
5、石膏點豆腐
點豆腐就按上面所說的比例,先用清水調製熟石膏,倒入木桶中。再將滾燙的豆漿倒入木桶中,再準備另一個木桶,兩個木桶來回衝撞幾次,將豆漿與熟石膏徹底混合均勻,靜置20分鐘,豆腐花即可製作成功。
以上就是石膏豆腐花的製作過程,如果要做成豆腐的話,還需要上架,用大石塊壓板,將一部分水壓出來方可成為豆腐。如果用石膏製作豆腐花,一定要用熟石膏才能點豆腐,這一定要注意。希望我的回答能幫到你!
大家好,我是八谷味。
我做早餐店已經5年的時間了,山東人的早餐大多數人都比較喜歡以粥、包子、豆漿、豆腐腦、油條等等作為一天的能量補充。本期應邀教大家豆腐腦的做法。希望大家成功作出滿意的豆腐腦
大家好,我是八谷味。
我做早餐店已經5年的時間了,山東人的早餐大多數人都比較喜歡以粥、包子、豆漿、豆腐腦、油條等等作為一天的能量補充。本期應邀教大家豆腐腦的做法。希望大家成功作出滿意的豆腐腦
現在市面的豆腐腦大多以內脂製作的比較多,也廣受大家的認可,話不多少說馬上開始
豆腐腦 :
用料:消泡劑1g,豆腐王內脂1.5~2g,澱粉3g ,黃豆500g
做法:
1:先把黃豆加水泡8小時以上,泡好後用水洗幾遍待用
2:1斤黃豆加10斤水開始磨豆漿,商業的話可以去買商業的豆漿機,家用的話就用破壁機或者榨汁機,一般磨2遍就行。
大家好,我是八谷味。 我做早餐店已經5年的時間了,山東人的早餐大多數人都比較喜歡以粥、包子、豆漿、豆腐腦、油條等等作為一天的能量補充。本期應邀教大家豆腐腦的做法。希望大家成功作出滿意的豆腐腦 現在市面的豆腐腦大多以內脂製作的比較多,也廣受大家的認可,話不多少說馬上開始 豆腐腦 : 用料:消泡劑1g,豆腐王內脂1.5~2g,澱粉3g ,黃豆500g 做法: 1:先把黃豆加水泡8小時以上,泡好後用水洗幾遍待用 2:1斤黃豆加10斤水開始磨豆漿,商業的話可以去買商業的豆漿機,家用的話就用破壁機或者榨汁機,一般磨2遍就行。 2:磨出豆漿用細網過濾,過濾後燒開,可以加少許消泡劑1g即可,防止豆漿加熱溢出,家庭吃可以不加,燒開後關火。 大家好,我是八谷味。 我做早餐店已經5年的時間了,山東人的早餐大多數人都比較喜歡以粥、包子、豆漿、豆腐腦、油條等等作為一天的能量補充。本期應邀教大家豆腐腦的做法。希望大家成功作出滿意的豆腐腦 現在市面的豆腐腦大多以內脂製作的比較多,也廣受大家的認可,話不多少說馬上開始 豆腐腦 : 用料:消泡劑1g,豆腐王內脂1.5~2g,澱粉3g ,黃豆500g 做法: 1:先把黃豆加水泡8小時以上,泡好後用水洗幾遍待用 2:1斤黃豆加10斤水開始磨豆漿,商業的話可以去買商業的豆漿機,家用的話就用破壁機或者榨汁機,一般磨2遍就行。 2:磨出豆漿用細網過濾,過濾後燒開,可以加少許消泡劑1g即可,防止豆漿加熱溢出,家庭吃可以不加,燒開後關火。 3:每1斤豆漿放1.5--1.7克豆腐王內脂,3克澱粉 。豆腐王內脂、澱粉放入桶中,用少許溫水化開,把燒開的豆漿稍微一涼倒入桶中,蓋好蓋子別動,1 5分鐘定型即可。 如果做豆漿賣,1斤豆可加15--20斤水(可以放點豆漿香精) 大家好,我是八谷味。 我做早餐店已經5年的時間了,山東人的早餐大多數人都比較喜歡以粥、包子、豆漿、豆腐腦、油條等等作為一天的能量補充。本期應邀教大家豆腐腦的做法。希望大家成功作出滿意的豆腐腦 現在市面的豆腐腦大多以內脂製作的比較多,也廣受大家的認可,話不多少說馬上開始 豆腐腦 : 用料:消泡劑1g,豆腐王內脂1.5~2g,澱粉3g ,黃豆500g 做法: 1:先把黃豆加水泡8小時以上,泡好後用水洗幾遍待用 2:1斤黃豆加10斤水開始磨豆漿,商業的話可以去買商業的豆漿機,家用的話就用破壁機或者榨汁機,一般磨2遍就行。 2:磨出豆漿用細網過濾,過濾後燒開,可以加少許消泡劑1g即可,防止豆漿加熱溢出,家庭吃可以不加,燒開後關火。 3:每1斤豆漿放1.5--1.7克豆腐王內脂,3克澱粉 。豆腐王內脂、澱粉放入桶中,用少許溫水化開,把燒開的豆漿稍微一涼倒入桶中,蓋好蓋子別動,1 5分鐘定型即可。 如果做豆漿賣,1斤豆可加15--20斤水(可以放點豆漿香精) 豆腐腦汁得做法: 鍋中倒水加2個雞架,熬開後多熬一會,在加黃花菜 末,木耳末,在加食鹽、十三香、雞精、味精、醬 油、(上色加水適量),用少許的土豆澱粉勾芡(澱 粉110克水400克) 商業版的可以放豬肉香精,雞肉香精、雞粉一定要多 放點 把豆腐腦打在碗裡,加上汁,再放香菜,辣椒油, (香油、蒜泥,根據個人口味放) 謝謝大家的觀看。大家可以試試的方法,雖然普通但是辛苦打字不容易呀。
豆腐腦製作過程:
1、黃豆洗乾淨泡一晚。
2、用打豆漿機器打成豆漿,就是把黃豆放入機器內,加水磨成漿。
3、準備一個乾淨的紗布兜,過濾用的。
4、把豆漿倒入紗布兜中過濾,最好是兩遍,這樣豆漿中就一點豆渣都沒有了。
5、過濾好的豆漿倒入鍋中,煮開,就是泡泡往上升的假沸現象,再小火煮5到6分鐘。一定要煮夠時間,不然沒煮熟的豆漿會有一種叫皁甙的毒素,導致人中毒。
6、煮熟後放到溫溫的狀態,至少不燙手。
7、用手抓兩到三克豆腐腦內脂放入裝溫水的碗中融化,內脂和豆漿的比例是3:1000,再倒入豆漿中攪拌均勻,然後靜置30分鐘,豆腐腦就成型了。
8、我們南方人一般吃豆腐腦是加糖。北方人是加辣椒,醬汁,花生米,蔥,香菜等調料攪拌均勻即可食用,這是根據個人口味調製。
豆腐腦製作過程:
1、黃豆洗乾淨泡一晚。
2、用打豆漿機器打成豆漿,就是把黃豆放入機器內,加水磨成漿。
3、準備一個乾淨的紗布兜,過濾用的。
4、把豆漿倒入紗布兜中過濾,最好是兩遍,這樣豆漿中就一點豆渣都沒有了。
5、過濾好的豆漿倒入鍋中,煮開,就是泡泡往上升的假沸現象,再小火煮5到6分鐘。一定要煮夠時間,不然沒煮熟的豆漿會有一種叫皁甙的毒素,導致人中毒。
6、煮熟後放到溫溫的狀態,至少不燙手。
7、用手抓兩到三克豆腐腦內脂放入裝溫水的碗中融化,內脂和豆漿的比例是3:1000,再倒入豆漿中攪拌均勻,然後靜置30分鐘,豆腐腦就成型了。
8、我們南方人一般吃豆腐腦是加糖。北方人是加辣椒,醬汁,花生米,蔥,香菜等調料攪拌均勻即可食用,這是根據個人口味調製。
豆腐腦製作過程:
1、黃豆洗乾淨泡一晚。
2、用打豆漿機器打成豆漿,就是把黃豆放入機器內,加水磨成漿。
3、準備一個乾淨的紗布兜,過濾用的。
4、把豆漿倒入紗布兜中過濾,最好是兩遍,這樣豆漿中就一點豆渣都沒有了。
5、過濾好的豆漿倒入鍋中,煮開,就是泡泡往上升的假沸現象,再小火煮5到6分鐘。一定要煮夠時間,不然沒煮熟的豆漿會有一種叫皁甙的毒素,導致人中毒。
6、煮熟後放到溫溫的狀態,至少不燙手。
7、用手抓兩到三克豆腐腦內脂放入裝溫水的碗中融化,內脂和豆漿的比例是3:1000,再倒入豆漿中攪拌均勻,然後靜置30分鐘,豆腐腦就成型了。
8、我們南方人一般吃豆腐腦是加糖。北方人是加辣椒,醬汁,花生米,蔥,香菜等調料攪拌均勻即可食用,這是根據個人口味調製。
豆腐腦製作過程:
1、黃豆洗乾淨泡一晚。
2、用打豆漿機器打成豆漿,就是把黃豆放入機器內,加水磨成漿。
3、準備一個乾淨的紗布兜,過濾用的。
4、把豆漿倒入紗布兜中過濾,最好是兩遍,這樣豆漿中就一點豆渣都沒有了。
5、過濾好的豆漿倒入鍋中,煮開,就是泡泡往上升的假沸現象,再小火煮5到6分鐘。一定要煮夠時間,不然沒煮熟的豆漿會有一種叫皁甙的毒素,導致人中毒。
6、煮熟後放到溫溫的狀態,至少不燙手。
7、用手抓兩到三克豆腐腦內脂放入裝溫水的碗中融化,內脂和豆漿的比例是3:1000,再倒入豆漿中攪拌均勻,然後靜置30分鐘,豆腐腦就成型了。
8、我們南方人一般吃豆腐腦是加糖。北方人是加辣椒,醬汁,花生米,蔥,香菜等調料攪拌均勻即可食用,這是根據個人口味調製。
大家好,今天我們來聊一聊豆腐腦的製作過程。
豆腐腦營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
一:北方湯汁豆腐腦
滷汁的做法和配方和製作竅門:
1、豆皮絲、紅蘿蔔絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。
2、涼水或者高湯2500克,蔥2段用蔥白生薑2片,用調料包或者紗布,嘉諾豆腐腦料15克;
3、5斤水 鹽31克 雞精味精10克 味極鮮10克 蠔油10克 白胡椒粉3克 雞汁5克,
4、沸騰後5分鐘後撈出調料包,之後再放調味,等完全融化後,放稍許老抽上色;
5、把所有配菜倒入,煮開鍋後,加入用水化開的土豆澱粉(生粉),控制稀稠程度。
6、滷汁製成。
豆腐腦的做法和配方和製作竅門:
1、如何挑選黃豆?黃豆必須選擇90天成熟期的黃豆,要求色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿,黃豆很容易碎,比較好!
2、磨漿過程:浸泡黃豆6給小奧氏,冬天可以泡一晚上,水質一定要好一些,浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反覆打磨2遍豆漿和豆渣。
5、不鏽鋼煲桶燒漿,90度的時候加入複製豆製品消泡劑。
6、撩漿到泡沫消散為止,100度為止。鍋內靜止1-2分鐘,撈出豆油皮,可不撈但是質量會變得很差。
7、點漿過程:內酯10克用少許涼水化開倒入用保溫桶,靜止30分鐘;
8、豆腐腦製作完成。
二:家常做法
1、食材
幹黃豆180-210g,內酯(1000g豆漿用2.5-3g內酯,以實際打完後的豆漿為準),水1100g
2、豆腐腦的做法
(1).先將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些,則用180-190g幹黃豆,而北方豆腐腦喜歡老一些的,則用210g幹黃豆。
(2).把我們泡了一夜的幹黃豆加進料理機,並倒入1100g的清水。
(3).料理機建議用1000W以上的,可以多打一會,打的越細越好,打的越細,豆腐腦的凝固約好,這是很關鍵的一步,直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。
(4).豆漿打好之後,用80目的過濾網(80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細,這個可以在萬能的某寶上面去買)進行過濾,且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓幹,而第二次過濾的時候,就不要需要使用壓棒了,直接倒在過濾網裡就可以了。
(5).我們過濾完之後的豆漿,有850g。
(6).每1000g的豆漿,加入2.5-3g的內脂。那麼,算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量(克)。我們這裡是850g,那麼就是0.0025x850=2.2g,0.003x850=2.6g,那麼,我們的850g豆漿需要放2.2g-2.6g的內脂。
(7).把內脂用1勺的溫水提前化開,放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。
(8).把豆漿開大火煮開,不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下,別讓豆漿溢出來就可以,煮開的時候,可以轉中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來,因為我們的豆漿克數是對應好內脂的,如果要撲出來的話,可以用嘴把氣吹下去。
(9).在豆漿關火之前,我們把化開的內酯倒進大碗裡。
(10).豆漿那邊煮好5分鐘之後關火,關火的時候,用勺子快速攪拌,避免撲出來,然後靜置15-20秒之後,把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿,記得是從邊上衝入,不要直接對著大碗的內脂衝。
(11).衝的時候,保持著從大碗的邊上往內衝,並且儘量讓豆漿在衝入的時候,可以自己轉動起來,因為衝入了豆漿以後我們不能手動攪拌。
(12).給大碗先蓋上一塊布,然後再在布的上面,蓋上一個蓋子,這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面,悶半小時左右,豆腐腦就做好了。
(13).優秀的豆腐腦是勺子舀豆腐腦,而豆腐腦一般在勺子裡,一半在勺子外,而且不會斷裂,這樣的豆腐腦才是優秀的豆腐腦!然後,這時候就可以根據自己的口味淋汁了,根據自己的喜歡加甜的,加鹹的,自有選擇吧!
大家好,今天我們來聊一聊豆腐腦的製作過程。
豆腐腦營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
一:北方湯汁豆腐腦
滷汁的做法和配方和製作竅門:
1、豆皮絲、紅蘿蔔絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。
2、涼水或者高湯2500克,蔥2段用蔥白生薑2片,用調料包或者紗布,嘉諾豆腐腦料15克;
3、5斤水 鹽31克 雞精味精10克 味極鮮10克 蠔油10克 白胡椒粉3克 雞汁5克,
4、沸騰後5分鐘後撈出調料包,之後再放調味,等完全融化後,放稍許老抽上色;
5、把所有配菜倒入,煮開鍋後,加入用水化開的土豆澱粉(生粉),控制稀稠程度。
6、滷汁製成。
豆腐腦的做法和配方和製作竅門:
1、如何挑選黃豆?黃豆必須選擇90天成熟期的黃豆,要求色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿,黃豆很容易碎,比較好!
2、磨漿過程:浸泡黃豆6給小奧氏,冬天可以泡一晚上,水質一定要好一些,浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反覆打磨2遍豆漿和豆渣。
5、不鏽鋼煲桶燒漿,90度的時候加入複製豆製品消泡劑。
6、撩漿到泡沫消散為止,100度為止。鍋內靜止1-2分鐘,撈出豆油皮,可不撈但是質量會變得很差。
7、點漿過程:內酯10克用少許涼水化開倒入用保溫桶,靜止30分鐘;
8、豆腐腦製作完成。
二:家常做法
1、食材
幹黃豆180-210g,內酯(1000g豆漿用2.5-3g內酯,以實際打完後的豆漿為準),水1100g
2、豆腐腦的做法
(1).先將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些,則用180-190g幹黃豆,而北方豆腐腦喜歡老一些的,則用210g幹黃豆。
(2).把我們泡了一夜的幹黃豆加進料理機,並倒入1100g的清水。
(3).料理機建議用1000W以上的,可以多打一會,打的越細越好,打的越細,豆腐腦的凝固約好,這是很關鍵的一步,直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。
(4).豆漿打好之後,用80目的過濾網(80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細,這個可以在萬能的某寶上面去買)進行過濾,且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓幹,而第二次過濾的時候,就不要需要使用壓棒了,直接倒在過濾網裡就可以了。
(5).我們過濾完之後的豆漿,有850g。
(6).每1000g的豆漿,加入2.5-3g的內脂。那麼,算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量(克)。我們這裡是850g,那麼就是0.0025x850=2.2g,0.003x850=2.6g,那麼,我們的850g豆漿需要放2.2g-2.6g的內脂。
(7).把內脂用1勺的溫水提前化開,放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。
(8).把豆漿開大火煮開,不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下,別讓豆漿溢出來就可以,煮開的時候,可以轉中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來,因為我們的豆漿克數是對應好內脂的,如果要撲出來的話,可以用嘴把氣吹下去。
(9).在豆漿關火之前,我們把化開的內酯倒進大碗裡。
(10).豆漿那邊煮好5分鐘之後關火,關火的時候,用勺子快速攪拌,避免撲出來,然後靜置15-20秒之後,把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿,記得是從邊上衝入,不要直接對著大碗的內脂衝。
(11).衝的時候,保持著從大碗的邊上往內衝,並且儘量讓豆漿在衝入的時候,可以自己轉動起來,因為衝入了豆漿以後我們不能手動攪拌。
(12).給大碗先蓋上一塊布,然後再在布的上面,蓋上一個蓋子,這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面,悶半小時左右,豆腐腦就做好了。
(13).優秀的豆腐腦是勺子舀豆腐腦,而豆腐腦一般在勺子裡,一半在勺子外,而且不會斷裂,這樣的豆腐腦才是優秀的豆腐腦!然後,這時候就可以根據自己的口味淋汁了,根據自己的喜歡加甜的,加鹹的,自有選擇吧!
大家好,今天我們來聊一聊豆腐腦的製作過程。
豆腐腦營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
一:北方湯汁豆腐腦
滷汁的做法和配方和製作竅門:
1、豆皮絲、紅蘿蔔絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。
2、涼水或者高湯2500克,蔥2段用蔥白生薑2片,用調料包或者紗布,嘉諾豆腐腦料15克;
3、5斤水 鹽31克 雞精味精10克 味極鮮10克 蠔油10克 白胡椒粉3克 雞汁5克,
4、沸騰後5分鐘後撈出調料包,之後再放調味,等完全融化後,放稍許老抽上色;
5、把所有配菜倒入,煮開鍋後,加入用水化開的土豆澱粉(生粉),控制稀稠程度。
6、滷汁製成。
豆腐腦的做法和配方和製作竅門:
1、如何挑選黃豆?黃豆必須選擇90天成熟期的黃豆,要求色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿,黃豆很容易碎,比較好!
2、磨漿過程:浸泡黃豆6給小奧氏,冬天可以泡一晚上,水質一定要好一些,浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反覆打磨2遍豆漿和豆渣。
5、不鏽鋼煲桶燒漿,90度的時候加入複製豆製品消泡劑。
6、撩漿到泡沫消散為止,100度為止。鍋內靜止1-2分鐘,撈出豆油皮,可不撈但是質量會變得很差。
7、點漿過程:內酯10克用少許涼水化開倒入用保溫桶,靜止30分鐘;
8、豆腐腦製作完成。
二:家常做法
1、食材
幹黃豆180-210g,內酯(1000g豆漿用2.5-3g內酯,以實際打完後的豆漿為準),水1100g
2、豆腐腦的做法
(1).先將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些,則用180-190g幹黃豆,而北方豆腐腦喜歡老一些的,則用210g幹黃豆。
(2).把我們泡了一夜的幹黃豆加進料理機,並倒入1100g的清水。
(3).料理機建議用1000W以上的,可以多打一會,打的越細越好,打的越細,豆腐腦的凝固約好,這是很關鍵的一步,直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。
(4).豆漿打好之後,用80目的過濾網(80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細,這個可以在萬能的某寶上面去買)進行過濾,且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓幹,而第二次過濾的時候,就不要需要使用壓棒了,直接倒在過濾網裡就可以了。
(5).我們過濾完之後的豆漿,有850g。
(6).每1000g的豆漿,加入2.5-3g的內脂。那麼,算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量(克)。我們這裡是850g,那麼就是0.0025x850=2.2g,0.003x850=2.6g,那麼,我們的850g豆漿需要放2.2g-2.6g的內脂。
(7).把內脂用1勺的溫水提前化開,放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。
(8).把豆漿開大火煮開,不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下,別讓豆漿溢出來就可以,煮開的時候,可以轉中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來,因為我們的豆漿克數是對應好內脂的,如果要撲出來的話,可以用嘴把氣吹下去。
(9).在豆漿關火之前,我們把化開的內酯倒進大碗裡。
(10).豆漿那邊煮好5分鐘之後關火,關火的時候,用勺子快速攪拌,避免撲出來,然後靜置15-20秒之後,把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿,記得是從邊上衝入,不要直接對著大碗的內脂衝。
(11).衝的時候,保持著從大碗的邊上往內衝,並且儘量讓豆漿在衝入的時候,可以自己轉動起來,因為衝入了豆漿以後我們不能手動攪拌。
(12).給大碗先蓋上一塊布,然後再在布的上面,蓋上一個蓋子,這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面,悶半小時左右,豆腐腦就做好了。
(13).優秀的豆腐腦是勺子舀豆腐腦,而豆腐腦一般在勺子裡,一半在勺子外,而且不會斷裂,這樣的豆腐腦才是優秀的豆腐腦!然後,這時候就可以根據自己的口味淋汁了,根據自己的喜歡加甜的,加鹹的,自有選擇吧!
大家好,今天我們來聊一聊豆腐腦的製作過程。
豆腐腦營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
一:北方湯汁豆腐腦
滷汁的做法和配方和製作竅門:
1、豆皮絲、紅蘿蔔絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。
2、涼水或者高湯2500克,蔥2段用蔥白生薑2片,用調料包或者紗布,嘉諾豆腐腦料15克;
3、5斤水 鹽31克 雞精味精10克 味極鮮10克 蠔油10克 白胡椒粉3克 雞汁5克,
4、沸騰後5分鐘後撈出調料包,之後再放調味,等完全融化後,放稍許老抽上色;
5、把所有配菜倒入,煮開鍋後,加入用水化開的土豆澱粉(生粉),控制稀稠程度。
6、滷汁製成。
豆腐腦的做法和配方和製作竅門:
1、如何挑選黃豆?黃豆必須選擇90天成熟期的黃豆,要求色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿,黃豆很容易碎,比較好!
2、磨漿過程:浸泡黃豆6給小奧氏,冬天可以泡一晚上,水質一定要好一些,浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反覆打磨2遍豆漿和豆渣。
5、不鏽鋼煲桶燒漿,90度的時候加入複製豆製品消泡劑。
6、撩漿到泡沫消散為止,100度為止。鍋內靜止1-2分鐘,撈出豆油皮,可不撈但是質量會變得很差。
7、點漿過程:內酯10克用少許涼水化開倒入用保溫桶,靜止30分鐘;
8、豆腐腦製作完成。
二:家常做法
1、食材
幹黃豆180-210g,內酯(1000g豆漿用2.5-3g內酯,以實際打完後的豆漿為準),水1100g
2、豆腐腦的做法
(1).先將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些,則用180-190g幹黃豆,而北方豆腐腦喜歡老一些的,則用210g幹黃豆。
(2).把我們泡了一夜的幹黃豆加進料理機,並倒入1100g的清水。
(3).料理機建議用1000W以上的,可以多打一會,打的越細越好,打的越細,豆腐腦的凝固約好,這是很關鍵的一步,直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。
(4).豆漿打好之後,用80目的過濾網(80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細,這個可以在萬能的某寶上面去買)進行過濾,且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓幹,而第二次過濾的時候,就不要需要使用壓棒了,直接倒在過濾網裡就可以了。
(5).我們過濾完之後的豆漿,有850g。
(6).每1000g的豆漿,加入2.5-3g的內脂。那麼,算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量(克)。我們這裡是850g,那麼就是0.0025x850=2.2g,0.003x850=2.6g,那麼,我們的850g豆漿需要放2.2g-2.6g的內脂。
(7).把內脂用1勺的溫水提前化開,放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。
(8).把豆漿開大火煮開,不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下,別讓豆漿溢出來就可以,煮開的時候,可以轉中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來,因為我們的豆漿克數是對應好內脂的,如果要撲出來的話,可以用嘴把氣吹下去。
(9).在豆漿關火之前,我們把化開的內酯倒進大碗裡。
(10).豆漿那邊煮好5分鐘之後關火,關火的時候,用勺子快速攪拌,避免撲出來,然後靜置15-20秒之後,把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿,記得是從邊上衝入,不要直接對著大碗的內脂衝。
(11).衝的時候,保持著從大碗的邊上往內衝,並且儘量讓豆漿在衝入的時候,可以自己轉動起來,因為衝入了豆漿以後我們不能手動攪拌。
(12).給大碗先蓋上一塊布,然後再在布的上面,蓋上一個蓋子,這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面,悶半小時左右,豆腐腦就做好了。
(13).優秀的豆腐腦是勺子舀豆腐腦,而豆腐腦一般在勺子裡,一半在勺子外,而且不會斷裂,這樣的豆腐腦才是優秀的豆腐腦!然後,這時候就可以根據自己的口味淋汁了,根據自己的喜歡加甜的,加鹹的,自有選擇吧!
大家好,今天我們來聊一聊豆腐腦的製作過程。
豆腐腦營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
一:北方湯汁豆腐腦
滷汁的做法和配方和製作竅門:
1、豆皮絲、紅蘿蔔絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。
2、涼水或者高湯2500克,蔥2段用蔥白生薑2片,用調料包或者紗布,嘉諾豆腐腦料15克;
3、5斤水 鹽31克 雞精味精10克 味極鮮10克 蠔油10克 白胡椒粉3克 雞汁5克,
4、沸騰後5分鐘後撈出調料包,之後再放調味,等完全融化後,放稍許老抽上色;
5、把所有配菜倒入,煮開鍋後,加入用水化開的土豆澱粉(生粉),控制稀稠程度。
6、滷汁製成。
豆腐腦的做法和配方和製作竅門:
1、如何挑選黃豆?黃豆必須選擇90天成熟期的黃豆,要求色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿,黃豆很容易碎,比較好!
2、磨漿過程:浸泡黃豆6給小奧氏,冬天可以泡一晚上,水質一定要好一些,浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反覆打磨2遍豆漿和豆渣。
5、不鏽鋼煲桶燒漿,90度的時候加入複製豆製品消泡劑。
6、撩漿到泡沫消散為止,100度為止。鍋內靜止1-2分鐘,撈出豆油皮,可不撈但是質量會變得很差。
7、點漿過程:內酯10克用少許涼水化開倒入用保溫桶,靜止30分鐘;
8、豆腐腦製作完成。
二:家常做法
1、食材
幹黃豆180-210g,內酯(1000g豆漿用2.5-3g內酯,以實際打完後的豆漿為準),水1100g
2、豆腐腦的做法
(1).先將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些,則用180-190g幹黃豆,而北方豆腐腦喜歡老一些的,則用210g幹黃豆。
(2).把我們泡了一夜的幹黃豆加進料理機,並倒入1100g的清水。
(3).料理機建議用1000W以上的,可以多打一會,打的越細越好,打的越細,豆腐腦的凝固約好,這是很關鍵的一步,直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。
(4).豆漿打好之後,用80目的過濾網(80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細,這個可以在萬能的某寶上面去買)進行過濾,且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓幹,而第二次過濾的時候,就不要需要使用壓棒了,直接倒在過濾網裡就可以了。
(5).我們過濾完之後的豆漿,有850g。
(6).每1000g的豆漿,加入2.5-3g的內脂。那麼,算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量(克)。我們這裡是850g,那麼就是0.0025x850=2.2g,0.003x850=2.6g,那麼,我們的850g豆漿需要放2.2g-2.6g的內脂。
(7).把內脂用1勺的溫水提前化開,放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。
(8).把豆漿開大火煮開,不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下,別讓豆漿溢出來就可以,煮開的時候,可以轉中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來,因為我們的豆漿克數是對應好內脂的,如果要撲出來的話,可以用嘴把氣吹下去。
(9).在豆漿關火之前,我們把化開的內酯倒進大碗裡。
(10).豆漿那邊煮好5分鐘之後關火,關火的時候,用勺子快速攪拌,避免撲出來,然後靜置15-20秒之後,把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿,記得是從邊上衝入,不要直接對著大碗的內脂衝。
(11).衝的時候,保持著從大碗的邊上往內衝,並且儘量讓豆漿在衝入的時候,可以自己轉動起來,因為衝入了豆漿以後我們不能手動攪拌。
(12).給大碗先蓋上一塊布,然後再在布的上面,蓋上一個蓋子,這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面,悶半小時左右,豆腐腦就做好了。
(13).優秀的豆腐腦是勺子舀豆腐腦,而豆腐腦一般在勺子裡,一半在勺子外,而且不會斷裂,這樣的豆腐腦才是優秀的豆腐腦!然後,這時候就可以根據自己的口味淋汁了,根據自己的喜歡加甜的,加鹹的,自有選擇吧!
大家好,今天我們來聊一聊豆腐腦的製作過程。
豆腐腦營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
一:北方湯汁豆腐腦
滷汁的做法和配方和製作竅門:
1、豆皮絲、紅蘿蔔絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。
2、涼水或者高湯2500克,蔥2段用蔥白生薑2片,用調料包或者紗布,嘉諾豆腐腦料15克;
3、5斤水 鹽31克 雞精味精10克 味極鮮10克 蠔油10克 白胡椒粉3克 雞汁5克,
4、沸騰後5分鐘後撈出調料包,之後再放調味,等完全融化後,放稍許老抽上色;
5、把所有配菜倒入,煮開鍋後,加入用水化開的土豆澱粉(生粉),控制稀稠程度。
6、滷汁製成。
豆腐腦的做法和配方和製作竅門:
1、如何挑選黃豆?黃豆必須選擇90天成熟期的黃豆,要求色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿,黃豆很容易碎,比較好!
2、磨漿過程:浸泡黃豆6給小奧氏,冬天可以泡一晚上,水質一定要好一些,浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反覆打磨2遍豆漿和豆渣。
5、不鏽鋼煲桶燒漿,90度的時候加入複製豆製品消泡劑。
6、撩漿到泡沫消散為止,100度為止。鍋內靜止1-2分鐘,撈出豆油皮,可不撈但是質量會變得很差。
7、點漿過程:內酯10克用少許涼水化開倒入用保溫桶,靜止30分鐘;
8、豆腐腦製作完成。
二:家常做法
1、食材
幹黃豆180-210g,內酯(1000g豆漿用2.5-3g內酯,以實際打完後的豆漿為準),水1100g
2、豆腐腦的做法
(1).先將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些,則用180-190g幹黃豆,而北方豆腐腦喜歡老一些的,則用210g幹黃豆。
(2).把我們泡了一夜的幹黃豆加進料理機,並倒入1100g的清水。
(3).料理機建議用1000W以上的,可以多打一會,打的越細越好,打的越細,豆腐腦的凝固約好,這是很關鍵的一步,直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。
(4).豆漿打好之後,用80目的過濾網(80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細,這個可以在萬能的某寶上面去買)進行過濾,且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓幹,而第二次過濾的時候,就不要需要使用壓棒了,直接倒在過濾網裡就可以了。
(5).我們過濾完之後的豆漿,有850g。
(6).每1000g的豆漿,加入2.5-3g的內脂。那麼,算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量(克)。我們這裡是850g,那麼就是0.0025x850=2.2g,0.003x850=2.6g,那麼,我們的850g豆漿需要放2.2g-2.6g的內脂。
(7).把內脂用1勺的溫水提前化開,放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。
(8).把豆漿開大火煮開,不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下,別讓豆漿溢出來就可以,煮開的時候,可以轉中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來,因為我們的豆漿克數是對應好內脂的,如果要撲出來的話,可以用嘴把氣吹下去。
(9).在豆漿關火之前,我們把化開的內酯倒進大碗裡。
(10).豆漿那邊煮好5分鐘之後關火,關火的時候,用勺子快速攪拌,避免撲出來,然後靜置15-20秒之後,把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿,記得是從邊上衝入,不要直接對著大碗的內脂衝。
(11).衝的時候,保持著從大碗的邊上往內衝,並且儘量讓豆漿在衝入的時候,可以自己轉動起來,因為衝入了豆漿以後我們不能手動攪拌。
(12).給大碗先蓋上一塊布,然後再在布的上面,蓋上一個蓋子,這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面,悶半小時左右,豆腐腦就做好了。
(13).優秀的豆腐腦是勺子舀豆腐腦,而豆腐腦一般在勺子裡,一半在勺子外,而且不會斷裂,這樣的豆腐腦才是優秀的豆腐腦!然後,這時候就可以根據自己的口味淋汁了,根據自己的喜歡加甜的,加鹹的,自有選擇吧!
大家好,今天我們來聊一聊豆腐腦的製作過程。
豆腐腦營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
一:北方湯汁豆腐腦
滷汁的做法和配方和製作竅門:
1、豆皮絲、紅蘿蔔絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。
2、涼水或者高湯2500克,蔥2段用蔥白生薑2片,用調料包或者紗布,嘉諾豆腐腦料15克;
3、5斤水 鹽31克 雞精味精10克 味極鮮10克 蠔油10克 白胡椒粉3克 雞汁5克,
4、沸騰後5分鐘後撈出調料包,之後再放調味,等完全融化後,放稍許老抽上色;
5、把所有配菜倒入,煮開鍋後,加入用水化開的土豆澱粉(生粉),控制稀稠程度。
6、滷汁製成。
豆腐腦的做法和配方和製作竅門:
1、如何挑選黃豆?黃豆必須選擇90天成熟期的黃豆,要求色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿,黃豆很容易碎,比較好!
2、磨漿過程:浸泡黃豆6給小奧氏,冬天可以泡一晚上,水質一定要好一些,浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反覆打磨2遍豆漿和豆渣。
5、不鏽鋼煲桶燒漿,90度的時候加入複製豆製品消泡劑。
6、撩漿到泡沫消散為止,100度為止。鍋內靜止1-2分鐘,撈出豆油皮,可不撈但是質量會變得很差。
7、點漿過程:內酯10克用少許涼水化開倒入用保溫桶,靜止30分鐘;
8、豆腐腦製作完成。
二:家常做法
1、食材
幹黃豆180-210g,內酯(1000g豆漿用2.5-3g內酯,以實際打完後的豆漿為準),水1100g
2、豆腐腦的做法
(1).先將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些,則用180-190g幹黃豆,而北方豆腐腦喜歡老一些的,則用210g幹黃豆。
(2).把我們泡了一夜的幹黃豆加進料理機,並倒入1100g的清水。
(3).料理機建議用1000W以上的,可以多打一會,打的越細越好,打的越細,豆腐腦的凝固約好,這是很關鍵的一步,直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。
(4).豆漿打好之後,用80目的過濾網(80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細,這個可以在萬能的某寶上面去買)進行過濾,且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓幹,而第二次過濾的時候,就不要需要使用壓棒了,直接倒在過濾網裡就可以了。
(5).我們過濾完之後的豆漿,有850g。
(6).每1000g的豆漿,加入2.5-3g的內脂。那麼,算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量(克)。我們這裡是850g,那麼就是0.0025x850=2.2g,0.003x850=2.6g,那麼,我們的850g豆漿需要放2.2g-2.6g的內脂。
(7).把內脂用1勺的溫水提前化開,放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。
(8).把豆漿開大火煮開,不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下,別讓豆漿溢出來就可以,煮開的時候,可以轉中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來,因為我們的豆漿克數是對應好內脂的,如果要撲出來的話,可以用嘴把氣吹下去。
(9).在豆漿關火之前,我們把化開的內酯倒進大碗裡。
(10).豆漿那邊煮好5分鐘之後關火,關火的時候,用勺子快速攪拌,避免撲出來,然後靜置15-20秒之後,把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿,記得是從邊上衝入,不要直接對著大碗的內脂衝。
(11).衝的時候,保持著從大碗的邊上往內衝,並且儘量讓豆漿在衝入的時候,可以自己轉動起來,因為衝入了豆漿以後我們不能手動攪拌。
(12).給大碗先蓋上一塊布,然後再在布的上面,蓋上一個蓋子,這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面,悶半小時左右,豆腐腦就做好了。
(13).優秀的豆腐腦是勺子舀豆腐腦,而豆腐腦一般在勺子裡,一半在勺子外,而且不會斷裂,這樣的豆腐腦才是優秀的豆腐腦!然後,這時候就可以根據自己的口味淋汁了,根據自己的喜歡加甜的,加鹹的,自有選擇吧!
大家好,今天我們來聊一聊豆腐腦的製作過程。
豆腐腦營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
一:北方湯汁豆腐腦
滷汁的做法和配方和製作竅門:
1、豆皮絲、紅蘿蔔絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。
2、涼水或者高湯2500克,蔥2段用蔥白生薑2片,用調料包或者紗布,嘉諾豆腐腦料15克;
3、5斤水 鹽31克 雞精味精10克 味極鮮10克 蠔油10克 白胡椒粉3克 雞汁5克,
4、沸騰後5分鐘後撈出調料包,之後再放調味,等完全融化後,放稍許老抽上色;
5、把所有配菜倒入,煮開鍋後,加入用水化開的土豆澱粉(生粉),控制稀稠程度。
6、滷汁製成。
豆腐腦的做法和配方和製作竅門:
1、如何挑選黃豆?黃豆必須選擇90天成熟期的黃豆,要求色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿,黃豆很容易碎,比較好!
2、磨漿過程:浸泡黃豆6給小奧氏,冬天可以泡一晚上,水質一定要好一些,浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反覆打磨2遍豆漿和豆渣。
5、不鏽鋼煲桶燒漿,90度的時候加入複製豆製品消泡劑。
6、撩漿到泡沫消散為止,100度為止。鍋內靜止1-2分鐘,撈出豆油皮,可不撈但是質量會變得很差。
7、點漿過程:內酯10克用少許涼水化開倒入用保溫桶,靜止30分鐘;
8、豆腐腦製作完成。
二:家常做法
1、食材
幹黃豆180-210g,內酯(1000g豆漿用2.5-3g內酯,以實際打完後的豆漿為準),水1100g
2、豆腐腦的做法
(1).先將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些,則用180-190g幹黃豆,而北方豆腐腦喜歡老一些的,則用210g幹黃豆。
(2).把我們泡了一夜的幹黃豆加進料理機,並倒入1100g的清水。
(3).料理機建議用1000W以上的,可以多打一會,打的越細越好,打的越細,豆腐腦的凝固約好,這是很關鍵的一步,直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。
(4).豆漿打好之後,用80目的過濾網(80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細,這個可以在萬能的某寶上面去買)進行過濾,且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓幹,而第二次過濾的時候,就不要需要使用壓棒了,直接倒在過濾網裡就可以了。
(5).我們過濾完之後的豆漿,有850g。
(6).每1000g的豆漿,加入2.5-3g的內脂。那麼,算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量(克)。我們這裡是850g,那麼就是0.0025x850=2.2g,0.003x850=2.6g,那麼,我們的850g豆漿需要放2.2g-2.6g的內脂。
(7).把內脂用1勺的溫水提前化開,放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。
(8).把豆漿開大火煮開,不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下,別讓豆漿溢出來就可以,煮開的時候,可以轉中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來,因為我們的豆漿克數是對應好內脂的,如果要撲出來的話,可以用嘴把氣吹下去。
(9).在豆漿關火之前,我們把化開的內酯倒進大碗裡。
(10).豆漿那邊煮好5分鐘之後關火,關火的時候,用勺子快速攪拌,避免撲出來,然後靜置15-20秒之後,把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿,記得是從邊上衝入,不要直接對著大碗的內脂衝。
(11).衝的時候,保持著從大碗的邊上往內衝,並且儘量讓豆漿在衝入的時候,可以自己轉動起來,因為衝入了豆漿以後我們不能手動攪拌。
(12).給大碗先蓋上一塊布,然後再在布的上面,蓋上一個蓋子,這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面,悶半小時左右,豆腐腦就做好了。
(13).優秀的豆腐腦是勺子舀豆腐腦,而豆腐腦一般在勺子裡,一半在勺子外,而且不會斷裂,這樣的豆腐腦才是優秀的豆腐腦!然後,這時候就可以根據自己的口味淋汁了,根據自己的喜歡加甜的,加鹹的,自有選擇吧!
大家好,今天我們來聊一聊豆腐腦的製作過程。
豆腐腦營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
一:北方湯汁豆腐腦
滷汁的做法和配方和製作竅門:
1、豆皮絲、紅蘿蔔絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。
2、涼水或者高湯2500克,蔥2段用蔥白生薑2片,用調料包或者紗布,嘉諾豆腐腦料15克;
3、5斤水 鹽31克 雞精味精10克 味極鮮10克 蠔油10克 白胡椒粉3克 雞汁5克,
4、沸騰後5分鐘後撈出調料包,之後再放調味,等完全融化後,放稍許老抽上色;
5、把所有配菜倒入,煮開鍋後,加入用水化開的土豆澱粉(生粉),控制稀稠程度。
6、滷汁製成。
豆腐腦的做法和配方和製作竅門:
1、如何挑選黃豆?黃豆必須選擇90天成熟期的黃豆,要求色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿,黃豆很容易碎,比較好!
2、磨漿過程:浸泡黃豆6給小奧氏,冬天可以泡一晚上,水質一定要好一些,浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反覆打磨2遍豆漿和豆渣。
5、不鏽鋼煲桶燒漿,90度的時候加入複製豆製品消泡劑。
6、撩漿到泡沫消散為止,100度為止。鍋內靜止1-2分鐘,撈出豆油皮,可不撈但是質量會變得很差。
7、點漿過程:內酯10克用少許涼水化開倒入用保溫桶,靜止30分鐘;
8、豆腐腦製作完成。
二:家常做法
1、食材
幹黃豆180-210g,內酯(1000g豆漿用2.5-3g內酯,以實際打完後的豆漿為準),水1100g
2、豆腐腦的做法
(1).先將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些,則用180-190g幹黃豆,而北方豆腐腦喜歡老一些的,則用210g幹黃豆。
(2).把我們泡了一夜的幹黃豆加進料理機,並倒入1100g的清水。
(3).料理機建議用1000W以上的,可以多打一會,打的越細越好,打的越細,豆腐腦的凝固約好,這是很關鍵的一步,直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。
(4).豆漿打好之後,用80目的過濾網(80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細,這個可以在萬能的某寶上面去買)進行過濾,且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓幹,而第二次過濾的時候,就不要需要使用壓棒了,直接倒在過濾網裡就可以了。
(5).我們過濾完之後的豆漿,有850g。
(6).每1000g的豆漿,加入2.5-3g的內脂。那麼,算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量(克)。我們這裡是850g,那麼就是0.0025x850=2.2g,0.003x850=2.6g,那麼,我們的850g豆漿需要放2.2g-2.6g的內脂。
(7).把內脂用1勺的溫水提前化開,放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。
(8).把豆漿開大火煮開,不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下,別讓豆漿溢出來就可以,煮開的時候,可以轉中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來,因為我們的豆漿克數是對應好內脂的,如果要撲出來的話,可以用嘴把氣吹下去。
(9).在豆漿關火之前,我們把化開的內酯倒進大碗裡。
(10).豆漿那邊煮好5分鐘之後關火,關火的時候,用勺子快速攪拌,避免撲出來,然後靜置15-20秒之後,把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿,記得是從邊上衝入,不要直接對著大碗的內脂衝。
(11).衝的時候,保持著從大碗的邊上往內衝,並且儘量讓豆漿在衝入的時候,可以自己轉動起來,因為衝入了豆漿以後我們不能手動攪拌。
(12).給大碗先蓋上一塊布,然後再在布的上面,蓋上一個蓋子,這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面,悶半小時左右,豆腐腦就做好了。
(13).優秀的豆腐腦是勺子舀豆腐腦,而豆腐腦一般在勺子裡,一半在勺子外,而且不會斷裂,這樣的豆腐腦才是優秀的豆腐腦!然後,這時候就可以根據自己的口味淋汁了,根據自己的喜歡加甜的,加鹹的,自有選擇吧!
大家好!我是譚譚!豆腐腦也是譚譚最愛吃的哦~我每次吃都喜歡加很多配料,哈哈哈,配料越多越好吃!現在譚譚就來跟大家分享豆腐腦的做法吧!
材料:黃豆100克、清水1升、內脂2克。
器材:豆漿機、電飯煲、細紗布
做法:
1、先把黃豆用清水浸泡,夏天的時候最好注意溫度,最好中間換次水哦。
2、第二天把黃豆撈出來放進豆漿機里加1L水,最好是能用果汁功能打兩遍,這樣比較細膩。
3、用細紗布把打出來的漿過慮一遍,將過慮出來的豆漿放到鍋裡煮沸,觀察到開始沸騰了之後保持小火繼續煮一會,把浮沫撈出來。
4、將內脂用一點點水溶解一下放進電飯煲內膽裡,將正在煮沸的豆漿關火,靜置1分鐘半左右降溫,然後將豆漿倒入電飯鍋內膽裡,也不用攪拌了,抓緊把浮沫再撇一下,蓋上蓋子選擇保溫功能大約20分鐘左右,時間到了豆腐腦就做好成型了。
朋友們,如果你們吃鹹口味的話就放配菜吃哦
吃甜口味的話是就放糖水就行了~
好了~豆腐腦就這樣子做出來了!簡單又美味
喜歡吃的記得給譚譚點個贊!點個關注哦!
謝謝大家!!!!!
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材料:黃豆100克、清水1升、內脂2克。
器材:豆漿機、電飯煲、細紗布
做法:
1、先把黃豆用清水浸泡,夏天的時候最好注意溫度,最好中間換次水哦。
2、第二天把黃豆撈出來放進豆漿機里加1L水,最好是能用果汁功能打兩遍,這樣比較細膩。
3、用細紗布把打出來的漿過慮一遍,將過慮出來的豆漿放到鍋裡煮沸,觀察到開始沸騰了之後保持小火繼續煮一會,把浮沫撈出來。
4、將內脂用一點點水溶解一下放進電飯煲內膽裡,將正在煮沸的豆漿關火,靜置1分鐘半左右降溫,然後將豆漿倒入電飯鍋內膽裡,也不用攪拌了,抓緊把浮沫再撇一下,蓋上蓋子選擇保溫功能大約20分鐘左右,時間到了豆腐腦就做好成型了。
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器材:豆漿機、電飯煲、細紗布
做法:
1、先把黃豆用清水浸泡,夏天的時候最好注意溫度,最好中間換次水哦。
2、第二天把黃豆撈出來放進豆漿機里加1L水,最好是能用果汁功能打兩遍,這樣比較細膩。
3、用細紗布把打出來的漿過慮一遍,將過慮出來的豆漿放到鍋裡煮沸,觀察到開始沸騰了之後保持小火繼續煮一會,把浮沫撈出來。
4、將內脂用一點點水溶解一下放進電飯煲內膽裡,將正在煮沸的豆漿關火,靜置1分鐘半左右降溫,然後將豆漿倒入電飯鍋內膽裡,也不用攪拌了,抓緊把浮沫再撇一下,蓋上蓋子選擇保溫功能大約20分鐘左右,時間到了豆腐腦就做好成型了。
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2、第二天把黃豆撈出來放進豆漿機里加1L水,最好是能用果汁功能打兩遍,這樣比較細膩。
3、用細紗布把打出來的漿過慮一遍,將過慮出來的豆漿放到鍋裡煮沸,觀察到開始沸騰了之後保持小火繼續煮一會,把浮沫撈出來。
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2、第二天把黃豆撈出來放進豆漿機里加1L水,最好是能用果汁功能打兩遍,這樣比較細膩。
3、用細紗布把打出來的漿過慮一遍,將過慮出來的豆漿放到鍋裡煮沸,觀察到開始沸騰了之後保持小火繼續煮一會,把浮沫撈出來。
4、將內脂用一點點水溶解一下放進電飯煲內膽裡,將正在煮沸的豆漿關火,靜置1分鐘半左右降溫,然後將豆漿倒入電飯鍋內膽裡,也不用攪拌了,抓緊把浮沫再撇一下,蓋上蓋子選擇保溫功能大約20分鐘左右,時間到了豆腐腦就做好成型了。
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怎麼做豆腐腦?
大家好,我是義廚美食,我的回答是:“豆腐腦”每天早餐的必備食品,豆腐腦里加點小鹹菜、香菜、辣椒油,在配上一根油條,中國飲食流傳多年,唯獨豆腐腦是經久不衰,那豆腐腦到底有多大的誘惑力,讓它一直堅持到現在也不落伍呢!下面就給大家分享一道簡單易作的家常版豆腐腦,讓你在家就能享受到健康飲食的製作過程和樂趣;
專心做好每一篇問答,讓問題,不再困難,我是義廚美食,一個對美食“情有獨鍾”的喜愛,卻又不嫌麻煩的美食博主,獲取更多美食知識和烹飪技巧,請點擊紅色加號@我,義廚美食感謝你的閱讀。
怎麼做豆腐腦?
大家好,我是義廚美食,我的回答是:“豆腐腦”每天早餐的必備食品,豆腐腦里加點小鹹菜、香菜、辣椒油,在配上一根油條,中國飲食流傳多年,唯獨豆腐腦是經久不衰,那豆腐腦到底有多大的誘惑力,讓它一直堅持到現在也不落伍呢!下面就給大家分享一道簡單易作的家常版豆腐腦,讓你在家就能享受到健康飲食的製作過程和樂趣;
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【豆腐腦】---特點---滑嫩爽口、豆香四溢老少皆宜的必備良品。
——【準備食材】——
【主料】:黃豆300克。
【輔料】:清水2000ml。
【調料】:內脂3克。
【工具】:小型豆漿機、燉煮鍋、不鏽鋼容器。
——【烹調製作】——
①:先把準備好的幹黃豆加清沖洗一下,然後加水浸泡,待黃豆泡至7-8小時,撈出瀝水。
②:將泡好的黃豆倒入豆漿機裡,先加1000ml的水,開啟五穀豆漿模式開打,把黃豆打成豆漿。
③:準備一隻容器,裡面墊上一層密度較好的過濾布,把打好的豆漿倒入過濾布里面,將過濾布拎起來然後抓緊,雙手用力擠出裡面的豆漿,過濾出豆渣。
④:把過濾好的豆漿倒入燉鍋內,大火燒開至沸騰,然後轉為小火,用小勺子撇掉豆漿上面的浮沫,小火繼續再煮幾分鐘。
⑤:事先準備好的內酯用少許清水融化,然後倒入另一口鍋中備用。
⑥:煮好後的豆漿放晾2分鐘左右,使豆漿溫度下降到80-85度左右的時候,倒入裝有內酯的鍋裡靜置。
⑦:待豆腐腦凝固以後,用小一點的勺子挖取盛出,在搭配上小鹹菜、香菜末、油辣椒等自己喜歡的搭配菜食用,超級嫩滑的豆腐腦製作完成了。
怎麼做豆腐腦?
大家好,我是義廚美食,我的回答是:“豆腐腦”每天早餐的必備食品,豆腐腦里加點小鹹菜、香菜、辣椒油,在配上一根油條,中國飲食流傳多年,唯獨豆腐腦是經久不衰,那豆腐腦到底有多大的誘惑力,讓它一直堅持到現在也不落伍呢!下面就給大家分享一道簡單易作的家常版豆腐腦,讓你在家就能享受到健康飲食的製作過程和樂趣;
專心做好每一篇問答,讓問題,不再困難,我是義廚美食,一個對美食“情有獨鍾”的喜愛,卻又不嫌麻煩的美食博主,獲取更多美食知識和烹飪技巧,請點擊紅色加號@我,義廚美食感謝你的閱讀。
【豆腐腦】---特點---滑嫩爽口、豆香四溢老少皆宜的必備良品。
——【準備食材】——
【主料】:黃豆300克。
【輔料】:清水2000ml。
【調料】:內脂3克。
【工具】:小型豆漿機、燉煮鍋、不鏽鋼容器。
——【烹調製作】——
①:先把準備好的幹黃豆加清沖洗一下,然後加水浸泡,待黃豆泡至7-8小時,撈出瀝水。
②:將泡好的黃豆倒入豆漿機裡,先加1000ml的水,開啟五穀豆漿模式開打,把黃豆打成豆漿。
③:準備一隻容器,裡面墊上一層密度較好的過濾布,把打好的豆漿倒入過濾布里面,將過濾布拎起來然後抓緊,雙手用力擠出裡面的豆漿,過濾出豆渣。
④:把過濾好的豆漿倒入燉鍋內,大火燒開至沸騰,然後轉為小火,用小勺子撇掉豆漿上面的浮沫,小火繼續再煮幾分鐘。
⑤:事先準備好的內酯用少許清水融化,然後倒入另一口鍋中備用。
⑥:煮好後的豆漿放晾2分鐘左右,使豆漿溫度下降到80-85度左右的時候,倒入裝有內酯的鍋裡靜置。
⑦:待豆腐腦凝固以後,用小一點的勺子挖取盛出,在搭配上小鹹菜、香菜末、油辣椒等自己喜歡的搭配菜食用,超級嫩滑的豆腐腦製作完成了。
出品圖:愛吃甜豆腐腦的可以做甜豆腐腦。
“烹飪技術小Tips”
(1)、做豆腐腦,為了保持它的滑嫩爽口總共需要打2遍黃豆,所以是2000ml的水加3g的內脂,煮的過程當中會蒸發掉一些水份,這個沒有關係。這個比例做出來的豆腐腦比較嫩。
(2)、第一次煮豆漿的時候,首次沸騰是不算是真的煮沸了,其實還沒有煮好,所以要轉小火繼續煮,豆漿一定要煮熟以後再食用,生豆漿吃了會鬧肚子的還有出現意外情況的可能。最後加內酯的時候,豆漿的溫度一定要控制在80-85度左右,有溫度計測量更好,如果沒有直接可以煮好以後,關火放置一兩分鐘即可倒入內脂的鍋裡。
怎麼做豆腐腦?
大家好,我是義廚美食,我的回答是:“豆腐腦”每天早餐的必備食品,豆腐腦里加點小鹹菜、香菜、辣椒油,在配上一根油條,中國飲食流傳多年,唯獨豆腐腦是經久不衰,那豆腐腦到底有多大的誘惑力,讓它一直堅持到現在也不落伍呢!下面就給大家分享一道簡單易作的家常版豆腐腦,讓你在家就能享受到健康飲食的製作過程和樂趣;
專心做好每一篇問答,讓問題,不再困難,我是義廚美食,一個對美食“情有獨鍾”的喜愛,卻又不嫌麻煩的美食博主,獲取更多美食知識和烹飪技巧,請點擊紅色加號@我,義廚美食感謝你的閱讀。
【豆腐腦】---特點---滑嫩爽口、豆香四溢老少皆宜的必備良品。
——【準備食材】——
【主料】:黃豆300克。
【輔料】:清水2000ml。
【調料】:內脂3克。
【工具】:小型豆漿機、燉煮鍋、不鏽鋼容器。
——【烹調製作】——
①:先把準備好的幹黃豆加清沖洗一下,然後加水浸泡,待黃豆泡至7-8小時,撈出瀝水。
②:將泡好的黃豆倒入豆漿機裡,先加1000ml的水,開啟五穀豆漿模式開打,把黃豆打成豆漿。
③:準備一隻容器,裡面墊上一層密度較好的過濾布,把打好的豆漿倒入過濾布里面,將過濾布拎起來然後抓緊,雙手用力擠出裡面的豆漿,過濾出豆渣。
④:把過濾好的豆漿倒入燉鍋內,大火燒開至沸騰,然後轉為小火,用小勺子撇掉豆漿上面的浮沫,小火繼續再煮幾分鐘。
⑤:事先準備好的內酯用少許清水融化,然後倒入另一口鍋中備用。
⑥:煮好後的豆漿放晾2分鐘左右,使豆漿溫度下降到80-85度左右的時候,倒入裝有內酯的鍋裡靜置。
⑦:待豆腐腦凝固以後,用小一點的勺子挖取盛出,在搭配上小鹹菜、香菜末、油辣椒等自己喜歡的搭配菜食用,超級嫩滑的豆腐腦製作完成了。
出品圖:愛吃甜豆腐腦的可以做甜豆腐腦。
“烹飪技術小Tips”
(1)、做豆腐腦,為了保持它的滑嫩爽口總共需要打2遍黃豆,所以是2000ml的水加3g的內脂,煮的過程當中會蒸發掉一些水份,這個沒有關係。這個比例做出來的豆腐腦比較嫩。
(2)、第一次煮豆漿的時候,首次沸騰是不算是真的煮沸了,其實還沒有煮好,所以要轉小火繼續煮,豆漿一定要煮熟以後再食用,生豆漿吃了會鬧肚子的還有出現意外情況的可能。最後加內酯的時候,豆漿的溫度一定要控制在80-85度左右,有溫度計測量更好,如果沒有直接可以煮好以後,關火放置一兩分鐘即可倒入內脂的鍋裡。
全國經典通用糖醋排骨製作完成,小夥伴今天是週一不忙,早點下班回家後抓緊動動手,練習一遍吧,展現你的美食天賦,便由此開啟了智慧大門!
我是“義廚美食”,“一個有著偉大理想的廚師”,更是一個喜歡鑽研美食的美食博主,閱讀後感覺對您有幫助,請你給義廚美食點一個贊或者關注“義廚美食”每天在這裡為您奉獻更多的美食知識和烹飪技巧,感謝你的閱讀,我們明天再見!
將黃豆用冷水泡漲,並以保持顏色不變為宜(一般夏季泡2小時左右,冬季泡6小時左右),洗淨後加入涼水,磨成稀糊狀,磨得越細越好,磨完再加入涼水攪勻,用細羅過濾,將濾過的全部豆渣放在桶裡,兌入適量涼水攪拌,再過濾。如此反覆幾次,直到豆渣不黏手為止。把漿汁倒入鍋中,用大火燒開後倒在瓷桶裡,撇去浮沫。將石膏粉放在另一盆內,加溫水調勻,倒在漿汁裡,用小棍邊倒邊攪動,使漿汁與石膏汁混勻後放置5分鐘,把浮在上面的泡沫撇去,下面凝結起來的就是豆腐腦。將瘦嫩羊肉橫切成1.5釐米長,0.3釐米厚的片。口蘑用溫水泡5小時,洗淨,焯熟,瀝乾水分。拌入少許精鹽,切成小丁。泡口蘑和洗口蘑的水,用大火燒開,沉澱後,撇去浮在上面的雜物。蒜去皮,洗淨後加入精鹽,砸成蒜蓉,幹澱粉加涼水調成芡汁。鍋內放入涼水,用大火燒開,放入羊肉片,待水將開時,倒入醬油,蒜蓉,口蘑湯,精鹽,味精,再燒開時,將芡汁慢慢倒進鍋內,隨倒隨攪動,再燒開即成滷汁。將打好的滷汁倒在保溫的瓷桶內,放入豆腐腦,上面撒上口蘑丁,可根據口味澆入辣椒油。炒鍋上火,放麻油燒至八成熱,放入花椒,炸焦後趁熱澆在口蘑丁上,與滷汁拌勻即成。
豆腐腦一道著名的中式傳統小吃,常與豆腐花、豆花混用,依據各地口味不同,北方多愛鹹食,而南方則偏愛甜味,亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。
1. 把發好的黃花切成3釐米長的小段,將清洗好的木耳撕成小塊備用。
2.首先把豆漿粉放入盆中,用水把豆漿粉瀉成豆漿,放在火上邊熬邊攪直至開鍋為止。開鍋後要迅速倒入有內脂的盆裡,並蓋好蓋子。15分鐘後就變成了豆腐腦。
3.鍋中放入油燒熱,倒入羊肉末稍微的炸一下。依次放入蔥花、薑末炸出香味後再放入醬油,最後加入水。把切好的黃花和木耳放入鍋中,鍋燒開後陸續放鹽、白糖、胡椒粉、料酒,水澱粉,攪拌到提勺拉絲時倒入香油。
4.用碗呈出做好的豆腐腦,澆上滷,一碗好吃美味的小吃豆腐腦就做好了。