什麼牌子的醋比較好？
作為一個山西人自認為還可以評論一下。
鎮江香醋，我最喜歡的一款醋，香氣足，酸味裡面有甜味。作為山西人能接受的醋其實並不多。鎮江香醋算是其中之一。正如溫婉的江南女子，鎮江香醋的感覺是超級溫柔的。
寧化府陳醋，山西陳醋裡面的代表了。是另外一個風格了。就像山西人那樣直爽，酸的通透，一點都不帶拐彎的。不過寧化府的醋會有一些微微的甜。在山西醋裡面寧化府的醋是相對溫婉派的。
大紅浙醋，適合吃螃蟹的醋。相對來說比鎮江醋還要清淡，特別適合做涼拌菜和螃蟹的蘸料。
醋總體來說，還是山西的好醋多，當然，鎮江香醋、四川保寧醋、天津天立也挺好。聽說河北珍極、北京龍門、福建桃溪也好，沒吃過。小時候在老家（陝北），吃自家用柿子釀的醋，酸中帶甜，覺得很好。吃到夏季時，醋已經很稀釋了，可以舀半碗直接喝，酸爽解渴。間或也會打醋或買瓶裝醋，基本都是山西醋。
參加工作後（四川），單位食堂用的全是“圓肚子瓶”保寧醋，稍粘稠，可久放，味道重，挺好。大概有七、八年基本就吃保寧醋和中壩醬油。期間，有閬中友人送我水果醋，好。
結婚後，生活需要，家裡開始買鎮江醋。先是為伴涼菜買白醋，後來就鎮江香醋、恆順都吃。就覺得酸中回甜，吃餃子蘸水，鎮江醋比保寧醋更適合我。
後來，在天津半年時間，吃過天立醋，說不上多出色。
最近幾年，回到西安。也許是水土飲食習慣問題，特別是陝西伴涼菜講清爽，保寧醋基本放棄了，除偶爾吃恆順、岐山醋，也嘗過海天外，幾乎都是山西醋。紫林，水塔，東湖，寧化府，都嘗試過。現在一般就寧化府2Ｌ塑料壺裝老陳醋，感覺就是很醇但不刺激，可一醋多用。
大家好，我是跟媽媽學家常菜。天津的天立獨流老醋是我家經常使用的醋，我覺得就非常不錯。一般我家都買瓶裝的，整箱的天利獨流老醋。這種醋幾乎沒有什麼雜質，醋的口感也好。
天立獨流老醋以高粱、黃米、小麥、豌豆為原料，還加入了大棗、蜂蜜、銀耳、桂圓、紅花和甘草等輔料，具有調節血脂的作用，是一種保健醋，既可以做調味料，也可以做保健品每天喝一點。我小時候就經常喝醋。
天立獨流老醋在天津是家喻戶曉，天津人基本上都會使用天立醋作為日常使用的調味品，尤其是在吃餃子或者包子的時候。
每年的臘八節，媽媽還會剝出很多蒜，放到洗乾淨的玻璃器皿中，倒上獨流老醋，醃製臘八醋。臘八醋不僅繼承了醋的酸味，還加上了蒜的辣味，無論是涼拌菜還是用來蘸餃子或者包子吃，都是既健康又美味的絕佳調味品。
我看到中國四大名醋為山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋和永春老醋，分別是山西、江蘇、四川和福建出產的醋。北方的醋只有被稱為天下第一醋的山西老陳醋為大家所熟悉，今後也希望更多的人瞭解天津的天立醋，豐富我國醋的品種，讓更多的人體驗到不一樣的好醋。
你家用什麼醋呢，歡迎給我留言，一起探討。我是跟媽媽學家常菜，持續關注美食領域的自由撰稿人。（圖片來源於網絡）
2019年1月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了市面熱銷的“四大名醋”產品，共計8款醋。
測試樣品
測試指標
滋味：總酸、不揮發酸、氨基酸態氮、還原糖
體態：可溶性無鹽固形物
香氣：總酯
測試結果
1、“四大名醋”中，保寧牌保寧醋（3年陳）的滋味、體態及香氣指標綜合表現較優，CCR總評（8.5）排在首位，桃溪牌永春老醋（3年陳）則排名墊底（6.5）。
2、桃溪牌永春老陳醋（5年陳）因“鮮味”指標氨基酸態氮值未到達標準，被列為不推薦產品。
滋味篇：桃溪牌永春老醋（5年陳）不達標！
滋味，是判斷陳醋品質高低的核心指標。陳醋的滋味主要包括醋味、鮮味及甜味。
醋味，通過總酸和不揮發酸兩個指標來衡量。
總酸高，說明醋味濃郁，反映出發酵時間和陳釀時間越長，成本也越高；同時酸度5°以上的醋無需添加防腐劑也可以長時間存放。
不揮發酸，主要是乳酸、蘋果酸、檸檬酸等有機酸；它的含量越高，陳醋的口感與酸味就越柔和，越不刺激。
測評結果顯示，保寧牌保寧醋（3年陳）酸度高、醋味最濃郁；恆順鎮江香醋（3年陳）酸度最低，醋味“淡”。
另外，保寧牌保寧醋（5年陳）不揮發酸高、最柔和；桃溪永春老醋（5年陳）不揮發酸少、酸味較“刺激”。
陳醋的鮮味用氨基酸態氮值來判斷，值越高則鮮味越強。甜味則來自於澱粉發酵過程轉化而來的殘存糖類、甘油等，以還原糖來衡量。
測試結果顯示，水塔山西老陳醋（5年陳）的鮮味較佳。桃溪永春老醋（5年陳）的氨基酸態氮未達GB 26531-2011《永春老醋》標準，屬於不達標產品。
甜味方面，保寧牌保寧醋（3年陳）的甜味較好；桃溪牌永春老（禮）醋（3年陳）還原糖少、甜味稍差。
口感篇：保寧醋“口感”最飽滿
體態，主要通過可溶性無鹽固形物這一指標來體現，它包括蛋白質、氨基酸、肽、糖類、有機酸等營養成分。
可溶性無鹽固形物含量越高，說明陳醋的口感更加渾厚、立體，也就是體態比較飽滿；相反，如果它的含量低，那麼醋的口感就會比較單調，體態薄。
四大名醋當中，山西老陳醋對這一指標的要求最為嚴格（≥9.0g/100mL），而永春老醋要求最低（≥1.0g/100mL）。
測評結果顯示，保寧牌保寧醋（3年陳）的體態最為飽滿；桃溪永春老醋（3年陳和5年陳）的口感盡顯單薄。
香氣篇：鎮江香醋香氣指標並未最好
陳醋香氣常用總酯來評價，總酯越多，香氣越足。
測評結果顯示，保寧牌保寧醋（3年陳）和水塔山西老陳醋（5年陳）的香氣成分相對更加充足。
讓人意外的是，以香氣著稱的2款恆順鎮江香醋（3年和6年陳）的總酯含量較少、香氣指標表現一般。
實際上，陳醋的大部分香味通常情況下會被酸味所掩蓋，經過烹調後，酸味有所揮發，這時候不同陳醋的香氣就體現得較為明顯。
在味覺感受上，山西老陳醋主要是煙燻味，保寧醋陳味較重，鎮江香醋是焦香味，永春老醋則是清爽米醋味。
川菜及西南地區基本上都是使用閬中保寧醋 ， 北方食用山西老陳醋的多一些，江浙滬一帶食用鎮江香醋略多一些， 廣東一帶食用米醋多一些。以上舉例都是名醋 ! 當然在使用或食用時有一定的區別，比如: 魚香肉絲 用閬中保寧醋為正宗， 吃清蒸大閘蟹用鎮江香醋為佳 ，酸辣涼皮使用山西老陳醋為好! 菠蘿咕嚕肉用廣東米醋味道醇厚，糖醋太湖魚用大紅浙醋較純正。醋有3000多年曆史。中國各地物產氣候不同，產生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江蘇鎮江香醋、山西老陳醋、福建永春老醋、閬中保寧醋、廣東米醋、大紅浙醋等。
功用
醋，味酸、甘，性平。歸胃、肝經。能消食開胃，散淤血，止血，解毒。
醋是以糧食、糖、酒等原料經醋酸菌發酵釀製而成的。其中乙酸（化學式為：CH3COOH）含量約為3%-5%，是生活中不可缺少的調味佳品，質量好的醋，酸而微甜，帶有香味，在調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌色香味俱佳的美味佳餚。醋作為一種調料品，具有激起食慾、刺激胃酸分泌、幫助消化等好處。
醋除了有調味功能外，還具有多種營養保健功能和醫療價值。包括：殺菌解毒、降血壓、健美減肥、美容護膚、抗癌、消除疲勞等功效。
成分
因原料和製作方法的不同，醋的成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。醋的熱量極低，可忽略不計。
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醋的產地很多，我所知有限，只知道山西和鎮江兩個地方的醋比較好。在超市裡買醋的時候看配料表，凡是配料表裡有防腐劑的，不管是苯甲酸鈉，還是山梨酸鉀，都堅決不買。這麼一比較，大部分品牌的醋都被淘汰掉了，我只發現恆順的醋不含防腐劑，味道也還行，不管是便宜的，還是貴的，都不含防腐劑，吃著比較放心。很多大品牌的醋，即使是很貴的醋，也含有防腐劑，而醋本身是不需要防腐劑的。
恆順的醋，在味道上也還行，一年也吃不了多少醋，買就還好一點的。
另外防腐劑中，山梨酸鉀比苯甲酸鈉好一點，山梨酸鉀可以被人體的代謝系統吸收，分解為二氧化碳和水，在體內無殘留，對人體安全一點，其毒性為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40。所以選購商品時儘量選擇沒有防腐劑的，其次選擇山梨酸鉀作為防腐劑的，最後再選苯甲酸鈉防腐劑的食品。
市面上那麼多醋，大體可以分為2類：釀造醋和配製醋。
狗狗提倡大家去買糧食釀造的醋，因為它口感更好，營養價值也較高。
為什麼這麼說呢？
首先從原料上來說，糧食釀造的醋多由麩皮、糯米、高梁、大米、玉米、小麥、豌豆等釀造，
這些五穀雜糧濃縮起來就是精華，所以造出來的醋富含維生素B族、鈣、鐵。
比如老陳醋中的維生素B1、B2可以和肉類媲美，相同重量的優質陳醋鈣含量和牛奶差不多，這些是其他調味品比不了的。
其次，從工藝上來說，糧食釀造醋的工藝更復雜，一般要走以下幾個流程：
比如中國四大名醋之一的山西老陳醋，就要經歷夏晒伏、冬撈冰的過程，可謂十分艱辛，所以，它味道不好，營養不豐富才怪呢！
而且你發現沒有，醋和酒有很深的淵源，這裡還有一個小故事。
傳說，酒是酒聖杜康發明的，他有個兒子叫黑塔，也在作坊裡幫著釀酒。
有一天，黑塔覺得酒糟扔了怪可惜，於是就把它放在缸裡浸泡，存起來。
21天后，一開缸，一股奇妙的香氣撲鼻而來，黑塔嚐了一口，酸酸甜甜就是我，十分美味。
於是，醋就這樣稀裡糊塗地被髮明出來了。
如何挑選一瓶好醋，在短時間內提升你的做飯技能呢？
1. 看包裝
①看是釀造醋or配製醋
最簡單的辦法是：一般釀造醋會在瓶身上標出“釀造”字樣，如果沒有這二字，那就默認這是一瓶配製醋。
當然，也會有部分商家渾水摸魚，如何提防呢？
最公正的辦法是看執行標準
現在考考你，下面這瓶醋，有什麼不對勁？
沒錯，這就是一瓶披著釀造皮的配製醋！
②看總酸度
醋的主要定量指標是“醋酸含量”。醋酸含量越高，醋的味道就越酸，品質也就越好。
包裝上反應醋酸含量的數據就是看總酸度，比如總酸度一欄為6%（大約相當於每100毫升中含醋酸6克）的就比3.5%的好。
總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細菌汙染，易於保存。
比如有些好醋，酸度達到了9%，它根本不標保質期，就像酒一樣越陳越香，這可不是什麼三無產品哦~
很多醋的酸度在4.5度以下，廠家一般都添加苯甲酸鈉等食品防腐劑來保質。
如果你比較介意防腐劑，可以選擇酸度更高的醋。
2. 搖一搖，看泡沫
含有營養物質越多的醋，就越能產生豐富細膩的泡沫，而且這種泡沫越不容易消退，就代表醋的品質越好。
不過這個標準不適用於配製醋，只能用來對比釀造醋，因為商家為了達到增稠的效果，可能會在配製醋里加糖或增稠物質。
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醋，其實跟酒的的前期釀造發酵工藝是一樣的。有些醋是放一段時間後味道更香更醇，比如第一次買的恆順香醋，這個鎮江香醋，以為很好，拿來一喝，大失所望，那叫一個酸，然後就沒再動，放了起來，印象中過了一年拾掇櫃子發現了這瓶醋，拿出一嘗，呀呵，酸柔味醇香，回口帶甜，不錯啊，然後這瓶醋沒捨得用，只是每次吃餃子時蘸用。還有山西陳醋，這個吃的好吃的基本是朋友去山西某些縣裡的散醋味道到位，尤其存放一年以上，味兒尤其醇厚。超市裡的陳醋基本沒吃出什麼好感覺的。
陸續吃過保寧、天津獨流，浙醋等等，其實平時大量用的還是米醋，珍極米醋就不錯，之所以用的量大，是平常做菜用的多，蘸食肯定不用。
從小就喜歡醋，全國各地名醋吃過不少，各有特色，別具風味，但一直堅持吃下去的，基本沒有。原因就是這些醋有一個共同處，即過於酸澀，特別是拌涼菜或蘸著吃，口感不爽，所以許多醋吃不了多長時間就改換品牌。
後來，山東濰坊出了一種嘉和香醋，起初也是看不上眼，感覺它與名醋相比沒什麼名氣，誰知品嚐後竟一下喜歡上了它。其最大的特點就是，顏色淺淡，酸中帶甜，沒有澀味，清爽可口，涼拌和蘸著吃尤佳。此後，就一直吃嘉和香醋，再沒有吃其它醋，即使出門在外也要帶上點，現在可以網購了，又購買了兩桶。囗感因人而異，以上僅是代表個人口感。
如您感興趣，不妨一嘗。
正常吃的山西醋就可以，味道濃厚。
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