血腸怎麼製作？

血腸，相信很多人還記著，不鮮不豔的樣，可好吃的吃飽也不膩，現在，就細說最地道，最有味，最有底蘊的做法。

如今做的人越來越少了，都嫌製作麻煩，可是，地道的血腸，吃起來還是很有風味的，有肉的蛋白質香味，還有血的腥香，這個味道，好似只有過年時才能享這口福。

因為今人為了利益，常常做不出那種料足味濃，又工序齊全的特色來。

我的老家山東，從前也是家家戶戶做血腸，過年時，一直吃到初五甚至元宵節，我的伯父是廚師，家族裡的人都跟他學，我也象個饞貓邊吃邊學。

將豬血用細細的笊籬漏兩邊，去掉豬毛等雜質，取澱粉和麵來，以一斤血加一兩澱粉一兩面，攪勻，蔥姜香菜切成末，一斤血加蔥姜香菜共二至四兩，也可以切點肉丁放裡面，然後加鹽，可以加點五香粉，用量如同鹽的量即可，共同攪勻。

將豬小腸或大腸裡外洗淨，讓有油脂的一面朝裡，一頭紮緊，另一頭灌進調好的豬血，以六至七寸一段，兩頭封緊，注意要灌個八分滿，否則煮時易裂。

鍋裡盛水，也可以用肉湯或骨頭湯，將灌好的血腸放入，旺火燒開，轉小火燒，要勤觀察，如果血腸彭脹的欲裂，就用牙籤扎兩下。熟後撈出。

待稍涼吋，切厚片即食。

對了，還有更好的，更有滋味的忘說了，請加我粉絲，你也會成為制血腸的老師傅。😀😀

作為一個地道東北人，沒答題我就饞了。血腸是我們東北的特色菜，以前冬天才有的吃，村子裡一進臘月，養豬的人家開始殺年豬，會招呼全村男女老少去吃豬肉，血腸是殺豬宴上必不可少的靈魂菜。

灌血腸的方法：

1、新鮮豬血放到盆內備用，煮肉的肉湯加上調味料備用，也可以用豬油。

2、小腸洗淨，把一頭的口紮緊。

3、把豬血和肉湯或豬油混合均勻，用個漏斗狀的東西灌進小腸內，灌好紮緊封口。

4、灌好的血腸下鍋煮熟就可以吃了。

一般血腸常見的吃法是蒜泥血腸和白肉血腸

蒜泥血腸：直接把血腸煮熟，用快刀切成均勻的薄片，蒜切末加醬油，熱乎乎的血腸直接蘸著蒜泥吃。

白肉血腸：先準備大骨頭湯，熬的濃濃的，下入自家醃製的酸菜和切好薄薄的五花肉片，加薑片、鹽和調味料，酸菜煮熟了和白肉一起出鍋，把血腸煮熟切片，擺到酸菜白肉的最上面。這個菜要想好看一定最後放血腸，血腸單獨加熱。

鮮血豬血，骨頭湯比例為3:1，蔥花，薑蓉，香菜末，肥肉餡，鹽，味精，花椒水，十三香等洗乾淨的豬大腸，小腸均可，一端用繩繫結實，另一端接漏斗灌入，灌好血腸後下鍋煮開六分鐘左右用牙籤在不同位置扎空排氣，煮15分鐘撈出放涼水裡冷卻一下，切片裝盤即可。

配拆骨肉或五花肉一起蘸蒜醬小味槓槓滴🍶🍶🍶