魯菜沒落?20年廚師做魯菜經典蔥燒海蔘:各大菜系都有魯菜的影子
魯菜沒落?20年廚師做魯菜經典蔥燒海蔘:各大菜系都有魯菜的影子
魯菜沒落?20年廚師做魯菜經典蔥燒海蔘:各大菜系都有魯菜的影子
魯菜沒落?20年廚師做魯菜經典蔥燒海蔘:各大菜系都有魯菜的影子
魯菜沒落?20年廚師做魯菜經典蔥燒海蔘:各大菜系都有魯菜的影子
魯菜沒落?20年廚師做魯菜經典蔥燒海蔘:各大菜系都有魯菜的影子
予圖
1/5 翻開威海人的味覺檔案,海鮮的出鏡率極高,有一道做法簡單且口味地道的海鮮,堪稱威海味道的典範——蔥燒海蔘。
2/5 威海具有得天獨厚的地理位置,常年10℃-20℃的水溫,遠離大江大河入海口的潔淨水域,在如此優越的環境下生長,刺蔘個大體肥、棘突粗壯、肉質肥美,具有極好的口感和營養價值。
3/5 海蔘雖鮮美且營養價值極高,但卻有一個“致命”的缺點——味腥,能否做好去腥這一步是蔥燒海蔘的關鍵,而最普通的食材大蔥作為調料品,恰好可以去除腥羶等異味,而且還可以產生獨特的香味,所以蔥和海蔘的搭配簡直是天作之合。
4/5 高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式,蔥燒海蔘也不例外。先將海蔘解凍清洗後焯水,然後在鍋內放少量油,燒熱後加入蔥段,光是撲面而來的蔥香都足矣讓人垂涎三尺,別急,將爆香的蔥段裝起備用。接著在原鍋中加入海蔘,再加入適量鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯,然後蓋上鍋蓋燜至汁收,加入之前爆香的蔥段翻炒,此時蔥香和海蔘的鮮香巧妙地融為一體,再用稀芡勾上點睛之筆。\n
5/5 對於網上流傳的魯菜如今已經沒落的說法,做了二十年魯菜的於師傅用一道蔥燒海蔘完美詮釋了魯菜在各大菜系當中的重要位置。“在中國各大菜系當中都有魯菜的影子,煎炸燜燉等等烹飪技法都是魯菜開創,魯菜並沒有沒落。”於師傅說。
2019-06-18

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