打滷麵怎麼做?
打滷麵做起來簡單又方便,主要是滷的製作,這個還要看你自己喜歡吃什麼口味的了?經常吃的有西紅柿雞蛋滷,茄子肉丁滷,肉末豆角滷等等。
西紅柿雞蛋滷
1、麵條煮熟,過涼備用。
2、西紅柿切塊,雞蛋打散備用。
3、鍋中放油,油熱放入雞蛋液,炒至蛋液凝固,盛盤備用。
4、鍋中放入少量油,放入西紅柿,炒至西紅柿變軟,出汁,放入少許白糖,倒入炒好的雞蛋翻炒,倒入鹽調味。
5、加半碗或一碗清水,燒開後用澱粉勾芡即可出鍋。
6、將西紅柿雞蛋滷澆到煮好的麵條上即可食用。
茄子肉丁滷
1、麵條煮熟,過涼備用。
2、瘦肉切丁,茄子切丁備用。
3、鍋中放油,油熱放入肉丁翻炒至變色,加入少許生抽、耗油、鹽,翻炒均勻。
4、放入茄丁,炒至茄丁變軟,放入兩瓣蒜提味。
5、倒入半碗或一碗清水,燒開後,澱粉勾芡出鍋。
6、將茄子肉丁滷澆到煮好的麵條上即可食用。
肉末豆角滷
1、將麵條煮熟,過涼備用。
2、肉剁成肉餡,豆角切碎備用。
3、鍋中放油,油熱放入肉末翻炒至變色,放入少量生抽,耗油,鹽,翻炒均勻。
4、倒入豆角碎,待豆角碎變成翠綠色,加入一碗清水,煮5- 10分鐘,待豆角熟透,用澱粉勾芡出鍋。
5、將肉末豆角滷澆到煮好的麵條上即可食用。
好吃到爆的打滷麵
- 1
木耳,黃花菜用水泡發後,去除根蒂洗淨,備用
- 2
香菇泡發後洗淨,切成薄片,備用
- 3
豬裡脊肉切成絲,備用
- 4
把切好的肉絲加入少許生粉,鹽,清水,順一個方向攪拌均勻,備用
- 5
雞蛋打散,備用。西紅柿切塊,備用。青蒜切成蒜花,備用
打滷麵澆頭做法:炒鍋里加入適量食用油,油溫七成,倒入切成片的香菇,炒香。炒的時候可以加入適量的水,多炒一會兒。這樣可以稍微把香菇的香味煮出來。
再加入黃花菜一起炒香,裝盤備用
乾淨的鍋裡入油,油溫七成時加入西紅柿,炒熟。
把炒好的香菇片和黃花菜,還有洗乾淨的木耳,切成薄片的火腿腸,一起倒入裝有西紅柿的炒鍋裡,開始調味:加入鹽,糖,老抽,生抽各少許一起翻炒一下,然後加入適量的水大火煮開,(因為是做麵條的澆頭,所以水可以多加一些,這樣做出來的滷汁就多)燒開後加入準備好的肉絲,用筷子把肉絲撥動一下,讓肉絲快速度的散開。大火煮5、6分鐘。
加入打散的雞蛋,蛋液順一個方向慢慢淋入鍋裡,不要馬上攪拌鍋裡的東西,這樣煮好後雞蛋不會太散。
雞蛋加入後關小火煮5_6分鐘,試滷汁裡的所有食材入味,加入少許雞精調味,即可關火。
事先準備好的切面,我家是用壓面機自己做的麵條。
鍋裡水燒開,再放去麵條煮熟。
將煮熟的麵條撈出,瀝乾水分,裝入碗中,將燒好的澆頭蓋在麵條上,撒上蒜花。
美味可口的打滷汁面成品圖
END
- 滷汁因為是拌麵條吃的,所以調味的時候老抽可以適量的多一點點,這樣澆到麵條上,麵條既上色又好看
- 喜歡吃豬油的人,可以最後加一點豬油在滷汁裡,這樣味道更香。
打滷麵關鍵在滷,滷做好了,用面一配——美。家常做時,從沒侷限於材料和方法,經常看看家裡有什麼,就用什麼來做。
吃火鍋剩下一點金針菇,鮮蘑,木耳,杏鮑菇,香菇,昨日秋雨,今晨微涼,正好用這些做滷,煮點面,熱呼呼的一吃,家人的早餐就得了。
先把剩的以上幾種食用菌切成丁,蔥切少量做炸鍋用的蔥花,姜切絲,最後要準備一些肥瘦相間的肉也同樣切成小丁。這樣材料準備妥當,開始調汁,一勺耗油,一勺生抽,一勺糖,少許五香粉,三分之一勺鹽調勻,另起一碗調多半碗芡粉水,準備工作結束,開火,蔥姜炸鍋,放入肉丁,稍後在放各種菌丁,猛火爆炒,倒入調汁,改文火,最後淋入芡粉。
滷起鍋,面撈起,昨晚的香菜末,香蔥末搭配,完美。
打滷麵的做法
1.準備掛麵、澱粉與一個雞蛋。
2.泡髮香菇木耳撕塊,泡發黃花菜切段,肉切絲、丁都可以,青菜胡蘿蔔洗淨撕成小塊,小蔥切蔥花,姜切末備用。
3.鍋裡放油先炒肉,後入香菇、蔥、薑末炒香。
4.再放木耳、黃花菜煸炒出香味。
5.倒入適量的水煮一會兒。
6.煮開以後放雞蛋液慢慢用筷子轉圈滑散。
7.隨後澱粉勾芡,出鍋時放入青菜。滷子做好了。
8.開始煮麵,煮麵9成熟就可以。
9.裝盤即可。成品圖。
小貼士
麵條起鍋必須過水,要是不過水,挑到碗裡,黏成一團就拌不開了。
哈哈!又來個喜歡吃麵的!打滷麵做法很多,變化多樣,可按照自己的喜好做出自己喜歡的味道來!有常吃的西紅柿雞蛋打滷麵、茄丁打滷麵、肉丁土豆丁香菇打滷麵、有素什錦打滷麵、扁豆肉丁打滷麵等等等,你身邊有什麼都可以做出美味的麵食。另外,麵條也有講究,想吃筋道的面可以在水中加點食鹽,煮八久成熟後關火或煮熟後點些涼水再成出來,這樣麵條就有嚼勁;如果你想吃軟滑的,就煮透,而且不要過涼水,一過冷水面就緊實發硬了哈。
謝謝邀答。我是南方人,特喜歡吃麵食,於是經常試著做一些各種各樣的麵條。打滷麵看起來複雜,做起來也不費勁,最重要的是做好打滷的醤料。常吃的滷有西紅柿雞蛋滷、木耳白菜滷、尖掓茄子肉絲滷等。把準備做好滷的食材切絲或切未,先炒,再加湯燉,按個人口味加適量調味料,簡單的加點鹽和雞精就行,出鍋前加水、澱粉勾芡,使滷成糊狀。南方人喜歡用滷湯,就是按個人口味準備肉湯、或者其它湯也可以,配煮好的青菜,再把清水煮好的面加到裡面,這樣保證面彈湯清、口感好就Ok了。
我做的小燉肉面,做法和燉肉一樣,唯一的區別是多加水,顏色用老抽提。
謝謝邀請!很少吃,不會做呀!