近年來，坊間流行在農曆新年期間吃盆菜，理由是“一鍋熟”，方便又好吃。現在就教你自己來炮製一大盆“便宜又合口味”的盆菜。

其實盆菜有很多變化，家人喜歡什麼食材都可以加入，如果家中有幾名小孩子，可以加入較多的魚丸肉丸、釀豆腐之類；要豪華些，則可加入海蔘、鮑魚、蟹粉等等。

至於器皿方面，瓦煲是盆菜的好搭檔，均勻的受熱內層有效地保存了美食的溫度，讓每一口咬下去都帶有溫熱，更滋味好吃。雖然說盆菜以瓦煲來盛最為適合，但如果家裡沒有瓦煲，以火鍋盆來代替也不錯。火鍋盆菜合二為一的好處就是，可以一邊溫熱一邊吃，就算慢慢吃也不怕食物冷掉。

無論是平還是貴价盆菜，其靈魂主要是豬皮、魷魚、冬菇、豬腩肉、蘿蔔和枝竹六大材料，當中燜足兩日的豬腩肉，能帶出整個盆菜的鮮香味濃。

小祕訣： 湯汁需在前一晚用砂鍋以小火慢煮一夜，這樣才能讓湯汁更濃郁, 更入味哦。

（圖片源自網絡）

盆菜DIY:簡易入門版

準備食材:

燒腩1斤半、燒鵝腿1只、油雞腿2只、枝竹適量、土魷 1只、豬皮適量、花菇按人頭數量、白蘿蔔1條、紹菜 2棵、魚蛋適量、墨魚丸適量、牛丸適量、海蔘適量、蠔豉適量、蜜糖1湯匙、薑汁1湯匙、花雕酒1湯匙、鮑魚汁適量、雞湯（或鮑魚汁）1升以上、海蝦適量、鮑魚適量、蔥適量。

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製作步驟：

1）枝竹、髮菜、豬皮和魷魚預先浸發，然後將材料洗淨、切好。蠔豉洗淨後，用花雕酒、薑汁、生抽及蜜糖醃10分鐘，然後隔水蒸10分鐘，備用。

2）鮑魚洗淨、挑腸、去內臟，蘿蔔削皮，用1茶匙鹽出水3分鐘，拎起備用；紹菜灼2分鐘，拎起備用。

3）鋪盆菜：依次序鋪蘿蔔、枝竹、紹菜、豬皮、魷魚、蠔豉、海蔘、燒鴨腿、油雞腿、燒腩、丸類、花菇，如有雞翼或鵝掌翼可於這時加入，然後加入高湯至魚蛋部分。

4）將盆內食材煮滾後，用中小火煮30分鐘。

5）準備海蝦，洗淨、剪須、剪腳及尖位，挑腸。

6）30分鐘後，放入其餘海鮮，小火燜煮15分鐘後淋上芡汁，大功告成。

入盆順序小tips：

通常而言，都會在盆菜最底部，先鋪入紅白蘿蔔片及大白菜，然後再按順序排入所有的材料。為了讓盆菜更出色，可以加入少許鮮紅色的螃蟹，來增加濃濃的新年氣息。此外，還可以加入油炸過後的芋頭絲，當加入湯汁後，芋頭絲就會發揮你意想不到的香濃味道。為了讓盆菜搭上好意頭、呈現出滿滿的富貴相，我們還可以繼續“加料”——加入鮑魚片，再疊上已事先蒸煮過蠔幹、乾貝和椰菜花。最後將湯汁取出， 有必要時過篩, 再加入少許雞精粉試味。勾上濃芡，大火燒開至濃郁後，均勻地淋上盆菜，蓋上瓦煲蓋，以大火燒滾5～8分鐘，即可趁熱享用。或者也可以放在便攜煤氣爐上，以小火慢煮時享用。

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一般傳統盆菜都分三層，每一層放什麼都是很有講究的，食材的精華一層層往下滲透，循環往復形成了完美的鮮度。豪邁富貴的盆菜，真是迎接新年的最佳選擇呀。

盆菜是，廣東地區傳統的一道菜，每到節慶，當地居民都會做這個菜，看似大雜燴一樣的菜，做法卻十分考究，各種食材經過，煎，炸，燒、煮、燜後在層層裝盤，而且各種食材豐富，有雞，鴨，魚，海鮮，香菇，腐竹，白菜，豬肉等等10幾種之多。吃盆菜也是寓意團圓，一家子圍著只吃一個菜。團團圓圓。

做法如下：

1.先準備好主要材料，腐竹要提前泡發

2.先將白菜、雞肉、五花肉、鮑魚依次焯水撈出備用

3.把雞肉、五花肉放入砂鍋，加薑片、加水蓋過食材，開火煲半小時

4.半小時後取出雞肉、五花肉切半釐米厚的片，湯留砂鍋備用

5.鍋中加少許油燒熱，放入五花肉略煎一會

6.五花肉煎到兩面微黃即可盛出

7.油留鍋中

8.倒入白蘿蔔翻炒

9.炒至蘿蔔變色即盛出

10.另備砂鍋，鋪上白菜

11.鋪上白蘿蔔和五花肉

12.鋪上腐竹

13.最後鋪上雞和鮑魚

14.剛留在砂鍋的雞湯再次燒開，加一匙蠔油，一勺醬油、兩勺水澱粉、適量鹽拌勻

15.拌好的雞湯倒入砂鍋，不需要太多湯，約至砂鍋的一半高度，再將砂鍋放入開水蒸鍋中隔水蒸一個小時

16.蒸肉的同時，可以洗好西蘭花，炒鍋燒開水，放適量油、鹽、少許糖，再放入西蘭花燙熟撈出備用

17.另起鍋準備白灼大蝦，燒開水放入蔥、姜、油、鹽

18.大蝦下鍋煮熟撈起

19.待雞肉等蒸好後取出，將大蝦、西蘭花擺在雞肉上即可

盆菜又稱大盆菜，是用一個大的鋼盆或大瓷盆，把已經烹飪好的各種菜式裝拼在一起，沒有所謂的“正宗"。

盆菜內含的菜式及品種，常常由七八個至十多二十個不等來組成。所用材料沒有固定或必須的指定，高中低檔任君選擇，豐廉均可。

一般來說，把味濃耐熬的菜裝在盆低層，炒煎炸焗的菜放在中層，上層是鮮嫩清蒸白焯類較清談的菜。裝盒時注重排列整齊美觀，講究賣相便可。裝盆完成後是否在上面再淋上調味醬汁，看各地人喜歡的口味而定。

盆菜端上桌上可直接吃，也可放在火鍋上邊煮邊加熱邊吃。表面上看，盆菜似乎減少十來個裝菜碟，但把不同味道的菜混裝在一起，又起到了一種較特別的風味。

中國人在過年的時候都離不開一桌團圓飯，離不開對吃食的嚮往，無論什麼時候回家吃飯都成了一年之中最開心的時候，長輩們喜歡把對兒女的關心、對許久不見的親人間的噓寒問暖融入到菜裡。起筷、落筷，觥籌交錯之間的美妙韻味無一不訴說著內心的喜悅，以食敬天似乎成為了人們間的默契。

許久以前，廣東人就將年味融化在了一道豐富的菜裡，千言萬語化作一筷子的入口，一道盆菜足以讓獨在異鄉的人抑制不住思鄉的惆悵。盆菜起源於南末年宋時期，有著幾百年的食俗文化，有關古籍記載道：大文人文天祥被官兵追殺逃難至灘頭之時身上身無分文沒錢吃飯，船家念其是忠臣，便把自己儲備的各種食材混合煮後裝在木盆裡予他享用，這便是最開始得大雜燴盆菜。

雖然它不似淮揚菜一般精巧別緻，而是以雜燴的方式走進廣東人的心裡。從古到今，盆菜無論經歷了幾朝幾代的更替，它仍保存了最原始的味道。用最傳統的木盆作為裝盛食材的器皿，在佳節過年之時便會現身以表祝願與慶賀。

雖然盆菜是各種食材的大混合，但是也是十分講究擺放順序的，這也是它最特別的地方。食材要一層一層的疊加起來，將肉類、海鮮擺放至頂部，中間以菇類菜品以及豬肉為輔，底部則已蔬菜為主，這樣擺放的盆菜不僅外表漂亮，而且隨著人們從肉吃到素的順序還能起到化解油膩的作用；並且按照海鮮、肉、菇、蔬菜這樣順序擺放，能夠使盆底留有豐富的湯汁，一頓飯吃下來，盆菜的韻味會一直在，並且精華也全部包含在了裡面，可謂是一舉兩得。

最常見的盆菜原料就是豆腐、白蘿蔔、豬皮以及鮑魚海蔘，並且傳統盆菜所用的食材都是我們日常生活中所見的美食，而且對食材的要求是最少要8種，並且要分成6層，從下到上依次為：白蘿蔔、豬皮；貝柱、魷魚；豬肉，蘑菇、蝦仁；炸鱔、鯪魚球；雞肉。經過人們的精心製作之後，將他們有序的放入盆中加熱，在當地有這樣一種說法：“盆滿即團圓聚合”。

但是盆菜的配料卻遠遠不拘於一格，它可以讓食客和家庭自主添加其鍾愛的食物，這樣搭配出來的菜品有著自家的獨特風味。如今的盆菜早已經是流傳於全國各地，不在侷限於廣東香港一地，它也成了大江南北的過年菜之選，並且口味也隨著地區的轉換而發生著改變。

但無論怎麼變，唯一不變的是這道菜在過年時候受歡迎的程度和那一份份手工精製的年味與用心，無論我們走得再遠，這道菜永遠是我們心中的白月光和紅玫瑰。你心中是否也有著一道代表著家鄉味道的傳統菜？它是什麼味道的，你還記得嗎？

觀以上，皆廢話一丟丟~做好最正宗的盤菜，是正宗的盤菜（講到正宗，只有香港新界北的圍村，沒有之一。很簡單，源自宋少帝落難香港，始有盤菜）。回來正題，做好盤菜的關鍵不是擺盤，也不是白切雞燒鵝炸門鱔炸蠔，而是一盆客家燜豬肉，燜豬肉是整個盤菜的精髓，盆菜做好後淋的醬汁不是調好的雞精鮑汁，而是那燜豬肉的肉汁。別噴哥牛逼，哥專業做圍村盆菜三十年~至於什麼佛山南海廣州東莞做法，加青菜加絲瓜的，簡直垃圾，正宗的盆菜墊底只有一種，白水煮蘿蔔，而且是沙田種的那種無渣甜蘿蔔。牛逼吧~