晉南六旬大叔獨家烤制的燒餅，喝羊湯時離不了，他的祕訣很簡單

有山紀實影像

1/7 燒餅是主要流行於中國北方地區的一種特色傳統名吃，主要食材為麵粉、鮮肉、花椒、香蔥，色澤金黃，外皮酥脆，內部軟韌，鹹香鮮美。可在山西省平陸縣的張店鎮，有一家羊肉館的燒餅製作過程中卻不加油和鹽，但烤熟後卻照樣外皮酥脆內部軟韌，非常好吃。

2/7 這位正在做燒餅的大叔今年六十多歲，他說自己打燒餅都有十多年了，不管颳風下雨他都在這羊肉館的門洞下打燒餅。

3/7 大叔說他的燒餅叫原味燒餅，因為他打的燒餅不加油和鹽，只是烤餅子時在鐵鏊子上刷上一遍油，以免粘鍋。大叔說，剛開始打的燒餅也是鹹的，但和羊湯一起吃的時候，不少客人就老是喊鹹的厲害，因為煮羊肉時就會加鹽，調製的羊湯也會加鹽，燒餅再加鹽，不鹹才怪。

4/7 大叔發現了原因後，就試著不加鹽，後來又試著把油也去掉，這樣打出來的燒餅依然色澤金黃，外皮酥脆，內部軟韌，泡到羊湯裡面，餅子也不會軟爛，吃起來還很有勁道。而且他打的燒餅，即使不配任何菜和湯，吃起來依然很美味，所以好多客人喝完羊湯後還會再買幾個回家吃！

5/7 大叔說，這羊肉館的生意很火爆，除了鎮上附近的村民，遠在縣城和市裡的客人們，甚至河對岸三門峽市的食客都慕名前來喝羊湯，這與他打的燒餅有很大的關係。他說一天至少打兩袋面的燒餅，一袋面有五十斤，一袋面能打200個左右的燒餅，一天下來就是400多個，一個燒餅能賣一塊錢，一天下來就是400多塊錢，除去面和煤的本錢，一天至少能掙200多塊。大叔說，正常情況下，一年下來光打燒餅就能掙七八萬。

6/7 當然這店裡的羊肉湯也是好吃得很，每天店家都要先將羊骨頭投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。

7/7 羊肉煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開的水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花香菜，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就端到食客面前了。這時再配上大叔的原味燒餅，再來一份剛出鍋的脫骨熱羊肉，用當地的土話說：你就美美的咥（讀die，意思是吃）吧！【更多百姓圖文故事請點擊關注我】

2019-08-29