大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第248篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！

說起幹碟，我們並不僅僅用在烤肉上面！

我們這邊，燒烤、火鍋、烤肉、各種醃臘等食物，都可以配上幹醮碟！

幹醮碟最大的特點就是香！然後還兼備了麻、辣、鹹、鮮等特點！

我們經常在各種零食或者熟食中發現這種幹醮料包，在家中煎上一些土豆條或者火腿腸，用來醮著吃，都是別有一番風味！

下面詳細介紹一下這種幹醮碟的配方與做法！建議收藏或者分享！

材料準備：

幹辣椒500克、乾紅花椒20克、

鹽70克、味精10克

花生米100克、幹黃豆100克、熟芝麻20克

八角、山奈、香葉、桂皮，各3克。

製作步驟：（家庭製作，飯店根據條件適當改變製作流程）

①：灶上開小火，炒鍋洗淨燒乾水分，把花生、黃豆、鹽下入鍋中，小火煸炒！一直持續翻動，避免糊掉。一般100克黃豆100克花生大概需要15分鐘左右！以黃豆和花生全部煸香煸酥為止。

②：黃豆和花生煸香後，下入香料、乾花椒、幹辣椒，小火翻炒，一直把香料和辣椒的香味完全煸炒出來為止！之後關火。

③：用密漏網，把鍋中材料中的鹽漏出來！

④：用粉碎機把炒好的辣椒、花椒、花生、黃豆、香料，打成細粉末，之後倒出。

⑤：最後加入炒好的鹽、炒好的白芝麻、味精拌勻即可。

配方搭配詳解！

①：這裡的辣椒按個人口味選擇，儘量不要選擇太辣的品種！辣椒炒制之前不要剪斷！

②：黃豆與花生在炒香後，它們的香味會互相融合，其中黃豆香味要更加有穿透力，花生的香味更加柔和一點，所以這裡黃豆與黃生的比例是1：1。

③：香料我這裡只加了山奈、八角、桂皮、香葉四種！個人認為是足夠了，如果還想香料味更濃烈一些，建議加少許的小茴香進去，當然量要少些，否則茴香會壓制其它材料的香味！

總結：幹醮碟家庭用的比較少！如果有條件的話，可以製作一些放在家裡，不管是烤肉還是燙肉之類，加一點進去，馬上就會感覺香味撲鼻而來，味道立馬上升一個層次！

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烤肉的幹碟配方有著上千種，都是好多人經過無數的揣摩與品嚐才得到的完美比例，下面我就給大家介紹一種既能做蘸料又能做醃製的配放

配方

原料:熟白芝麻500克，熟孜然粉1500克，二荊條辣椒麵800克，蘇子粉250克，花生粉200克，小茴香粉250克。熟黃豆粉200克，核桃粉200克，大廚四寶150克

製作方法:

1、把所有的原材料準備好

2、把所有原材料混合均勻既成幹碟

3、把原材料放入料理機打成粉末，按1千克的原料250克的粉料醃製原材料

4、醃製12個小時後即可烤制

需要的用料

孜然粉,十三香,食用鹽,辣椒粉,這些料都可以混合用。

如,孜然粉裡可以加十三香。先將食物在燒烤架上烤乾水分，然後刷點油在烤待烤到七八成刷點生抽王上色，熟後就撒以上的調料粉末，最後刷點油光則上碟。注:肉類要在刷油後先烤好一面然後在烤另一面，不要翻來翻去。

孜然粉,,食用鹽,辣椒粉等等，當然孜然粉是不可缺少的，具體可根據自己口味調配。

孜然粉.細辣椒麵.花椒麵.雞精.還有十三香

辣椒麵，少許的孜然粉，花生碎，芝麻，椒鹽，酥豆碎