東坡肉，杭州名菜,漢族佳餚，流行於江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。製作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。

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蘇東坡《食豬肉》詩云：“……慢著火，少著水，火候足時他自美。” 東坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味，深受人們喜愛。東坡肉現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹製這個菜，供應於世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今。

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我自從學會東坡肉的製作方法，這道傳統名菜即成為我家節日與宴客的主打菜，收穫的不僅僅是美味，還有眾多的讚美！材料：①帶皮精五花豬肉1000克②古越龍山黃酒350克③鮮姜50克 小香蔥100克④老抽50 鮮味醬油80克⑤花椒一小撮 大料 2個 桂皮2小塊⑥冰糖50-60克用具：砂鍋 一次性筷子2雙摺成幾段製作：

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⑴先將五花肉洗淨入冷水鍋裡煮水開8分鐘左右⑵撈出晾涼後切成3cm左右的方塊

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⑶鍋底用幾段竹筷搭成井子墊底⑷依次擺上香蔥和薑片⑸把肉塊皮朝下襬好，近量擺的密實些塞滿最好⑹依次加入老抽和鮮味醬油、老酒、冰糖、⑺大火燒開改小火慢燉2小時（是小小的火）

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⑻時間到，取出皮朝上放入一帶蓋得容器內（不加湯）最好把肉塊一個緊挨著一個擺好，大火蒸1小時取出⑼將燉肉時候的湯汁燒開加水澱粉勾芡澆在蒸好的肉上即可

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小貼士：因為有醬油的作用，鹹度已夠無需加鹽，因為是用的黃酒所以也不用加水。除了這裡用的黃酒以外花雕酒、紹興老酒都是不錯的原料。

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我自從學會東坡肉的製作方法，這道傳統名菜即成為我家節日與宴客的主打菜，收穫的不僅僅是美味，還有眾多的讚美！

材料：五花肉方一塊，薑片，小蔥，醬油，冰糖，紹酒

方法：1.湯鍋水燒開，下入肉方煮5-8分鐘 。

2.煮好後撈出。

3.把煮好的肉方放入涼水盆中清洗乾淨過涼。

4.先把把肉方順切兩半。

5.然後再切成六塊小肉方，每塊肉在80-100克左右。

6.在砂鍋的底部鋪上薑片。

7.在薑片上鋪滿香蔥。

8.把肉方的皮朝下整齊的碼放在香蔥上。

9.倒入適量醬油，每500克豬肉放大約50克左右的醬油即可。

10.撒入冰糖，冰糖的數量一般是醬油的一半就可以，用白糖也可以。

11.往砂鍋中注入紹酒，紹酒以加飯酒為最好，用花雕酒也可以。一般肉方碼放的越緊湊，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉方用紹酒250克就可以。

12.注入酒蓋好蓋子，用中火燒開。

13.然後改為炆火，燜燒兩個小時，火苗的大小有一根蠟燭的火力就可以，不需要過大的火力，火苗只要保持不滅就行。砂鍋的蓋子一定要嚴密，把蓋子上面的氣孔要事先封死，可用鋁箔紙，也可用無毒的橡皮膏，只要保持密閉不透氣就可以。

14.燜制兩小時後把肉方取出，這次是皮朝上碼入準備好的燉盅或小砂鍋裡都可以。

15.從砂鍋裡舀出原湯 ，澆在揀出的肉方上。

16.把小砂鍋和燉盅放入籠中 ，蓋好蒸籠的蓋子，用中火再蒸一小時。

17.把肉方揀出碼入盤中上桌食用。

準備：將五花肉與涼水一起下鍋，水開後再煮2-3分鐘，然後關火撈出，用溫水洗去血沫，切成塊狀待用。

1.將切成片的姜鋪滿整個鍋底（我的是樂扣不粘也不會燒焦的GOLDSUNzen雙耳鍋。沒有不粘鍋的要在鍋底鋪上篾子，或者小架子，這樣防止肉塊粘鍋燒焦，倒入黃酒後能浸住肉最好）

2.蔥整齊均勻的擺放在薑片的上面。

3.將五花肉碼放在最上面。

4.撒上一小把冰糖。

5.倒入黃酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以沒過五花肉為準，不用加鹽（老抽就夠）、不用加水，黃酒代替水燒肉，可去除腥味並且能使肉質酥軟）

6.將鍋移至火上，大火2-3分鐘就可煮開。

7.開後立即將火調至最小，小到只有火芯（或者再將燃氣的總閥門再關至一半）慢燉3-4個小時

8.燜煮至湯汁粘稠，香氣撲鼻。

9.把燜好的肉一塊一塊的輕夾入容器內與湯汁一起倒入，蓋上蓋子隔水用大火再蒸20分鐘即可，其實不蒸就很好吃了。

今天我們就來說說東坡肉的做法。

用料：

五花肉1500克、桂皮1根、八角2顆、姜3片、香蔥3顆、冰糖、老抽2湯勺，生抽5湯勺，紹酒5湯勺

做法：

1、選皮薄肉厚、多層次,肉質緊緻的豬五花肉3斤。切成4.5cm見方。用棉線打十字繫緊。

2、放入沸水鍋內氽3分鐘，洗淨撈出備用。取一砂鍋，底部最好放入小蒸架墊底防糊底。我用幾根竹籤代替，放入香蔥，薑片。將肉塊整齊的碼在鍋裡。

3、將冰糖老抽，生抽，紹酒，水兌成一碗料汁，倒入沙鍋內。放入八角，桂皮。

4、大火燒開後轉小火燜60分鐘左右。（中間要開蓋將肉塊翻身燜一會，再反過來加蓋繼續用微火燜）直至將湯汁收到濃稠關火。最後將肉塊裝入盤中上蒸籠大火蒸50分鐘左右，至皮肉酥嫩。澆上砂鍋燉肉時剩餘的湯汁即可。

東坡肉大體上分3個製作階段：

1，水煮。

一大鍋水，五花肉涼水下鍋，煮到開，再煮3~5分鐘，然後撈出放涼，切塊。

火不用太大，中火即可。水中可以放鹽，蔥，姜，花椒等，但因時間短，作用有限，所以不放也行。水煮的重要作用是去血沫。

肉塊要有皮，大小約4塊紅燒肉大小，因五花肉很容易瘦肉肥肉分離，所以可以用棉線將肉塊捆起來。

2，酒燉。

這是東坡肉的核心階段。

鍋內先放入蔥段，薑片，然後將肉塊皮向下放在蔥姜之上，避免直接碰鍋底。

放入酒，生抽，不要放老抽，八角，花椒，丁香，糖。

一斤肉至少半斤酒，這個酒是黃酒，比如花雕。酒要基本上接近肉塊的厚度，不夠量可以用水填充，但水不能超過黃酒的量。

其他調料不要太多，否則全是藥味不是肉香了。

中小火燉1~1.5小時，不要開蓋，中間可以將肉塊翻一次面。如果用高壓鍋，也就不用翻面了，時間只要30分鐘。做好後作為半成品可放入冰箱備用。

3，小罐蒸。

這是東坡肉成形階段，要注意品相。

取小的瓦罐，或者類似較深的磁碗，在罐內放點蔬菜，比如小白菜，油菜，金針菇。將酒燉後肉塊取1~2塊，肉皮向上放入肉塊，肉塊下面和側面都有菜葉子。肉皮上放一小粒冰糖，澆一點醬油，蓋上瓦罐蓋子。

整個瓦罐上鍋蒸半小時後取出整體上桌。

不放菜葉子會有點膩，不放冰糖肉皮不好看，不蓋蓋子蒸汽水會進入瓦罐成了一碗湯。

…

杭州人來了。
說在前面的話：選…肉…最…重…要！
最好讓老闆給你去後面拿一整塊沒切過的，帶著肋骨帶著皮的。一大塊切成大概五釐米寬的一條，回家自己加工成方塊。我用的連骨大肉一般是肥瘦至少七層，絕對不會膩人。
這個辦法絕對是世界上最簡單的燒肉方法，而且接近零操作，零失敗…關鍵是，絕對好吃，肥肉絕對不膩，瘦肉絕對不柴。
1.切好的肉洗乾淨，用點溫開水，好好洗，之後不過水了。
2. 拿一隻砂鍋，蔥切段墊滿鍋底，再鋪一層姜。
3.肉皮朝下擠滿，多放點。
4.空隙裡塞入冰糖，一個18cm直徑的砂鍋塞滿肉加兩把差不多。
5.拿一個飯碗，倒生抽，老抽，看口味決定量。
6.用紹酒把飯碗倒滿。
*別用便宜料酒，可能摻水，味道不好。用黃酒，紹興花雕或者女兒紅都好。
7.把醬油和酒倒進砂鍋，不要沒過肉，比肉少一點就行。
8.蓋上蓋子大火燒開，轉小火燉。
9.一個小時以後把肉翻面，肉皮朝上。
10.一個小時以後再翻一次。
11.再燉一個小時差不多就好了，好了以後肉很酥，為了好看可以翻回來，不拍照的話直接那樣吃也可以。
12.第二天回鍋一下，或是連湯汁蒸一下味道更妙。
喜歡的話可以加香料～ 八角桂皮什麼的隨便你。這個方法的東坡肉，做出來真的好吃的要人命，而且那麼簡單，簡直開掛。

主　料　豬肉1000克 輔　料　棗適量 調味料　糖30克，姜4克，生抽35毫升，料酒25毫升，蔥15克，食用油、老抽各適量

製作過程 1．將豬肉切成正方形塊狀；起鍋熱食用油，將肉皮朝上，中火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。 2．在鍋底墊上蔥及薑片，再將煎好的肉塊平鋪在姜、蔥上面。 3．在鍋內放入適量糖及清水，小火燒至糖溶化，等到鍋內冒煙，糖轉為深褐色，放涼後加入適量清水，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。 4．將生抽、老抽、糖漿水、料酒加入鍋內，注入清水至豬肉的2/3位置，加蓋，大火燒沸後轉小火燜約60分鐘。 5．燜制期間要不停翻轉豬肉，直至水份燜至只到鍋底位置，將豬肉取出，擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入料酒。 6．鍋內燒開水，將肉放入鍋內，加蓋，大火蒸60分鐘即可。

製作食材 材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍鬆）50克、醬油150克。 製作流程 1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊（1兩半左右），放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。 2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。