開封灌湯包是怎麼做的？

謝邀。關於肉餡的調味： 可以根據自己的喜好調節 調好肉餡後取少許在微波爐里加熱熟 先嚐一下 吃起來味道略重些 配上包子皮就是剛好了 2.關於麵粉： 蒸有餡的包子 我喜歡用高筋麵粉 口感更鬆軟 可用普通麵粉代替 3.關於麵粉裡的糖： 如果你不喜歡吃出甜味，就把糖取掉。根劇自己的愛好。

食料:麵粉500克，糖10克，酵母5克，牛奶140克，豬肉肉糜450克，醬油5毫升，老抽少許。(糖，鹽)適量，料酒5毫升，澱粉5克，蠔油30克，蔥姜水50毫升，香油5毫升。

做法:1.肉糜加入調料攪拌均勻上勁後醃製；2.酵母放在溫牛奶裡溶化；3糖，麵粉混合後，把酵母牛奶倒入麵粉裡，攪成絮狀，揉成光滑麵糰，發酵；4.搓出空氣，搓成長條，切成小劑，擀成中間厚邊緣薄的麵皮。5.包入餡料，發酵15分種既可，蒸熟燜1~3分種。

收起

主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克­

【開封灌湯包子做法】一、將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，­

分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻­

二、將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和麵時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面­

穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊；­

三、將和好的面從盆裡抄在案板上，反覆揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反覆多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間­

厚的薄片包入20克重的餡，捏18～21個褶；­

四、將包子生坯放入直徑32～35釐米的小籠裡，用旺火蒸熟，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。­

1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；­

2)豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；­

3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。­

開封第一樓包子­

歷史由來­

小籠灌湯包子是開封歷史悠久的名點之一。它是由北宋時期有名的“山洞梅花包子”演變而來，至今已有近千年的歷史，以小巧玲瓏、皮薄餡多、灌湯流油、鮮香利口而馳名。

開封第一樓是一家百年老店。該店所經營的“第一樓小籠灌湯包子”，是傳統名吃，起源於北宋時期，當時被東京的人們稱為“王樓山洞梅花包子”。上個世紀40年代，開封第一樓當時的掌櫃，一代包子名師黃繼善改大籠蒸製為小籠蒸制，並且連籠上桌供食客享用，才開始使用“小籠灌湯包子”這個名稱。第一樓的包子用料考究、製作獨到，具有薄皮大餡、灌湯流油、軟嫩鮮香的風味特點。而“提起像燈籠、放下似菊花”的形狀美更令人傾倒，被譽為“神州膳食一絕”。1959年，第一樓小籠包子代表河南省參加全國財貿群英會，並在中央“六級”幹部會上受到了毛澤東主席、周恩來總理等黨和國家領導人的高度讚揚。其後，又陸續獲得了開封市“名產風味小吃”；商業部“優質產品”、“金鼎獎”；中國烹飪協會 “中華名小吃”等榮譽稱號。

香菇灌湯包做法：­

1、自發粉和成饅頭面一樣軟硬的麵糰，按照包裝說明充分發酵好(最好過程中用溼籠布覆蓋面團，並不時噴水)。­

2、等發麵的同時，將五花肉整塊放入煮鍋中，不加任何調料，用中火白水煮30分鐘至熟透。略晾涼，在案板上剁碎。香菇加一點糖用40度左右­的水泡開，洗乾淨，剁碎。­

3、大火加熱鍋中的油，加入熟的五花肉碎和薑末，香菇末翻炒一分鐘，調入醬油。改中火，調入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分鐘。最後將甜面­醬放入炒鍋裡翻炒均勻，迅速將醬肉餡離火，盛出晾涼備用。­

4、發好的麵糰分成小麵糰，逐個擀成大餃子皮的大小，把醬肉餡包入其中成小包子。­

5、大火加熱蒸鍋，每籠包子蒸8~10分鐘即熟。

輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克­

製作：­ 特色麵食

1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；­

2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、 蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；­

3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。­

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水晶灌湯包­

原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞­

精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。­

製法：­

1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料­

渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。­

2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中­

焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。­小吃的做法

3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用­

蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。­

4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。­

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製作：將豬肉、蔥、姜剁碎，加入：精鹽、老抽、香油、味精、嫩肉粉、麵醬（天津《一品香》灌湯包都放麵醬），攪勻備用 。­

　　料湯製作：雞架500克、豬大骨300克（可熬製30斤料水）­

　　料包（花椒50克、八角30克、香葉5克、白芷5克）­

　　將雞架和豬大骨洗淨放入水中，待水開後放入料包，小火熬製1小時左右。­

　　天津（一品香）灌湯包水打餡製作：­

　　500克餡中大約加入350克料水，沿同一方向攪拌，攪至粘稠狀即成灌湯包水打餡。­

【菜名】開封灌湯包子­

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【地區】河南開封小吃­

【特點】一、開封灌湯包子已有百年曆史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味麵點。第一樓小籠包子造型優美，其形­

之“提起一綹絲，放下一薄團，皮象菊花心，餡似玫瑰瓣”，被譽為“中州膳食一絕”。­

二、外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。­

【開封灌湯包子原料】精粉5公斤、豬後腿肉5公斤、小磨油1250克、醬油400克、料酒150克、薑末150克、味精55克、鹽100克、白糖35克。

包子是一種古老的傳統麵食，相傳由三國時期諸葛亮發明；之後又慢慢演變出小籠包,小籠包別稱小籠饅頭，說到小籠包那，又不得不提河南開封的第一樓；今天老號營就帶大家一起看看位於七朝古都的第一樓。

開封第一樓是一傢俱有悠久歷史的百年老店，它的前身是第一樓包子館，始建於1922年，是河南省著名的傳統名吃。而第一樓更是注重弘揚宋都餐飲文化，著力挖掘和營造企業的品牌文化，強化特色經營，形成了“吃一樓包子，品宋都文化”的新時尚。

第一樓包子館營業面積近5000平方米，可容納1500餘人同時就餐。這裡有寬敞明亮、富麗堂煌的喜慶廳；有表現古代汴梁美麗風光的汴京八景廳，充分向人們展示了“琪樹名霞五鳳樓，夷門自古帝王州”的古都風情；還有豪華餐廳樓中樓，其裝修風格以悠遠的古都汴梁為背景，風格凝重而華麗，環境古樸而清逸，充分展現了中華民族龍文化的氣魄，讓賓客在此用餐，能感受和涵蓋大宋真龍天子的用餐氛圍。

“第一樓”小籠包子，早在解放前，就已是市場上的名品，解放後，原河南省委書記吳芝圃同志曾高度讚揚“第一樓”小籠包子是雅俗共賞，老少皆宜的名饌佳餚。1959年，經過全省篩選，“第一樓”小籠包子在全國財貿群英會上初次亮相，受到黨和國家領導人的好評。

第一樓的小籠灌湯包子不僅造型優美，而且提起像燈籠，放下又好似菊花，更是被譽為“中州膳食一絕”。它的選料講究，製作精細；採用豬後腿的瘦肉為餡精粉為皮，爆火蒸制而成。其特點是:外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。

“一樓，一樓，更上一層樓”。這是很多到開封的遊客對第一樓的評價，因為單一品種的小籠包子，已發展成為風味獨特的系列產品“小籠包子宴”和“速凍包子”，使其更具有鮮明的時代氣息。小籠包子宴是包子大師曹振杰率眾徒創新和研製的。包子分為灌湯、魚仁、翡翠、雞丁、韭頭、蘑菇、南薺山楂、蝦仁、素餡與麻辣包子十大風味。十籠包子依次品嚐，可謂變換中耐尋味，妙在其中；口感上層次分明，漸入佳境。來自美、法、日、意、澳等國的朋友，以及港、澳、臺同胞和海外華僑，在遊覽古城名勝之餘，無不以品嚐“包子宴”為樂事。

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主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克­

【開封灌湯包子做法】一、將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，­分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻­

二、將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和麵時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面­穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊；­

三、將和好的面從盆裡抄在案板上，反覆揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反覆多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間­厚的薄片包入20克重的餡，捏18～21個褶；­四、將包子生坯放入直徑32～35釐米的小籠裡，用旺火蒸熟，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。­

1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；­

2)豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；­

3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。­

首先開封人不稱之為灌湯包，叫小籠包子。從麵皮的製作到餡料的調製各有獨到之處，不會輕易告訴別人，因為這些都是自己的飯碗。雖然是開封名吃，但是平常開封人對於小籠包子的製作也是不知情，想吃到店裡買一籠就行了，沒有這麼強的求知慾 。有的吃就行了