什麼是澄面？怎麼做好吃？

1、名稱

澄面亦是澄粉，汀粉、是一種無筋性的小麥澱粉。

2、來源

澄面是把普通麵粉經過加工，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，，剩下的就是澄面了。

3、澄面簡單加工方法

將小麥麵粉加水和成麵糰，再放在水裡直接洗，洗面至麵糰的體積不再縮小，所剩麵糰就是麵筋，澄粉便在洗出的水裡，經過靜置沉澱，等到清濁分開，水變清亮，再緩慢倒出上層的水，下面所剩的黏性物質晒乾或烘乾後研細便是澄粉，即澄面。

4、特性

因為不含蛋清質，粉性軟，延展性小，可塑性大，所以成品多具有透明性，多被使用在外皮透明的食物上。如雞冠餃，腸粉，西米水晶餅等。用澄面做出的食品，炸制的口感多脆，蒸制的入口爽滑。

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澄粉，又叫小麥澱粉，適合做一些糕點，蝦餃面就是澄粉做的！

照片看一下，希望對你有所幫助！

小麥麵粉，洗去麵筋的澱粉，叫澄粉。

澄粉製作方法:

將小麥淘洗乾淨，加清水浸泡至用手指能捏出白漿，然後用白布將小麥包起，在另一個盆內使勁捏洗，濾出白漿，然後在盆內沉澱，並舀出浮水，把沉澱的漿搓細，晒乾即是澄粉。

特點，色白，滑潤，易消化。

適合做粉果，餃子，動物形麵點。

就是小麥澱粉，之前因為媽媽喜歡吃涼皮，就自制了澄面。我用的高筋麵粉，揉成團後涼水沖洗，反覆揉搓，洗出來的水沉澱下來就是澄面了。可以用來蒸涼皮。

就是小麥澱粉，之前因為媽媽喜歡吃涼皮，就自制了澄面。我用的高筋麵粉，揉成團後涼水沖洗，反覆揉搓，洗出來的水沉澱下來就是澄面了。可以用來蒸涼皮。

是用麵粉製作麵筋時，從麵粉提煉出麵筋後剩餘的澱粉。澄面一詞，可能是從麵粉中澄出來的無筋麵粉稱為澄面。

言外之意就是可以做釀皮的粉咯