中日醬油從製作方法上來說

1、日本的醬油採取的是釀造方式，釀造醬油就是傳統的醬油製法，不添加鮮味劑等等。本來這種方法因其傳統所以比較費時、費力，成本較高但口味還不如調味醬油鮮美，所以國內很多采取釀造方法的醬油廠家頂不住調味醬油的衝擊早早就停業了，但是日本人堅持了釀造方式，降低成本，優化了釀造工藝，並且將它發展成了一種文化。調味醬油中加入了各色“現代化”的調味劑，所以發酵時間更短，口味更符合人們的標準，但是由於成分的複雜，調味醬油是否更不利於人體健康就是一個需要思考的問題了。

2、目前國內市面上的主流醬油品牌都是調味醬油，幾無例外，各種添加劑，成本比釀造更低，所以利潤更大。這就是日本醬油和國產醬油的根本區別。然而國產的釀造醬油被調味醬油所佔據是一個雙向的過程，一方面一些品牌採取調味法制醬油，有意轉變消費者的口味；另一方面消費者對於更鮮美口味的追求也助長了調味醬油的發展。

從健康的角度來說當然是釀造的好，要知道日本的釀造醬油連防腐劑都不添加，工藝標準非常高，國內有少數廠家儘管採取釀造方法，但還打不到不添加防腐劑的工藝。箇中區別就像許多其他食品市場被佔領的過程一樣，就是長久健康和美味價低的博弈，在我國，還是後者勝利了。

傳統釀造法的醬油，日本醬油工藝與中國的依舊不同！中國的是發酵後低長法進行製造！據古書記載真正的傳統發酵和釀造方式據說已經失傳！

而日本的醬油工藝，除了在發酵過程中依舊與百年前甚至是幾百年前的發酵工藝基本相同外，在釀造工藝上採用的是高短法！採用高溫短時滅菌滅活，同時不會過多地對營養物質和口感產生不好的影響！此外，大豆的種類、氣候、水質、發酵的翻倉工藝等對發酵的影響也是不同的！

總之，中國傳統釀造的高端醬油符合中國餐飲和烹飪的調色、調味、醃製、佐餐的功效！日本的醬油主要是符合日本的料理和飲食文化的，主要是佐餐用…

六十七十年代，商店裡的醬油都是散裝的。裝在一個大缸裡，居民都是拿一個瓶子或塑料桶去買醬油，也叫打醬油。這就是打醬油這個詞的來處。那時的醬油是豆子釀造的，和空氣接觸時間長了會長出一層白蒲。現在的醬油是怎麼來的不好說，我見過打開蓋子一年多的醬油，和剛買時沒什麼區別，感覺不存在保質期這個問題似的，不壞。以前豆子釀造的醬油感覺像是有生命，會變化，會壞掉。

日本以釀造醬油為主，但是基本上採用的菌群是一家京都的菌類培藝世家的菌群，經過200年不停的選菌優化！菌群更加優秀！按照傳統方法釀造的醬油就更加味美，另外日本醬油的鹽分比中國低，減鹽醬油很多，適合配合芥末作為生食的調料。有部紀錄片“和食 舌尖上的日本”大家可以看看。 日本不光堅持傳統釀造的方法，而且在菌群上不斷的優化這方面比中國更強！

我知道嗯國醬油是純大豆做的，我去過做醬油的廠子，也證實了醬油是大豆做的。對於日本醬油，如果良心好的日本人做醬油也應該是大豆做的。如果良心不好的日本人做醬油只定是大便做的，所有吃那醬油的人聚到一起組織了侵略華日軍，認為我對的人關注我吧。

在日本丸紅旗下企業幹過，也做過醬油，日本的醬油主要以勾兌為主，他們的飲食習慣不以烹飪為主，對醬油的要求不是太苛刻，也不是喜歡鹹味的國家，所以勾兌的醬油都是便當的調料。也有釀造醬油，昂貴，用在餐飲行業。家庭用點勾兌的就可以啦，燒烤有甜美的蘸醬，所以日本醬油勾兌的很多，醬色精鹽純淨水按比例攪拌均勻自動或手動罐裝壓蓋，OK！立馬送到超市販賣200-1000日元of，就這麼簡單。

主要是國內很多人買醬油圖便宜，圖便宜！那麼結絕方案就很多了。完全可以忘記初心搞便宜的研發。但是，貨真價實的醬油也有很多，關鍵看買醬油的人是否追求。日本醬油還是遵循釀造工藝，就算是醬油粉也是提煉出來的，因為日本的制粉技術世界一流。

一擁而上噴首帖，為的是講了日本貨好話。還是應該拿事實說話。首帖說中國主流品牌都是調味醬油，這話是不是符合事實？日本醬油以釀造醬油為主，是不是造謠？賭神罰咒沒用，謾罵侮辱表明拿不出有效證據，真有理，拿事實證據出來反駁。我吃中國醬油。前不久偶爾買了點日本醬油嚐嚐，覺得和多年前的中國醬油味道相近。它標明是釀造的，相信是真話。

日本的醬油，清酒都是歷史上仿中國的山寨貨，難吃難喝的；還有叫壽司的飯糰子，生熟混卷在一起吃 ，什麼破玩藝，居然炒成名品，也就日本島人想得出來。真正好東西得名副其實，連蒙帶唬加炒作沒戲。

這種提問沒意思！只說一句可能偏題的話：依照國人素質素養醜劣低下自私自利損人利己唯利是圖的本性，我國生產廠家和個人作坊，你儘可能地往弄虛作假以次充和天花亂墜的虛假廣告坑人騙人甚至害人的方向想，總是沒錯的。悲！悲！悲！