如何做好吃的小籠包?

8 個回答
溪溪妈的生活日记
2019-06-12

小籠包我是天天打交道了😂😂😂,雖然多多少少嚐了十多種口味,但是百吃不厭的也就那一款了

食材清單: 中筋麵粉300克我用的是老雪花面粉 水190克 溫水10克30攝氏度以下20攝氏度以上 酵母粉6克

餡料: 皮凍300克 雞蛋1個 豬肉300克三分肥七分瘦 蔥姜沫15克 鹽5克 雞精3克 花椒油5克 料酒適量 老抽適量,主要起調色作用

步䠫: 一.準備餡料,蔥姜切沫,豬肉切沫,皮凍切沫,把餡料清單裡的所有材料除了皮凍都依次倒入大碗裡,用筷子攪拌,攪拌出勁來,加入皮凍,再攪拌直到筷子插在中間不倒即可。

二.和麵。1.酵母用溫水化開,慢慢倒入麵粉中,再把水加入到麵粉中,用筷子攪拌成絮狀,用手揉揉到表面光滑之後,放入碗中,蓋上保鮮膜。放在陽光照射的地方發酵。也可以用烤箱的發酵功能,發半個小時,溫度在30度到35度之間。我們查看發酵好的方法是用手指沾麵粉,然後戳進麵糰裡,麵糰不回彈,不塌落,這就表示發酵好了。 2.發酵好後再揉勻,把氣泡揉出來,再搓成一個粗條,分成均勻的24課句子基本上可以分為每個20克。分好之後依次滾圓,蓋上保鮮膜餳發。基本上醒個十分鐘左右就可以了。
如何做好吃的小籠包?
3.操作檯上撒上乾粉防粘,將醒發好的麵糰按扁,擀成中間厚,邊緣薄的麵皮。包上餡收口捏緊,防止露餡。將包好餡的包子放在刷好油的蒸籠中,每個包子之間的距離應該大一點,防止包子發酵粘連在一起。4.所有面皮包上線之後,再放在蒸籠裡行發十分鐘至20分鐘。發酵至1.5倍大。5.水開上鍋大火蒸15分鐘。

美味可口的灌湯小籠包就做好啦,百吃不厭。 補充:1.做小籠包的和最重要的就是發酵啦。發酵其實沒有固定的時間,夏天天氣熱,發酵的時間就躲,冬天天氣冷,發酵的時間就查,主要是依據包子的麵糰發酵的大小,程度而定。 2.一般來說,調好的細料可以先放進冰箱冷藏,冷藏兩小時以上效果最佳。

九州码头餐饮云课堂
2019-06-11

如何做好吃的小籠包?

Get正確做灌湯小籠包的方法~首先怎麼吃灌湯小籠包呢?吃小籠包的要訣當然是——輕輕提,慢慢移,先開窗,後喝湯是小籠包吃法,當餡料流進嘴裡時,又香又鮮,連綿不絕,源遠流長。

下面講解一下小籠包的製作方法啦~

麵皮:高筋麵粉300克,低筋麵粉90克,生粉70克;

餡料:肉膠150克,灌湯糕100克,薑末,蔥花各少許;

調料:食鹽2克,雞粉2克,生抽3ml,芝麻油2ml;

工具:刮板,長柄刮板各1個,擀麵杖1根,錫紙杯5個;

餡料做法:

1、把肉膠倒入碗中,放入薑末、灌湯糕,用長柄刮板攪勻;

2、放鹽、雞粉、生抽,拌勻;

3、放入蔥花,拌勻;

4、加入芝麻油,拌勻,製成餡料;

5、把高筋麵粉倒在案臺上,加入低筋麵粉,用刮板開窩,倒入雞蛋;

6、碗中裝少許清水,放入生粉,拌勻;

7、加入適量開水,攪成糊狀;

8、加入適量清水,冷卻;

9、把生粉團撈出;

10、放入窩中,攪勻;

11、加入黃奶油,攪勻;

12、刮入高筋麵粉,混合均勻;

13、揉搓成光滑的麵糰;

14、取適量麵糰搓成長條狀;

15、用刀切數個大小均等的劑子;

16、把劑子壓扁,擀成包子皮;

17、取適量餡料放在包子皮上;

18、收口,捏緊,製成生坯;

19、把生坯裝入錫紙杯中,再放入燒開的蒸鍋裡;

20、加蓋,大火蒸8分鐘;

21、揭蓋,把蒸好的灌湯包取出即可。

探味小猪
2019-06-11

好吃的小籠包,皮是蓬鬆的,餡是肉香多汁的。

小籠包多用的是死麵,只用清水和麵。最好的是在和麵的時候加入一小部分燙熟的面,生熟混合,比較有筋度。

肉餡的小籠包才會有靈魂。五花肉豬肉餡200g,蟹粉150g,肉皮凍少許,適量的香油、生抽、鹽、姜、蔥、黃酒、白胡椒。姜蔥做成姜蔥水,過濾備用。盤裡放入豬肉餡,姜蔥水,生抽少許,黃酒少許,順著一個方向攪拌,拌到有黏性才行。再加入切丁的肉皮凍、蟹肉、蟹粉、鹽、白胡椒、香油,再次攪拌均勻。取出麵糰,擀成圓形薄皮,中間厚,邊緣薄。皮子放到掌中,加一勺餡料,修平表面,將皮連陷拖住,沿著皮子捏出深而細的輒,收成包子狀。

蒸籠裡刷油,放入包子,大火蒸9分鐘左右。用蟹黃點綴,出爐。皮蓬鬆,肉香多汁的小籠包就做好啦。

小抹茶CC
2019-06-11

要說起小籠包,我想每個人應該都是吃過的吧,甚至是很多人在家中偶爾也會嘗試著去做小籠包,小籠包在我們國家還有有著非常久遠的歷史的,基本上每個地方的小籠包還有著不同的特色,不過不管是在哪個地方,小籠包都有著一個共同點,那就是皮薄滷足、鮮香美味。而且,小籠包如今可以說是一種享譽中外的一道美食了,不僅是中國人,很多外國人也都非常喜歡吃我們的小籠包,他們都覺得,我們的小籠包與餃子一樣,都有著非常獨特的味道,別具一番風味。

不過小籠包的做法形式又有很多種,最普遍的兩種就是有湯的和一種沒有湯的,就好比有湯的小籠包又在裡面加入了皮凍,吃的時候咬開之後會出現非常濃郁的湯汁,被我們叫做是小籠湯包,皮又薄又筋道,而且做的時候麵粉並不需要發酵,而且灌湯包比小籠包稍大一點,而且更注重湯的味道,有些灌湯包還做成用吸管來吸裡面的湯汁。另一種沒有湯汁的小籠包,也就是一般我們常見的那種肉包了,皮相對沒有小籠湯包那麼薄,但是吃起來也是非常不錯的,不過和好的面需要先發酵,和麵就需要把握一個重點,是用冷水和麵還是熱水?很多人都錯了。

不過真要說起來,大家應該也都知道,在我們的北方,很多小籠包用到的大多都是發麵,小籠包的麵皮用的也大多都是死麵,而最出名的上海小籠包則是還會在裡面加入一些撈麵,然後只用清水和麵,這樣做出來的小籠包大多都比較方便味道也非常不錯。不過唯一一點不好的就是這樣做出來的小籠包麵皮都比較偏硬一點,特別是放涼之後。既然小籠包都是用清水和麵,那麼用什麼粉?用什麼溫度的水做出來的麵皮肯定也是都有很多不同的,小籠包怎麼做好吃?麵皮很關鍵,是用冷水和麵還是熱水和麵呢?小編就教大家怎麼做小籠包更好吃。這樣做小籠包連外國人都喜歡吃,麵皮蓬鬆,口感好。

當然,做好的小籠包的麵皮的筋度肯定與麵粉還是有一定關係的,不過還有一點最主要的原因就是水溫了,很多人在做小籠包麵皮時用的都是冷水,其實這樣是錯得,用煮沸的熱水和麵做出來的小籠包麵皮才能更加蓬鬆。

和麵

接下來小編就教大家用熱水怎麼做小籠包吧?首先我們先要將材料準備齊全,我們要用到的就是中筋麵粉200克、沸水100克,豬肉餡150克,蟹粉100克以及一定量的肉皮凍,而配料我們還需要準備一段蔥以及一塊姜,再加上適量的黃酒生抽鹽香油以及白胡椒。

小籠包的做法

材料都準備好之後我們就要開始和麵了,我們要做的就是先做一些蔥姜水了,姜蔥姜切成末放入水中攪拌均勻,之後再浸泡半個小時左右,而麵粉則是分多次加入熱水揉成光滑的麵糰,然後放置20分鐘。時間一到,我們就能夠將做好的蔥姜水過濾掉蔥薑末之後將水加入到肉餡,隨後再把準備好的生抽、黃酒,順著一個方向攪打成團,讓肉餡變得有黏性。最後再將蟹粉蟹肉放入肉餡中,放入鹽、白胡椒、香油拌勻,而肉皮凍我們還需要把它切成一小塊一小塊的小丁。

至於麵皮怎麼擀,我想就不需要多做說明了吧,在這裡要提醒大家一點的就是包之前我們要先把肉皮凍放入餡料中將其攪拌均勻,蒸的時候我們還可以在蒸籠中先放入胡蘿蔔片能夠有效的起到防粘的作用。開大火只需要蒸大概不到10分鐘左右就完成了。這樣做出來的小籠包麵皮就會顯得非常蓬鬆,怎麼樣,小籠包是用冷水和麵還是熱水和麵你學會了嗎?


如何做好吃的小籠包?
如何做好吃的小籠包?
如何做好吃的小籠包?
小苹果情缘
2019-06-11

包子這樣做才好吃,喜歡吃包子的可以看下。

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月光族阿曹
2019-06-11

平時我們自家做的小籠包做法:

1、將圓白菜洗淨去老皮,切絲剁碎,放少許鹽醃漬5分鐘。

2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水,拌勻醃製15分鐘。

3、再調入炸醬攪勻。

4、圓白菜用屜布包裹攥幹水分備用。

5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。

6、把鬆弛好的發麵團再揉幾下,切成劑子;用麵杖擀成圓形皮。

7、包入餡料,捏成包子生坯。

8、儘量保持包子生坯子大小一致。

9、將包子生坯擺放小籠內,再發酵約10-20分鐘,開火蒸。

10、大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再打開鍋蓋。然後美味可口的小籠包出爐了~

美男新新
2019-06-11

調味肉餡150公克,皮凍100公克,冷麵皮150公克,糖1/4茶匙,香菇精1/4茶匙,蠔油1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙

做法

1.取一鍋盆,放入所有材料一起攪拌均勻後,備用。

2.再於作法1中加入所有調味料,一起拌均勻後即可放於冰箱冷藏室,備用。

3.每片面皮,均包入作法2的餡料約20公克後,放入蒸籠中。

4.起一鍋水,放入集器片,待水沸騰後,放上作法3,以大火蒸約6分鐘即完成。

猛虎君
2019-06-11

外面買的小籠包不能說不好吧 但總歸不如自己做的安心呀 如果愛吃小籠包 那就自己親自動手做做試試吧

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