大廚師如何把魚香肉絲做成魚香肉絲包子餡的?

能流行數十年的傳統名菜,做成包子一定很好吃。
大廚師如何把魚香肉絲做成魚香肉絲包子餡的?
1 個回答
包子学院
2017-04-29

魚香肉絲是由四川籍廚師創制而成,是受四川泡椒的啟發而產生靈感。成菜後色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。但其魚香味並不來自魚,而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
大廚師如何把魚香肉絲做成魚香肉絲包子餡的?

但也有叫“餘魚肉絲”,不管怎樣,能流行數十年不衰,說明它確實好吃。魚香肉絲這道菜的名稱,到了抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名的,並流傳至今,漸漸成為一道特色傳統名菜。

先準備食材。

裡脊肉切絲,用鹽料酒胡椒粉肉湯凍淹制,萵筍切絲木耳切絲用開水焯水。蔥薑蒜切末。醬油醋白糖肉湯凍調成魚香汁。泡辣椒切未。

製做。炒勻倒入油,熱後炒熟肉絲撈出,再倒入油,放蔥薑蒜未炒香,放入泡辣椒炒出紅油後,倒入木耳稍炒後再加肉絲翻炒均勻,倒入魚香汁翻炒,收汁,淋入香油。稍涼後切成小花生米粒狀備用。
大廚師如何把魚香肉絲做成魚香肉絲包子餡的?

肉餡製做,去異味後,用絞肉機絞成粒狀,加鹽料酒胡椒粉蔥花肉湯凍充分打勻。

將備好的魚香肉絲菜加入肉餡中拌勻,放冷藏室片刻,魚香肉絲包子餡就做好了。用嫩酵面分劑擀成圓皮包入餡,二次發酵後大火蒸12分鐘就熟了。

相關推薦

推薦中...