用料 : 老鴨約1000克(合2市斤) ，金華火腿50克(1市倆) 筍乾100克(2市倆) 大蔥白2根 姜4一5片 黃酒30ml 鹽5克
做法 : 1.將整隻老鴨清洗乾淨，後面的鴨尖剔除 ; 燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中大火燙煮5分鐘(目的是使血沫出淨)，撈出老鴨，再將鴨身內外用溫水沖洗乾淨。
2.將金華火腿切成薄片(要逆著肉紋切) ; 筍乾先用水浸泡10小時以上，待軟化後，再用手撕成細而勻的絲。
3.將整隻老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍乾絲、大蔥白、厚薑片，調入黃酒，倒入足夠量的溫水(一定要將鴨身淹沒)，大火將湯煲燒開，調至小火，堡4個小時。
4.老鴨煲好後，揀出已煮爛的蔥、姜，調入鹽即可。
注 : 1. 若有新鮮粽葉，可放兩葉墊在煲底，以增加清香味。 2. 因鴨肉性涼，宜夏天飲用，根據需要可添加當歸、蟲草等中藥材(不宜多放)，常食能改善虛勞羸弱、陰虛火旺的體質。 3.可根據個人口味調入白胡椒粉和香菜末。
筍乾老鴨煲是浙江杭州地區特色傳統名菜之一，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質鮮嫩，孵化出殼後，60天生長期內為最佳，同時採用獨家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。
基本信息
美食材料
做法
準備材料：
主料
筍乾200克、鴨肉750克
輔料
姜1塊、食鹽2勺、水適量
筍乾老鴨煲製作過程：
首先，將筍乾洗淨用熱水泡發15分鐘左右
步驟2
其次，將鴨肉洗淨切成大塊，將準備好的姜塊切絲待用
步驟3
大火燒開水，放置入切好的鴨肉及薑絲，意在去除生鮮鴨肉殘留的腥味
步驟4
將筍乾、鴨肉和薑絲一同放置砂鍋中煲至60分鐘左右，最後加入適量的食鹽，一鍋香噴噴的筍乾老鴨煲就大功告成了。
烹飪技巧
新鮮的麻竹筍肉質纖細、鮮嫩、清甜，但是不好久貯，過了產筍季想要再品嚐這新鮮竹筍的鮮美的朋友也就只能退而求其次了，筍乾就是最好的選擇。
希望能幫到您
筍乾老鴨煲
材料
主料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍乾650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。調料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
做法
1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗淨後放入沸水中中火汆15分鐘；雞爪洗淨，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精醃漬30分鐘，然後放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開後小火燒30分鐘，取出。
2、將金華火腿切成厚0.3釐米的片備用；天目山筍乾放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。
3、取宜興砂鍋1只，加入剩餘的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開後，放入老鴨改用小火燉3小時，然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30-40分鐘即可。
謝謝邀請！
步驟
材料:老鴨半隻，筍乾少許、料酒兩勺、4-5片姜（根據自己口味添加，想味道濃點，可選擇切成絲）、蔥，砂鍋一個
1、老鴨半隻，洗乾淨後切塊兒。
2、筍乾完全泡發後，可用手撕成條（這樣口感好點，也可以選擇用刀）。
3、砂鍋里加入適量的冷水，將切好的鴨塊放入其中，在加上料酒，蔥姜
4、燒開後撇去浮沫
5、將撕好的的筍乾放入鍋內，同時煮兩個小時，注意用小火慢燒
6、出鍋時，可根據自己喜歡的口味兒，適當調味，然後再撒點蔥花。這樣一份可口的 筍乾老鴨煲就做好了
