原創 | 義芳君說茶：三點說清楚烏龍茶和鐵觀音的區別所在

話說，很多人分不清烏龍茶和鐵觀音的區別，就像有些人分不清福建和廈門的區別，其實這是很明顯、很簡單的常識問題嘛。

但是，見怪不怪，不明白其中的區別所在，那也的確是大有人在。這裡，義芳君不妨跟大家一起交流交流。

我國茶葉有六大“門派”：紅、黃、青、綠、黑、白。這是上世紀八十年代，著名茶葉專家陳椽教授根據茶葉不同加工工藝呈現出來的不同品質特徵進行的科學分類，也是迄今為止人們最為認可的茶葉分類方法。

烏龍茶就是六大門派之一的“青茶”，工藝上屬於半發酵茶，人們譽之“既有綠茶的芬芳，又有紅茶的甘潤”，是一個非常講究茶韻的品類。

▲鐵觀音

烏龍茶的產區比較集中，基本上集中於江南茶區的東南沿海一帶，如：福建、廣東以及寶島臺灣，尤其是福建省，那是名副其實的烏龍茶大省，全國80%左右的烏龍茶均產自福建。而鐵觀音的原產地就在福建閩南山區安溪縣。

那烏龍茶和鐵觀音有什麼具體區別呢？

簡單說，可以從以下三個方面具體瞭解一下：

品類上來說，烏龍茶是大類，鐵觀音則是小類。

鐵觀音是烏龍茶眾多品類中出類拔萃的一個品種，曾被譽為“烏龍茶皇冠上的明珠”。市面上，一般人都直接稱之為“鐵觀音”或把原產地也列入“安溪鐵觀音”，極少稱之為“鐵觀音烏龍茶”。以前，鐵觀音風靡大江南北的時候，鐵觀音這三個字早就牢牢地印在了人們的腦海中，以致對茶葉不甚瞭解的人們，誤以為這是兩個不同品類。

▲鐵觀音茶水

風格上來說，雖說鐵觀音也是按照閩南烏龍茶的做法精製而成，但鐵觀音是追求韻自天成的“觀音韻”。

其它烏龍茶，譬如：閩南的佛手、黃金桂、毛蟹、大葉烏龍等等，閩北的大紅袍、肉桂、水仙，廣東的單從是不會有這種韻味的，而是有著自己獨特的韻味，例如：閩北巖茶的“巖韻”，廣東單從的“蜜韻”。

▲臺灣高山烏龍茶

市場地位來說，烏龍茶很早就形成了“南觀音北紅袍”的格局，是南派烏龍茶的代表作。

至於寶島臺灣的高山烏龍茶以及廣東的單從烏龍茶則因為種種原因，一直偏安一隅。當然，在鐵觀音和大紅袍這兩大標杆性烏龍茶國家級名品的帶動下，其它烏龍色種也得到了普遍的發展。尤其是閩北的烏龍茶，肉桂、水仙等等這幾年風頭很勁。

看完了這三點，相信你對烏龍茶和鐵觀音有了一個基本清晰的認識，以後就不會傻傻的分不清了。歡迎喜歡喝茶的您在評論區留言互動交流。

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分清以下幾點就能瞭解兩者關係：

一,烏龍茶也叫青茶，是指採用烏龍茶製作工藝的茶葉都叫烏龍茶。也就是說所有茶樹樹種採用烏龍茶製作工藝製作而成的成品茶都叫烏龍茶。

二鐵觀音有兩種含義。

1）是指鐵觀音樹種。鐵觀音樹種同樣可以採用六大類茶系製作工藝製作。也就是說鐵觀音可以製作成綠茶，白茶，黑茶，烏龍茶和黃茶。

2）鐵觀音在通常情況下，是指採用烏龍茶製作工藝製作而成的成品茶。

鐵觀音屬於烏龍茶類，是烏龍茶的代表。從茶香看，烏龍茶沖泡後有一股花香，花香是由烏龍茶氣候季節、茶樹品種、以及獨特的加工工藝產生的。

而鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，其中還分為清香、濃香、韻香三類。從湯色看，烏龍茶因為是一類茶，所以湯色也有多種，金黃、清黃、紅色等。而鐵觀音清香型茶湯金黃綠色，清沏明亮；濃香型湯色深金黃色；韻香型具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味濃厚。

識茶

茶分幾類？不同的角度對茶可以有不同的分類，例如從茶胚的分類來說，最簡單，分兩類：芽茶和葉茶。啥意思？就是說，以茶芽為主原料製成的茶，叫芽茶；以葉片為主原料製成的茶，叫葉茶。譬如，茶有搶旗之說，一槍一旗，一槍兩旗，就是指茶胚一芽一嫩葉或一芽兩嫩葉，表示茶的鮮嫩。

不論什麼茶都已芽茶為上，即便是一些老茶，也講究喝芽茶，需看茶芽的含量。既然這樣為什麼不是所有的茶都直接採芽呢，都搞成芽茶不好嗎？這和茶的平均生長週期有關，茶葉生長在不同的地理緯度，生長有快慢，有些茶的芽期很短，還沒來得及採，就已經瘋長成葉子了，譬如生長在海拔較低，溫熱帶的茶。如果是這種地理環境長出的這樣的茶，芽茶也很難喝。茶的口味是由其營養成份的含量決定的，所以希貴的茶一般都長在高出，氣溫相對較低，這樣茶的生長期就長，成芽期長，採下的茶芽既鮮嫩，又有豐富的營養物質，所以是好茶。

那茶更普通的分類是什麼呢？基本以茶湯的顏色來區分的（也可認為是根據茶葉製成後茶胚的顏色），譬如說我們所說的綠茶。以此方式分類，茶葉共分如下幾類：白茶、綠茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。普洱茶不在其中，可單獨自成一類。

關於普洱多說幾句。當下市場上流行的普洱茶分兩大類：生普和熟普，也叫傳統普洱或現代普洱。前面的名字大家更為熟悉，後面的名字很少有人這麼提。從傳統普洱這個名字，這是普洱茶本來的面貌，古人喝的普洱茶，都是生普。現代普洱茶，也就是所謂的熟普，是現代人借鑑了黑茶發酵的工藝，就是大家常說的“渥堆”加工後的普洱茶。為什麼是這樣呢？以下是筆者的推測：普洱茶有越陳越香之說。此說何來？普洱茶成為貢茶之後，要運往京城，可是路途遙遠啊，茶馬古道大家都聽說過，就是往京城運茶的。前文一說，無論什麼茶，以鮮嫩為上，普洱茶也想喝鮮的啊。可是普洱茶生長的那破地兒，想快運出來根本不可能，出了山區就是再快馬加鞭，也得幾個月。但後來人們發現，放了這幾個月的普洱茶，好像更順口。這就是陳化的作用，茶被氧化之後不那麼刺激了。可愛的現代人一聽，越陳越香？經年？幾個月？幾天老子也等不了，立馬給我催熟——就有了現在的熟普洱。

喝普洱茶，筆者建議還是喝生普，不論品質如何，至少比熟普乾淨。“渥堆”的過程很可怕，有些黑心商家為了讓普洱茶熟的大點兒，恨不能在豬圈裡給你堆出來。如果你感覺熟普有淡淡的bad smell，不見得都是茶味噢。

烏龍茶是中國六大茶類之一，鐵觀音是烏龍茶類中的一個品種，烏龍茶包含了鐵觀音，鐵觀音屬於烏龍茶，混淆了兩者的概念，叫我如何區別？總不能說烏龍茶跟鐵觀音的區別都是茶吧？

首先烏龍茶在六大茶系中屬於青茶，（烏龍茶等於青茶)烏龍茶的主產區分為，閩北烏龍，閩南烏龍，廣東烏龍，臺灣烏龍，鐵觀音是烏龍茶的一種，屬於閩南烏龍，烏龍茶屬於半發酵茶，所以烏龍茶跟鐵觀音的區別只能說烏龍茶是大類，鐵觀音是烏龍茶系中的一種，補充一點鐵觀音產自福建省泉州市安溪縣境內，安溪只有兩種茶，一種叫鐵觀音，另外的統稱為色種！當然現在用安溪鐵觀音色種加工成其他的也很多，按不同的加工工藝，做成其他的茶

烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶，有分半發酵與全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。

烏龍茶主要產區在福建閩北、閩南，及臺灣、廣東等地。

大紅袍、鐵觀音、臺灣凍頂烏龍、鳳凰單樅等皆屬於烏龍茶。

鐵觀音屬於烏龍茶的一種，主要產地在泉州安溪。

其實烏龍茶與青茶同一個道理。那鐵觀音這種茶樹，也同樣可制幾種茶。

對這個問題的闡述，就好比福建省與中國的關係一樣，福建省是屬於中國的一部分，同理，鐵觀音是屬於烏龍茶大類中的一類，這是它們最顯形的區別。

烏龍茶分閩南，閩北，廣東，臺灣四小類，安溪鐵觀音屬於閩南烏龍茶的代表作。