大家好

雞蛋灌餅是我們都經常會吃到的一種美食，也是非常受吃貨們的歡迎的，那麼好吃的美食 其製作的醬料佔了很大成分，這麼好吃的醬料怎麼製作的呢？給大家簡單分享一下

一般做雞蛋灌餅生意用到的基本有兩種：

第一種 鹹甜醬口味

油50ml，薑末15克，黃豆醬200克，十三香25克，醬油25克，耗油20克，甜麵醬100克，味精15克，雞精15克，白糖20克，鹽30克，澱粉適量

鍋內放入油，加入薑末炒香，放入黃豆醬，小火熬製3分鐘，放入十三香，放入醬油熬製，再加入甜麵醬，加350ml左右水，繼續熬製，這時比較稀，繼續煮開，放入耗油和其它料，把澱粉用水調稀加入鍋中，熬製粘稠，最後放味精和雞精即可。

第二種 香辣醬口味

油80克，豆瓣醬30克，黃豆醬60克，白糖15克，料酒15克，麻油15克，蒜泥20克，辣椒麵50克（可根據口味辣椒麵多或少），雞精10克，十三香10克，孜然粉10克，澱粉最後適量加，先是鍋內入油，油熱放入豆瓣醬 炸出香味，後續再慢慢放其它材料，再放入水300克，大火熬稠轉小火慢慢熬製 看稠度差不多即可。

雞蛋灌餅醬有好多口味，可以給雞蛋灌餅帶來豐富的口感，增色不少，有好吃的醬，配上雞蛋灌餅一次可以多吃兩張呢！


上次給大家介紹過一個雞蛋灌餅醬，這次多介紹兩種，根據自己口味來選擇

第一種 肉香醬

準備豬肉50克，姜、豆瓣醬和甜麵醬適量 做法:豬肉剁成肉末，油鍋倒入油燒熱下入薑末，肉末翻炒，變色以後加入蔥末翻炒

再放入甜麵醬和豆瓣醬加水稀釋，一定小火，熬煮到水分變幹以後出鍋即可。

第二種 香辣味醬

準備一塊豆腐乳，適量的韭菜花，甜麵醬，香辣醬。 把他們放到一個碗裡，攪拌均勻，適量加點涼開水調開，這樣是不是很方便呢？

第三種 透亮的醬，餅店用的一種醬。

油50ml，薑末15克，黃豆醬200克，十三香，醬油25克，耗油20克，甜麵醬100克，味精，雞精，白糖，鹽，澱粉適量

鍋內放入油，加入薑末炒香，放入黃豆醬，小火熬製3分鐘，放入十三香，放入醬油熬製，再加入甜麵醬，加350ml左右水，繼續熬製，這時比較稀，繼續煮開，放入耗油和其它料，把澱粉用水調稀加入鍋中，熬製粘稠，最後放味精和雞精即可。

喜歡的可以試試，感謝大家支持和轉發！

【甜麵醬】

用料：水 300克，桂皮 一根，花椒 十幾粒，八角 兩顆，香葉 兩片，老抽 25克，白糖 25克，麵粉 25克，做完的甜麵醬二次加工 ，色拉油 少許，甜麵醬 200克，海鮮醬 20克，蜂蜜 一湯勺，香油 兩湯勺。

步驟

1.先放入大概200克左右的水，桂皮掰碎，香葉掰碎，花椒，八角都放進去燒開以後小火煮個十分鐘左右，把東西過濾掉剩下水放碗裡。

把25克老抽和25克白糖加入到燒完的水裡，倒入鍋裡小火煮。

把25克麵粉倒入剩下的100克水裡攪拌開，用濾勺過濾一下過濾掉顆粒物之後倒入鍋裡一起小火燒。

2.用小火煮到變濃稠之後盛出備用。

鍋裡倒入少量的色拉油，把200克甜麵醬倒入小火炒，放入20克海鮮醬，一湯勺蜂蜜，燒開混合均勻之後就可以盛出。

3.加入兩湯勺香油攪拌均勻即可。

萬能醬配方：

油500克

生薑100克打碎

大蒜100克打碎

大料粉10克

洋蔥300克打碎

辣椒粉7～10克（根據口味添加）

雞精10克

味精10克

十三香10克

王守義麻辣鮮10克

排骨粉12～15克

紅油豆瓣醬300克（打細）

蠔油或海鮮醬100克

白糖120～150克（根據口味添加）

按順序放入

白糖關火後放入

一定要小火，千萬別急

大料粉：花椒、茴香、桂皮、香葉，比例1:1:1:1打成細粉

這個醬被稱為萬能醬也是醬香餅的專用醬，各種餅子上都可以刷

雞蛋灌餅的醬有甜的，鹹甜和辣的等多種，我推薦幾款醬的做法給你，我這幾款醬是一種百搭行的適合任何餅，像雞蛋餅，發麵餅，死麵餅，泡餅等都挺適合的，那我們一起來看看這幾款醬的做法吧。

第一款:鹹甜醬

主料:豆瓣醬滿滿倆勺(馬勺)不辣的一種，黃豆醬一瓶(yes黃豆醬大瓶的)，雞精，味精，白糖一勺，大豆油適量，麻油適量，水少許，耗油少許，料酒

做法:淨鍋上油加熱把豆瓣醬放鍋裡炒一下放黃豆醬，料酒，雞精，味精，白糖，水少許一起小火熬製倆分鐘出鍋淋點麻油就可以了，這個可以放點大蒜末，喜歡吃的可以多放點也可以。

第二款:怪味甜醬

主料:甜麵醬一瓶，海鮮醬一瓶，白糖湯勺一勺，柱侯醬半瓶，料酒少許，鹽少許

做法:把所有的醬混合一起加點鹽鍋中放底油加熱熬製一分鐘就可以了，看吧超級簡單吧，嘿嘿

第三種:微辣醬

主料:郫縣豆瓣醬一包，黃豆醬半瓶，白糖半勺，大豆油適量，料酒半包，麻油少許，蒜泥一小碗，青紅杭椒圈各五隻

做法:鍋中放油加熱把青紅杭椒和蒜泥放去鍋中炒香加入郫縣豆瓣醬，黃豆醬，白糖炒香在加料酒一起小火熬製五分鐘即可，郫縣豆瓣醬要放到砧板上剁碎點在熬製的話口感會更好。

就介紹三款吧還有幾種就不介紹了，什麼蒜蓉醬，香辣醬，牛肉醬等等太多了就前面三種就可以了，快去享用吧，最後祝您用餐愉快。

雞蛋灌餅是河南的一種很普遍的街頭小吃，尤其是早上，走在城市的街頭，幾乎每個十字路口都要有一到兩個賣雞蛋灌餅的小推車或是三輪車。由於投資小，見效快，操作簡單，佔地面積小，出來進入的靈活性又強，所以成為不少創業者的首選。

雞蛋灌餅的肉體是麵餅，而靈魂則是他的醬料，做雞蛋餅的小攤很多，但是能把醬料做好的卻不多。但凡是生意很好的攤位，他的祕訣全在於醬料的熬製。

我以前做早餐經常製作醬香餅的醬料，今天我再給大家介紹一下雞蛋灌餅醬料的製作方法。

醬料的口味一般是兩種，今天我給大家說一個綜合型的製作過程。

鐵鍋上火，加入食用油，下入蔥姜，八角，花椒，炸香撈出不用。再下入蒜末，見熱就隨手放入剁碎的豆瓣醬一勺，炒香，出紅油，放入甜麵醬，黃豆醬，用勺子推動鍋底以防粘鍋。（豆瓣醬，黃豆醬，甜麵醬的比例是1:4:5）豆瓣醬主要用來上色，出香辣味，所以不要過量，如果不用辣味醬，可以不用豆瓣醬。

甜麵醬和黃豆醬雖然味道各有不同，但都是鹹鮮味，只是黃豆醬顏色發黃，甜麵醬加熱之後顏色太重，所以兩者可以中和一下。

等到這三種醬的水分熬製的差不多的時候放入蠔油，雞粉，味精，即可，白糖的使用量根據本地口味，自行斟酌。

如果想要顏色更紅潤，色澤更鮮亮，可以加入辣妹子醬一塊熬製。

雞蛋灌餅的醬有甜的，還有鹹的醬、混合加水，放一點甜麵醬、烤肉醬、番茄醬，糖、鹽、就是這麼簡單，味道還不錯。 鹹醬 ：用生薑、大蒜，洋蔥放破壁機打成泥、然後放適當的食用油燒熱、在放花椒八角在油裡面炸香撈出來不要了，在放姜蒜洋蔥放進去小火慢慢的熬、把油都熬出來瞭然後在放一勺豆瓣醬炒出紅油、在放一勺海鮮醬、冰糖、味精，白胡椒粉，十三香，精鹽在加一點料酒、在放一點香油，這個醬就成功了、就塗在麵包上也蠻好吃了

雞蛋灌餅啊，這可是我一直最愛的美食，以前上班時總是出去買著吃，雖然說外面賣的不健康，但是就是好這口沒辦法。

在我的文章裡有一篇關於如何製作雞蛋灌餅的筆記菜譜，做起來其實很簡單沒有那麼難，熟能生巧嘛，做的多了自然就會了，所以現在根本不去出去買了，想吃就自己做，非常的簡單!

說到如何搭配醬料，這個在我認為沒有特定的，外面賣的一般是辣的，不辣的，還有甜辣口味的，現在很多現成的醬料可以直接抹，比如:愛吃辣的，你可以抹，蒜蓉辣醬，牛肉醬，老乾媽，香菇醬等等，如果想吃不辣的，你可以自己調製，黃豆醬加甜麵醬，熱鍋熱油放入花椒，大料，蔥薑蒜爆香撈出料渣，放入黃豆醬與甜麵醬以2:1的比例，用油小火煸香放入雞精粉1g，出鍋就可以了，自制醬做成。

雞蛋灌餅醬的製作

1.調料包製作：取一小塊桂皮，20 粒花椒、20 粒小茴香、5 片香葉、蔥花適量，用乾淨的布包裹封好。

2.準備 1 斤水，100 克醬油，100 克白砂糖，100克麵粉做成麵糊、一勺味精，一勺雞精，兩勺芝麻醬備用。

3.在鍋中放入 1 斤水，燒開後放入調料包，煮 5 分鐘後取出調料包，加入醬油 100 克、白砂糖 100 克，繼續煮 2 分鐘，換小火，將麵糊放入鍋中，攪拌幾下關火，然後放入雞精、味精以及芝麻醬，攪拌均勻後即可出鍋。

這個甜麵醬成本較低，製作方便。

我之前擺攤做過雞蛋灌餅，感覺味道還可以，分享給大家

1蔥薑蒜切末備用

2油燒熱放進蔥薑蒜末炒香，加入豆瓣醬，炒香炒熟

3放入老抽，蠔油，東古醬油調味調色

4放入少許雞粉增香

4我一般調兩種醬，如果調辣醬就放蒜蓉辣醬，如果醬香的就放甜麵醬