廣東腸粉是早餐還是點心？為什麼命名腸粉？
腸粉在廣東那邊，沒有明確的分為早餐和點心之分的，在廣東那邊，不管是早上吃飯的時候，還是晚上吃飯的時候，多能見到腸粉的出現的，尤其是早上的時候，每個早茶店裡多會擠滿了來吃腸粉的人
要說為什麼廣東腸粉會被叫作為腸粉，根據資料顯示，這樣的叫法，主要是由乾隆皇帝命名而來的，好像是說有一次乾隆皇帝出遊的時候，當地的官員獻上了這道菜，乾隆皇帝吃了後感覺非常爽滑，龍顏大開
而且切好的腸粉，從外形看上去，就像一條條的豬大腸一樣，於是乾隆皇帝一時興起，隨口叫出腸粉兩字了，於是從此以後，腸粉的名聲就一直流傳下來了，直到現在還是叫為腸粉了
但腸粉由於製作工藝口味的問題，一直沒有像其它小吃一樣普遍開來，只能一直在兩廣等地流傳下來了，說實話就我個人而言，我在深圳工作也有好幾年了，每天吃早茶的時候，腸粉我多吃不習慣
總是感覺腸粉的味道比較淡，每次吃的時候，我多要加一些辣椒下去，這樣吃的話才會感覺到有點味道，但我深圳的同事就不一樣，他每次吃腸粉的時候，最多放點醬油，其它什麼多不放，就能吃的很香了
腸粉的價格到是不貴，每份只要5-7元左右，其中又分為普通的腸粉5元，加豬肉的腸粉7元，但不管加沒加豬肉，吃起來的口味，多是一個樣，那就是淡，必須要加點調料才能吃下去
當然這也是和兩廣地區的飲食習慣有關係，畢竟兩廣地區，吃東西的時候，多要講究食材的原滋原味的，基本上調料能少放就少放，能不放就放，只有這樣吃起來才健康營養
廣東的腸粉或者叫做拉腸。是廣東地區的一種傳統小吃。雖然是小吃，但是拉腸在廣州基本上24小時都可以吃。因為在廣州這邊人的心中，拉腸早已經不是隻有固定時間才會出現的食物了。在廣州早餐，午飯，晚餐，宵夜都可以找到拉腸的身影。
至於腸粉的由來可能就要追溯到很久很久以前的事了。當然也流傳了很多的版本，有皇帝吃過而後賜名為腸粉。也有一個版本是在清末就有人在街頭叫賣腸粉，這名字一直沿用至今。還有一種說法就是那時候有一種豬腸樣子的米粉很受歡迎。很多街坊都搶著去吃。又被戲稱為搶粉。叫著叫著變成了腸粉。
雖然怎麼多個版本哦不知道哪個是真的，但是他的外觀雪白，而且薄的近乎透明，和上油後的光澤還有順滑的口感，一直到今天我們這個年代還是有所保留了下來。
腸粉在廣東的各個地方都有自己不同的形式呈現在各位食客的面前。做法現在大致分為兩種。一種是布拉腸，一種是抽屜式的拉腸（竹籃拉腸）。兩種拉腸都有自己的特色。但是核心材料都是米漿。每家店都有每家店自己的米漿配方。用幾種小米混合出來的磨成的米漿都有各自的口感。米漿的製作方法基本是，提前把這米泡好，泡到米粒完全浸泡至一捏就斷。然後放進石磨或者磨漿機裡把米粒磨成米漿就好了。然後將米漿到在布拉腸上鋪平後加入餡料後直接蓋起來，大概蒸3分鐘左右，蒸的時間需要根據米漿的厚度決定。捲起裝碟抹上油和淋上醬油就可以出品了。而抽屜式的拉腸其實也是同理。但是承載米漿的布變成了鐵盤。兩者的對比就是布拉腸會厚一點，但是比較滑，而且比較容易吸醬油。而抽屜式的就會比較的薄，但是口感上沒有布拉腸來滑。
當然每個地區都有各自的拉腸，好像潮汕腸粉。他們用類似湯汁的醬料來代替醬油，而餡料也會增加一些海鮮類的食材。現在潮汕腸粉也推出了黑色的。據說是用黑米做的，還沒嘗試過。
腸粉在廣州是一種米制品的早餐食品，最早是早餐小食店的產品，由於是用布隔水蒸制又稱布拉腸，腸粉的特點是現做現賣，燙嘴軟滑，屬於成成品，是與其他粉類的區別，象河粉(傳統分炒河粉，湯河粉兩種)，豬腸粉雖製作上都是用布蒸制(抽櫃式鐵板蒸粉還沒上位)，但屬於半成品，而且製作工藝上是米漿配方不一樣。至於型似豬腸起名為腸粉一說應是豬腸粉更為貼切，傳統布拉腸的成品並不是捲筒型的，是疊加布片型，現在特別是高檔酒家，酒店製作的腸粉都人為地整形整成捲筒狀，以顏值為主，少了腸粉的真諦。傳統的腸粉只是廣州平民百姓的早餐，記得小時候每每有幾毛散碎銀兩，便約幾位發小，一早去吃拉腸，一碟齋腸一碗豬紅粥，美美地。現在還真找不回從前的味道！
腸粉是廣東的特色小吃之一。說它是早餐，因為腸粉常常是廣東早茶裡必不可少的一樣菜品；說它是點心，無論早餐還是夜宵，都能看見腸粉的身影。腸粉是一種米制品，米制的皮子裡裹上各種餡料，之後上鍋蒸熟，用醬油點綴十分鮮美。腸粉又叫拉腸、卷粉，因為形似豬腸，又叫豬腸粉。
腸粉通過將大米打成米漿，在特製的布上逐張蒸成薄皮，分別放上蝦仁、叉燒、牛肉等餡料，蒸熟後捲成長條製成。腸粉的粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來口感細膩爽滑、帶有一點點韌勁。腸粉蒸熟後在盤子里加入醬油，將腸粉夾斷，蘸著醬油吃，是每一個“老廣”人心目中的美味。
關於腸粉的起源，還沒有十分統一的說法。有人說出現於抗戰時期；有人說早在清代末期，廣州就有腸粉銷售，因為供不應求，人們常常排隊等著吃，因此又被稱為“搶粉”；也有人說乾隆皇帝遊江南時候，受到紀曉嵐的推薦，專門拐去粵西吃腸粉，並稱“這米粉有點像豬腸子”。
腸粉主要有兩種：一種是布拉腸粉，一種是抽屜式腸粉。在廣式早茶店裡，腸粉需要現做現吃，不像其他早茶點心，放在推車上隨意售賣。腸粉種類很多，一般有牛肉腸粉、蝦仁腸粉、叉燒腸粉、雞蛋腸粉等等。橢圓的盤子裡放上雪白晶瑩的的腸粉，再配上一兩根碧綠如翠的廣東芥藍，彷佛是白玉配翡翠，既美觀又美味。
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^
同是拉腸，場合檔次不同，質量稍有差異它可以叫早餐也可視為點心。
在橫窄巷裡的粥粉面小店，拉腸是人們填飽肚子的早餐，當進了茶樓酒家拉腸的身價就高了就叫點心。價位還算入特點之列。
現在還有一種經典的豬腸粉。是由專門的工場把薄薄的米粉皮蒸好後捲成圓碌碌似豬腸那樣白色的長長條。工場買是論斤稱的。到早餐檔賣時按碟賣。
我們小時候早餐攤檔主，把粉放蒸籠上盤著加熱，客人要了就拿起一條用剪刀對準碟子嚓嚓嚓剪成小小的一截截盛一碟，再加熟油醬油，也有加牛腩就或自已去挖點各種醬料。
賣的人為招攬過路的人客常把剪刀弄到嚓嚓響！上學路過遠遠聽到嚓嚓聲就知今天有開檔，也算是豬腸粉檔的一道風景吧。
在廣州早茶中品嚐到的所謂“點心”大多是從廣州市井早餐食品中發展提升後進入酒樓的。有些食品是借鑑中餐菜品改良的。有的是從小吃中挖掘出來的，但點心的主體還是以粵點本身為主，形成目前的包羅萬象的早茶食品。
早餐宵夜都有