雞蛋炒飯，先炒雞蛋，還是先炒飯，到底怎麼樣才能做得最好吃？
看到自己有心得的問題，忍不住就想回復一下，與大家共同分享。
雞蛋炒飯，怎麼樣才能做得最好吃？但是，最好吃的這個“最”字是最難解決的。
南方和北方，生活習慣差異很大，就連大米的品種都不一樣。最好吃確實無法做到，但是說怎樣做出自己滿意的味道，卻還是有辦法的。
首先，在食材的選擇上我們以家庭常備的食材即可。我們無法為了一碗蛋炒飯，去搜羅各種家裡沒有的食材。因為蛋炒飯的名稱雖然是蛋炒飯，但是為了更好吃，我們可以在裡面添加許多食材。比如酒店大廚常用的：火腿、蝦仁、青豆、玉米粒等等。
下面，我就用家裡冰箱能找到的一些食材來為您做一道蛋炒飯，請品鑑。
看到自己有心得的問題，忍不住就想回復一下，與大家共同分享。
雞蛋炒飯，怎麼樣才能做得最好吃？但是，最好吃的這個“最”字是最難解決的。
南方和北方，生活習慣差異很大，就連大米的品種都不一樣。最好吃確實無法做到，但是說怎樣做出自己滿意的味道，卻還是有辦法的。
首先，在食材的選擇上我們以家庭常備的食材即可。我們無法為了一碗蛋炒飯，去搜羅各種家裡沒有的食材。因為蛋炒飯的名稱雖然是蛋炒飯，但是為了更好吃，我們可以在裡面添加許多食材。比如酒店大廚常用的：火腿、蝦仁、青豆、玉米粒等等。
下面，我就用家裡冰箱能找到的一些食材來為您做一道蛋炒飯，請品鑑。
臘腸蝦仁蛋炒飯
以家裡冰箱裡面現有的食材，材料不限，每個人都可自由發揮。
我家冰箱有：臘腸、蝦仁、青菜和雞蛋，那麼我就用這幾樣食材來做一個臘腸蝦仁蛋炒飯。
做蛋炒飯，用隔餐的冷飯來炒效果最好。（因為隔餐的米飯是冷的，其飯粒已經開始脫水收縮，在炒的過程中可以加水，以水蒸氣使其快速加熱，在加熱的過程中仍然可以保持其韌度，比起剛剛煮熟的軟糯的米飯來說，炒出來的口感更好）如果沒有隔餐的米飯，就臨時煮吧。
步驟1、準備食材，同時煮適量的米飯。
蝦仁解凍後切成蝦丁。（整個蝦仁或者是切成粒的蝦仁口感更好，但是考慮到要把蝦仁炒熟，又要配合其他食材，所以把蝦仁切成蝦丁）
看到自己有心得的問題，忍不住就想回復一下，與大家共同分享。
雞蛋炒飯，怎麼樣才能做得最好吃？但是，最好吃的這個“最”字是最難解決的。
南方和北方，生活習慣差異很大，就連大米的品種都不一樣。最好吃確實無法做到，但是說怎樣做出自己滿意的味道，卻還是有辦法的。
首先，在食材的選擇上我們以家庭常備的食材即可。我們無法為了一碗蛋炒飯，去搜羅各種家裡沒有的食材。因為蛋炒飯的名稱雖然是蛋炒飯，但是為了更好吃，我們可以在裡面添加許多食材。比如酒店大廚常用的：火腿、蝦仁、青豆、玉米粒等等。
下面，我就用家裡冰箱能找到的一些食材來為您做一道蛋炒飯，請品鑑。
臘腸蝦仁蛋炒飯
以家裡冰箱裡面現有的食材，材料不限，每個人都可自由發揮。
我家冰箱有：臘腸、蝦仁、青菜和雞蛋，那麼我就用這幾樣食材來做一個臘腸蝦仁蛋炒飯。
做蛋炒飯，用隔餐的冷飯來炒效果最好。（因為隔餐的米飯是冷的，其飯粒已經開始脫水收縮，在炒的過程中可以加水，以水蒸氣使其快速加熱，在加熱的過程中仍然可以保持其韌度，比起剛剛煮熟的軟糯的米飯來說，炒出來的口感更好）如果沒有隔餐的米飯，就臨時煮吧。
步驟1、準備食材，同時煮適量的米飯。
蝦仁解凍後切成蝦丁。（整個蝦仁或者是切成粒的蝦仁口感更好，但是考慮到要把蝦仁炒熟，又要配合其他食材，所以把蝦仁切成蝦丁）
臘腸切成碎粒。（這樣可以使臘腸在炒的過程中快熟，而且經過炒制的臘腸的香氣與米飯混合會產生回甘、回甜、濃香的口感）
看到自己有心得的問題，忍不住就想回復一下，與大家共同分享。
雞蛋炒飯，怎麼樣才能做得最好吃？但是，最好吃的這個“最”字是最難解決的。
南方和北方，生活習慣差異很大，就連大米的品種都不一樣。最好吃確實無法做到，但是說怎樣做出自己滿意的味道，卻還是有辦法的。
首先，在食材的選擇上我們以家庭常備的食材即可。我們無法為了一碗蛋炒飯，去搜羅各種家裡沒有的食材。因為蛋炒飯的名稱雖然是蛋炒飯，但是為了更好吃，我們可以在裡面添加許多食材。比如酒店大廚常用的：火腿、蝦仁、青豆、玉米粒等等。
下面，我就用家裡冰箱能找到的一些食材來為您做一道蛋炒飯，請品鑑。
臘腸蝦仁蛋炒飯
以家裡冰箱裡面現有的食材，材料不限，每個人都可自由發揮。
我家冰箱有：臘腸、蝦仁、青菜和雞蛋，那麼我就用這幾樣食材來做一個臘腸蝦仁蛋炒飯。
做蛋炒飯，用隔餐的冷飯來炒效果最好。（因為隔餐的米飯是冷的，其飯粒已經開始脫水收縮，在炒的過程中可以加水，以水蒸氣使其快速加熱，在加熱的過程中仍然可以保持其韌度，比起剛剛煮熟的軟糯的米飯來說，炒出來的口感更好）如果沒有隔餐的米飯，就臨時煮吧。
步驟1、準備食材，同時煮適量的米飯。
蝦仁解凍後切成蝦丁。（整個蝦仁或者是切成粒的蝦仁口感更好，但是考慮到要把蝦仁炒熟，又要配合其他食材，所以把蝦仁切成蝦丁）
臘腸切成碎粒。（這樣可以使臘腸在炒的過程中快熟，而且經過炒制的臘腸的香氣與米飯混合會產生回甘、回甜、濃香的口感）
青菜切成碎粒。（青菜切成碎粒是為了快熟和能夠在米飯中拌勻，增加這碗蛋炒飯的層次感）
看到自己有心得的問題，忍不住就想回復一下，與大家共同分享。
雞蛋炒飯，怎麼樣才能做得最好吃？但是，最好吃的這個“最”字是最難解決的。
南方和北方，生活習慣差異很大，就連大米的品種都不一樣。最好吃確實無法做到，但是說怎樣做出自己滿意的味道，卻還是有辦法的。
首先，在食材的選擇上我們以家庭常備的食材即可。我們無法為了一碗蛋炒飯，去搜羅各種家裡沒有的食材。因為蛋炒飯的名稱雖然是蛋炒飯，但是為了更好吃，我們可以在裡面添加許多食材。比如酒店大廚常用的：火腿、蝦仁、青豆、玉米粒等等。
下面，我就用家裡冰箱能找到的一些食材來為您做一道蛋炒飯，請品鑑。
臘腸蝦仁蛋炒飯
以家裡冰箱裡面現有的食材，材料不限，每個人都可自由發揮。
我家冰箱有：臘腸、蝦仁、青菜和雞蛋，那麼我就用這幾樣食材來做一個臘腸蝦仁蛋炒飯。
做蛋炒飯，用隔餐的冷飯來炒效果最好。（因為隔餐的米飯是冷的，其飯粒已經開始脫水收縮，在炒的過程中可以加水，以水蒸氣使其快速加熱，在加熱的過程中仍然可以保持其韌度，比起剛剛煮熟的軟糯的米飯來說，炒出來的口感更好）如果沒有隔餐的米飯，就臨時煮吧。
步驟1、準備食材，同時煮適量的米飯。
蝦仁解凍後切成蝦丁。（整個蝦仁或者是切成粒的蝦仁口感更好，但是考慮到要把蝦仁炒熟，又要配合其他食材，所以把蝦仁切成蝦丁）
臘腸切成碎粒。（這樣可以使臘腸在炒的過程中快熟，而且經過炒制的臘腸的香氣與米飯混合會產生回甘、回甜、濃香的口感）
青菜切成碎粒。（青菜切成碎粒是為了快熟和能夠在米飯中拌勻，增加這碗蛋炒飯的層次感）
步驟2、米飯已經煮熟，開始操作。
先熱鍋下油，然後將臘腸粒倒入鍋中炒香。（此環節需要注意：油不要下太多，因為臘腸本身含有肥肉，炒香的過程中會出油。熱油快炒幾下，臘腸就會開始“跳舞”，這時候我們需要一點清水，往鍋中灑點水，以水來煮熟臘腸，煮至水快乾，翻炒幾下，臘腸又開始出油且準備“跳舞”了，這時候鍋底已經有很多油了，就可以把蝦丁倒入鍋中了）
看到自己有心得的問題，忍不住就想回復一下，與大家共同分享。
雞蛋炒飯，怎麼樣才能做得最好吃？但是，最好吃的這個“最”字是最難解決的。
南方和北方，生活習慣差異很大，就連大米的品種都不一樣。最好吃確實無法做到，但是說怎樣做出自己滿意的味道，卻還是有辦法的。
首先，在食材的選擇上我們以家庭常備的食材即可。我們無法為了一碗蛋炒飯，去搜羅各種家裡沒有的食材。因為蛋炒飯的名稱雖然是蛋炒飯，但是為了更好吃，我們可以在裡面添加許多食材。比如酒店大廚常用的：火腿、蝦仁、青豆、玉米粒等等。
下面，我就用家裡冰箱能找到的一些食材來為您做一道蛋炒飯，請品鑑。
臘腸蝦仁蛋炒飯
以家裡冰箱裡面現有的食材，材料不限，每個人都可自由發揮。
我家冰箱有：臘腸、蝦仁、青菜和雞蛋，那麼我就用這幾樣食材來做一個臘腸蝦仁蛋炒飯。
做蛋炒飯，用隔餐的冷飯來炒效果最好。（因為隔餐的米飯是冷的，其飯粒已經開始脫水收縮，在炒的過程中可以加水，以水蒸氣使其快速加熱，在加熱的過程中仍然可以保持其韌度，比起剛剛煮熟的軟糯的米飯來說，炒出來的口感更好）如果沒有隔餐的米飯，就臨時煮吧。
步驟1、準備食材，同時煮適量的米飯。
蝦仁解凍後切成蝦丁。（整個蝦仁或者是切成粒的蝦仁口感更好，但是考慮到要把蝦仁炒熟，又要配合其他食材，所以把蝦仁切成蝦丁）
臘腸切成碎粒。（這樣可以使臘腸在炒的過程中快熟，而且經過炒制的臘腸的香氣與米飯混合會產生回甘、回甜、濃香的口感）
青菜切成碎粒。（青菜切成碎粒是為了快熟和能夠在米飯中拌勻，增加這碗蛋炒飯的層次感）
步驟2、米飯已經煮熟，開始操作。
先熱鍋下油，然後將臘腸粒倒入鍋中炒香。（此環節需要注意：油不要下太多，因為臘腸本身含有肥肉，炒香的過程中會出油。熱油快炒幾下，臘腸就會開始“跳舞”，這時候我們需要一點清水，往鍋中灑點水，以水來煮熟臘腸，煮至水快乾，翻炒幾下，臘腸又開始出油且準備“跳舞”了，這時候鍋底已經有很多油了，就可以把蝦丁倒入鍋中了）
蝦丁倒入鍋中後，翻炒幾下，把蝦丁炒至變紅，然後加入煮好的米飯，將米飯與配料拌勻，然後再把青菜粒倒入鍋中。
看到自己有心得的問題，忍不住就想回復一下，與大家共同分享。
雞蛋炒飯，怎麼樣才能做得最好吃？但是，最好吃的這個“最”字是最難解決的。
南方和北方，生活習慣差異很大，就連大米的品種都不一樣。最好吃確實無法做到，但是說怎樣做出自己滿意的味道，卻還是有辦法的。
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臘腸蝦仁蛋炒飯
以家裡冰箱裡面現有的食材，材料不限，每個人都可自由發揮。
我家冰箱有：臘腸、蝦仁、青菜和雞蛋，那麼我就用這幾樣食材來做一個臘腸蝦仁蛋炒飯。
做蛋炒飯，用隔餐的冷飯來炒效果最好。（因為隔餐的米飯是冷的，其飯粒已經開始脫水收縮，在炒的過程中可以加水，以水蒸氣使其快速加熱，在加熱的過程中仍然可以保持其韌度，比起剛剛煮熟的軟糯的米飯來說，炒出來的口感更好）如果沒有隔餐的米飯，就臨時煮吧。
步驟1、準備食材，同時煮適量的米飯。
蝦仁解凍後切成蝦丁。（整個蝦仁或者是切成粒的蝦仁口感更好，但是考慮到要把蝦仁炒熟，又要配合其他食材，所以把蝦仁切成蝦丁）
臘腸切成碎粒。（這樣可以使臘腸在炒的過程中快熟，而且經過炒制的臘腸的香氣與米飯混合會產生回甘、回甜、濃香的口感）
青菜切成碎粒。（青菜切成碎粒是為了快熟和能夠在米飯中拌勻，增加這碗蛋炒飯的層次感）
步驟2、米飯已經煮熟，開始操作。
先熱鍋下油，然後將臘腸粒倒入鍋中炒香。（此環節需要注意：油不要下太多，因為臘腸本身含有肥肉，炒香的過程中會出油。熱油快炒幾下，臘腸就會開始“跳舞”，這時候我們需要一點清水，往鍋中灑點水，以水來煮熟臘腸，煮至水快乾，翻炒幾下，臘腸又開始出油且準備“跳舞”了，這時候鍋底已經有很多油了，就可以把蝦丁倒入鍋中了）
蝦丁倒入鍋中後，翻炒幾下，把蝦丁炒至變紅，然後加入煮好的米飯，將米飯與配料拌勻，然後再把青菜粒倒入鍋中。
青菜粒下鍋後，讓它與鍋中的朋友們打成一片，相互融合，然後就可以下蛋了。
看到自己有心得的問題，忍不住就想回復一下，與大家共同分享。
雞蛋炒飯，怎麼樣才能做得最好吃？但是，最好吃的這個“最”字是最難解決的。
南方和北方，生活習慣差異很大，就連大米的品種都不一樣。最好吃確實無法做到，但是說怎樣做出自己滿意的味道，卻還是有辦法的。
首先，在食材的選擇上我們以家庭常備的食材即可。我們無法為了一碗蛋炒飯，去搜羅各種家裡沒有的食材。因為蛋炒飯的名稱雖然是蛋炒飯，但是為了更好吃，我們可以在裡面添加許多食材。比如酒店大廚常用的：火腿、蝦仁、青豆、玉米粒等等。
下面，我就用家裡冰箱能找到的一些食材來為您做一道蛋炒飯，請品鑑。
臘腸蝦仁蛋炒飯
以家裡冰箱裡面現有的食材，材料不限，每個人都可自由發揮。
我家冰箱有：臘腸、蝦仁、青菜和雞蛋，那麼我就用這幾樣食材來做一個臘腸蝦仁蛋炒飯。
做蛋炒飯，用隔餐的冷飯來炒效果最好。（因為隔餐的米飯是冷的，其飯粒已經開始脫水收縮，在炒的過程中可以加水，以水蒸氣使其快速加熱，在加熱的過程中仍然可以保持其韌度，比起剛剛煮熟的軟糯的米飯來說，炒出來的口感更好）如果沒有隔餐的米飯，就臨時煮吧。
步驟1、準備食材，同時煮適量的米飯。
蝦仁解凍後切成蝦丁。（整個蝦仁或者是切成粒的蝦仁口感更好，但是考慮到要把蝦仁炒熟，又要配合其他食材，所以把蝦仁切成蝦丁）
臘腸切成碎粒。（這樣可以使臘腸在炒的過程中快熟，而且經過炒制的臘腸的香氣與米飯混合會產生回甘、回甜、濃香的口感）
青菜切成碎粒。（青菜切成碎粒是為了快熟和能夠在米飯中拌勻，增加這碗蛋炒飯的層次感）
步驟2、米飯已經煮熟，開始操作。
先熱鍋下油，然後將臘腸粒倒入鍋中炒香。（此環節需要注意：油不要下太多，因為臘腸本身含有肥肉，炒香的過程中會出油。熱油快炒幾下，臘腸就會開始“跳舞”，這時候我們需要一點清水，往鍋中灑點水，以水來煮熟臘腸，煮至水快乾，翻炒幾下，臘腸又開始出油且準備“跳舞”了，這時候鍋底已經有很多油了，就可以把蝦丁倒入鍋中了）
蝦丁倒入鍋中後，翻炒幾下，把蝦丁炒至變紅，然後加入煮好的米飯，將米飯與配料拌勻，然後再把青菜粒倒入鍋中。
青菜粒下鍋後，讓它與鍋中的朋友們打成一片，相互融合，然後就可以下蛋了。
步驟3、重點難點：下蛋。
蛋炒飯怎樣下雞蛋是個技術活，普遍來說，絕大多數的朋友都是把雞蛋打散，然後再倒入鍋中與米飯一起炒。但是，我偏不這麼幹。（我喜歡把雞蛋不打散，整個倒在米飯上面，趁著雞蛋正在凝固的過程中，用鍋鏟將雞蛋在米飯身上抹開，然後再進行翻炒。這樣有一個好處：雞蛋散開後，蛋黃與蛋清分離，蛋味更濃，更加有層次感。但是要注意：不要把雞蛋直接打下鍋，要先把雞蛋打入碗中，這樣可以先檢查有沒有壞蛋，避免壞蛋趁機混入米飯中導致全軍覆沒）
看到自己有心得的問題，忍不住就想回復一下，與大家共同分享。
雞蛋炒飯，怎麼樣才能做得最好吃？但是，最好吃的這個“最”字是最難解決的。
南方和北方，生活習慣差異很大，就連大米的品種都不一樣。最好吃確實無法做到，但是說怎樣做出自己滿意的味道，卻還是有辦法的。
首先，在食材的選擇上我們以家庭常備的食材即可。我們無法為了一碗蛋炒飯，去搜羅各種家裡沒有的食材。因為蛋炒飯的名稱雖然是蛋炒飯，但是為了更好吃，我們可以在裡面添加許多食材。比如酒店大廚常用的：火腿、蝦仁、青豆、玉米粒等等。
下面，我就用家裡冰箱能找到的一些食材來為您做一道蛋炒飯，請品鑑。
臘腸蝦仁蛋炒飯
以家裡冰箱裡面現有的食材，材料不限，每個人都可自由發揮。
我家冰箱有：臘腸、蝦仁、青菜和雞蛋，那麼我就用這幾樣食材來做一個臘腸蝦仁蛋炒飯。
做蛋炒飯，用隔餐的冷飯來炒效果最好。（因為隔餐的米飯是冷的，其飯粒已經開始脫水收縮，在炒的過程中可以加水，以水蒸氣使其快速加熱，在加熱的過程中仍然可以保持其韌度，比起剛剛煮熟的軟糯的米飯來說，炒出來的口感更好）如果沒有隔餐的米飯，就臨時煮吧。
步驟1、準備食材，同時煮適量的米飯。
蝦仁解凍後切成蝦丁。（整個蝦仁或者是切成粒的蝦仁口感更好，但是考慮到要把蝦仁炒熟，又要配合其他食材，所以把蝦仁切成蝦丁）
臘腸切成碎粒。（這樣可以使臘腸在炒的過程中快熟，而且經過炒制的臘腸的香氣與米飯混合會產生回甘、回甜、濃香的口感）
青菜切成碎粒。（青菜切成碎粒是為了快熟和能夠在米飯中拌勻，增加這碗蛋炒飯的層次感）
步驟2、米飯已經煮熟，開始操作。
先熱鍋下油，然後將臘腸粒倒入鍋中炒香。（此環節需要注意：油不要下太多，因為臘腸本身含有肥肉，炒香的過程中會出油。熱油快炒幾下，臘腸就會開始“跳舞”，這時候我們需要一點清水，往鍋中灑點水，以水來煮熟臘腸，煮至水快乾，翻炒幾下，臘腸又開始出油且準備“跳舞”了，這時候鍋底已經有很多油了，就可以把蝦丁倒入鍋中了）
蝦丁倒入鍋中後，翻炒幾下，把蝦丁炒至變紅，然後加入煮好的米飯，將米飯與配料拌勻，然後再把青菜粒倒入鍋中。
青菜粒下鍋後，讓它與鍋中的朋友們打成一片，相互融合，然後就可以下蛋了。
步驟3、重點難點：下蛋。
蛋炒飯怎樣下雞蛋是個技術活，普遍來說，絕大多數的朋友都是把雞蛋打散，然後再倒入鍋中與米飯一起炒。但是，我偏不這麼幹。（我喜歡把雞蛋不打散，整個倒在米飯上面，趁著雞蛋正在凝固的過程中，用鍋鏟將雞蛋在米飯身上抹開，然後再進行翻炒。這樣有一個好處：雞蛋散開後，蛋黃與蛋清分離，蛋味更濃，更加有層次感。但是要注意：不要把雞蛋直接打下鍋，要先把雞蛋打入碗中，這樣可以先檢查有沒有壞蛋，避免壞蛋趁機混入米飯中導致全軍覆沒）
雞蛋倒入米飯，邊凝固邊混合，形成一幅彩色的圖畫一般。
看到自己有心得的問題，忍不住就想回復一下，與大家共同分享。
雞蛋炒飯，怎麼樣才能做得最好吃？但是，最好吃的這個“最”字是最難解決的。
南方和北方，生活習慣差異很大，就連大米的品種都不一樣。最好吃確實無法做到，但是說怎樣做出自己滿意的味道，卻還是有辦法的。
首先，在食材的選擇上我們以家庭常備的食材即可。我們無法為了一碗蛋炒飯，去搜羅各種家裡沒有的食材。因為蛋炒飯的名稱雖然是蛋炒飯，但是為了更好吃，我們可以在裡面添加許多食材。比如酒店大廚常用的：火腿、蝦仁、青豆、玉米粒等等。
下面，我就用家裡冰箱能找到的一些食材來為您做一道蛋炒飯，請品鑑。
臘腸蝦仁蛋炒飯
以家裡冰箱裡面現有的食材，材料不限，每個人都可自由發揮。
我家冰箱有：臘腸、蝦仁、青菜和雞蛋，那麼我就用這幾樣食材來做一個臘腸蝦仁蛋炒飯。
做蛋炒飯，用隔餐的冷飯來炒效果最好。（因為隔餐的米飯是冷的，其飯粒已經開始脫水收縮，在炒的過程中可以加水，以水蒸氣使其快速加熱，在加熱的過程中仍然可以保持其韌度，比起剛剛煮熟的軟糯的米飯來說，炒出來的口感更好）如果沒有隔餐的米飯，就臨時煮吧。
步驟1、準備食材，同時煮適量的米飯。
蝦仁解凍後切成蝦丁。（整個蝦仁或者是切成粒的蝦仁口感更好，但是考慮到要把蝦仁炒熟，又要配合其他食材，所以把蝦仁切成蝦丁）
臘腸切成碎粒。（這樣可以使臘腸在炒的過程中快熟，而且經過炒制的臘腸的香氣與米飯混合會產生回甘、回甜、濃香的口感）
青菜切成碎粒。（青菜切成碎粒是為了快熟和能夠在米飯中拌勻，增加這碗蛋炒飯的層次感）
步驟2、米飯已經煮熟，開始操作。
先熱鍋下油，然後將臘腸粒倒入鍋中炒香。（此環節需要注意：油不要下太多，因為臘腸本身含有肥肉，炒香的過程中會出油。熱油快炒幾下，臘腸就會開始“跳舞”，這時候我們需要一點清水，往鍋中灑點水，以水來煮熟臘腸，煮至水快乾，翻炒幾下，臘腸又開始出油且準備“跳舞”了，這時候鍋底已經有很多油了，就可以把蝦丁倒入鍋中了）
蝦丁倒入鍋中後，翻炒幾下，把蝦丁炒至變紅，然後加入煮好的米飯，將米飯與配料拌勻，然後再把青菜粒倒入鍋中。
青菜粒下鍋後，讓它與鍋中的朋友們打成一片，相互融合，然後就可以下蛋了。
步驟3、重點難點：下蛋。
蛋炒飯怎樣下雞蛋是個技術活，普遍來說，絕大多數的朋友都是把雞蛋打散，然後再倒入鍋中與米飯一起炒。但是，我偏不這麼幹。（我喜歡把雞蛋不打散，整個倒在米飯上面，趁著雞蛋正在凝固的過程中，用鍋鏟將雞蛋在米飯身上抹開，然後再進行翻炒。這樣有一個好處：雞蛋散開後，蛋黃與蛋清分離，蛋味更濃，更加有層次感。但是要注意：不要把雞蛋直接打下鍋，要先把雞蛋打入碗中，這樣可以先檢查有沒有壞蛋，避免壞蛋趁機混入米飯中導致全軍覆沒）
雞蛋倒入米飯，邊凝固邊混合，形成一幅彩色的圖畫一般。
步驟4、調味起鍋。
所有工作即將完成，只差調味了。當雞蛋加入米飯之後，隨著蛋液和米飯的混合，蛋液不斷開始凝固，米飯開始沒那麼粘稠，逐漸獨立分散開來變成一粒一粒的了。是時候開始灑鹽了：用茶匙舀適量的鹽，均勻灑在米飯上面，快速均勻翻炒，儘量使鹽拌均勻。
最後，畫龍點睛。起鍋之前，灑入一點生抽，迅速快速翻炒後馬上關火，蛋炒飯出鍋。（為什麼說灑入生抽是畫龍點睛？因為在這個溫度下，生抽下鍋會迅速產生一個焦糖香味，使整鍋飯的鮮味提升了許多，但是，一定要注意：生抽不能放太多，否則是敗筆之作，生抽倒入以後不能炒太久，否則會產生糊味，必須要迅速快速翻炒後馬上關火）
看到自己有心得的問題，忍不住就想回復一下，與大家共同分享。
雞蛋炒飯，怎麼樣才能做得最好吃？但是，最好吃的這個“最”字是最難解決的。
南方和北方，生活習慣差異很大，就連大米的品種都不一樣。最好吃確實無法做到，但是說怎樣做出自己滿意的味道，卻還是有辦法的。
首先，在食材的選擇上我們以家庭常備的食材即可。我們無法為了一碗蛋炒飯，去搜羅各種家裡沒有的食材。因為蛋炒飯的名稱雖然是蛋炒飯，但是為了更好吃，我們可以在裡面添加許多食材。比如酒店大廚常用的：火腿、蝦仁、青豆、玉米粒等等。
下面，我就用家裡冰箱能找到的一些食材來為您做一道蛋炒飯，請品鑑。
臘腸蝦仁蛋炒飯
以家裡冰箱裡面現有的食材，材料不限，每個人都可自由發揮。
我家冰箱有：臘腸、蝦仁、青菜和雞蛋，那麼我就用這幾樣食材來做一個臘腸蝦仁蛋炒飯。
做蛋炒飯，用隔餐的冷飯來炒效果最好。（因為隔餐的米飯是冷的，其飯粒已經開始脫水收縮，在炒的過程中可以加水，以水蒸氣使其快速加熱，在加熱的過程中仍然可以保持其韌度，比起剛剛煮熟的軟糯的米飯來說，炒出來的口感更好）如果沒有隔餐的米飯，就臨時煮吧。
步驟1、準備食材，同時煮適量的米飯。
蝦仁解凍後切成蝦丁。（整個蝦仁或者是切成粒的蝦仁口感更好，但是考慮到要把蝦仁炒熟，又要配合其他食材，所以把蝦仁切成蝦丁）
臘腸切成碎粒。（這樣可以使臘腸在炒的過程中快熟，而且經過炒制的臘腸的香氣與米飯混合會產生回甘、回甜、濃香的口感）
青菜切成碎粒。（青菜切成碎粒是為了快熟和能夠在米飯中拌勻，增加這碗蛋炒飯的層次感）
步驟2、米飯已經煮熟，開始操作。
先熱鍋下油，然後將臘腸粒倒入鍋中炒香。（此環節需要注意：油不要下太多，因為臘腸本身含有肥肉，炒香的過程中會出油。熱油快炒幾下，臘腸就會開始“跳舞”，這時候我們需要一點清水，往鍋中灑點水，以水來煮熟臘腸，煮至水快乾，翻炒幾下，臘腸又開始出油且準備“跳舞”了，這時候鍋底已經有很多油了，就可以把蝦丁倒入鍋中了）
蝦丁倒入鍋中後，翻炒幾下，把蝦丁炒至變紅，然後加入煮好的米飯，將米飯與配料拌勻，然後再把青菜粒倒入鍋中。
青菜粒下鍋後，讓它與鍋中的朋友們打成一片，相互融合，然後就可以下蛋了。
步驟3、重點難點：下蛋。
蛋炒飯怎樣下雞蛋是個技術活，普遍來說，絕大多數的朋友都是把雞蛋打散，然後再倒入鍋中與米飯一起炒。但是，我偏不這麼幹。（我喜歡把雞蛋不打散，整個倒在米飯上面，趁著雞蛋正在凝固的過程中，用鍋鏟將雞蛋在米飯身上抹開，然後再進行翻炒。這樣有一個好處：雞蛋散開後，蛋黃與蛋清分離，蛋味更濃，更加有層次感。但是要注意：不要把雞蛋直接打下鍋，要先把雞蛋打入碗中，這樣可以先檢查有沒有壞蛋，避免壞蛋趁機混入米飯中導致全軍覆沒）
雞蛋倒入米飯，邊凝固邊混合，形成一幅彩色的圖畫一般。
步驟4、調味起鍋。
所有工作即將完成，只差調味了。當雞蛋加入米飯之後，隨著蛋液和米飯的混合，蛋液不斷開始凝固，米飯開始沒那麼粘稠，逐漸獨立分散開來變成一粒一粒的了。是時候開始灑鹽了：用茶匙舀適量的鹽，均勻灑在米飯上面，快速均勻翻炒，儘量使鹽拌均勻。
最後，畫龍點睛。起鍋之前，灑入一點生抽，迅速快速翻炒後馬上關火，蛋炒飯出鍋。（為什麼說灑入生抽是畫龍點睛？因為在這個溫度下，生抽下鍋會迅速產生一個焦糖香味，使整鍋飯的鮮味提升了許多，但是，一定要注意：生抽不能放太多，否則是敗筆之作，生抽倒入以後不能炒太久，否則會產生糊味，必須要迅速快速翻炒後馬上關火）
結語：用心之作，分享完畢。希望大家喜歡，謝謝！如果您有更好的建議，歡迎評論留言，我們可以共同探討，共同進步。謝謝大家！
我最喜歡雞蛋炒飯了。
小時候家裡窮，早上沒錢沒早餐，爸爸經常會在晚上的時候留點米飯，第二天給我們炒雞蛋放。幾乎天天吃，可怎麼吃都吃不厭。那時候的花生油貴，一般都是用豬油炒的，味道特別濃郁特別香。耳濡目染，我會跟著爸爸的菜譜炒，但是沒有那個火候，炒不出那種味道，不過還是不錯的（純屬自誇，爸爸會毫不客氣都說我做不不好吃。）。
我最喜歡雞蛋炒飯了。
小時候家裡窮，早上沒錢沒早餐，爸爸經常會在晚上的時候留點米飯，第二天給我們炒雞蛋放。幾乎天天吃，可怎麼吃都吃不厭。那時候的花生油貴，一般都是用豬油炒的，味道特別濃郁特別香。耳濡目染，我會跟著爸爸的菜譜炒，但是沒有那個火候，炒不出那種味道，不過還是不錯的（純屬自誇，爸爸會毫不客氣都說我做不不好吃。）。
我記得爸爸是先打好蛋液，然後把一般的蛋液直接倒進白米飯裡，攪拌，使每一粒米飯都沾上蛋液。那時候我們兄妹總會搶飯，總是覺得對方的飯雞蛋多，於是爸爸想出了這個方法。還剩下的一半蛋液，在燒熱油的時候倒進鍋裡，快速攪拌，使得雞蛋快膨脹，變多。炒到金黃，讓火把米飯倒進鍋裡，快速翻炒，這時候的火要比煎雞蛋的時候要大一點的。那時候燒的是木頭，沒注意火候，後來爸爸告訴我的。快速翻炒米飯，米飯漸漸變成金黃色，看上去全是雞蛋的樣子。快起鍋的時候，再放點醬油或者鹽，調味。喜歡吃蔥的一定要在起鍋的時候加，翻兩番即可。我不喜歡吃蔥，爸爸每次給我盛飯了在加蔥。
我最喜歡雞蛋炒飯了。
小時候家裡窮，早上沒錢沒早餐，爸爸經常會在晚上的時候留點米飯，第二天給我們炒雞蛋放。幾乎天天吃，可怎麼吃都吃不厭。那時候的花生油貴，一般都是用豬油炒的，味道特別濃郁特別香。耳濡目染，我會跟著爸爸的菜譜炒，但是沒有那個火候，炒不出那種味道，不過還是不錯的（純屬自誇，爸爸會毫不客氣都說我做不不好吃。）。
我記得爸爸是先打好蛋液，然後把一般的蛋液直接倒進白米飯裡，攪拌，使每一粒米飯都沾上蛋液。那時候我們兄妹總會搶飯，總是覺得對方的飯雞蛋多，於是爸爸想出了這個方法。還剩下的一半蛋液，在燒熱油的時候倒進鍋裡，快速攪拌，使得雞蛋快膨脹，變多。炒到金黃，讓火把米飯倒進鍋裡，快速翻炒，這時候的火要比煎雞蛋的時候要大一點的。那時候燒的是木頭，沒注意火候，後來爸爸告訴我的。快速翻炒米飯，米飯漸漸變成金黃色，看上去全是雞蛋的樣子。快起鍋的時候，再放點醬油或者鹽，調味。喜歡吃蔥的一定要在起鍋的時候加，翻兩番即可。我不喜歡吃蔥，爸爸每次給我盛飯了在加蔥。
後來的日子變好了，吃蛋炒飯的日子卻變少了。記得有一次回家，忘記提前說了，回到家只剩白米飯，沒菜了。於是爸爸給我做了升級版的蛋炒飯。炒飯的步驟基本不變，但是加入了鹹鴨蛋黃。把鹹鴨蛋黃壓碎，儘量弄成粉狀那種。煎完了雞蛋，退到鍋的另一半（農村的鍋比較大），然後倒入鹹鴨蛋黃，快速爆香。然後到混了蛋液的米飯進去，快速翻炒。炒出來的飯，香氣更加濃郁和金黃。爸爸還戲稱為：黃金炒飯。我也覺得那是黃金炒飯，以後用黃金也買不到的炒飯。
我最喜歡雞蛋炒飯了。
小時候家裡窮，早上沒錢沒早餐，爸爸經常會在晚上的時候留點米飯，第二天給我們炒雞蛋放。幾乎天天吃，可怎麼吃都吃不厭。那時候的花生油貴，一般都是用豬油炒的，味道特別濃郁特別香。耳濡目染，我會跟著爸爸的菜譜炒，但是沒有那個火候，炒不出那種味道，不過還是不錯的（純屬自誇，爸爸會毫不客氣都說我做不不好吃。）。
我記得爸爸是先打好蛋液，然後把一般的蛋液直接倒進白米飯裡，攪拌，使每一粒米飯都沾上蛋液。那時候我們兄妹總會搶飯，總是覺得對方的飯雞蛋多，於是爸爸想出了這個方法。還剩下的一半蛋液，在燒熱油的時候倒進鍋裡，快速攪拌，使得雞蛋快膨脹，變多。炒到金黃，讓火把米飯倒進鍋裡，快速翻炒，這時候的火要比煎雞蛋的時候要大一點的。那時候燒的是木頭，沒注意火候，後來爸爸告訴我的。快速翻炒米飯，米飯漸漸變成金黃色，看上去全是雞蛋的樣子。快起鍋的時候，再放點醬油或者鹽，調味。喜歡吃蔥的一定要在起鍋的時候加，翻兩番即可。我不喜歡吃蔥，爸爸每次給我盛飯了在加蔥。
後來的日子變好了，吃蛋炒飯的日子卻變少了。記得有一次回家，忘記提前說了，回到家只剩白米飯，沒菜了。於是爸爸給我做了升級版的蛋炒飯。炒飯的步驟基本不變，但是加入了鹹鴨蛋黃。把鹹鴨蛋黃壓碎，儘量弄成粉狀那種。煎完了雞蛋，退到鍋的另一半（農村的鍋比較大），然後倒入鹹鴨蛋黃，快速爆香。然後到混了蛋液的米飯進去，快速翻炒。炒出來的飯，香氣更加濃郁和金黃。爸爸還戲稱為：黃金炒飯。我也覺得那是黃金炒飯，以後用黃金也買不到的炒飯。
雞蛋炒飯是很家常的一道炒飯，一般來講，是先把雞蛋炒好再加飯進去炒的，但是近幾年又流行一種黃金炒飯，是先用蛋黃泡在米飯裡，再一起倒進去炒的，這樣炒出來的是黃金色的炒飯，非常好看，所以叫黃金炒飯，兩種都是非常好吃的做法，下面具體介紹下兩種方法。
蛋炒飯
1、在雞蛋中加1勺料酒，打成蛋液。
2、在鍋中加3湯勺油燒熱，下入蛋液翻炒成塊。
3、接著，合入米飯，加2湯勺生抽，翻炒均勻。
4、然後，擱入香蔥炒勻，即可。
TIPS：加入一些火腿腸丁、青豆之類的會更好吃。
雞蛋炒飯是很家常的一道炒飯，一般來講，是先把雞蛋炒好再加飯進去炒的，但是近幾年又流行一種黃金炒飯，是先用蛋黃泡在米飯裡，再一起倒進去炒的，這樣炒出來的是黃金色的炒飯，非常好看，所以叫黃金炒飯，兩種都是非常好吃的做法，下面具體介紹下兩種方法。
蛋炒飯
1、在雞蛋中加1勺料酒，打成蛋液。
2、在鍋中加3湯勺油燒熱，下入蛋液翻炒成塊。
3、接著，合入米飯，加2湯勺生抽，翻炒均勻。
4、然後，擱入香蔥炒勻，即可。
TIPS：加入一些火腿腸丁、青豆之類的會更好吃。
黃金炒飯
1、雞蛋蛋白蛋黃分離，分裝在兩個碗裡。
2、火腿腸切粒，洋蔥切粒，蛋白煎好切粒，蔥切末，將蛋黃攪成蛋液，加入米飯拌勻。
3、鍋中放油燒至七成熱，下拌好的米飯用大火快速翻炒至鬆散，粒粒分明後加適量鹽翻炒勻成黃金炒飯，盛出待用；再熱油鍋，下臘腸炒香。
4、加入洋蔥和豌豆炒勻，加入蛋白和炒飯翻炒一會兒。
5、最後加適量醬油和胡椒粉炒勻，撒上蔥花即可。
雞蛋炒飯是很家常的一道炒飯，一般來講，是先把雞蛋炒好再加飯進去炒的，但是近幾年又流行一種黃金炒飯，是先用蛋黃泡在米飯裡，再一起倒進去炒的，這樣炒出來的是黃金色的炒飯，非常好看，所以叫黃金炒飯，兩種都是非常好吃的做法，下面具體介紹下兩種方法。
蛋炒飯
1、在雞蛋中加1勺料酒，打成蛋液。
2、在鍋中加3湯勺油燒熱，下入蛋液翻炒成塊。
3、接著，合入米飯，加2湯勺生抽，翻炒均勻。
4、然後，擱入香蔥炒勻，即可。
TIPS：加入一些火腿腸丁、青豆之類的會更好吃。
黃金炒飯
1、雞蛋蛋白蛋黃分離，分裝在兩個碗裡。
2、火腿腸切粒，洋蔥切粒，蛋白煎好切粒，蔥切末，將蛋黃攪成蛋液，加入米飯拌勻。
3、鍋中放油燒至七成熱，下拌好的米飯用大火快速翻炒至鬆散，粒粒分明後加適量鹽翻炒勻成黃金炒飯，盛出待用；再熱油鍋，下臘腸炒香。
4、加入洋蔥和豌豆炒勻，加入蛋白和炒飯翻炒一會兒。
5、最後加適量醬油和胡椒粉炒勻，撒上蔥花即可。
一份蛋炒飯要想做的最好吃，我覺得跟是先炒蛋還是先炒飯沒有多大關係，做出最好吃的食物除了跟食材有關係，還有就是在烹飪的過程中有沒有用心。很多人都說家常菜吃著就是香，為什麼香，不就是為你做飯的人花了心思嗎。
一份蛋炒飯要想做的最好吃，我覺得跟是先炒蛋還是先炒飯沒有多大關係，做出最好吃的食物除了跟食材有關係，還有就是在烹飪的過程中有沒有用心。很多人都說家常菜吃著就是香，為什麼香，不就是為你做飯的人花了心思嗎。
雞蛋炒飯，先炒雞蛋，還是先炒飯，到底怎麼樣才能做得最好吃？在外吃蛋炒飯，我見過的是以先炒蛋的居多，我自己也是先炒蛋的，更準確地來說，我是先煎蛋再蒸飯最後一起炒的。
煎蛋：三個雞蛋攪勻，熱鍋倒油，油溫合適後把雞蛋液全部倒進去，筷子順著一個方向攪拌，等雞蛋粒成型稍微變硬一點就盛入碗中備用。雞蛋下鍋攪拌一是為了受熱均勻，二是攪拌成型的雞蛋粒更均勻好看。
一份蛋炒飯要想做的最好吃，我覺得跟是先炒蛋還是先炒飯沒有多大關係，做出最好吃的食物除了跟食材有關係，還有就是在烹飪的過程中有沒有用心。很多人都說家常菜吃著就是香，為什麼香，不就是為你做飯的人花了心思嗎。
雞蛋炒飯，先炒雞蛋，還是先炒飯，到底怎麼樣才能做得最好吃？在外吃蛋炒飯，我見過的是以先炒蛋的居多，我自己也是先炒蛋的，更準確地來說，我是先煎蛋再蒸飯最後一起炒的。
煎蛋：三個雞蛋攪勻，熱鍋倒油，油溫合適後把雞蛋液全部倒進去，筷子順著一個方向攪拌，等雞蛋粒成型稍微變硬一點就盛入碗中備用。雞蛋下鍋攪拌一是為了受熱均勻，二是攪拌成型的雞蛋粒更均勻好看。
蒸飯:蛋炒飯我覺得要想做的好吃，米飯一定要選上一頓剩的米飯，冷卻後變硬，炒起來顆粒感更好。剩米飯入鍋，適量的清水入碗，碗中放適量的鹽，攪拌均勻後沿著鍋邊把鹽水呲入米飯中，蓋上鍋蓋小火蒸個三五分鐘就可以了。
鹽入清水，入米飯再蒸，一是為了鹽能充分溶解進入米飯，二是剩下的米飯硬，先蒸一下能讓所有的米飯都受，而切米坨散開的也容易些。
炒飯：把雞蛋放進蒸好的米飯裡，再撒一撮蒜苗，翻炒均勻就可以了。不用額外的放油是因為雞蛋粒入碗的時候會有一部分油被盛起，所以在煎雞蛋的時候油多放一點。
一份蛋炒飯要想做的最好吃，我覺得跟是先炒蛋還是先炒飯沒有多大關係，做出最好吃的食物除了跟食材有關係，還有就是在烹飪的過程中有沒有用心。很多人都說家常菜吃著就是香，為什麼香，不就是為你做飯的人花了心思嗎。
雞蛋炒飯，先炒雞蛋，還是先炒飯，到底怎麼樣才能做得最好吃？在外吃蛋炒飯，我見過的是以先炒蛋的居多，我自己也是先炒蛋的，更準確地來說，我是先煎蛋再蒸飯最後一起炒的。
煎蛋：三個雞蛋攪勻，熱鍋倒油，油溫合適後把雞蛋液全部倒進去，筷子順著一個方向攪拌，等雞蛋粒成型稍微變硬一點就盛入碗中備用。雞蛋下鍋攪拌一是為了受熱均勻，二是攪拌成型的雞蛋粒更均勻好看。
蒸飯:蛋炒飯我覺得要想做的好吃，米飯一定要選上一頓剩的米飯，冷卻後變硬，炒起來顆粒感更好。剩米飯入鍋，適量的清水入碗，碗中放適量的鹽，攪拌均勻後沿著鍋邊把鹽水呲入米飯中，蓋上鍋蓋小火蒸個三五分鐘就可以了。
鹽入清水，入米飯再蒸，一是為了鹽能充分溶解進入米飯，二是剩下的米飯硬，先蒸一下能讓所有的米飯都受，而切米坨散開的也容易些。
炒飯：把雞蛋放進蒸好的米飯裡，再撒一撮蒜苗，翻炒均勻就可以了。不用額外的放油是因為雞蛋粒入碗的時候會有一部分油被盛起，所以在煎雞蛋的時候油多放一點。
一份蛋炒飯要想做的最好吃，我覺得跟是先炒蛋還是先炒飯沒有多大關係，做出最好吃的食物除了跟食材有關係，還有就是在烹飪的過程中有沒有用心。很多人都說家常菜吃著就是香，為什麼香，不就是為你做飯的人花了心思嗎。
雞蛋炒飯，先炒雞蛋，還是先炒飯，到底怎麼樣才能做得最好吃？在外吃蛋炒飯，我見過的是以先炒蛋的居多，我自己也是先炒蛋的，更準確地來說，我是先煎蛋再蒸飯最後一起炒的。
煎蛋：三個雞蛋攪勻，熱鍋倒油，油溫合適後把雞蛋液全部倒進去，筷子順著一個方向攪拌，等雞蛋粒成型稍微變硬一點就盛入碗中備用。雞蛋下鍋攪拌一是為了受熱均勻，二是攪拌成型的雞蛋粒更均勻好看。
蒸飯:蛋炒飯我覺得要想做的好吃，米飯一定要選上一頓剩的米飯，冷卻後變硬，炒起來顆粒感更好。剩米飯入鍋，適量的清水入碗，碗中放適量的鹽，攪拌均勻後沿著鍋邊把鹽水呲入米飯中，蓋上鍋蓋小火蒸個三五分鐘就可以了。
鹽入清水，入米飯再蒸，一是為了鹽能充分溶解進入米飯，二是剩下的米飯硬，先蒸一下能讓所有的米飯都受，而切米坨散開的也容易些。
炒飯：把雞蛋放進蒸好的米飯裡，再撒一撮蒜苗，翻炒均勻就可以了。不用額外的放油是因為雞蛋粒入碗的時候會有一部分油被盛起，所以在煎雞蛋的時候油多放一點。
小學的時候，早上為了縮短做飯的時間，媽媽經常用上頓剩下的米飯給我們做炒飯，鹹菜炒飯，雞蛋炒飯，肉湯炒飯，青菜炒飯，可以說炒飯幾乎陪我度過了大部分童年時光，那時的蛋炒飯食材非常簡單，做出來卻是非常的好吃，現在什麼食材都是新鮮的好的，想吃出原來的味道還得讓家裡人動手，尤其是那口大鐵鍋。
一份蛋炒飯要想做的最好吃，我覺得跟是先炒蛋還是先炒飯沒有多大關係，做出最好吃的食物除了跟食材有關係，還有就是在烹飪的過程中有沒有用心。很多人都說家常菜吃著就是香，為什麼香，不就是為你做飯的人花了心思嗎。
雞蛋炒飯，先炒雞蛋，還是先炒飯，到底怎麼樣才能做得最好吃？在外吃蛋炒飯，我見過的是以先炒蛋的居多，我自己也是先炒蛋的，更準確地來說，我是先煎蛋再蒸飯最後一起炒的。
煎蛋：三個雞蛋攪勻，熱鍋倒油，油溫合適後把雞蛋液全部倒進去，筷子順著一個方向攪拌，等雞蛋粒成型稍微變硬一點就盛入碗中備用。雞蛋下鍋攪拌一是為了受熱均勻，二是攪拌成型的雞蛋粒更均勻好看。
蒸飯:蛋炒飯我覺得要想做的好吃，米飯一定要選上一頓剩的米飯，冷卻後變硬，炒起來顆粒感更好。剩米飯入鍋，適量的清水入碗，碗中放適量的鹽，攪拌均勻後沿著鍋邊把鹽水呲入米飯中，蓋上鍋蓋小火蒸個三五分鐘就可以了。
鹽入清水，入米飯再蒸，一是為了鹽能充分溶解進入米飯，二是剩下的米飯硬，先蒸一下能讓所有的米飯都受，而切米坨散開的也容易些。
炒飯：把雞蛋放進蒸好的米飯裡，再撒一撮蒜苗，翻炒均勻就可以了。不用額外的放油是因為雞蛋粒入碗的時候會有一部分油被盛起，所以在煎雞蛋的時候油多放一點。
小學的時候，早上為了縮短做飯的時間，媽媽經常用上頓剩下的米飯給我們做炒飯，鹹菜炒飯，雞蛋炒飯，肉湯炒飯，青菜炒飯，可以說炒飯幾乎陪我度過了大部分童年時光，那時的蛋炒飯食材非常簡單，做出來卻是非常的好吃，現在什麼食材都是新鮮的好的，想吃出原來的味道還得讓家裡人動手，尤其是那口大鐵鍋。
哈林大哥曾經有一首歌，就叫《蛋炒飯》（知道的就暴露年齡了），歌詞是這樣的：
蛋炒飯，最簡單也最困難，
飯要粒粒分開，還要沾著蛋，
中國五千年，火的藝術就在這一盤。
歌好不好聽先不說，哈林大哥無疑是蛋炒飯的真愛粉，歌詞也深得精髓。
很多朋友答道，先蛋先飯，並無定法，家常菜式，方便好吃就行。我也是贊同的，一碗蛋炒飯要諸多講究，那是有些造作。不過既然問題裡提到怎麼才是最好吃的做法，剛好以前做過相關的資料蒐集，這裡和大家分享一下。
中華小當家當年先炒蛋再炒飯的做法——是錯誤示範。這樣肯定抄不到炒不出粒粒分明並且每顆都沾著蛋的蛋炒飯。炒蛋是炒蛋，炒飯是炒飯，兩者並沒有融為一體，日本人對於炒飯真正的力量一無所知啊！
哈林大哥曾經有一首歌，就叫《蛋炒飯》（知道的就暴露年齡了），歌詞是這樣的：
蛋炒飯，最簡單也最困難，
飯要粒粒分開，還要沾著蛋，
中國五千年，火的藝術就在這一盤。
歌好不好聽先不說，哈林大哥無疑是蛋炒飯的真愛粉，歌詞也深得精髓。
很多朋友答道，先蛋先飯，並無定法，家常菜式，方便好吃就行。我也是贊同的，一碗蛋炒飯要諸多講究，那是有些造作。不過既然問題裡提到怎麼才是最好吃的做法，剛好以前做過相關的資料蒐集，這裡和大家分享一下。
中華小當家當年先炒蛋再炒飯的做法——是錯誤示範。這樣肯定抄不到炒不出粒粒分明並且每顆都沾著蛋的蛋炒飯。炒蛋是炒蛋，炒飯是炒飯，兩者並沒有融為一體，日本人對於炒飯真正的力量一無所知啊！
先炒飯再炒蛋，這是最廣泛認可的步驟順序，但不一定能達不到粒粒金黃的蛋炒飯最好吃境界，具體要看每個人炒飯技術了。
然而有一些懶人炒法，鹹魚真的是不吐不快！他們先把蛋黃和米飯攪拌，然後再把那一坨混著蛋液的剩飯放進鍋裡炒，再冠上什麼“快手炒飯，100%成功，黃金蛋炒飯”的標題。誤人子弟啊！這樣的“蛋炒飯”，米粒黏糊糊，連炒飯最基本的口感都沒有，飯沒飯香，蛋沒蛋香！
這種炒法，既不尊重飯，也不尊重雞蛋（可憐那些被拋棄了的蛋白）；更不尊重炒飯——熱愛炒飯的人都知道，這種懶人炒法，除了好看，是稱不上一碟好炒飯的。
其實，先炒蛋後炒蛋，甚至混了一起炒，都沒什麼問題，大家愛怎麼吃怎麼吃，吃個炒飯而已，沒什麼上綱上線的。但是，如果把那些錯誤的做法標榜為什麼黃金蛋炒飯，甚至僭越蛋炒飯的正確炒法，那實在是對我們發明了炒飯的祖先的大不敬！
蛋炒飯的最高境界，被稱為黃金炒法，古時稱碎金飯。
一千六百年前，先是由隋朝越國公楊素髮明，隋代謝諷所著《食經》記載，這“碎金飯”選用軟硬適度、顆粒鬆散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好後的飯如碎金閃爍，因此得名。這個黃金炒飯的頭號粉絲是隋煬帝，巡遊揚州時將“碎金飯”傳入揚州，隨後歷經千餘年，在清嘉慶年間，由揚州太守伊秉綬改良成了譽滿天下的揚州炒飯。黃金炒飯可以算是揚州炒飯的先輩！
哈林大哥曾經有一首歌，就叫《蛋炒飯》（知道的就暴露年齡了），歌詞是這樣的：
蛋炒飯，最簡單也最困難，
飯要粒粒分開，還要沾著蛋，
中國五千年，火的藝術就在這一盤。
歌好不好聽先不說，哈林大哥無疑是蛋炒飯的真愛粉，歌詞也深得精髓。
很多朋友答道，先蛋先飯，並無定法，家常菜式，方便好吃就行。我也是贊同的，一碗蛋炒飯要諸多講究，那是有些造作。不過既然問題裡提到怎麼才是最好吃的做法，剛好以前做過相關的資料蒐集，這裡和大家分享一下。
中華小當家當年先炒蛋再炒飯的做法——是錯誤示範。這樣肯定抄不到炒不出粒粒分明並且每顆都沾著蛋的蛋炒飯。炒蛋是炒蛋，炒飯是炒飯，兩者並沒有融為一體，日本人對於炒飯真正的力量一無所知啊！
先炒飯再炒蛋，這是最廣泛認可的步驟順序，但不一定能達不到粒粒金黃的蛋炒飯最好吃境界，具體要看每個人炒飯技術了。
然而有一些懶人炒法，鹹魚真的是不吐不快！他們先把蛋黃和米飯攪拌，然後再把那一坨混著蛋液的剩飯放進鍋裡炒，再冠上什麼“快手炒飯，100%成功，黃金蛋炒飯”的標題。誤人子弟啊！這樣的“蛋炒飯”，米粒黏糊糊，連炒飯最基本的口感都沒有，飯沒飯香，蛋沒蛋香！
這種炒法，既不尊重飯，也不尊重雞蛋（可憐那些被拋棄了的蛋白）；更不尊重炒飯——熱愛炒飯的人都知道，這種懶人炒法，除了好看，是稱不上一碟好炒飯的。
其實，先炒蛋後炒蛋，甚至混了一起炒，都沒什麼問題，大家愛怎麼吃怎麼吃，吃個炒飯而已，沒什麼上綱上線的。但是，如果把那些錯誤的做法標榜為什麼黃金蛋炒飯，甚至僭越蛋炒飯的正確炒法，那實在是對我們發明了炒飯的祖先的大不敬！
蛋炒飯的最高境界，被稱為黃金炒法，古時稱碎金飯。
一千六百年前，先是由隋朝越國公楊素髮明，隋代謝諷所著《食經》記載，這“碎金飯”選用軟硬適度、顆粒鬆散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好後的飯如碎金閃爍，因此得名。這個黃金炒飯的頭號粉絲是隋煬帝，巡遊揚州時將“碎金飯”傳入揚州，隨後歷經千餘年，在清嘉慶年間，由揚州太守伊秉綬改良成了譽滿天下的揚州炒飯。黃金炒飯可以算是揚州炒飯的先輩！
黃金炒飯近代到了香港，用的是另一個名字——金鑲銀，有些地區也叫它金裹銀，有金有銀，財源滾滾好意頭。1995年的《闔府統請》一劇裡，金鑲銀就是男主的拿手好菜。金鑲銀炒飯隨著華人下南洋，又傳播到東南亞。新加坡知名酒樓陳福記，傳承六十餘年，就是當初兩位潮汕大姐憑藉金鑲銀炒飯創辦。這個金鑲銀炒飯當年賣到25新幣一碟（120多人民幣多元），因為太貴了一度上新聞，被投訴說是暴利。然而當年日本人卻組團到新加坡朝聖，在霓虹人口中，這金鑲銀有了新名字——終極炒飯！
哈林大哥曾經有一首歌，就叫《蛋炒飯》（知道的就暴露年齡了），歌詞是這樣的：
蛋炒飯，最簡單也最困難，
飯要粒粒分開，還要沾著蛋，
中國五千年，火的藝術就在這一盤。
歌好不好聽先不說，哈林大哥無疑是蛋炒飯的真愛粉，歌詞也深得精髓。
很多朋友答道，先蛋先飯，並無定法，家常菜式，方便好吃就行。我也是贊同的，一碗蛋炒飯要諸多講究，那是有些造作。不過既然問題裡提到怎麼才是最好吃的做法，剛好以前做過相關的資料蒐集，這裡和大家分享一下。
中華小當家當年先炒蛋再炒飯的做法——是錯誤示範。這樣肯定抄不到炒不出粒粒分明並且每顆都沾著蛋的蛋炒飯。炒蛋是炒蛋，炒飯是炒飯，兩者並沒有融為一體，日本人對於炒飯真正的力量一無所知啊！
先炒飯再炒蛋，這是最廣泛認可的步驟順序，但不一定能達不到粒粒金黃的蛋炒飯最好吃境界，具體要看每個人炒飯技術了。
然而有一些懶人炒法，鹹魚真的是不吐不快！他們先把蛋黃和米飯攪拌，然後再把那一坨混著蛋液的剩飯放進鍋裡炒，再冠上什麼“快手炒飯，100%成功，黃金蛋炒飯”的標題。誤人子弟啊！這樣的“蛋炒飯”，米粒黏糊糊，連炒飯最基本的口感都沒有，飯沒飯香，蛋沒蛋香！
這種炒法，既不尊重飯，也不尊重雞蛋（可憐那些被拋棄了的蛋白）；更不尊重炒飯——熱愛炒飯的人都知道，這種懶人炒法，除了好看，是稱不上一碟好炒飯的。
其實，先炒蛋後炒蛋，甚至混了一起炒，都沒什麼問題，大家愛怎麼吃怎麼吃，吃個炒飯而已，沒什麼上綱上線的。但是，如果把那些錯誤的做法標榜為什麼黃金蛋炒飯，甚至僭越蛋炒飯的正確炒法，那實在是對我們發明了炒飯的祖先的大不敬！
蛋炒飯的最高境界，被稱為黃金炒法，古時稱碎金飯。
一千六百年前，先是由隋朝越國公楊素髮明，隋代謝諷所著《食經》記載，這“碎金飯”選用軟硬適度、顆粒鬆散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好後的飯如碎金閃爍，因此得名。這個黃金炒飯的頭號粉絲是隋煬帝，巡遊揚州時將“碎金飯”傳入揚州，隨後歷經千餘年，在清嘉慶年間，由揚州太守伊秉綬改良成了譽滿天下的揚州炒飯。黃金炒飯可以算是揚州炒飯的先輩！
黃金炒飯近代到了香港，用的是另一個名字——金鑲銀，有些地區也叫它金裹銀，有金有銀，財源滾滾好意頭。1995年的《闔府統請》一劇裡，金鑲銀就是男主的拿手好菜。金鑲銀炒飯隨著華人下南洋，又傳播到東南亞。新加坡知名酒樓陳福記，傳承六十餘年，就是當初兩位潮汕大姐憑藉金鑲銀炒飯創辦。這個金鑲銀炒飯當年賣到25新幣一碟（120多人民幣多元），因為太貴了一度上新聞，被投訴說是暴利。然而當年日本人卻組團到新加坡朝聖，在霓虹人口中，這金鑲銀有了新名字——終極炒飯！
這款“終極炒飯”，會選用泰國2年陳米，煮熟後放到冰箱冷卻8小時，取出後先用小火慢炒，讓蛋黃在熟透以前，緊緊地沾在米飯上。但香港的金鑲銀，炒法更加霸氣：
油鍋燒紅過油，放入米飯（通常也會用隔夜飯），快速炒均勻後加入糖鹽等調味，炒到粒粒分明，米粒跳起，表面金香。倒入雞蛋時最講究技術，一隻手倒蛋液，不快不慢以筷子般粗細倒入鍋中，另一隻手快手炒飯，飯粒跳起接住蛋液，在蛋液到達鐵鍋前，讓蛋液與米粒充分混合。 這種做法講究眼明手快，依靠強大臂力顛勺快炒！
哈林大哥曾經有一首歌，就叫《蛋炒飯》（知道的就暴露年齡了），歌詞是這樣的：
蛋炒飯，最簡單也最困難，
飯要粒粒分開，還要沾著蛋，
中國五千年，火的藝術就在這一盤。
歌好不好聽先不說，哈林大哥無疑是蛋炒飯的真愛粉，歌詞也深得精髓。
很多朋友答道，先蛋先飯，並無定法，家常菜式，方便好吃就行。我也是贊同的，一碗蛋炒飯要諸多講究，那是有些造作。不過既然問題裡提到怎麼才是最好吃的做法，剛好以前做過相關的資料蒐集，這裡和大家分享一下。
中華小當家當年先炒蛋再炒飯的做法——是錯誤示範。這樣肯定抄不到炒不出粒粒分明並且每顆都沾著蛋的蛋炒飯。炒蛋是炒蛋，炒飯是炒飯，兩者並沒有融為一體，日本人對於炒飯真正的力量一無所知啊！
先炒飯再炒蛋，這是最廣泛認可的步驟順序，但不一定能達不到粒粒金黃的蛋炒飯最好吃境界，具體要看每個人炒飯技術了。
然而有一些懶人炒法，鹹魚真的是不吐不快！他們先把蛋黃和米飯攪拌，然後再把那一坨混著蛋液的剩飯放進鍋裡炒，再冠上什麼“快手炒飯，100%成功，黃金蛋炒飯”的標題。誤人子弟啊！這樣的“蛋炒飯”，米粒黏糊糊，連炒飯最基本的口感都沒有，飯沒飯香，蛋沒蛋香！
這種炒法，既不尊重飯，也不尊重雞蛋（可憐那些被拋棄了的蛋白）；更不尊重炒飯——熱愛炒飯的人都知道，這種懶人炒法，除了好看，是稱不上一碟好炒飯的。
其實，先炒蛋後炒蛋，甚至混了一起炒，都沒什麼問題，大家愛怎麼吃怎麼吃，吃個炒飯而已，沒什麼上綱上線的。但是，如果把那些錯誤的做法標榜為什麼黃金蛋炒飯，甚至僭越蛋炒飯的正確炒法，那實在是對我們發明了炒飯的祖先的大不敬！
蛋炒飯的最高境界，被稱為黃金炒法，古時稱碎金飯。
一千六百年前，先是由隋朝越國公楊素髮明，隋代謝諷所著《食經》記載，這“碎金飯”選用軟硬適度、顆粒鬆散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好後的飯如碎金閃爍，因此得名。這個黃金炒飯的頭號粉絲是隋煬帝，巡遊揚州時將“碎金飯”傳入揚州，隨後歷經千餘年，在清嘉慶年間，由揚州太守伊秉綬改良成了譽滿天下的揚州炒飯。黃金炒飯可以算是揚州炒飯的先輩！
黃金炒飯近代到了香港，用的是另一個名字——金鑲銀，有些地區也叫它金裹銀，有金有銀，財源滾滾好意頭。1995年的《闔府統請》一劇裡，金鑲銀就是男主的拿手好菜。金鑲銀炒飯隨著華人下南洋，又傳播到東南亞。新加坡知名酒樓陳福記，傳承六十餘年，就是當初兩位潮汕大姐憑藉金鑲銀炒飯創辦。這個金鑲銀炒飯當年賣到25新幣一碟（120多人民幣多元），因為太貴了一度上新聞，被投訴說是暴利。然而當年日本人卻組團到新加坡朝聖，在霓虹人口中，這金鑲銀有了新名字——終極炒飯！
這款“終極炒飯”，會選用泰國2年陳米，煮熟後放到冰箱冷卻8小時，取出後先用小火慢炒，讓蛋黃在熟透以前，緊緊地沾在米飯上。但香港的金鑲銀，炒法更加霸氣：
油鍋燒紅過油，放入米飯（通常也會用隔夜飯），快速炒均勻後加入糖鹽等調味，炒到粒粒分明，米粒跳起，表面金香。倒入雞蛋時最講究技術，一隻手倒蛋液，不快不慢以筷子般粗細倒入鍋中，另一隻手快手炒飯，飯粒跳起接住蛋液，在蛋液到達鐵鍋前，讓蛋液與米粒充分混合。 這種做法講究眼明手快，依靠強大臂力顛勺快炒！
總結
要炒出blingbling的黃金炒飯，先炒飯後炒蛋是正確順序。
用的米傳統都推薦隔夜飯，這樣容易顆粒分明，但剩飯口感略差會硬，腸胃有負擔。有高手推薦用新煮的米飯，關鍵在煮飯時少放點水，讓米飯幹一點，煮熟後拿一個大盤盛飯平鋪開，自然晾涼。蛋炒飯要炒出米飯香味，達到顆顆跳得起，老師傅們說，炒飯其實是靠煎帶出米粒香氣的，供大家意會。
最後一起看看幾種炒飯狀態的特寫分析：
哈林大哥曾經有一首歌，就叫《蛋炒飯》（知道的就暴露年齡了），歌詞是這樣的：
蛋炒飯，最簡單也最困難，
飯要粒粒分開，還要沾著蛋，
中國五千年，火的藝術就在這一盤。
歌好不好聽先不說，哈林大哥無疑是蛋炒飯的真愛粉，歌詞也深得精髓。
很多朋友答道，先蛋先飯，並無定法，家常菜式，方便好吃就行。我也是贊同的，一碗蛋炒飯要諸多講究，那是有些造作。不過既然問題裡提到怎麼才是最好吃的做法，剛好以前做過相關的資料蒐集，這裡和大家分享一下。
中華小當家當年先炒蛋再炒飯的做法——是錯誤示範。這樣肯定抄不到炒不出粒粒分明並且每顆都沾著蛋的蛋炒飯。炒蛋是炒蛋，炒飯是炒飯，兩者並沒有融為一體，日本人對於炒飯真正的力量一無所知啊！
先炒飯再炒蛋，這是最廣泛認可的步驟順序，但不一定能達不到粒粒金黃的蛋炒飯最好吃境界，具體要看每個人炒飯技術了。
然而有一些懶人炒法，鹹魚真的是不吐不快！他們先把蛋黃和米飯攪拌，然後再把那一坨混著蛋液的剩飯放進鍋裡炒，再冠上什麼“快手炒飯，100%成功，黃金蛋炒飯”的標題。誤人子弟啊！這樣的“蛋炒飯”，米粒黏糊糊，連炒飯最基本的口感都沒有，飯沒飯香，蛋沒蛋香！
這種炒法，既不尊重飯，也不尊重雞蛋（可憐那些被拋棄了的蛋白）；更不尊重炒飯——熱愛炒飯的人都知道，這種懶人炒法，除了好看，是稱不上一碟好炒飯的。
其實，先炒蛋後炒蛋，甚至混了一起炒，都沒什麼問題，大家愛怎麼吃怎麼吃，吃個炒飯而已，沒什麼上綱上線的。但是，如果把那些錯誤的做法標榜為什麼黃金蛋炒飯，甚至僭越蛋炒飯的正確炒法，那實在是對我們發明了炒飯的祖先的大不敬！
蛋炒飯的最高境界，被稱為黃金炒法，古時稱碎金飯。
一千六百年前，先是由隋朝越國公楊素髮明，隋代謝諷所著《食經》記載，這“碎金飯”選用軟硬適度、顆粒鬆散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好後的飯如碎金閃爍，因此得名。這個黃金炒飯的頭號粉絲是隋煬帝，巡遊揚州時將“碎金飯”傳入揚州，隨後歷經千餘年，在清嘉慶年間，由揚州太守伊秉綬改良成了譽滿天下的揚州炒飯。黃金炒飯可以算是揚州炒飯的先輩！
黃金炒飯近代到了香港，用的是另一個名字——金鑲銀，有些地區也叫它金裹銀，有金有銀，財源滾滾好意頭。1995年的《闔府統請》一劇裡，金鑲銀就是男主的拿手好菜。金鑲銀炒飯隨著華人下南洋，又傳播到東南亞。新加坡知名酒樓陳福記，傳承六十餘年，就是當初兩位潮汕大姐憑藉金鑲銀炒飯創辦。這個金鑲銀炒飯當年賣到25新幣一碟（120多人民幣多元），因為太貴了一度上新聞，被投訴說是暴利。然而當年日本人卻組團到新加坡朝聖，在霓虹人口中，這金鑲銀有了新名字——終極炒飯！
這款“終極炒飯”，會選用泰國2年陳米，煮熟後放到冰箱冷卻8小時，取出後先用小火慢炒，讓蛋黃在熟透以前，緊緊地沾在米飯上。但香港的金鑲銀，炒法更加霸氣：
油鍋燒紅過油，放入米飯（通常也會用隔夜飯），快速炒均勻後加入糖鹽等調味，炒到粒粒分明，米粒跳起，表面金香。倒入雞蛋時最講究技術，一隻手倒蛋液，不快不慢以筷子般粗細倒入鍋中，另一隻手快手炒飯，飯粒跳起接住蛋液，在蛋液到達鐵鍋前，讓蛋液與米粒充分混合。 這種做法講究眼明手快，依靠強大臂力顛勺快炒！
總結
要炒出blingbling的黃金炒飯，先炒飯後炒蛋是正確順序。
用的米傳統都推薦隔夜飯，這樣容易顆粒分明，但剩飯口感略差會硬，腸胃有負擔。有高手推薦用新煮的米飯，關鍵在煮飯時少放點水，讓米飯幹一點，煮熟後拿一個大盤盛飯平鋪開，自然晾涼。蛋炒飯要炒出米飯香味，達到顆顆跳得起，老師傅們說，炒飯其實是靠煎帶出米粒香氣的，供大家意會。
最後一起看看幾種炒飯狀態的特寫分析：
第一例沒炒均勻，米粒沾不到蛋液，失敗！
最右第三例又沾了太多蛋液，大概是炒得慢或下蛋過快，也失敗！
最中間的米飯，蛋液沾得不厚不薄，透著米粒銀光，才是最佳的包裹狀態，真正金鑲銀！
不過即使頂尖大廚，也不敢打保票一碟炒飯中每一粒都是金鑲銀，只要做到十之八九，就是一碟黃金蛋炒飯！
哈林大哥曾經有一首歌，就叫《蛋炒飯》（知道的就暴露年齡了），歌詞是這樣的：
蛋炒飯，最簡單也最困難，
飯要粒粒分開，還要沾著蛋，
中國五千年，火的藝術就在這一盤。
歌好不好聽先不說，哈林大哥無疑是蛋炒飯的真愛粉，歌詞也深得精髓。
很多朋友答道，先蛋先飯，並無定法，家常菜式，方便好吃就行。我也是贊同的，一碗蛋炒飯要諸多講究，那是有些造作。不過既然問題裡提到怎麼才是最好吃的做法，剛好以前做過相關的資料蒐集，這裡和大家分享一下。
中華小當家當年先炒蛋再炒飯的做法——是錯誤示範。這樣肯定抄不到炒不出粒粒分明並且每顆都沾著蛋的蛋炒飯。炒蛋是炒蛋，炒飯是炒飯，兩者並沒有融為一體，日本人對於炒飯真正的力量一無所知啊！
先炒飯再炒蛋，這是最廣泛認可的步驟順序，但不一定能達不到粒粒金黃的蛋炒飯最好吃境界，具體要看每個人炒飯技術了。
然而有一些懶人炒法，鹹魚真的是不吐不快！他們先把蛋黃和米飯攪拌，然後再把那一坨混著蛋液的剩飯放進鍋裡炒，再冠上什麼“快手炒飯，100%成功，黃金蛋炒飯”的標題。誤人子弟啊！這樣的“蛋炒飯”，米粒黏糊糊，連炒飯最基本的口感都沒有，飯沒飯香，蛋沒蛋香！
這種炒法，既不尊重飯，也不尊重雞蛋（可憐那些被拋棄了的蛋白）；更不尊重炒飯——熱愛炒飯的人都知道，這種懶人炒法，除了好看，是稱不上一碟好炒飯的。
其實，先炒蛋後炒蛋，甚至混了一起炒，都沒什麼問題，大家愛怎麼吃怎麼吃，吃個炒飯而已，沒什麼上綱上線的。但是，如果把那些錯誤的做法標榜為什麼黃金蛋炒飯，甚至僭越蛋炒飯的正確炒法，那實在是對我們發明了炒飯的祖先的大不敬！
蛋炒飯的最高境界，被稱為黃金炒法，古時稱碎金飯。
一千六百年前，先是由隋朝越國公楊素髮明，隋代謝諷所著《食經》記載，這“碎金飯”選用軟硬適度、顆粒鬆散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好後的飯如碎金閃爍，因此得名。這個黃金炒飯的頭號粉絲是隋煬帝，巡遊揚州時將“碎金飯”傳入揚州，隨後歷經千餘年，在清嘉慶年間，由揚州太守伊秉綬改良成了譽滿天下的揚州炒飯。黃金炒飯可以算是揚州炒飯的先輩！
黃金炒飯近代到了香港，用的是另一個名字——金鑲銀，有些地區也叫它金裹銀，有金有銀，財源滾滾好意頭。1995年的《闔府統請》一劇裡，金鑲銀就是男主的拿手好菜。金鑲銀炒飯隨著華人下南洋，又傳播到東南亞。新加坡知名酒樓陳福記，傳承六十餘年，就是當初兩位潮汕大姐憑藉金鑲銀炒飯創辦。這個金鑲銀炒飯當年賣到25新幣一碟（120多人民幣多元），因為太貴了一度上新聞，被投訴說是暴利。然而當年日本人卻組團到新加坡朝聖，在霓虹人口中，這金鑲銀有了新名字——終極炒飯！
這款“終極炒飯”，會選用泰國2年陳米，煮熟後放到冰箱冷卻8小時，取出後先用小火慢炒，讓蛋黃在熟透以前，緊緊地沾在米飯上。但香港的金鑲銀，炒法更加霸氣：
油鍋燒紅過油，放入米飯（通常也會用隔夜飯），快速炒均勻後加入糖鹽等調味，炒到粒粒分明，米粒跳起，表面金香。倒入雞蛋時最講究技術，一隻手倒蛋液，不快不慢以筷子般粗細倒入鍋中，另一隻手快手炒飯，飯粒跳起接住蛋液，在蛋液到達鐵鍋前，讓蛋液與米粒充分混合。 這種做法講究眼明手快，依靠強大臂力顛勺快炒！
總結
要炒出blingbling的黃金炒飯，先炒飯後炒蛋是正確順序。
用的米傳統都推薦隔夜飯，這樣容易顆粒分明，但剩飯口感略差會硬，腸胃有負擔。有高手推薦用新煮的米飯，關鍵在煮飯時少放點水，讓米飯幹一點，煮熟後拿一個大盤盛飯平鋪開，自然晾涼。蛋炒飯要炒出米飯香味，達到顆顆跳得起，老師傅們說，炒飯其實是靠煎帶出米粒香氣的，供大家意會。
最後一起看看幾種炒飯狀態的特寫分析：
第一例沒炒均勻，米粒沾不到蛋液，失敗！
最右第三例又沾了太多蛋液，大概是炒得慢或下蛋過快，也失敗！
最中間的米飯，蛋液沾得不厚不薄，透著米粒銀光，才是最佳的包裹狀態，真正金鑲銀！
不過即使頂尖大廚，也不敢打保票一碟炒飯中每一粒都是金鑲銀，只要做到十之八九，就是一碟黃金蛋炒飯！
謝謝邀請：
1.蛋炒飯有一個最容易為大眾所忽視的問題，就是米飯必須是剩飯，在冰箱冷藏過1小時以上更好。
謝謝邀請：
1.蛋炒飯有一個最容易為大眾所忽視的問題，就是米飯必須是剩飯，在冰箱冷藏過1小時以上更好。
2.炒飯前先仔細觀察剩米飯，如果很多凝結成團，便將少量植物油加入米飯攪拌均勻，如此有助於飯粒顆顆分開。
謝謝邀請：
1.蛋炒飯有一個最容易為大眾所忽視的問題，就是米飯必須是剩飯，在冰箱冷藏過1小時以上更好。
2.炒飯前先仔細觀察剩米飯，如果很多凝結成團，便將少量植物油加入米飯攪拌均勻，如此有助於飯粒顆顆分開。
3. 不 要 放 太 多 油
用豬油炒飯，香味更濃郁，但油一定要少，否則最後做出來的就是油炒飯，而不是蛋炒飯了，吃起來特別膩。
謝謝邀請：
1.蛋炒飯有一個最容易為大眾所忽視的問題，就是米飯必須是剩飯，在冰箱冷藏過1小時以上更好。
2.炒飯前先仔細觀察剩米飯，如果很多凝結成團，便將少量植物油加入米飯攪拌均勻，如此有助於飯粒顆顆分開。
3. 不 要 放 太 多 油
用豬油炒飯，香味更濃郁，但油一定要少，否則最後做出來的就是油炒飯，而不是蛋炒飯了，吃起來特別膩。
而最能喚起兒時記憶的家庭版蛋炒飯，則是先蛋後飯。
家庭版蛋 飯 - 先蛋後飯。想要蛋炒飯不油膩，油不能多！肉汁蛋炒飯 - 先飯後蛋
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大家好。蛋炒飯看似很簡單，可能很多人認為不就是雞蛋炒一下飯嘛，但其實想要做好真不容易。
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大家好。蛋炒飯看似很簡單，可能很多人認為不就是雞蛋炒一下飯嘛，但其實想要做好真不容易。
首先是米飯的選擇。
炒飯的米飯要選擇稍微燜得硬一些的，最好是隔夜飯，這樣炒出來的飯才能粒粒分明，乾爽好吃。如果我打算做炒飯，一般會提前一晚燜飯，水會比平時少放一點，然後第二天再炒。剛燜好的飯是不合適炒的，水分多，不會炒成一粒粒的，甚至會有些粘，不好看也不好吃。如果做不到隔夜，最起碼要等它完全涼透。夏天大家記得隔夜飯要放在保鮮盒裡然後放入冰箱冷藏，要不第二天容易壞。
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大家好。蛋炒飯看似很簡單，可能很多人認為不就是雞蛋炒一下飯嘛，但其實想要做好真不容易。
首先是米飯的選擇。
炒飯的米飯要選擇稍微燜得硬一些的，最好是隔夜飯，這樣炒出來的飯才能粒粒分明，乾爽好吃。如果我打算做炒飯，一般會提前一晚燜飯，水會比平時少放一點，然後第二天再炒。剛燜好的飯是不合適炒的，水分多，不會炒成一粒粒的，甚至會有些粘，不好看也不好吃。如果做不到隔夜，最起碼要等它完全涼透。夏天大家記得隔夜飯要放在保鮮盒裡然後放入冰箱冷藏，要不第二天容易壞。
其次是雞蛋的選擇。
我是個顏控，雞蛋我比較喜歡白皮的，雖然很它的營養價值和紅皮的一樣，但是我覺得白皮的雞蛋蛋黃顏色稍微黃或者紅一點，這樣做出來的雞蛋顏色好，顏值高。
再次是配菜的選擇。
我覺得小蔥是必不可少的，建議大家一定要嘗試一下。我以前也不愛吃蔥，但是蔥炒熟之後真的很香，加蔥真的很給蛋炒飯加分。至於胡蘿蔔丁、青豆、甜玉米粒、火腿腸丁等那就是看個人喜好了，只放雞蛋、小蔥炒出來的飯我覺得也很好吃。
最後說下具體做法。
我一般是一大碗米飯配2個雞蛋。
雞蛋蛋白和蛋黃分離，各自攪勻。蛋白是增香的；蛋黃是增加顏色的。
起鍋燒油，油不要太多，開始冒煙後下入蛋白炒至凝固後盛出備用。
再倒油，油稍多一點，放入蛋黃炒至凝固；然後倒入米飯翻炒均勻；再倒入之前炒好的蛋白繼續翻炒；調入適量鹽和蒸魚豉油（或者顏色比較淡的醬油）；最後放入一把小蔥蔥花翻炒至斷生出香即可出鍋，一道美味的蛋炒飯就做好啦。
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大家好。蛋炒飯看似很簡單，可能很多人認為不就是雞蛋炒一下飯嘛，但其實想要做好真不容易。
首先是米飯的選擇。
炒飯的米飯要選擇稍微燜得硬一些的，最好是隔夜飯，這樣炒出來的飯才能粒粒分明，乾爽好吃。如果我打算做炒飯，一般會提前一晚燜飯，水會比平時少放一點，然後第二天再炒。剛燜好的飯是不合適炒的，水分多，不會炒成一粒粒的，甚至會有些粘，不好看也不好吃。如果做不到隔夜，最起碼要等它完全涼透。夏天大家記得隔夜飯要放在保鮮盒裡然後放入冰箱冷藏，要不第二天容易壞。
其次是雞蛋的選擇。
我是個顏控，雞蛋我比較喜歡白皮的，雖然很它的營養價值和紅皮的一樣，但是我覺得白皮的雞蛋蛋黃顏色稍微黃或者紅一點，這樣做出來的雞蛋顏色好，顏值高。
再次是配菜的選擇。
我覺得小蔥是必不可少的，建議大家一定要嘗試一下。我以前也不愛吃蔥，但是蔥炒熟之後真的很香，加蔥真的很給蛋炒飯加分。至於胡蘿蔔丁、青豆、甜玉米粒、火腿腸丁等那就是看個人喜好了，只放雞蛋、小蔥炒出來的飯我覺得也很好吃。
最後說下具體做法。
我一般是一大碗米飯配2個雞蛋。
雞蛋蛋白和蛋黃分離，各自攪勻。蛋白是增香的；蛋黃是增加顏色的。
起鍋燒油，油不要太多，開始冒煙後下入蛋白炒至凝固後盛出備用。
再倒油，油稍多一點，放入蛋黃炒至凝固；然後倒入米飯翻炒均勻；再倒入之前炒好的蛋白繼續翻炒；調入適量鹽和蒸魚豉油（或者顏色比較淡的醬油）；最後放入一把小蔥蔥花翻炒至斷生出香即可出鍋，一道美味的蛋炒飯就做好啦。
小貼士：
米飯最好在炒前用飯鏟子攪散，讓它顆粒分明一點，這樣炒的時候省時省力。
先說結論：都行，真正難的是蛋與飯的融合。
一份優秀的蛋炒飯評價標準有3個：
1. 米粒飽滿，顆粒不黏連——這個只需要在蒸米飯的時候少加點水，然後冷藏一晚上或者冷凍半小時讓米粒脫水就好了，並不難。
2. 雞蛋分散——雞蛋不能出現整塊整塊的，一定要細碎。
3. 雞蛋和米粒之間的融合程度。
所以我們先說雞蛋的事。
想把雞蛋炒出蓬鬆感，最核心的就是：寬油。油一定要多。
油放的足夠多，雞蛋更容易膨脹，也就更容易炒嫩，炒碎。傳統揚州炒飯會用2個蛋清，6個蛋黃打成的蛋液，在大概放了2斤油的鍋裡滑。這樣的雞蛋和飯粒的包裹性更好。
先說結論：都行，真正難的是蛋與飯的融合。
一份優秀的蛋炒飯評價標準有3個：
1. 米粒飽滿，顆粒不黏連——這個只需要在蒸米飯的時候少加點水，然後冷藏一晚上或者冷凍半小時讓米粒脫水就好了，並不難。
2. 雞蛋分散——雞蛋不能出現整塊整塊的，一定要細碎。
3. 雞蛋和米粒之間的融合程度。
所以我們先說雞蛋的事。
想把雞蛋炒出蓬鬆感，最核心的就是：寬油。油一定要多。
油放的足夠多，雞蛋更容易膨脹，也就更容易炒嫩，炒碎。傳統揚州炒飯會用2個蛋清，6個蛋黃打成的蛋液，在大概放了2斤油的鍋裡滑。這樣的雞蛋和飯粒的包裹性更好。
（大概要這個感覺，但實際上一定要再嫩一點）
普通我們做飯不需要這麼令人髮指，油放夠，從漏勺裡滴下去就足夠了。
想讓雞蛋炒的細碎，靠鏟子是不行的。因為鏟子會把鍋內的米粒也炒斷，影響賣相。比較好的辦法，也是目前我常用的辦法是：
用炒勺背部拍打。反覆拍打。
不管是先放的飯，還是先放的蛋，全程都用勺背拍打完成。被拍散的飯粒和蛋粒會更碎。
反過來說，如果我們用鏟子，雞蛋肯定不夠碎，就難以做到均勻。至於調料均勻，通過翻鍋就可以了。
先說結論：都行，真正難的是蛋與飯的融合。
一份優秀的蛋炒飯評價標準有3個：
1. 米粒飽滿，顆粒不黏連——這個只需要在蒸米飯的時候少加點水，然後冷藏一晚上或者冷凍半小時讓米粒脫水就好了，並不難。
2. 雞蛋分散——雞蛋不能出現整塊整塊的，一定要細碎。
3. 雞蛋和米粒之間的融合程度。
所以我們先說雞蛋的事。
想把雞蛋炒出蓬鬆感，最核心的就是：寬油。油一定要多。
油放的足夠多，雞蛋更容易膨脹，也就更容易炒嫩，炒碎。傳統揚州炒飯會用2個蛋清，6個蛋黃打成的蛋液，在大概放了2斤油的鍋裡滑。這樣的雞蛋和飯粒的包裹性更好。
（大概要這個感覺，但實際上一定要再嫩一點）
普通我們做飯不需要這麼令人髮指，油放夠，從漏勺裡滴下去就足夠了。
想讓雞蛋炒的細碎，靠鏟子是不行的。因為鏟子會把鍋內的米粒也炒斷，影響賣相。比較好的辦法，也是目前我常用的辦法是：
用炒勺背部拍打。反覆拍打。
不管是先放的飯，還是先放的蛋，全程都用勺背拍打完成。被拍散的飯粒和蛋粒會更碎。
反過來說，如果我們用鏟子，雞蛋肯定不夠碎，就難以做到均勻。至於調料均勻，通過翻鍋就可以了。
（這玩意誰用誰知道，用了再看鏟子就是8流設備）
再說炒制：
炒制的核心有兩個：
1. 控制油量：如果是寬油炒制的雞蛋，那麼底油和雞蛋裡的油，就足夠炒飯了。
但如果是後放蛋液，就需要掌握好油量，並且要把飯炒制的足夠熱才行。
2. 控制火候。
前面說了，我做的方法是把雞蛋要拍散的。所以火絕對不能大，要給拍雞蛋留下充足的時間。
至於炒完出鍋，加什麼配菜，那完全是自己心情。蔥花各種肉類，蝦都可以。
本身就不是一個特別難的事情。
先說結論：都行，真正難的是蛋與飯的融合。
一份優秀的蛋炒飯評價標準有3個：
1. 米粒飽滿，顆粒不黏連——這個只需要在蒸米飯的時候少加點水，然後冷藏一晚上或者冷凍半小時讓米粒脫水就好了，並不難。
2. 雞蛋分散——雞蛋不能出現整塊整塊的，一定要細碎。
3. 雞蛋和米粒之間的融合程度。
所以我們先說雞蛋的事。
想把雞蛋炒出蓬鬆感，最核心的就是：寬油。油一定要多。
油放的足夠多，雞蛋更容易膨脹，也就更容易炒嫩，炒碎。傳統揚州炒飯會用2個蛋清，6個蛋黃打成的蛋液，在大概放了2斤油的鍋裡滑。這樣的雞蛋和飯粒的包裹性更好。
（大概要這個感覺，但實際上一定要再嫩一點）
普通我們做飯不需要這麼令人髮指，油放夠，從漏勺裡滴下去就足夠了。
想讓雞蛋炒的細碎，靠鏟子是不行的。因為鏟子會把鍋內的米粒也炒斷，影響賣相。比較好的辦法，也是目前我常用的辦法是：
用炒勺背部拍打。反覆拍打。
不管是先放的飯，還是先放的蛋，全程都用勺背拍打完成。被拍散的飯粒和蛋粒會更碎。
反過來說，如果我們用鏟子，雞蛋肯定不夠碎，就難以做到均勻。至於調料均勻，通過翻鍋就可以了。
（這玩意誰用誰知道，用了再看鏟子就是8流設備）
再說炒制：
炒制的核心有兩個：
1. 控制油量：如果是寬油炒制的雞蛋，那麼底油和雞蛋裡的油，就足夠炒飯了。
但如果是後放蛋液，就需要掌握好油量，並且要把飯炒制的足夠熱才行。
2. 控制火候。
前面說了，我做的方法是把雞蛋要拍散的。所以火絕對不能大，要給拍雞蛋留下充足的時間。
至於炒完出鍋，加什麼配菜，那完全是自己心情。蔥花各種肉類，蝦都可以。
本身就不是一個特別難的事情。
蛋炒飯的做法有幾種，我就個人做法說兩種，鍋一定要熱，乾淨，飯一定要隔夜乾飯。第一種：油燒熱，下一個雞蛋，快速攪拌，直到雞蛋成碎粒狀，與飯粒差不多大小了，放入飯，快速翻炒，加入生抽，鹽，炒勻熟熱起鍋，撒上蔥花即可。第二種：油燒熱，放入飯，翻炒熱勻稱後，打雞蛋一個直接入鍋，快速翻炒攪拌勻，直到看不見蛋花，放少許生抽，鹽。這樣炒出來飯，看不見雞蛋。色澤金黃，有蟹黃的可放入蟹黃。口感更好。
兩種做法都不需要放太多油。
話說“蛋炒飯，最簡單其實也最難”，說到蛋炒飯，我前幾天真的是蛋炒飯炒出了新高度，可以分享給題主參考一下
首先說蛋炒飯用的飯，我用的是隔夜的米飯，而且是在冰箱冷藏室擱了一夜，這樣的飯比較容易粒粒分開，當然這和煮米飯時水多水少也有很大關係，不過隔夜冷藏過的飯確實可以助力不少。
其次是蛋炒飯所加的材料，我喜歡加特別多種類的材料，比如胡蘿蔔，蒜薹，洋蔥，玉米粒，牛肉丁，有時候還會加蝦仁等等，題主可以根據自己的喜好選擇加入的食材，再就是雞蛋，雞蛋一定一定要攪拌充分。
最後就開始開火炒了，推薦用平底不粘鍋，少少加點油，熱了以後加入打好的雞蛋，帶雞蛋成型就可以加入米飯了，用鏟子按壓翻炒至飯粒基本上全部分開，加入事先準備好的材料，翻炒至熟，再出鍋前加入調味品，我一般加鹽，雞精以及少量胡椒粉。做出來的味道真心很好，強烈建議嘗試！
話說“蛋炒飯，最簡單其實也最難”，說到蛋炒飯，我前幾天真的是蛋炒飯炒出了新高度，可以分享給題主參考一下
首先說蛋炒飯用的飯，我用的是隔夜的米飯，而且是在冰箱冷藏室擱了一夜，這樣的飯比較容易粒粒分開，當然這和煮米飯時水多水少也有很大關係，不過隔夜冷藏過的飯確實可以助力不少。
其次是蛋炒飯所加的材料，我喜歡加特別多種類的材料，比如胡蘿蔔，蒜薹，洋蔥，玉米粒，牛肉丁，有時候還會加蝦仁等等，題主可以根據自己的喜好選擇加入的食材，再就是雞蛋，雞蛋一定一定要攪拌充分。
最後就開始開火炒了，推薦用平底不粘鍋，少少加點油，熱了以後加入打好的雞蛋，帶雞蛋成型就可以加入米飯了，用鏟子按壓翻炒至飯粒基本上全部分開，加入事先準備好的材料，翻炒至熟，再出鍋前加入調味品，我一般加鹽，雞精以及少量胡椒粉。做出來的味道真心很好，強烈建議嘗試！
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