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烤羊肉串想必大家應該都吃過，要說哪的羊肉串最好吃，答案肯定是新疆的。我今天要介紹的是新疆最地道，也是最美味的烤羊味串做法：紅柳烤羊肉。或許在國內其它地方也有看到這種烤法，但大多不怎麼正宗。記得上個月去西安，在最熱鬧的回民街看到的紅柳烤羊肉，羊肉少價格貴也就算了，最主要他們這種烤法沒有領悟到紅柳烤肉的真諦，簡直就是一種浪費。\n
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烤羊肉串是新疆的特色風味美食，據說已有1800多年的歷史。新疆羊肉串之所以好，第一是羊肉品質好，特別是生活在南疆鹽鹼地的羊，羊肉細膩無羶味。第二是新疆烤羊肉的方法，在過去的一千多年裡，羊肉是新疆人主要的食物之一，幾乎每天都在吃羊肉，對羊肉怎麼做好吃，他們最在行。（拍攝於新疆阿克蘇）\n
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如今無論你在哪，好像都能看到新疆烤羊肉串的身影，而這其中絕大多數都不是正宗的，你吃的可能是羊肉串調料味。要品嚐到正宗的新疆烤羊肉串，或許還真得到新疆。\n
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新疆烤羊肉串好吃，除了羊肉品質，用的籤子也是大有講究，最地道的要數紅柳枝了。紅柳，新疆地區非常常見的灌木樹種，主要生長於沙質和鹽鹼化的土地，是用來防風固沙的重要植物。\n
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新疆人在很早以前就用紅柳作為烤羊肉串的籤子。將大塊的羊肉串在紅柳枝上，在炭火的熏製下，新鮮的紅柳會分泌出黏稠的紅柳汁液，不但可以分解掉部分的羊肉羶味，紅柳樹特有的香味讓羊肉更加的美味，簡直就是絕配。\n
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所以正宗的新疆烤羊肉串，在烤制過程中，不用加孜然等過多的調味料，只需稍稍加點鹽就可以。只有這樣才能真正品嚐到羊肉的鮮美。\n
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在其它地方打著新疆旗號的羊肉串大多是靠調味料提鮮。上次在西安回民街看到的紅柳烤羊肉，這紅柳到是正宗，只是沒有領會到紅柳烤肉的精華。\n
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他們竟然沒去掉紅柳的皮，無論你怎麼烤紅柳汁也不會分泌到羊肉裡，這樣的紅柳烤肉只是一個擺設和噱頭，還浪費了大量的紅柳枝。另外，這麼粗大的紅柳枝上，才串了這麼小几塊小牙籤肉，價格還要20元。\n
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同樣是20元一串的紅柳烤羊肉串，看看新疆阿克蘇胡楊林美食節上是怎麼賣的。羊現宰，肉自己挑，喜歡哪串烤哪串，這一串肉怎麼也得有四量重，是不是看著很過癮？告訴你，吃起來更過癮。作者簡介：寒殘一葉（攝影師、旅行家、自媒體人）。
