馬齒莧有長壽菜的美稱，現在的季節，野地裡隨處可見。用來做餡，包餃子，挺好吃

主料2種

馬齒莧

150g

豬肉餡

150g

輔料9種

鹽 適量白糖 適量料酒 適量胡椒粉 適量香油 適量生抽 適量花椒 適量蔥 適量姜 適量

步驟1

麵粉慢慢加入水，和好，餳20分鐘

步驟2

花椒用熱水浸泡，備用

步驟3

馬齒莧摘去根，壞葉，洗淨

步驟4

鍋中放入鹽，白糖煮開後，放入馬齒莧焯水，煮至變色

步驟5

撈出來，放入涼水中過涼

步驟6

蔥姜切末備用

步驟7

馬齒莧擠去水分，切碎

步驟8

肉餡中放入鹽，白糖，胡椒粉，料酒，香油拌均勻

步驟9

放入生抽，花椒水攪打上勁

步驟10

放入馬齒莧，蔥姜，拌勻，

步驟11

麵糰揉光滑後，搓條，下劑

步驟12

一個個壓扁後，再用擀麵杖擀成薄片

步驟13

取一張麵皮，放在左手手掌上，放餡

步驟14

對摺後，捏合封口

步驟15

包好了

步驟16

鍋中放水，放少許鹽，煮開後，放入餃子，煮開後，倒入小半碗涼水，煮開後再倒水，加三次涼水後，煮開即可

注意，

1.焯水時，水中放鹽和白糖，可去除馬齒莧的酸味。

馬齒莧有長壽菜的美稱，現在的季節，野地裡隨處可見。用來做餡，包餃子，挺好吃

主料2種

馬齒莧

150g

豬肉餡

150g

輔料9種

鹽 適量白糖 適量料酒 適量胡椒粉 適量香油 適量生抽 適量花椒 適量蔥 適量姜 適量

步驟1

麵粉慢慢加入水，和好，餳20分鐘

步驟2

花椒用熱水浸泡，備用

步驟3

馬齒莧摘去根，壞葉，洗淨

步驟4

鍋中放入鹽，白糖煮開後，放入馬齒莧焯水，煮至變色

步驟5

撈出來，放入涼水中過涼

步驟6

蔥姜切末備用

步驟7

馬齒莧擠去水分，切碎

步驟8

肉餡中放入鹽，白糖，胡椒粉，料酒，香油拌均勻

步驟9

放入生抽，花椒水攪打上勁

步驟10

放入馬齒莧，蔥姜，拌勻，

步驟11

麵糰揉光滑後，搓條，下劑

步驟12

一個個壓扁後，再用擀麵杖擀成薄片

步驟13

取一張麵皮，放在左手手掌上，放餡

步驟14

對摺後，捏合封口

步驟15

包好了

步驟16

鍋中放水，放少許鹽，煮開後，放入餃子，煮開後，倒入小半碗涼水，煮開後再倒水，加三次涼水後，煮開即可

注意，

1.焯水時，水中放鹽和白糖，可去除馬齒莧的酸味。

馬齒莧有長壽菜的美稱，現在的季節，野地裡隨處可見。用來做餡，包餃子，挺好吃

主料2種

馬齒莧

150g

豬肉餡

150g

輔料9種

鹽 適量白糖 適量料酒 適量胡椒粉 適量香油 適量生抽 適量花椒 適量蔥 適量姜 適量

步驟1

麵粉慢慢加入水，和好，餳20分鐘

步驟2

花椒用熱水浸泡，備用

步驟3

馬齒莧摘去根，壞葉，洗淨

步驟4

鍋中放入鹽，白糖煮開後，放入馬齒莧焯水，煮至變色

步驟5

撈出來，放入涼水中過涼

步驟6

蔥姜切末備用

步驟7

馬齒莧擠去水分，切碎

步驟8

肉餡中放入鹽，白糖，胡椒粉，料酒，香油拌均勻

步驟9

放入生抽，花椒水攪打上勁

步驟10

放入馬齒莧，蔥姜，拌勻，

步驟11

麵糰揉光滑後，搓條，下劑

步驟12

一個個壓扁後，再用擀麵杖擀成薄片

步驟13

取一張麵皮，放在左手手掌上，放餡

步驟14

對摺後，捏合封口

步驟15

包好了

步驟16

鍋中放水，放少許鹽，煮開後，放入餃子，煮開後，倒入小半碗涼水，煮開後再倒水，加三次涼水後，煮開即可

注意，

1.焯水時，水中放鹽和白糖，可去除馬齒莧的酸味。

馬齒莧有長壽菜的美稱，現在的季節，野地裡隨處可見。用來做餡，包餃子，挺好吃

主料2種

馬齒莧

150g

豬肉餡

150g

輔料9種

鹽 適量白糖 適量料酒 適量胡椒粉 適量香油 適量生抽 適量花椒 適量蔥 適量姜 適量

步驟1

麵粉慢慢加入水，和好，餳20分鐘

步驟2

花椒用熱水浸泡，備用

步驟3

馬齒莧摘去根，壞葉，洗淨

步驟4

鍋中放入鹽，白糖煮開後，放入馬齒莧焯水，煮至變色

步驟5

撈出來，放入涼水中過涼

步驟6

蔥姜切末備用

步驟7

馬齒莧擠去水分，切碎

步驟8

肉餡中放入鹽，白糖，胡椒粉，料酒，香油拌均勻

步驟9

放入生抽，花椒水攪打上勁

步驟10

放入馬齒莧，蔥姜，拌勻，

步驟11

麵糰揉光滑後，搓條，下劑

步驟12

一個個壓扁後，再用擀麵杖擀成薄片

步驟13

取一張麵皮，放在左手手掌上，放餡

步驟14

對摺後，捏合封口

步驟15

包好了

步驟16

鍋中放水，放少許鹽，煮開後，放入餃子，煮開後，倒入小半碗涼水，煮開後再倒水，加三次涼水後，煮開即可

注意，

1.焯水時，水中放鹽和白糖，可去除馬齒莧的酸味。

馬齒莧有長壽菜的美稱，現在的季節，野地裡隨處可見。用來做餡，包餃子，挺好吃

主料2種

馬齒莧

150g

豬肉餡

150g

輔料9種

鹽 適量白糖 適量料酒 適量胡椒粉 適量香油 適量生抽 適量花椒 適量蔥 適量姜 適量

步驟1

麵粉慢慢加入水，和好，餳20分鐘

步驟2

花椒用熱水浸泡，備用

步驟3

馬齒莧摘去根，壞葉，洗淨

步驟4

鍋中放入鹽，白糖煮開後，放入馬齒莧焯水，煮至變色

步驟5

撈出來，放入涼水中過涼

步驟6

蔥姜切末備用

步驟7

馬齒莧擠去水分，切碎

步驟8

肉餡中放入鹽，白糖，胡椒粉，料酒，香油拌均勻

步驟9

放入生抽，花椒水攪打上勁

步驟10

放入馬齒莧，蔥姜，拌勻，

步驟11

麵糰揉光滑後，搓條，下劑

步驟12

一個個壓扁後，再用擀麵杖擀成薄片

步驟13

取一張麵皮，放在左手手掌上，放餡

步驟14

對摺後，捏合封口

步驟15

包好了

步驟16

鍋中放水，放少許鹽，煮開後，放入餃子，煮開後，倒入小半碗涼水，煮開後再倒水，加三次涼水後，煮開即可

注意，

1.焯水時，水中放鹽和白糖，可去除馬齒莧的酸味。

馬齒莧有長壽菜的美稱，現在的季節，野地裡隨處可見。用來做餡，包餃子，挺好吃

主料2種

馬齒莧

150g

豬肉餡

150g

輔料9種

鹽 適量白糖 適量料酒 適量胡椒粉 適量香油 適量生抽 適量花椒 適量蔥 適量姜 適量

步驟1

麵粉慢慢加入水，和好，餳20分鐘

步驟2

花椒用熱水浸泡，備用

步驟3

馬齒莧摘去根，壞葉，洗淨

步驟4

鍋中放入鹽，白糖煮開後，放入馬齒莧焯水，煮至變色

步驟5

撈出來，放入涼水中過涼

步驟6

蔥姜切末備用

步驟7

馬齒莧擠去水分，切碎

步驟8

肉餡中放入鹽，白糖，胡椒粉，料酒，香油拌均勻

步驟9

放入生抽，花椒水攪打上勁

步驟10

放入馬齒莧，蔥姜，拌勻，

步驟11

麵糰揉光滑後，搓條，下劑

步驟12

一個個壓扁後，再用擀麵杖擀成薄片

步驟13

取一張麵皮，放在左手手掌上，放餡

步驟14

對摺後，捏合封口

步驟15

包好了

步驟16

鍋中放水，放少許鹽，煮開後，放入餃子，煮開後，倒入小半碗涼水，煮開後再倒水，加三次涼水後，煮開即可

注意，

1.焯水時，水中放鹽和白糖，可去除馬齒莧的酸味。

馬齒莧有長壽菜的美稱，現在的季節，野地裡隨處可見。用來做餡，包餃子，挺好吃

主料2種

馬齒莧

150g

豬肉餡

150g

輔料9種

鹽 適量白糖 適量料酒 適量胡椒粉 適量香油 適量生抽 適量花椒 適量蔥 適量姜 適量

步驟1

麵粉慢慢加入水，和好，餳20分鐘

步驟2

花椒用熱水浸泡，備用

步驟3

馬齒莧摘去根，壞葉，洗淨

步驟4

鍋中放入鹽，白糖煮開後，放入馬齒莧焯水，煮至變色

步驟5

撈出來，放入涼水中過涼

步驟6

蔥姜切末備用

步驟7

馬齒莧擠去水分，切碎

步驟8

肉餡中放入鹽，白糖，胡椒粉，料酒，香油拌均勻

步驟9

放入生抽，花椒水攪打上勁

步驟10

放入馬齒莧，蔥姜，拌勻，

步驟11

麵糰揉光滑後，搓條，下劑

步驟12

一個個壓扁後，再用擀麵杖擀成薄片

步驟13

取一張麵皮，放在左手手掌上，放餡

步驟14

對摺後，捏合封口

步驟15

包好了

步驟16

鍋中放水，放少許鹽，煮開後，放入餃子，煮開後，倒入小半碗涼水，煮開後再倒水，加三次涼水後，煮開即可

注意，

1.焯水時，水中放鹽和白糖，可去除馬齒莧的酸味。

馬齒莧有長壽菜的美稱，現在的季節，野地裡隨處可見。用來做餡，包餃子，挺好吃

主料2種

馬齒莧

150g

豬肉餡

150g

輔料9種

鹽 適量白糖 適量料酒 適量胡椒粉 適量香油 適量生抽 適量花椒 適量蔥 適量姜 適量

步驟1

麵粉慢慢加入水，和好，餳20分鐘

步驟2

花椒用熱水浸泡，備用

步驟3

馬齒莧摘去根，壞葉，洗淨

步驟4

鍋中放入鹽，白糖煮開後，放入馬齒莧焯水，煮至變色

步驟5

撈出來，放入涼水中過涼

步驟6

蔥姜切末備用

步驟7

馬齒莧擠去水分，切碎

步驟8

肉餡中放入鹽，白糖，胡椒粉，料酒，香油拌均勻

步驟9

放入生抽，花椒水攪打上勁

步驟10

放入馬齒莧，蔥姜，拌勻，

步驟11

麵糰揉光滑後，搓條，下劑

步驟12

一個個壓扁後，再用擀麵杖擀成薄片

步驟13

取一張麵皮，放在左手手掌上，放餡

步驟14

對摺後，捏合封口

步驟15

包好了

步驟16

鍋中放水，放少許鹽，煮開後，放入餃子，煮開後，倒入小半碗涼水，煮開後再倒水，加三次涼水後，煮開即可

注意，

1.焯水時，水中放鹽和白糖，可去除馬齒莧的酸味。

馬齒莧有長壽菜的美稱，現在的季節，野地裡隨處可見。用來做餡，包餃子，挺好吃

主料2種

馬齒莧

150g

豬肉餡

150g

輔料9種

鹽 適量白糖 適量料酒 適量胡椒粉 適量香油 適量生抽 適量花椒 適量蔥 適量姜 適量

步驟1

麵粉慢慢加入水，和好，餳20分鐘

步驟2

花椒用熱水浸泡，備用

步驟3

馬齒莧摘去根，壞葉，洗淨

步驟4

鍋中放入鹽，白糖煮開後，放入馬齒莧焯水，煮至變色

步驟5

撈出來，放入涼水中過涼

步驟6

蔥姜切末備用

步驟7

馬齒莧擠去水分，切碎

步驟8

肉餡中放入鹽，白糖，胡椒粉，料酒，香油拌均勻

步驟9

放入生抽，花椒水攪打上勁

步驟10

放入馬齒莧，蔥姜，拌勻，

步驟11

麵糰揉光滑後，搓條，下劑

步驟12

一個個壓扁後，再用擀麵杖擀成薄片

步驟13

取一張麵皮，放在左手手掌上，放餡

步驟14

對摺後，捏合封口

步驟15

包好了

步驟16

鍋中放水，放少許鹽，煮開後，放入餃子，煮開後，倒入小半碗涼水，煮開後再倒水，加三次涼水後，煮開即可

注意，

1.焯水時，水中放鹽和白糖，可去除馬齒莧的酸味。

馬齒莧有長壽菜的美稱，現在的季節，野地裡隨處可見。用來做餡，包餃子，挺好吃

主料2種

馬齒莧

150g

豬肉餡

150g

輔料9種

鹽 適量白糖 適量料酒 適量胡椒粉 適量香油 適量生抽 適量花椒 適量蔥 適量姜 適量

步驟1

麵粉慢慢加入水，和好，餳20分鐘

步驟2

花椒用熱水浸泡，備用

步驟3

馬齒莧摘去根，壞葉，洗淨

步驟4

鍋中放入鹽，白糖煮開後，放入馬齒莧焯水，煮至變色

步驟5

撈出來，放入涼水中過涼

步驟6

蔥姜切末備用

步驟7

馬齒莧擠去水分，切碎

步驟8

肉餡中放入鹽，白糖，胡椒粉，料酒，香油拌均勻

步驟9

放入生抽，花椒水攪打上勁

步驟10

放入馬齒莧，蔥姜，拌勻，

步驟11

麵糰揉光滑後，搓條，下劑

步驟12

一個個壓扁後，再用擀麵杖擀成薄片

步驟13

取一張麵皮，放在左手手掌上，放餡

步驟14

對摺後，捏合封口

步驟15

包好了

步驟16

鍋中放水，放少許鹽，煮開後，放入餃子，煮開後，倒入小半碗涼水，煮開後再倒水，加三次涼水後，煮開即可

注意，

1.焯水時，水中放鹽和白糖，可去除馬齒莧的酸味。

從小生活在農村，所以對農村的一些野草，野菜特別的熟悉，像是婆婆丁，薺菜，馬齒莧等等。今天要說的是馬齒莧，馬齒莧在農村地頭上特別常見，在農民伯伯眼裡，馬齒莧是一個生命力特別頑強，特別難除的雜草，但是，在吃貨的眼裡，它是一道非常美味的野菜，記得在小時候，我媽媽經常會去地裡，割好多的野菜回來做飯吃，當時還很不情願的吃這些野菜，沒想到長大以後這些野菜卻成了好東西。前段時間正好是吃馬齒莧的好季節，現在地裡的馬齒莧已經開始接種子了，口感也不太好了。之前馬齒莧嫩的時候，媽媽割了不少馬齒莧，把它晒乾，保存起來，等到什麼時候想吃，就可以吃到了。

從小生活在農村，所以對農村的一些野草，野菜特別的熟悉，像是婆婆丁，薺菜，馬齒莧等等。今天要說的是馬齒莧，馬齒莧在農村地頭上特別常見，在農民伯伯眼裡，馬齒莧是一個生命力特別頑強，特別難除的雜草，但是，在吃貨的眼裡，它是一道非常美味的野菜，記得在小時候，我媽媽經常會去地裡，割好多的野菜回來做飯吃，當時還很不情願的吃這些野菜，沒想到長大以後這些野菜卻成了好東西。前段時間正好是吃馬齒莧的好季節，現在地裡的馬齒莧已經開始接種子了，口感也不太好了。之前馬齒莧嫩的時候，媽媽割了不少馬齒莧，把它晒乾，保存起來，等到什麼時候想吃，就可以吃到了。

馬齒莧的營養成分有很多，具有清熱利溼，解毒消腫，消炎止渴等等一些作用，如果大家在遇到馬齒莧的時候一定要收入囊中，馬齒莧的做法有很多，可以涼拌著吃，炒著吃，也可以做成餃子餡兒。今天又給大家分享一下馬齒莧餃子的做法，具體步驟跟著我來看看吧。

食材：麵粉，馬齒莧，豬肉餡兒，大蔥，生薑，雞蛋，食鹽，醬油，料酒。

第1步，麵粉放進盤中裡面加入適量清水，先攪拌成絮狀，然後再揉成一個比較光滑的麵糰，麵糰揉好之後放在一旁備用。

從小生活在農村，所以對農村的一些野草，野菜特別的熟悉，像是婆婆丁，薺菜，馬齒莧等等。今天要說的是馬齒莧，馬齒莧在農村地頭上特別常見，在農民伯伯眼裡，馬齒莧是一個生命力特別頑強，特別難除的雜草，但是，在吃貨的眼裡，它是一道非常美味的野菜，記得在小時候，我媽媽經常會去地裡，割好多的野菜回來做飯吃，當時還很不情願的吃這些野菜，沒想到長大以後這些野菜卻成了好東西。前段時間正好是吃馬齒莧的好季節，現在地裡的馬齒莧已經開始接種子了，口感也不太好了。之前馬齒莧嫩的時候，媽媽割了不少馬齒莧，把它晒乾，保存起來，等到什麼時候想吃，就可以吃到了。

馬齒莧的營養成分有很多，具有清熱利溼，解毒消腫，消炎止渴等等一些作用，如果大家在遇到馬齒莧的時候一定要收入囊中，馬齒莧的做法有很多，可以涼拌著吃，炒著吃，也可以做成餃子餡兒。今天又給大家分享一下馬齒莧餃子的做法，具體步驟跟著我來看看吧。

食材：麵粉，馬齒莧，豬肉餡兒，大蔥，生薑，雞蛋，食鹽，醬油，料酒。

第1步，麵粉放進盤中裡面加入適量清水，先攪拌成絮狀，然後再揉成一個比較光滑的麵糰，麵糰揉好之後放在一旁備用。

第2步，準備餡料，把馬齒莧清洗乾淨，去掉比較硬的根部，放進開水中焯水，焯水可以去掉馬齒莧的一些酸味。焯水過後瀝乾水分，用手把裡面多餘的水分擠出來，放在案板上切碎。

第3步，大蔥切碎，生薑切丁，豬肉剁成豬肉餡兒，放在一個小盆中裡面加入，料酒，生薑，大蔥，食鹽，醬油，攪拌均勻，接著再把切好的馬齒莧放進去，磕入一個雞蛋，攪拌均勻，餡料就算做好了。

從小生活在農村，所以對農村的一些野草，野菜特別的熟悉，像是婆婆丁，薺菜，馬齒莧等等。今天要說的是馬齒莧，馬齒莧在農村地頭上特別常見，在農民伯伯眼裡，馬齒莧是一個生命力特別頑強，特別難除的雜草，但是，在吃貨的眼裡，它是一道非常美味的野菜，記得在小時候，我媽媽經常會去地裡，割好多的野菜回來做飯吃，當時還很不情願的吃這些野菜，沒想到長大以後這些野菜卻成了好東西。前段時間正好是吃馬齒莧的好季節，現在地裡的馬齒莧已經開始接種子了，口感也不太好了。之前馬齒莧嫩的時候，媽媽割了不少馬齒莧，把它晒乾，保存起來，等到什麼時候想吃，就可以吃到了。

馬齒莧的營養成分有很多，具有清熱利溼，解毒消腫，消炎止渴等等一些作用，如果大家在遇到馬齒莧的時候一定要收入囊中，馬齒莧的做法有很多，可以涼拌著吃，炒著吃，也可以做成餃子餡兒。今天又給大家分享一下馬齒莧餃子的做法，具體步驟跟著我來看看吧。

食材：麵粉，馬齒莧，豬肉餡兒，大蔥，生薑，雞蛋，食鹽，醬油，料酒。

第1步，麵粉放進盤中裡面加入適量清水，先攪拌成絮狀，然後再揉成一個比較光滑的麵糰，麵糰揉好之後放在一旁備用。

第2步，準備餡料，把馬齒莧清洗乾淨，去掉比較硬的根部，放進開水中焯水，焯水可以去掉馬齒莧的一些酸味。焯水過後瀝乾水分，用手把裡面多餘的水分擠出來，放在案板上切碎。

第3步，大蔥切碎，生薑切丁，豬肉剁成豬肉餡兒，放在一個小盆中裡面加入，料酒，生薑，大蔥，食鹽，醬油，攪拌均勻，接著再把切好的馬齒莧放進去，磕入一個雞蛋，攪拌均勻，餡料就算做好了。

第4步，麵糰放在案板上，搓成條再分成大小均等的小劑子，按扁擀皮兒，把餡料包進去。

第5步，起鍋燒水，鍋中放入大量的水，開火，把水燒開，包好的餃子放進去，等鍋中煮開了之後，再加入一勺冷水，等再次煮開，鍋中的餃子飄上來之後，就可以出鍋了。

從小生活在農村，所以對農村的一些野草，野菜特別的熟悉，像是婆婆丁，薺菜，馬齒莧等等。今天要說的是馬齒莧，馬齒莧在農村地頭上特別常見，在農民伯伯眼裡，馬齒莧是一個生命力特別頑強，特別難除的雜草，但是，在吃貨的眼裡，它是一道非常美味的野菜，記得在小時候，我媽媽經常會去地裡，割好多的野菜回來做飯吃，當時還很不情願的吃這些野菜，沒想到長大以後這些野菜卻成了好東西。前段時間正好是吃馬齒莧的好季節，現在地裡的馬齒莧已經開始接種子了，口感也不太好了。之前馬齒莧嫩的時候，媽媽割了不少馬齒莧，把它晒乾，保存起來，等到什麼時候想吃，就可以吃到了。

馬齒莧的營養成分有很多，具有清熱利溼，解毒消腫，消炎止渴等等一些作用，如果大家在遇到馬齒莧的時候一定要收入囊中，馬齒莧的做法有很多，可以涼拌著吃，炒著吃，也可以做成餃子餡兒。今天又給大家分享一下馬齒莧餃子的做法，具體步驟跟著我來看看吧。

食材：麵粉，馬齒莧，豬肉餡兒，大蔥，生薑，雞蛋，食鹽，醬油，料酒。

第1步，麵粉放進盤中裡面加入適量清水，先攪拌成絮狀，然後再揉成一個比較光滑的麵糰，麵糰揉好之後放在一旁備用。

第2步，準備餡料，把馬齒莧清洗乾淨，去掉比較硬的根部，放進開水中焯水，焯水可以去掉馬齒莧的一些酸味。焯水過後瀝乾水分，用手把裡面多餘的水分擠出來，放在案板上切碎。

第3步，大蔥切碎，生薑切丁，豬肉剁成豬肉餡兒，放在一個小盆中裡面加入，料酒，生薑，大蔥，食鹽，醬油，攪拌均勻，接著再把切好的馬齒莧放進去，磕入一個雞蛋，攪拌均勻，餡料就算做好了。

第4步，麵糰放在案板上，搓成條再分成大小均等的小劑子，按扁擀皮兒，把餡料包進去。

第5步，起鍋燒水，鍋中放入大量的水，開火，把水燒開，包好的餃子放進去，等鍋中煮開了之後，再加入一勺冷水，等再次煮開，鍋中的餃子飄上來之後，就可以出鍋了。

這馬齒莧，豬肉餡兒的餃子就做好了，還算是比較簡單的。

Hi~大家好。我是熱愛研究美食的櫻桃，說起馬齒莧，相信生活在農村的小夥伴都不陌生，馬齒莧在櫻桃家這個地方是一道營養豐富的野菜，馬齒莧一般是在春夏季生長的，以前小的時候，物質比較匱乏，在馬齒莧生長的季節，餐桌上會經常出現馬齒莧這道菜，今天櫻桃就分享一下自己是如何做馬齒莧餃子餡的吧。

Hi~大家好。我是熱愛研究美食的櫻桃，說起馬齒莧，相信生活在農村的小夥伴都不陌生，馬齒莧在櫻桃家這個地方是一道營養豐富的野菜，馬齒莧一般是在春夏季生長的，以前小的時候，物質比較匱乏，在馬齒莧生長的季節，餐桌上會經常出現馬齒莧這道菜，今天櫻桃就分享一下自己是如何做馬齒莧餃子餡的吧。

馬齒莧餃子餡的做法。

食材：馬齒莧，雞蛋，餃子皮

操作步驟：

1：把馬齒莧摘回來，清洗乾淨，要多清洗幾遍，馬齒莧很容易藏泥巴。

2：在鍋中放適量的水，然後把水燒開，燒開水後在水中加入少許的鹽，加入幾滴油（這樣做是為了讓馬齒莧保持清秀不變黃黑）然後下入馬齒莧，水再次燒開一分鐘就可以撈出。、

3：把馬齒莧撈出放入涼水中清洗幾遍讓馬齒莧快速變涼，把涼透的馬齒莧擰乾水分（越幹越好）切成大約0.5釐米長的小段備用。

4：在碗中打入五個雞蛋放入鹽攪拌均勻，鍋中下入油，熱油以後雞蛋下鍋用筷子不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小細塊。

5：把馬齒莧加入煮雞蛋的鍋中，再倒入少許油，加入少許鹽，不停的攪拌，攪拌均勻即可出鍋。

6：把提前準備好的餃子皮包入馬齒莧雞蛋餡，包好下鍋煮八分鐘就可以吃了。

以上就是馬齒莧餃子餡的做法，做法非常的簡單，而且用馬齒莧和雞蛋包成的素餡餃子，非常適合夏天吃，營養豐富，清爽可口還不油膩哦。

Hi~大家好。我是熱愛研究美食的櫻桃，說起馬齒莧，相信生活在農村的小夥伴都不陌生，馬齒莧在櫻桃家這個地方是一道營養豐富的野菜，馬齒莧一般是在春夏季生長的，以前小的時候，物質比較匱乏，在馬齒莧生長的季節，餐桌上會經常出現馬齒莧這道菜，今天櫻桃就分享一下自己是如何做馬齒莧餃子餡的吧。

馬齒莧餃子餡的做法。

食材：馬齒莧，雞蛋，餃子皮

操作步驟：

1：把馬齒莧摘回來，清洗乾淨，要多清洗幾遍，馬齒莧很容易藏泥巴。

2：在鍋中放適量的水，然後把水燒開，燒開水後在水中加入少許的鹽，加入幾滴油（這樣做是為了讓馬齒莧保持清秀不變黃黑）然後下入馬齒莧，水再次燒開一分鐘就可以撈出。、

3：把馬齒莧撈出放入涼水中清洗幾遍讓馬齒莧快速變涼，把涼透的馬齒莧擰乾水分（越幹越好）切成大約0.5釐米長的小段備用。

4：在碗中打入五個雞蛋放入鹽攪拌均勻，鍋中下入油，熱油以後雞蛋下鍋用筷子不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小細塊。

5：把馬齒莧加入煮雞蛋的鍋中，再倒入少許油，加入少許鹽，不停的攪拌，攪拌均勻即可出鍋。

6：把提前準備好的餃子皮包入馬齒莧雞蛋餡，包好下鍋煮八分鐘就可以吃了。

以上就是馬齒莧餃子餡的做法，做法非常的簡單，而且用馬齒莧和雞蛋包成的素餡餃子，非常適合夏天吃，營養豐富，清爽可口還不油膩哦。

小夥伴們吃過用馬齒莧包的餃子嗎，馬齒莧是營養非常豐富的蔬菜，如果沒吃過一定要試試哦，如果大家做過馬齒莧餃子餡，有不同的做法大家可以一起評論留言討論哦，大家一起互相學習，互相進步。

喜歡櫻桃的可以動動手指點點關注哦。

Hi~大家好。我是熱愛研究美食的櫻桃，說起馬齒莧，相信生活在農村的小夥伴都不陌生，馬齒莧在櫻桃家這個地方是一道營養豐富的野菜，馬齒莧一般是在春夏季生長的，以前小的時候，物質比較匱乏，在馬齒莧生長的季節，餐桌上會經常出現馬齒莧這道菜，今天櫻桃就分享一下自己是如何做馬齒莧餃子餡的吧。

馬齒莧餃子餡的做法。

食材：馬齒莧，雞蛋，餃子皮

操作步驟：

1：把馬齒莧摘回來，清洗乾淨，要多清洗幾遍，馬齒莧很容易藏泥巴。

2：在鍋中放適量的水，然後把水燒開，燒開水後在水中加入少許的鹽，加入幾滴油（這樣做是為了讓馬齒莧保持清秀不變黃黑）然後下入馬齒莧，水再次燒開一分鐘就可以撈出。、

3：把馬齒莧撈出放入涼水中清洗幾遍讓馬齒莧快速變涼，把涼透的馬齒莧擰乾水分（越幹越好）切成大約0.5釐米長的小段備用。

4：在碗中打入五個雞蛋放入鹽攪拌均勻，鍋中下入油，熱油以後雞蛋下鍋用筷子不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小細塊。

5：把馬齒莧加入煮雞蛋的鍋中，再倒入少許油，加入少許鹽，不停的攪拌，攪拌均勻即可出鍋。

6：把提前準備好的餃子皮包入馬齒莧雞蛋餡，包好下鍋煮八分鐘就可以吃了。

以上就是馬齒莧餃子餡的做法，做法非常的簡單，而且用馬齒莧和雞蛋包成的素餡餃子，非常適合夏天吃，營養豐富，清爽可口還不油膩哦。

小夥伴們吃過用馬齒莧包的餃子嗎，馬齒莧是營養非常豐富的蔬菜，如果沒吃過一定要試試哦，如果大家做過馬齒莧餃子餡，有不同的做法大家可以一起評論留言討論哦，大家一起互相學習，互相進步。

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主料：馬齒莧500克、豬肉餡200

輔料：醬油10克、蔥100克、姜20克、雞粉10克、花椒粉3克、鹽3克、雞蛋1個

馬齒莧豬肉餃子餡的做法：

1、豬肉陷200克加入醬油，雞粉，花椒粉，鹽，拌均勻。

2、馬齒莧菜燒開水燙一下撈出。

3、燙過的馬齒莧菜冷水泡涼。

4、放在案板切成末，不用太碎。

5、蔥切碎，姜切末。

6、切好的馬齒莧菜放入拌好的豬肉陷裡，加入蔥薑末。

7、攪拌均勻即可。

8、和麵，擀皮，開包吧！

主料：馬齒莧500克、豬肉餡200

輔料：醬油10克、蔥100克、姜20克、雞粉10克、花椒粉3克、鹽3克、雞蛋1個

馬齒莧豬肉餃子餡的做法：

1、豬肉陷200克加入醬油，雞粉，花椒粉，鹽，拌均勻。

2、馬齒莧菜燒開水燙一下撈出。

3、燙過的馬齒莧菜冷水泡涼。

4、放在案板切成末，不用太碎。

5、蔥切碎，姜切末。

6、切好的馬齒莧菜放入拌好的豬肉陷裡，加入蔥薑末。

7、攪拌均勻即可。

8、和麵，擀皮，開包吧！

主料：馬齒莧500克、豬肉餡200

輔料：醬油10克、蔥100克、姜20克、雞粉10克、花椒粉3克、鹽3克、雞蛋1個

馬齒莧豬肉餃子餡的做法：

1、豬肉陷200克加入醬油，雞粉，花椒粉，鹽，拌均勻。

2、馬齒莧菜燒開水燙一下撈出。

3、燙過的馬齒莧菜冷水泡涼。

4、放在案板切成末，不用太碎。

5、蔥切碎，姜切末。

6、切好的馬齒莧菜放入拌好的豬肉陷裡，加入蔥薑末。

7、攪拌均勻即可。

8、和麵，擀皮，開包吧！

主料：馬齒莧500克、豬肉餡200

輔料：醬油10克、蔥100克、姜20克、雞粉10克、花椒粉3克、鹽3克、雞蛋1個

馬齒莧豬肉餃子餡的做法：

1、豬肉陷200克加入醬油，雞粉，花椒粉，鹽，拌均勻。

2、馬齒莧菜燒開水燙一下撈出。

3、燙過的馬齒莧菜冷水泡涼。

4、放在案板切成末，不用太碎。

5、蔥切碎，姜切末。

6、切好的馬齒莧菜放入拌好的豬肉陷裡，加入蔥薑末。

7、攪拌均勻即可。

8、和麵，擀皮，開包吧！

主料：馬齒莧500克、豬肉餡200

輔料：醬油10克、蔥100克、姜20克、雞粉10克、花椒粉3克、鹽3克、雞蛋1個

馬齒莧豬肉餃子餡的做法：

1、豬肉陷200克加入醬油，雞粉，花椒粉，鹽，拌均勻。

2、馬齒莧菜燒開水燙一下撈出。

3、燙過的馬齒莧菜冷水泡涼。

4、放在案板切成末，不用太碎。

5、蔥切碎，姜切末。

6、切好的馬齒莧菜放入拌好的豬肉陷裡，加入蔥薑末。

7、攪拌均勻即可。

8、和麵，擀皮，開包吧！

主料：馬齒莧500克、豬肉餡200

輔料：醬油10克、蔥100克、姜20克、雞粉10克、花椒粉3克、鹽3克、雞蛋1個

馬齒莧豬肉餃子餡的做法：

1、豬肉陷200克加入醬油，雞粉，花椒粉，鹽，拌均勻。

2、馬齒莧菜燒開水燙一下撈出。

3、燙過的馬齒莧菜冷水泡涼。

4、放在案板切成末，不用太碎。

5、蔥切碎，姜切末。

6、切好的馬齒莧菜放入拌好的豬肉陷裡，加入蔥薑末。

7、攪拌均勻即可。

8、和麵，擀皮，開包吧！

主料：馬齒莧500克、豬肉餡200

輔料：醬油10克、蔥100克、姜20克、雞粉10克、花椒粉3克、鹽3克、雞蛋1個

馬齒莧豬肉餃子餡的做法：

1、豬肉陷200克加入醬油，雞粉，花椒粉，鹽，拌均勻。

2、馬齒莧菜燒開水燙一下撈出。

3、燙過的馬齒莧菜冷水泡涼。

4、放在案板切成末，不用太碎。

5、蔥切碎，姜切末。

6、切好的馬齒莧菜放入拌好的豬肉陷裡，加入蔥薑末。

7、攪拌均勻即可。

8、和麵，擀皮，開包吧！

主料：馬齒莧500克、豬肉餡200

輔料：醬油10克、蔥100克、姜20克、雞粉10克、花椒粉3克、鹽3克、雞蛋1個

馬齒莧豬肉餃子餡的做法：

1、豬肉陷200克加入醬油，雞粉，花椒粉，鹽，拌均勻。

2、馬齒莧菜燒開水燙一下撈出。

3、燙過的馬齒莧菜冷水泡涼。

4、放在案板切成末，不用太碎。

5、蔥切碎，姜切末。

6、切好的馬齒莧菜放入拌好的豬肉陷裡，加入蔥薑末。

7、攪拌均勻即可。

8、和麵，擀皮，開包吧！

馬齒筧是一種比較常見的野菜，多長在田地、馬路邊。全株不就能食用也有很高的要用價值。

在這裡和大家分享一下馬齒筧餃子餡的製作方法：

1. 馬齒筧洗淨，放入盆中用鹽水浸泡30分鐘。
   

2. 將洗乾淨的生薑切成絲，蔥切段，放入碗中加入開水，做成蔥姜水。（嫌麻煩也可直接放蔥薑蓉）
   

3. 將浸泡好的馬齒筧用清水沖洗乾淨。
   

4. 鍋中放水，加入適量的鹽和油煮開，放入馬齒筧汆燙，撈出放涼。
   

5. 將肉餡中放入鹽、生抽、耗油、白胡椒粉，先攪拌均勻，在分多次加入蔥姜水，每次加入蔥姜水要攪拌上勁。
   

6. 在將放涼了的馬齒筧切碎，加入肉餡中放入食用油，一起攪拌均勻。

1、首先一定要挑選新鮮的嫩的

2、清洗的時候一定多洗幾遍，洗完後可以再用小蘇打水浸泡半個小時，這樣更乾淨

3、然後焯水，焯水不要過了，水開後大約2分鐘就行了

4、然後將馬齒莧瀝乾水分，剁碎備用

5、將豬肉餡和馬齒莧放在一起

6、打入2個雞蛋，加入適量鹽、蠔油、十三香、生抽、少許白糖提鮮，少許香油提香，蔥薑蒜末，攪拌均勻即可

馬齒莧我相信在農信生長的一般都見過 ，它的作用對人非有利於清熱解毒的作用。用來包餃子非好吃，是一道很健康的美食，馬齒莧包餃子的做法，第一洗乾淨後，用刀切成小小沫，第二用鹽灑一下水，第三步把水用手桅幹後和肉沫交在一起，到一點熱油，在放各種調料後既可使用。

馬齒莧我相信在農信生長的一般都見過 ，它的作用對人非有利於清熱解毒的作用。用來包餃子非好吃，是一道很健康的美食，馬齒莧包餃子的做法，第一洗乾淨後，用刀切成小小沫，第二用鹽灑一下水，第三步把水用手桅幹後和肉沫交在一起，到一點熱油，在放各種調料後既可使用。

馬齒莧我相信在農信生長的一般都見過 ，它的作用對人非有利於清熱解毒的作用。用來包餃子非好吃，是一道很健康的美食，馬齒莧包餃子的做法，第一洗乾淨後，用刀切成小小沫，第二用鹽灑一下水，第三步把水用手桅幹後和肉沫交在一起，到一點熱油，在放各種調料後既可使用。

馬齒莧我相信在農信生長的一般都見過 ，它的作用對人非有利於清熱解毒的作用。用來包餃子非好吃，是一道很健康的美食，馬齒莧包餃子的做法，第一洗乾淨後，用刀切成小小沫，第二用鹽灑一下水，第三步把水用手桅幹後和肉沫交在一起，到一點熱油，在放各種調料後既可使用。

希望能幫到你，祝生活愉快

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大年初一要吃的素餃子：馬齒莧餃子

在北方，過去的除夕之夜，閤家團聚吃了豐盛的年夜飯後，一家人要一起守歲包餃子。子時一到，立刻將餃子煮下鍋，取“歲更交子”之意。

不僅老百姓，清代皇帝新年的第一頓飯也是餃子。雖然平日裡皇上的食物極盡奢華，但大年初一的這頓餃子卻是與民平等——都是素餡的，那會兒叫“全素煮餑餑”。

而除夕夜民間吃素餃子也有說法：

一說是除夕一交子時就算初一，諸神下界，考核人間善惡。神仙一看這家持齋茹素，必定是積善之家，所以這一天大家都不敢動葷，才能上邀天佑。（唐魯孫《談談故鄉的年俗》）

也有一說是為了取“素靜”的意思，希望新的一年全家人安安穩穩，素素靜靜的；

還有一說是新年頭口必須吃素，是為了體現在新的一年裡要自律和淨化心靈。（崔岱遠《京味兒》）

這頓飯是神仙下凡來考察人間美醜善惡的試金石，為了讓吃素的神仙們高興，鄭重其事地在新年第一頓素一把，既表達了敬意，其實也符合了養生之道。

除夕年夜飯，不用說，那一定是大魚大肉濃香厚味，酒足飯飽酣暢淋漓，要是大半夜時再來一頓肉餃子，不僅不容易消化，還鐵定能量過盛。這頓應時應時景必不可少的餃子不妨就吃純素清淡卻營養豐富的，可以彌補年夜飯時素食、纖維素的不足，也可稍微減輕大魚大肉的油膩，不會能量過多。

所以這個古老的傳統，很適合應用到今時，大年初一的餃子，我們一起來吃素吧。

我在做這個餃子皮時，還加了一點雜糧面，使麵皮的營養也豐富些，膳食纖維的含量也更多些。不過雜糧一定不能太多，否則麵皮的筋性下降，餃子很容易破。

原料：

內餡：馬齒莧、幹黑木耳、幹香菇、幹黃花。

麵糰：高筋麵粉（或餃子粉）、小米麵、蕎麥麵（高筋粉和雜糧粉的比例為5：1）。

做法：

1、將麵粉混合好，倒入清水，揉成軟硬適中的麵糰，表面蓋上潮溼的布，放置一會。

2、準備餡料：將馬齒莧洗淨，放入沸水不焯燙一下撈出，擠幹水分。

3、再將馬齒莧切碎。

4、幹木耳、幹香菇、幹黃花分別用水泡發後，擠幹水分，切碎。

5、四種餡料混合，加入鹽、香油、一點點醬油攪拌勻。

6、餳好的麵糰揉勻，切成小劑子，擀皮，包餃子即可。

7、煮餃子，鍋中水開後，在鍋里加一點鹽，下餃子，鍋中水再次開後，加入一小碗水，再一次煮開就可以了，素餡餃子很好熟。

備註：

1、如果是幹馬齒莧，要先用水泡軟，再擠去水分切碎。

2、維生素A、胡蘿蔔素需要一些油脂的幫助才容易被人體吸收，因這個餡裡全部是素食材，脂肪含量非常低，所以餡料中要加一些香油或食用油，不需太多，可以幫助維生素A、胡蘿蔔素更好的被吸收。

馬齒莧：

馬齒莧是一種生命力極強的野菜，所以它還有很吉祥的名字“長壽草”、“長命草”。可能因為這個，所以被清朝皇室選為新年第一餐的主要食材吧。

傳統醫學認為馬齒莧入大腸、肝經。可清熱、解毒、涼血、消腫。《食療本草》中說其延年益壽，明目。《開寶本草》“主目盲白翳，利大小便，去寒熱，止渴。。。”

幾本中藥古籍中都提到了馬齒莧對眼睛的好處，這與現代營養學中馬齒莧的營養素含量不謀而合。

每100克馬齒莧中，總維生素A的含量是372視黃醇當量，胡蘿蔔素含量2230ug。分別達到了胡蘿蔔的50%以上，而比其他大多數蔬菜的含量都高。

眾所周知，維生素A最重要的生理功能之一就是維持正常的視覺功能，胡蘿蔔素則可以在體內轉變為維生素A。所以馬齒莧無疑具有相當好的補充維生素A、胡蘿蔔素的作用，結果就是老祖宗們說的，它可以明目。

另外維生素A還有促進上皮細胞功能的正常和潰瘍的癒合、維持骨骼正常生長髮育等功效。

馬齒莧還有殺菌、消炎的作用；鈣、磷、維C的含量都比較高，馬齒莧多糖還可以增強細胞免疫。

另外，馬齒莧中含有較多的膳食纖維，可以潤腸通便，也正好符合中醫認為其“利大小便”的說法。

雖然曾經受到過皇室的重視，馬齒莧作為一種以餵動物為主的野菜，已經很多年不招人待見了。但是近兩年，又悄悄出現在超市、菜市場上。馬齒莧有些酸，有人不喜歡，不過焯過之後，酸味降低不少，鮮嫩可口，我覺得很好吃，夏天經常用它拌涼菜，很清爽舒服。

馬齒莧一般夏季較多，其他季節若想吃，可以如下處理後保存較長時間：

1、洗淨後，在沸水中焯燙一下，撈出擠幹水分，用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍室冷凍保存。

2、焯好後撈出，攤開晒乾或烘乾至水分全無，再密封收起來以免受潮，也可以存放較長時間。

大年初一要吃的素餃子：馬齒莧餃子

在北方，過去的除夕之夜，閤家團聚吃了豐盛的年夜飯後，一家人要一起守歲包餃子。子時一到，立刻將餃子煮下鍋，取“歲更交子”之意。

不僅老百姓，清代皇帝新年的第一頓飯也是餃子。雖然平日裡皇上的食物極盡奢華，但大年初一的這頓餃子卻是與民平等——都是素餡的，那會兒叫“全素煮餑餑”。

而除夕夜民間吃素餃子也有說法：

一說是除夕一交子時就算初一，諸神下界，考核人間善惡。神仙一看這家持齋茹素，必定是積善之家，所以這一天大家都不敢動葷，才能上邀天佑。（唐魯孫《談談故鄉的年俗》）

也有一說是為了取“素靜”的意思，希望新的一年全家人安安穩穩，素素靜靜的；

還有一說是新年頭口必須吃素，是為了體現在新的一年裡要自律和淨化心靈。（崔岱遠《京味兒》）

這頓飯是神仙下凡來考察人間美醜善惡的試金石，為了讓吃素的神仙們高興，鄭重其事地在新年第一頓素一把，既表達了敬意，其實也符合了養生之道。

除夕年夜飯，不用說，那一定是大魚大肉濃香厚味，酒足飯飽酣暢淋漓，要是大半夜時再來一頓肉餃子，不僅不容易消化，還鐵定能量過盛。這頓應時應時景必不可少的餃子不妨就吃純素清淡卻營養豐富的，可以彌補年夜飯時素食、纖維素的不足，也可稍微減輕大魚大肉的油膩，不會能量過多。

所以這個古老的傳統，很適合應用到今時，大年初一的餃子，我們一起來吃素吧。

我在做這個餃子皮時，還加了一點雜糧面，使麵皮的營養也豐富些，膳食纖維的含量也更多些。不過雜糧一定不能太多，否則麵皮的筋性下降，餃子很容易破。

原料：

內餡：馬齒莧、幹黑木耳、幹香菇、幹黃花。

麵糰：高筋麵粉（或餃子粉）、小米麵、蕎麥麵（高筋粉和雜糧粉的比例為5：1）。

做法：

1、將麵粉混合好，倒入清水，揉成軟硬適中的麵糰，表面蓋上潮溼的布，放置一會。

2、準備餡料：將馬齒莧洗淨，放入沸水不焯燙一下撈出，擠幹水分。

3、再將馬齒莧切碎。

4、幹木耳、幹香菇、幹黃花分別用水泡發後，擠幹水分，切碎。

5、四種餡料混合，加入鹽、香油、一點點醬油攪拌勻。

6、餳好的麵糰揉勻，切成小劑子，擀皮，包餃子即可。

7、煮餃子，鍋中水開後，在鍋里加一點鹽，下餃子，鍋中水再次開後，加入一小碗水，再一次煮開就可以了，素餡餃子很好熟。

備註：

1、如果是幹馬齒莧，要先用水泡軟，再擠去水分切碎。

2、維生素A、胡蘿蔔素需要一些油脂的幫助才容易被人體吸收，因這個餡裡全部是素食材，脂肪含量非常低，所以餡料中要加一些香油或食用油，不需太多，可以幫助維生素A、胡蘿蔔素更好的被吸收。

馬齒莧：

馬齒莧是一種生命力極強的野菜，所以它還有很吉祥的名字“長壽草”、“長命草”。可能因為這個，所以被清朝皇室選為新年第一餐的主要食材吧。

傳統醫學認為馬齒莧入大腸、肝經。可清熱、解毒、涼血、消腫。《食療本草》中說其延年益壽，明目。《開寶本草》“主目盲白翳，利大小便，去寒熱，止渴。。。”

幾本中藥古籍中都提到了馬齒莧對眼睛的好處，這與現代營養學中馬齒莧的營養素含量不謀而合。

每100克馬齒莧中，總維生素A的含量是372視黃醇當量，胡蘿蔔素含量2230ug。分別達到了胡蘿蔔的50%以上，而比其他大多數蔬菜的含量都高。

眾所周知，維生素A最重要的生理功能之一就是維持正常的視覺功能，胡蘿蔔素則可以在體內轉變為維生素A。所以馬齒莧無疑具有相當好的補充維生素A、胡蘿蔔素的作用，結果就是老祖宗們說的，它可以明目。

另外維生素A還有促進上皮細胞功能的正常和潰瘍的癒合、維持骨骼正常生長髮育等功效。

馬齒莧還有殺菌、消炎的作用；鈣、磷、維C的含量都比較高，馬齒莧多糖還可以增強細胞免疫。

另外，馬齒莧中含有較多的膳食纖維，可以潤腸通便，也正好符合中醫認為其“利大小便”的說法。

雖然曾經受到過皇室的重視，馬齒莧作為一種以餵動物為主的野菜，已經很多年不招人待見了。但是近兩年，又悄悄出現在超市、菜市場上。馬齒莧有些酸，有人不喜歡，不過焯過之後，酸味降低不少，鮮嫩可口，我覺得很好吃，夏天經常用它拌涼菜，很清爽舒服。

馬齒莧一般夏季較多，其他季節若想吃，可以如下處理後保存較長時間：

1、洗淨後，在沸水中焯燙一下，撈出擠幹水分，用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍室冷凍保存。

2、焯好後撈出，攤開晒乾或烘乾至水分全無，再密封收起來以免受潮，也可以存放較長時間。

大年初一要吃的素餃子：馬齒莧餃子

在北方，過去的除夕之夜，閤家團聚吃了豐盛的年夜飯後，一家人要一起守歲包餃子。子時一到，立刻將餃子煮下鍋，取“歲更交子”之意。

不僅老百姓，清代皇帝新年的第一頓飯也是餃子。雖然平日裡皇上的食物極盡奢華，但大年初一的這頓餃子卻是與民平等——都是素餡的，那會兒叫“全素煮餑餑”。

而除夕夜民間吃素餃子也有說法：

一說是除夕一交子時就算初一，諸神下界，考核人間善惡。神仙一看這家持齋茹素，必定是積善之家，所以這一天大家都不敢動葷，才能上邀天佑。（唐魯孫《談談故鄉的年俗》）

也有一說是為了取“素靜”的意思，希望新的一年全家人安安穩穩，素素靜靜的；

還有一說是新年頭口必須吃素，是為了體現在新的一年裡要自律和淨化心靈。（崔岱遠《京味兒》）

這頓飯是神仙下凡來考察人間美醜善惡的試金石，為了讓吃素的神仙們高興，鄭重其事地在新年第一頓素一把，既表達了敬意，其實也符合了養生之道。

除夕年夜飯，不用說，那一定是大魚大肉濃香厚味，酒足飯飽酣暢淋漓，要是大半夜時再來一頓肉餃子，不僅不容易消化，還鐵定能量過盛。這頓應時應時景必不可少的餃子不妨就吃純素清淡卻營養豐富的，可以彌補年夜飯時素食、纖維素的不足，也可稍微減輕大魚大肉的油膩，不會能量過多。

所以這個古老的傳統，很適合應用到今時，大年初一的餃子，我們一起來吃素吧。

我在做這個餃子皮時，還加了一點雜糧面，使麵皮的營養也豐富些，膳食纖維的含量也更多些。不過雜糧一定不能太多，否則麵皮的筋性下降，餃子很容易破。

原料：

內餡：馬齒莧、幹黑木耳、幹香菇、幹黃花。

麵糰：高筋麵粉（或餃子粉）、小米麵、蕎麥麵（高筋粉和雜糧粉的比例為5：1）。

做法：

1、將麵粉混合好，倒入清水，揉成軟硬適中的麵糰，表面蓋上潮溼的布，放置一會。

2、準備餡料：將馬齒莧洗淨，放入沸水不焯燙一下撈出，擠幹水分。

3、再將馬齒莧切碎。

4、幹木耳、幹香菇、幹黃花分別用水泡發後，擠幹水分，切碎。

5、四種餡料混合，加入鹽、香油、一點點醬油攪拌勻。

6、餳好的麵糰揉勻，切成小劑子，擀皮，包餃子即可。

7、煮餃子，鍋中水開後，在鍋里加一點鹽，下餃子，鍋中水再次開後，加入一小碗水，再一次煮開就可以了，素餡餃子很好熟。

備註：

1、如果是幹馬齒莧，要先用水泡軟，再擠去水分切碎。

2、維生素A、胡蘿蔔素需要一些油脂的幫助才容易被人體吸收，因這個餡裡全部是素食材，脂肪含量非常低，所以餡料中要加一些香油或食用油，不需太多，可以幫助維生素A、胡蘿蔔素更好的被吸收。

馬齒莧：

馬齒莧是一種生命力極強的野菜，所以它還有很吉祥的名字“長壽草”、“長命草”。可能因為這個，所以被清朝皇室選為新年第一餐的主要食材吧。

傳統醫學認為馬齒莧入大腸、肝經。可清熱、解毒、涼血、消腫。《食療本草》中說其延年益壽，明目。《開寶本草》“主目盲白翳，利大小便，去寒熱，止渴。。。”

幾本中藥古籍中都提到了馬齒莧對眼睛的好處，這與現代營養學中馬齒莧的營養素含量不謀而合。

每100克馬齒莧中，總維生素A的含量是372視黃醇當量，胡蘿蔔素含量2230ug。分別達到了胡蘿蔔的50%以上，而比其他大多數蔬菜的含量都高。

眾所周知，維生素A最重要的生理功能之一就是維持正常的視覺功能，胡蘿蔔素則可以在體內轉變為維生素A。所以馬齒莧無疑具有相當好的補充維生素A、胡蘿蔔素的作用，結果就是老祖宗們說的，它可以明目。

另外維生素A還有促進上皮細胞功能的正常和潰瘍的癒合、維持骨骼正常生長髮育等功效。

馬齒莧還有殺菌、消炎的作用；鈣、磷、維C的含量都比較高，馬齒莧多糖還可以增強細胞免疫。

另外，馬齒莧中含有較多的膳食纖維，可以潤腸通便，也正好符合中醫認為其“利大小便”的說法。

雖然曾經受到過皇室的重視，馬齒莧作為一種以餵動物為主的野菜，已經很多年不招人待見了。但是近兩年，又悄悄出現在超市、菜市場上。馬齒莧有些酸，有人不喜歡，不過焯過之後，酸味降低不少，鮮嫩可口，我覺得很好吃，夏天經常用它拌涼菜，很清爽舒服。

馬齒莧一般夏季較多，其他季節若想吃，可以如下處理後保存較長時間：

1、洗淨後，在沸水中焯燙一下，撈出擠幹水分，用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍室冷凍保存。

2、焯好後撈出，攤開晒乾或烘乾至水分全無，再密封收起來以免受潮，也可以存放較長時間。

大年初一要吃的素餃子：馬齒莧餃子

在北方，過去的除夕之夜，閤家團聚吃了豐盛的年夜飯後，一家人要一起守歲包餃子。子時一到，立刻將餃子煮下鍋，取“歲更交子”之意。

不僅老百姓，清代皇帝新年的第一頓飯也是餃子。雖然平日裡皇上的食物極盡奢華，但大年初一的這頓餃子卻是與民平等——都是素餡的，那會兒叫“全素煮餑餑”。

而除夕夜民間吃素餃子也有說法：

一說是除夕一交子時就算初一，諸神下界，考核人間善惡。神仙一看這家持齋茹素，必定是積善之家，所以這一天大家都不敢動葷，才能上邀天佑。（唐魯孫《談談故鄉的年俗》）

也有一說是為了取“素靜”的意思，希望新的一年全家人安安穩穩，素素靜靜的；

還有一說是新年頭口必須吃素，是為了體現在新的一年裡要自律和淨化心靈。（崔岱遠《京味兒》）

這頓飯是神仙下凡來考察人間美醜善惡的試金石，為了讓吃素的神仙們高興，鄭重其事地在新年第一頓素一把，既表達了敬意，其實也符合了養生之道。

除夕年夜飯，不用說，那一定是大魚大肉濃香厚味，酒足飯飽酣暢淋漓，要是大半夜時再來一頓肉餃子，不僅不容易消化，還鐵定能量過盛。這頓應時應時景必不可少的餃子不妨就吃純素清淡卻營養豐富的，可以彌補年夜飯時素食、纖維素的不足，也可稍微減輕大魚大肉的油膩，不會能量過多。

所以這個古老的傳統，很適合應用到今時，大年初一的餃子，我們一起來吃素吧。

我在做這個餃子皮時，還加了一點雜糧面，使麵皮的營養也豐富些，膳食纖維的含量也更多些。不過雜糧一定不能太多，否則麵皮的筋性下降，餃子很容易破。

原料：

內餡：馬齒莧、幹黑木耳、幹香菇、幹黃花。

麵糰：高筋麵粉（或餃子粉）、小米麵、蕎麥麵（高筋粉和雜糧粉的比例為5：1）。

做法：

1、將麵粉混合好，倒入清水，揉成軟硬適中的麵糰，表面蓋上潮溼的布，放置一會。

2、準備餡料：將馬齒莧洗淨，放入沸水不焯燙一下撈出，擠幹水分。

3、再將馬齒莧切碎。

4、幹木耳、幹香菇、幹黃花分別用水泡發後，擠幹水分，切碎。

5、四種餡料混合，加入鹽、香油、一點點醬油攪拌勻。

6、餳好的麵糰揉勻，切成小劑子，擀皮，包餃子即可。

7、煮餃子，鍋中水開後，在鍋里加一點鹽，下餃子，鍋中水再次開後，加入一小碗水，再一次煮開就可以了，素餡餃子很好熟。

備註：

1、如果是幹馬齒莧，要先用水泡軟，再擠去水分切碎。

2、維生素A、胡蘿蔔素需要一些油脂的幫助才容易被人體吸收，因這個餡裡全部是素食材，脂肪含量非常低，所以餡料中要加一些香油或食用油，不需太多，可以幫助維生素A、胡蘿蔔素更好的被吸收。

馬齒莧：

馬齒莧是一種生命力極強的野菜，所以它還有很吉祥的名字“長壽草”、“長命草”。可能因為這個，所以被清朝皇室選為新年第一餐的主要食材吧。

傳統醫學認為馬齒莧入大腸、肝經。可清熱、解毒、涼血、消腫。《食療本草》中說其延年益壽，明目。《開寶本草》“主目盲白翳，利大小便，去寒熱，止渴。。。”

幾本中藥古籍中都提到了馬齒莧對眼睛的好處，這與現代營養學中馬齒莧的營養素含量不謀而合。

每100克馬齒莧中，總維生素A的含量是372視黃醇當量，胡蘿蔔素含量2230ug。分別達到了胡蘿蔔的50%以上，而比其他大多數蔬菜的含量都高。

眾所周知，維生素A最重要的生理功能之一就是維持正常的視覺功能，胡蘿蔔素則可以在體內轉變為維生素A。所以馬齒莧無疑具有相當好的補充維生素A、胡蘿蔔素的作用，結果就是老祖宗們說的，它可以明目。

另外維生素A還有促進上皮細胞功能的正常和潰瘍的癒合、維持骨骼正常生長髮育等功效。

馬齒莧還有殺菌、消炎的作用；鈣、磷、維C的含量都比較高，馬齒莧多糖還可以增強細胞免疫。

另外，馬齒莧中含有較多的膳食纖維，可以潤腸通便，也正好符合中醫認為其“利大小便”的說法。

雖然曾經受到過皇室的重視，馬齒莧作為一種以餵動物為主的野菜，已經很多年不招人待見了。但是近兩年，又悄悄出現在超市、菜市場上。馬齒莧有些酸，有人不喜歡，不過焯過之後，酸味降低不少，鮮嫩可口，我覺得很好吃，夏天經常用它拌涼菜，很清爽舒服。

馬齒莧一般夏季較多，其他季節若想吃，可以如下處理後保存較長時間：

1、洗淨後，在沸水中焯燙一下，撈出擠幹水分，用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍室冷凍保存。

2、焯好後撈出，攤開晒乾或烘乾至水分全無，再密封收起來以免受潮，也可以存放較長時間。

大年初一要吃的素餃子：馬齒莧餃子

在北方，過去的除夕之夜，閤家團聚吃了豐盛的年夜飯後，一家人要一起守歲包餃子。子時一到，立刻將餃子煮下鍋，取“歲更交子”之意。

不僅老百姓，清代皇帝新年的第一頓飯也是餃子。雖然平日裡皇上的食物極盡奢華，但大年初一的這頓餃子卻是與民平等——都是素餡的，那會兒叫“全素煮餑餑”。

而除夕夜民間吃素餃子也有說法：

一說是除夕一交子時就算初一，諸神下界，考核人間善惡。神仙一看這家持齋茹素，必定是積善之家，所以這一天大家都不敢動葷，才能上邀天佑。（唐魯孫《談談故鄉的年俗》）

也有一說是為了取“素靜”的意思，希望新的一年全家人安安穩穩，素素靜靜的；

還有一說是新年頭口必須吃素，是為了體現在新的一年裡要自律和淨化心靈。（崔岱遠《京味兒》）

這頓飯是神仙下凡來考察人間美醜善惡的試金石，為了讓吃素的神仙們高興，鄭重其事地在新年第一頓素一把，既表達了敬意，其實也符合了養生之道。

除夕年夜飯，不用說，那一定是大魚大肉濃香厚味，酒足飯飽酣暢淋漓，要是大半夜時再來一頓肉餃子，不僅不容易消化，還鐵定能量過盛。這頓應時應時景必不可少的餃子不妨就吃純素清淡卻營養豐富的，可以彌補年夜飯時素食、纖維素的不足，也可稍微減輕大魚大肉的油膩，不會能量過多。

所以這個古老的傳統，很適合應用到今時，大年初一的餃子，我們一起來吃素吧。

我在做這個餃子皮時，還加了一點雜糧面，使麵皮的營養也豐富些，膳食纖維的含量也更多些。不過雜糧一定不能太多，否則麵皮的筋性下降，餃子很容易破。

原料：

內餡：馬齒莧、幹黑木耳、幹香菇、幹黃花。

麵糰：高筋麵粉（或餃子粉）、小米麵、蕎麥麵（高筋粉和雜糧粉的比例為5：1）。

做法：

1、將麵粉混合好，倒入清水，揉成軟硬適中的麵糰，表面蓋上潮溼的布，放置一會。

2、準備餡料：將馬齒莧洗淨，放入沸水不焯燙一下撈出，擠幹水分。

3、再將馬齒莧切碎。

4、幹木耳、幹香菇、幹黃花分別用水泡發後，擠幹水分，切碎。

5、四種餡料混合，加入鹽、香油、一點點醬油攪拌勻。

6、餳好的麵糰揉勻，切成小劑子，擀皮，包餃子即可。

7、煮餃子，鍋中水開後，在鍋里加一點鹽，下餃子，鍋中水再次開後，加入一小碗水，再一次煮開就可以了，素餡餃子很好熟。

備註：

1、如果是幹馬齒莧，要先用水泡軟，再擠去水分切碎。

2、維生素A、胡蘿蔔素需要一些油脂的幫助才容易被人體吸收，因這個餡裡全部是素食材，脂肪含量非常低，所以餡料中要加一些香油或食用油，不需太多，可以幫助維生素A、胡蘿蔔素更好的被吸收。

馬齒莧：

馬齒莧是一種生命力極強的野菜，所以它還有很吉祥的名字“長壽草”、“長命草”。可能因為這個，所以被清朝皇室選為新年第一餐的主要食材吧。

傳統醫學認為馬齒莧入大腸、肝經。可清熱、解毒、涼血、消腫。《食療本草》中說其延年益壽，明目。《開寶本草》“主目盲白翳，利大小便，去寒熱，止渴。。。”

幾本中藥古籍中都提到了馬齒莧對眼睛的好處，這與現代營養學中馬齒莧的營養素含量不謀而合。

每100克馬齒莧中，總維生素A的含量是372視黃醇當量，胡蘿蔔素含量2230ug。分別達到了胡蘿蔔的50%以上，而比其他大多數蔬菜的含量都高。

眾所周知，維生素A最重要的生理功能之一就是維持正常的視覺功能，胡蘿蔔素則可以在體內轉變為維生素A。所以馬齒莧無疑具有相當好的補充維生素A、胡蘿蔔素的作用，結果就是老祖宗們說的，它可以明目。

另外維生素A還有促進上皮細胞功能的正常和潰瘍的癒合、維持骨骼正常生長髮育等功效。

馬齒莧還有殺菌、消炎的作用；鈣、磷、維C的含量都比較高，馬齒莧多糖還可以增強細胞免疫。

另外，馬齒莧中含有較多的膳食纖維，可以潤腸通便，也正好符合中醫認為其“利大小便”的說法。

雖然曾經受到過皇室的重視，馬齒莧作為一種以餵動物為主的野菜，已經很多年不招人待見了。但是近兩年，又悄悄出現在超市、菜市場上。馬齒莧有些酸，有人不喜歡，不過焯過之後，酸味降低不少，鮮嫩可口，我覺得很好吃，夏天經常用它拌涼菜，很清爽舒服。

馬齒莧一般夏季較多，其他季節若想吃，可以如下處理後保存較長時間：

1、洗淨後，在沸水中焯燙一下，撈出擠幹水分，用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍室冷凍保存。

2、焯好後撈出，攤開晒乾或烘乾至水分全無，再密封收起來以免受潮，也可以存放較長時間。

大年初一要吃的素餃子：馬齒莧餃子

在北方，過去的除夕之夜，閤家團聚吃了豐盛的年夜飯後，一家人要一起守歲包餃子。子時一到，立刻將餃子煮下鍋，取“歲更交子”之意。

不僅老百姓，清代皇帝新年的第一頓飯也是餃子。雖然平日裡皇上的食物極盡奢華，但大年初一的這頓餃子卻是與民平等——都是素餡的，那會兒叫“全素煮餑餑”。

而除夕夜民間吃素餃子也有說法：

一說是除夕一交子時就算初一，諸神下界，考核人間善惡。神仙一看這家持齋茹素，必定是積善之家，所以這一天大家都不敢動葷，才能上邀天佑。（唐魯孫《談談故鄉的年俗》）

也有一說是為了取“素靜”的意思，希望新的一年全家人安安穩穩，素素靜靜的；

還有一說是新年頭口必須吃素，是為了體現在新的一年裡要自律和淨化心靈。（崔岱遠《京味兒》）

這頓飯是神仙下凡來考察人間美醜善惡的試金石，為了讓吃素的神仙們高興，鄭重其事地在新年第一頓素一把，既表達了敬意，其實也符合了養生之道。

除夕年夜飯，不用說，那一定是大魚大肉濃香厚味，酒足飯飽酣暢淋漓，要是大半夜時再來一頓肉餃子，不僅不容易消化，還鐵定能量過盛。這頓應時應時景必不可少的餃子不妨就吃純素清淡卻營養豐富的，可以彌補年夜飯時素食、纖維素的不足，也可稍微減輕大魚大肉的油膩，不會能量過多。

所以這個古老的傳統，很適合應用到今時，大年初一的餃子，我們一起來吃素吧。

我在做這個餃子皮時，還加了一點雜糧面，使麵皮的營養也豐富些，膳食纖維的含量也更多些。不過雜糧一定不能太多，否則麵皮的筋性下降，餃子很容易破。

原料：

內餡：馬齒莧、幹黑木耳、幹香菇、幹黃花。

麵糰：高筋麵粉（或餃子粉）、小米麵、蕎麥麵（高筋粉和雜糧粉的比例為5：1）。

做法：

1、將麵粉混合好，倒入清水，揉成軟硬適中的麵糰，表面蓋上潮溼的布，放置一會。

2、準備餡料：將馬齒莧洗淨，放入沸水不焯燙一下撈出，擠幹水分。

3、再將馬齒莧切碎。

4、幹木耳、幹香菇、幹黃花分別用水泡發後，擠幹水分，切碎。

5、四種餡料混合，加入鹽、香油、一點點醬油攪拌勻。

6、餳好的麵糰揉勻，切成小劑子，擀皮，包餃子即可。

7、煮餃子，鍋中水開後，在鍋里加一點鹽，下餃子，鍋中水再次開後，加入一小碗水，再一次煮開就可以了，素餡餃子很好熟。

備註：

1、如果是幹馬齒莧，要先用水泡軟，再擠去水分切碎。

2、維生素A、胡蘿蔔素需要一些油脂的幫助才容易被人體吸收，因這個餡裡全部是素食材，脂肪含量非常低，所以餡料中要加一些香油或食用油，不需太多，可以幫助維生素A、胡蘿蔔素更好的被吸收。

馬齒莧：

馬齒莧是一種生命力極強的野菜，所以它還有很吉祥的名字“長壽草”、“長命草”。可能因為這個，所以被清朝皇室選為新年第一餐的主要食材吧。

傳統醫學認為馬齒莧入大腸、肝經。可清熱、解毒、涼血、消腫。《食療本草》中說其延年益壽，明目。《開寶本草》“主目盲白翳，利大小便，去寒熱，止渴。。。”

幾本中藥古籍中都提到了馬齒莧對眼睛的好處，這與現代營養學中馬齒莧的營養素含量不謀而合。

每100克馬齒莧中，總維生素A的含量是372視黃醇當量，胡蘿蔔素含量2230ug。分別達到了胡蘿蔔的50%以上，而比其他大多數蔬菜的含量都高。

眾所周知，維生素A最重要的生理功能之一就是維持正常的視覺功能，胡蘿蔔素則可以在體內轉變為維生素A。所以馬齒莧無疑具有相當好的補充維生素A、胡蘿蔔素的作用，結果就是老祖宗們說的，它可以明目。

另外維生素A還有促進上皮細胞功能的正常和潰瘍的癒合、維持骨骼正常生長髮育等功效。

馬齒莧還有殺菌、消炎的作用；鈣、磷、維C的含量都比較高，馬齒莧多糖還可以增強細胞免疫。

另外，馬齒莧中含有較多的膳食纖維，可以潤腸通便，也正好符合中醫認為其“利大小便”的說法。

雖然曾經受到過皇室的重視，馬齒莧作為一種以餵動物為主的野菜，已經很多年不招人待見了。但是近兩年，又悄悄出現在超市、菜市場上。馬齒莧有些酸，有人不喜歡，不過焯過之後，酸味降低不少，鮮嫩可口，我覺得很好吃，夏天經常用它拌涼菜，很清爽舒服。

馬齒莧一般夏季較多，其他季節若想吃，可以如下處理後保存較長時間：

1、洗淨後，在沸水中焯燙一下，撈出擠幹水分，用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍室冷凍保存。

2、焯好後撈出，攤開晒乾或烘乾至水分全無，再密封收起來以免受潮，也可以存放較長時間。

大年初一要吃的素餃子：馬齒莧餃子

在北方，過去的除夕之夜，閤家團聚吃了豐盛的年夜飯後，一家人要一起守歲包餃子。子時一到，立刻將餃子煮下鍋，取“歲更交子”之意。

不僅老百姓，清代皇帝新年的第一頓飯也是餃子。雖然平日裡皇上的食物極盡奢華，但大年初一的這頓餃子卻是與民平等——都是素餡的，那會兒叫“全素煮餑餑”。

而除夕夜民間吃素餃子也有說法：

一說是除夕一交子時就算初一，諸神下界，考核人間善惡。神仙一看這家持齋茹素，必定是積善之家，所以這一天大家都不敢動葷，才能上邀天佑。（唐魯孫《談談故鄉的年俗》）

也有一說是為了取“素靜”的意思，希望新的一年全家人安安穩穩，素素靜靜的；

還有一說是新年頭口必須吃素，是為了體現在新的一年裡要自律和淨化心靈。（崔岱遠《京味兒》）

這頓飯是神仙下凡來考察人間美醜善惡的試金石，為了讓吃素的神仙們高興，鄭重其事地在新年第一頓素一把，既表達了敬意，其實也符合了養生之道。

除夕年夜飯，不用說，那一定是大魚大肉濃香厚味，酒足飯飽酣暢淋漓，要是大半夜時再來一頓肉餃子，不僅不容易消化，還鐵定能量過盛。這頓應時應時景必不可少的餃子不妨就吃純素清淡卻營養豐富的，可以彌補年夜飯時素食、纖維素的不足，也可稍微減輕大魚大肉的油膩，不會能量過多。

所以這個古老的傳統，很適合應用到今時，大年初一的餃子，我們一起來吃素吧。

我在做這個餃子皮時，還加了一點雜糧面，使麵皮的營養也豐富些，膳食纖維的含量也更多些。不過雜糧一定不能太多，否則麵皮的筋性下降，餃子很容易破。

原料：

內餡：馬齒莧、幹黑木耳、幹香菇、幹黃花。

麵糰：高筋麵粉（或餃子粉）、小米麵、蕎麥麵（高筋粉和雜糧粉的比例為5：1）。

做法：

1、將麵粉混合好，倒入清水，揉成軟硬適中的麵糰，表面蓋上潮溼的布，放置一會。

2、準備餡料：將馬齒莧洗淨，放入沸水不焯燙一下撈出，擠幹水分。

3、再將馬齒莧切碎。

4、幹木耳、幹香菇、幹黃花分別用水泡發後，擠幹水分，切碎。

5、四種餡料混合，加入鹽、香油、一點點醬油攪拌勻。

6、餳好的麵糰揉勻，切成小劑子，擀皮，包餃子即可。

7、煮餃子，鍋中水開後，在鍋里加一點鹽，下餃子，鍋中水再次開後，加入一小碗水，再一次煮開就可以了，素餡餃子很好熟。

備註：

1、如果是幹馬齒莧，要先用水泡軟，再擠去水分切碎。

2、維生素A、胡蘿蔔素需要一些油脂的幫助才容易被人體吸收，因這個餡裡全部是素食材，脂肪含量非常低，所以餡料中要加一些香油或食用油，不需太多，可以幫助維生素A、胡蘿蔔素更好的被吸收。

馬齒莧：

馬齒莧是一種生命力極強的野菜，所以它還有很吉祥的名字“長壽草”、“長命草”。可能因為這個，所以被清朝皇室選為新年第一餐的主要食材吧。

傳統醫學認為馬齒莧入大腸、肝經。可清熱、解毒、涼血、消腫。《食療本草》中說其延年益壽，明目。《開寶本草》“主目盲白翳，利大小便，去寒熱，止渴。。。”

幾本中藥古籍中都提到了馬齒莧對眼睛的好處，這與現代營養學中馬齒莧的營養素含量不謀而合。

每100克馬齒莧中，總維生素A的含量是372視黃醇當量，胡蘿蔔素含量2230ug。分別達到了胡蘿蔔的50%以上，而比其他大多數蔬菜的含量都高。

眾所周知，維生素A最重要的生理功能之一就是維持正常的視覺功能，胡蘿蔔素則可以在體內轉變為維生素A。所以馬齒莧無疑具有相當好的補充維生素A、胡蘿蔔素的作用，結果就是老祖宗們說的，它可以明目。

另外維生素A還有促進上皮細胞功能的正常和潰瘍的癒合、維持骨骼正常生長髮育等功效。

馬齒莧還有殺菌、消炎的作用；鈣、磷、維C的含量都比較高，馬齒莧多糖還可以增強細胞免疫。

另外，馬齒莧中含有較多的膳食纖維，可以潤腸通便，也正好符合中醫認為其“利大小便”的說法。

雖然曾經受到過皇室的重視，馬齒莧作為一種以餵動物為主的野菜，已經很多年不招人待見了。但是近兩年，又悄悄出現在超市、菜市場上。馬齒莧有些酸，有人不喜歡，不過焯過之後，酸味降低不少，鮮嫩可口，我覺得很好吃，夏天經常用它拌涼菜，很清爽舒服。

馬齒莧一般夏季較多，其他季節若想吃，可以如下處理後保存較長時間：

1、洗淨後，在沸水中焯燙一下，撈出擠幹水分，用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍室冷凍保存。

2、焯好後撈出，攤開晒乾或烘乾至水分全無，再密封收起來以免受潮，也可以存放較長時間。

馬齒莧做餡分素餡葷餡。素餡用洗淨加鹽殺水後再加幹丁雞蛋未和蒜蓉鹽白糖雞粉生抽適量攪拌均勻加麻油和勻即可。葷餡可加肥三瘦七的肉未同素餡一樣加調料後加豬油攪勻即可。各人可根椐本地口味加鹽或加辣加酸等，不一一例舉。另馬齒莧乾製後泡發加五花肉紅燒是不可多得的農家美味！