西瓜豆瓣醬怎麼配料？

　　

每年的夏天，媽媽都會自制一些西瓜豆瓣醬，做好的西瓜豆瓣醬可以直接食用，也可以用辣椒炒著吃，尤其是用熱饅頭夾著剛炒出來的西瓜豆瓣醬，那真是天堂般的美味。　　

西瓜豆瓣醬的製作步驟：　　

1、按自己的口味，取適量花椒、大料、生薑片、食鹽放在鍋裡，加適量清水煮開成料水。水的用量估計能沒過黃豆就可以了。料水煮好後放涼備用。　　

2、準備一個乾淨的小缸或瓷盆，放入黃豆，加入放涼的料水，沒過黃豆就可以了。然後放在太陽底下暴晒，盆上面用乾淨的紗窗蓋上，防止蚊蟲進入，並注意每天攪拌一次。

3、等到豆醬晒到水份很少，但豆子還有些黏稠的時候就可以加入西瓜了，此時正好是伏天，選用個頭大的西瓜。西瓜直接切小塊就行了，不用進行處理。也可以再放入些花椒。整顆的最好。一撮一撮的。然後攪拌均勻，再進行暴晒。　　

4、就這樣堅持晒一個月左右就可以了。晒的時候越長，做出的西瓜豆瓣醬就越濃稠，晒到自己喜歡的程度就可以不要晒了。

現在正是晒制西瓜豆瓣醬的好季節，夏天西瓜大量上市，物美價廉，不妨買些西瓜，親手做盆西瓜豆瓣醬。要做醬，要提前把醬豆做好，做法如下:把買來的黃豆挑選一下，撿去黴爛壞豆與雜質，把黃豆泡脹，煮熟，捂一晚上，捂的時間視溫度而定，撈出控幹，捂過的熟黃豆開始有發微微發酵跡象，將豆子拌上面粉裹勻，使粒粒黃豆都沾上面粉，在木板上鋪一布塊，把豆子均勻攤開，上面最好覆蓋蓖麻葉，加報紙，怕溫度不夠可加蓋棉墊，捂嚴發酵。

發酵至白色菌毛繼轉淡青黃色菌毛，取出，晒乾晒豆時不能沾水，不能有蠅蟲，以免細菌滋生，晒豆時，最好罩塊紗窗，既通風又擋蠅蟲。將晒乾的醬豆搓去毛毛備用。

新鮮西瓜洗淨擦乾，準備容器，小缸或玻璃製品都可，刷淨用少許白酒消毒。西瓜醬比例：豆子1斤，西瓜四斤，鹽四兩。一層醬豆放一層西瓜一層鹽。

不要把容器放滿，七分滿即可，以免晒制時發酵溢出。喜歡香料味，可在盆裡放個香料包，切記在配製過程中，手也要用白酒消毒，醬盆裡不能沾油與水。配製完畢用乾淨紗布將容器口罩住，放在陽光充足處暴晒。每天早晚攪醬一次，使其受熱均勻。天氣晴好，二十多天左右紅彤彤香色誘人的西瓜豆瓣醬就晒好了！可將晒好的醬盛在密封的容器裡保存食用一年。食用時用油炒一下，可拌飯，沾食，做菜調料，紅油油香噴噴的西瓜豆瓣醬味道妙不可言！

朋友喜歡那就試著做一次。發酵豆子不好掌握，比較麻煩，可到市場購買。求讚了，先謝過！