炸岀來的油條怎樣才能蓬鬆?
1,中筋麵粉500克,高筋麵粉谷元粉蛋白含量高,適合做拉麵、餃子皮和混沌皮等。低筋麵粉顏色發暗,口感差,沒有麥香味。
2,雞蛋一個,食用油20克。蛋清能使麵糰膨大,蛋黃和油脂能阻隔麵筋分子,使麵筋分子“一盤散沙”,不能連成線,結成網。從而使油條蓬鬆。
3,無鋁泡打粉10克,起蓬鬆作用。
4,小蘇打2克,上色,使油條變微黃。
5,白糖2克,上色,使油條變微紅。和小蘇打合用,使油條黃中帶紅。顏色純正。
6,牛奶50克,清水170克。加牛奶使為了增香。不加牛奶也可以,直接加220克清水。
7,食用鹽8克,所有材料混合,攪拌均勻和成麵糰,隔30分鐘揉麵一次,封閉保存。隔60分鐘再揉麵一次。麵糰已經光滑、柔軟,有光澤。保鮮膜封閉,零下三度冷藏12小時以上更好。
8,提前一個小時取出解凍後,擀平,切條,靜置20分鐘左右,下入160°油溫,筷子翻動,慢慢炸至金黃。撈出,控油後就可以享用了。
油條應該是咱中國人最愛的早點之一,不論是搭配上豆漿還是稀飯,吃著還是不錯的。
要想炸出來的油條蓬鬆,以我的經驗,應該有一下幾點。
一 麵粉的選擇
炸油條最好用油條專用麵粉,普通麵粉和中低筋麵粉,高筋麵粉是絕對不能用。
二 配方
油條蓬鬆劑一定要用,還要用大品牌的,放心好用的那種。
三 和麵的手法
油條面和麵和蒸饅頭擀麵條的和麵都不一樣,油條面和麵用的是揣面和疊面,揣面就是雙手握拳,用自身的力量往下壓,再把邊上的面往內疊起來繼續壓。面一定要頭天晚上和好,放進冰箱冷藏,炸之前半個小時拿出來恢復溫度,麵糰擀開後,要鬆弛至少10分鐘,油條的面不能擀的太厚,厚了炸不開,我們老家有句老話說的好,擀薄切寬,油條又大又鮮。
四 炸油條的溫度
油溫要夠高,180度到200度,如果你確實不知道,可以放入一塊麵團看看,麵糰能在3--5秒漂起來就差不多了。
以上幾點就是我炸油條蓬鬆的幾點心得,希望能對你們有幫助。
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