如果是大學食堂，我不建議你接手，如果是中學的食堂可以接手。

以前很多人都爭著去做學校的食堂，而且要有一定的關係才可以拿到承包權，以前經營學校的食堂，基本上是穩賺不賠的，因為學校的食堂跟外面的餐飲相比，還是有很大的優：

第一個優勢，消費群體比較穩定，所以營業收入也比較穩定；

第二個優勢，學校食堂菜單相對比較簡單，可以批量做，而且是學校食堂的食材，可以大批量採購，可以降低採購成本。

第三個優勢，學校食堂的租金一般都會比外面低很多，這個可以省下不少錢。

但是目前去承包學校的食堂能不能賺錢，我覺得要看具體情況。同樣是7000人，每年交360萬，在大學跟中學有盈利的水平完全是不一樣的，而且差距肯定會很大。

我們先來算一下大學食堂到底賺不賺錢。

一個7000人的大學規模不算大，如果按照每人一天20塊錢的伙食費計算（包括早餐，午餐，晚餐以及宵夜），理論上一天可以有14萬的營業收入，如果按照餐飲業10%的淨利潤計算，相當一天你可以賺1.4萬，考慮到學校食堂的運營成本相對比較低，你大概可以有15%的左右的淨利潤，也就是說每一天的淨利潤大概是21000元。

而學校學生在校時間一般是九個月左右，那一年你可以獲得的淨利潤是21000元*9*30=567萬。這567萬當中扣除交給學校的360萬，相當於一年你可以淨賺207萬。

但這個只是理論上的最大利潤，實際你去接手的時候，並沒有那麼簡單。

特別是最近兩年隨著外賣的興起，還有高校周邊餐飲的搶佔市場，這7000人當中，每天能有個70%的人在學校就餐就已經很不錯了，這意味著你每天的營業額實際可能只有7000*70%*20=9.8萬，按照15%的淨利潤計算，每天的淨利潤是1.47萬，每年營業時間是270天左右，相當於一年的淨利潤大概是396.9萬，扣除交給學校的360萬，相當於你一年可以賺37萬左右。

每年賺37萬划算嗎？我認為不划算，因為你有可能面臨各種潛在的風險，餐飲行業的監管是非常嚴的，而且安全問題要求非常高，萬一哪一天出個什麼意外的事故，賺的錢都得賠進去。

假如你把這360萬用於其他理財投資，就算按照5%的年化收益率計算，一年來的收益也有18萬左右，這個還不用承擔那麼大的風險。

我們再來算下中學食堂到底賺不賺錢

如果是封閉式的學校，那肯定是賺錢的，封閉式的學校意味著學生不能隨便外出，也不能隨便點外賣，那意味著基本上7000個學生都會在學校就餐，按照我們前面的算法，就算一年學生在校時間只有9個月時間，那你一年至少一個月賺200萬左右，所以這個還是非常划算的。

說一說經歷吧，曾經在陝西合夥接過一個初中食堂，學校是封閉型，每個年級600人左右，加上老師小兩千人，由於學校只有一個食堂，其他的都是小賣部，另外一個很小的餐館，所以基本上屬於壟斷狀態，每天學生們都在食堂裡吃飯，老師也有在食堂吃的，但是比較少。週末開工會少一點，週末是學校周邊小吃火爆的時候。

合夥人有關係，所以接到這個食堂，我加了20個點的股份，80萬，食堂裡一般開五個窗口，員工加上掃地的有27人，早中晚輪班。

因為不用做尋租活動，所以初期的錢很快回本了，這個優勢十分明顯，但後來因為有個學生應該是體質差的原因（不是衛生問題，衛生是集體食堂第一關，任何時候出現衛生問題絕對涼涼，我也建議大家做食堂的，什麼問題都可以有，衛生問題絕對不能有），吃飯出了問題，學校的意思是賠錢平息，把前面的利潤賠了大半，後來又有上級檢查，因為沒有塞錢上去，搞出了一大堆問題…沒堅持多久就退了

反正學校食堂是謹慎小心才行，要有心理準備。

大學食堂承包12年經驗，我來說說吧。大學都是不封閉的不像中學那樣，下學期很多學生出去實習學生會少很多，上學期有大一新生就餐率還是不錯的。再算上寒暑假五一十一這些節假日一年能做的也就是9個月的樣子，這還不算星期六星期天有些附近的學生回家出去玩的，一年其實也就8個月的時間。以我這四線城市一個學生消費20元計算（學生有錢上網談朋友沒錢吃飯），就餐按6000人算算上出去吃飯點外賣的）就算多的了，一天就是120000，一個月360萬，一年2880萬。學校食堂除去成本，水電煤氣公攤也就是30%利潤，也就是864萬的利潤，一年交學校360萬還是有賺的。

14年，我在昆明十四中食堂工作，小打小鬧就不說租金了！總共三個食堂，其中一個清真，我們食堂一共八九家當頭吧！雞排，奶茶，麵條，包子等等，我是炸洋芋，餌塊，老闆規定每個人必須做不一樣，免得引起糾紛！兩個人，一個月純利潤一萬二左右！最賺錢的是老闆自己經營的兩個鋪子，一個雜貨鋪一個吃飯，每天刷卡都能到兩萬以上。我不知道十四中有多少人，學校的客源是穩定，那麼現在說說七千人的學校，如果每天上交一萬，我覺得是掙錢的，你拿到這個權利以後，可以分包出去，七千人怎麼也得五個食堂，你可以把持最賺錢的那兩樣，然後中間分成小檔口，兩種方式，第一，按毛利潤的總額抽點

第二，就是常見的多少錢一年！學校寒假暑假所有節假日加在一起的天數差不多是可以算出來的，分攤出去的店主會給你彌補很大部分的損失

7000人食堂，360萬租金。

首先算吃飯人數，人數最大化，每天出去500人不吃食堂，有6500人在食堂吃，一頓飯平均8元，一天24元。6500×24＝156000元，週末在食堂吃飯人少，算5000人，5000×24＝120000，156000×5+120000×2＝1020000，一週得到102萬毛利，一個月408萬毛利。

利潤，吃飯利潤拿一半來算，在204萬，然後服務員，7000人食堂服務員需要最少50人，廚師10個人，廚師工資6000算，服務員3000算.50×3000+6000×10＝210000，204萬－21萬＝183萬利潤。人員最少算的。

拋去寒假暑假，國慶等長假，需要拋去4個月，一年利潤183×8＝1464萬，減去租金360萬，1104萬利潤，然後送禮等需要300萬左右，1104-300＝804萬。

人員不可能只有那點人，工資可能會有浮動，食堂吃飯學生也會有浮動，還有菜價，交通，燃氣，水電，衛生等等，這些所需也要在300萬左右，804－300＝504萬。

最後，你所得一年所得利潤應該在200－500萬，估計在300萬左右。

我是承包過得，我有發言權。

首先你得考慮以下方面:

1:合同期限

2:場地限制

3:附加副食品

4:承包商個數

5:食品要求

如果在這些方面你都能壟斷並且能控制，那麼就可以計算財政了:

一般計算餐飲都是用月度計算，比較實際:

1:學生月開支平均500元

2:以7000人學校6000人作為基數考核

500元*6000人=3000000元=300萬

學校的餐飲利潤收入一般在25%~32%之間，

那麼300萬*25%或者32%=75萬~94萬

一般來說，利潤都在25%.我們按照75萬計算，這已經包括房租了。

但以上數據建立在此學校只有你一家承包商，這個是關鍵。

那以下就更關鍵了，你在拿到這個標之前，你要具備的:

1:拿標茶水錢不低於100萬

2:股份制回扣錢

3:相關部門協商溝通錢

說的實際，誰承包過，自能看懂

算算結果，你可能會大吃一驚。

學生一般每天吃飯20元至30元。就按25算。

一年除去暑假60天，寒假30天，假日20天，只剩255天，除周未36天。學生一年在學校吃飯是220天。七千名師生按自己做飯的老師或出去吃飯的只剩五千人就餐，一年的總銷售額220*25*5000=28125000(2800萬)元。

學生餐有50%利潤(飯店70%—400%)。2800萬*50%=1400萬毛利潤。

服務的員工廚師洗菜涮碗工，每600人要20人服務才能做好。5000人吃飯要配備165名員工，加買菜工、電工及經理170人。廚師至少5000一個月，廚工3000一個月(學校肯定在城市，少了沒人幹)。綜合平均月工資3800元左右(廚工多，廚師少)。一年工資開支3800*12*170人=775萬。如果放假不發工資，只發八個月，工人工資只有516萬。

房租360萬。

1400萬`—775萬—360萬=265萬。

一年還是有265萬利潤。說明學校也是算好了的。還是可以接的。

如果分檔口承包出去，自己只做快餐，是不能做的。肯定掙不夠。如,麵食類，小吃類，早餐類，粉面類，砂鍋類，烤串類等承包出去，只收租金，是掙不夠的，只有自己找員工做才能掙夠。因為不管學生吃什麼，都是買自己的。

一條龍自己做，效益還是可觀的。

本人曾多年經營食堂，對這方面有一定的經驗，下面我就對7000人每年350萬承包費用的學校食堂，能否運作做一個明確的回答:首先要考慮一下幾個問題，食堂基礎設施是否完善？電氣設備灶具炊具餐具前期是否一次性投入？經營團隊是否健全？市場採購成本如何？如果以上問題忽略不計，只以經營為計，可參照下列數據:一般企業食堂日均消費額20元，學生略高。但是學校的消費週期要剔除三個月的寒暑假期和節假日，正常經營天數每年200天。20元消費額，百分之二十的利潤率。從賬面上看，這麼一個規模的學校食堂收益率並不高，但是，食堂經營管理是藝術，經營管理得當，利潤率可以放大幾倍。

1、算一算，3600000÷365（一年）大約等於9863元一天的費用!（這是拉一年的每一天平均數）

2、再算以360萬÷九個月（每年在校總月份）＝40萬一個月

3、40萬÷30＝大概1.3萬一天。

4、算上每個學生在校180天，360萬÷180＝2萬一天。每天飯堂要交1.3萬到2萬之間的利潤給校長！

5、3600000÷7000（人數）大約等於每年每個人要花514元來交這筆費用。

6、514÷9個月（算在校的日子）大約等於每人每個月花57元！

7、按7000人來算，每天每人花10元就是7千×10等於7萬，大概算學生一年中有九個月在學校那就是7萬×30×9＝1890萬！（因為這僅僅是飯堂的收入，不算飯堂的超市的收入）飯堂和學校超市一般是同一個人！

8、然後再算算這1890萬可能太多了，除去放假九十天（270天－90天），那就是7萬×180天＝1260萬！

9、1260萬大概有百分之二十到百分之三十利潤，取最高的那就是1260萬×0.3＝378萬

10、378萬－360萬＝18萬

11、我的媽有得賺啊，快點去做吧😛😛😛（因為這僅僅是飯堂的收入，不算飯堂的超市的收入！）飯堂和學校超市同為一個老闆！

12、記住，我只是按每人每天十元消費得來的數據！因為不是每個人在這吃。所以，把每人每天平均下來消費十元，一天保守七萬收入！因為這僅僅是飯堂的收入，不算飯堂的超市的收入！

13、我還有①句：校長剛剛跟我通了電話說：都是他媽瞎算的!租金應該是是720萬而不是360萬。還有，我是請你來幫我掙錢的，而不是請你來讓你賺錢的。那360萬是孝敬我的！

一個七千人的學校食堂，每年交360萬，看著這個不亞於天文數字的360萬，如果是我，我不會接手。

我來算一下。

七千人的學校食堂，就算是封閉式的高中食堂，要保證一日三餐都在學校裡吃飯：

1. 早餐每人平均六元，7000×6是42000塊錢，一個月42000×26＝1092000元。

2. 午餐平均每個人12元，7000×12是84000元，84000×每個月26天＝2184000元。

3.晚餐平均每個人15元，7000×15＝105000，

105000×26＝2730000元。

4. 每月的收入：1092000+2184000+2730000＝6006000元。

一年除去暑假、寒假、平時的假期五個月，承包費：360萬，人工費、水電、煤氣、成本核算，7000人的食堂要有30個窗口，每個窗口200多人，30個窗口最少要有90個人，一個人的工資就算最低的2000元，是18萬……

看著是塊肥肉，我覺得這樣的餐廳利潤不會大，除非規劃幾十個檔口包給個人，自己收轉讓費。

哪個學校能保證學生、一日三餐都在學校裡面吃飯？

除去假期，還有多少盈利時間呢？千萬不要賠本賺吆喝呀😄。