羊湯館煮羊湯時要不要蓋蓋子?怎麼煮羊湯好喝?

10 個回答
馋食记
2018-11-30

我不知道各地的區別啊,我只說下洛陽羊肉湯的情況。

洛陽當地的湯館,往往頭天晚上8.9點就要開始準備第二天早上5點要用的湯。所有羊骨羊肉羊雜處理好在一人高的湯桶裡大火滾開後改小火燉,最起碼6-7個小時。不光要蓋鍋蓋,甚至還要用厚紙或者大量的毛巾把鍋邊封住防止跑氣。這樣才能有優質的羊肉湯。

到了第二天3.4點的時候,把湯桶的水龍頭打開接到大湯鍋裡,大火滾開開始賣,這個時候正好5點,大湯鍋是不加鍋蓋的。

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我是饞食記的小饞貨,高級中式烹調師。希望我的回答能對題主和廣發答友帶來幫助。也請您關注我,繼續瞭解吃的點點滴滴,謝謝。


羊湯館煮羊湯時要不要蓋蓋子?怎麼煮羊湯好喝?
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羊湯館煮羊湯時要不要蓋蓋子?怎麼煮羊湯好喝?
侯先生
2018-11-30

如果熬湯,是需要加蓋子的。保證水份流失慢,保存更多香氣。

怎麼熬羊肉湯好喝?

給你一個祕方,鯽魚+裡脊肉+羊骨

湯分清湯和紅湯,紅湯為也就是俗稱燒菜,這裡分享清湯,因為,我覺得清湯更健康。

主要食材:羊肉

輔助食材:羊油、白蘿蔔、香菇、娃娃菜、山藥、蔥白、生薑、大蒜、香菜、蔥、枸杞、大棗、食鹽、雞精、味精、芝麻油、豆腐乳、新鮮二金條、新鮮朝天椒、料酒、花椒、胡椒粉

1、把所有輔助食材清洗乾淨,瀝水備用;

2、羊肉45度溫水清洗乾淨,切片2毫米厚度水漂4小時備用;

3、鍋裡燒水,羊肉片冷水下鍋,刀拍生薑下鍋、料酒下鍋煮開後小火再煮3分鐘,冷水清洗乾淨,選出生薑丟掉,瀝水備用;

4、鍋裡下少量鮮羊油煸炒出油,加入花椒、生薑煸香加水,羊肉入鍋,料酒、胡椒麵、枸杞、大棗、香菇通通下鍋燒開後小火慢燉70分鐘(根據自己的口感,選擇調整慢燉時間),羊肉達到8成熟為標準;

5、蘿蔔切片,山藥切片、下鍋繼續慢燉10分鐘左右;

6、手撕娃娃菜、蔥白切斜刀下鍋,喝湯品味,加入雞精調味,鹽味不要太重,切記!出鍋啦!如果有電池爐就更方便了;

7、這操作,有紅棗的甘甜、蘿蔔的香味,還有美滋滋的羊肉……

8、調配蘸水:根據自己口味,選擇是否投放二金條和朝天椒(小米椒),豆腐乳當然是必選,蔥花香菜隨意;

9、品嚐:吃肉之前先喝湯,碗里加入香菜和蔥花,再盛滿湯,即可……蘸水做好了,有營養湯,還可以大口吃肉,你就說,爽不爽……

我的標準,就是沒得標準,你需要知道你想要什麼味道,最後,按照你想要的味道去製作,就這麼簡單,因為你喜歡,時間皆美味☺️ 我是侯先生!謝謝大家!

美食小宗酒席
2018-11-30

羊肉湯需注意事項如下:煮羊肉湯要蓋蓋子,這樣熬出來的湯又濃又白!具體做法是這樣子的:

第一點,把羊肉洗淨漂去血水;

第二點,鍋中摻冷水,放入羊肉,將水燒開,打去浮沫,撈出羊肉用熱水洗;

第三點,鍋中重新摻水,開鍋後再次打去浮沫,放入生薑片和蔥段,蓋好鍋蓋,中小火煮之快熟時用大火煮二十分鐘,這樣出來的湯顏色濃白,味道鮮美!食用時放入胡椒粉、鹽,味精、最後撒香菜就可以了!分享給大家

轻轻松松话厨艺
2018-11-30

煮羊肉湯要蓋蓋子,這樣熬出來的湯又濃又白!具體做法是這樣子的:

第一點,把羊肉洗淨漂去血水;

第二點,鍋中摻冷水,放入羊肉,將水燒開,打去浮沫,撈出羊肉用熱水洗;

第三點,鍋中重新摻水,開鍋後再次打去浮沫,放入生薑片和蔥段,蓋好鍋蓋,中小火煮之快熟時用大火煮二十分鐘,這樣出來的湯顏色濃白,味道鮮美!食用時放入胡椒粉、鹽,味精、最後撒香菜就可以了!

苏子佩
2018-11-30

蓋蓋兒的問題各地區都不一樣,有的地方認為蓋好,有的地方認為蓋不好,鍋蓋可以控制水分流失,可以鎖住味道。

但同時鍋蓋防止了水分流失,也不會讓一些可蒸發的味道消失,食材的味道可不一定都是好吃的喲,有一些味道,我們情願讓它們消失。

掐尖人
2018-12-05

好養肉,無需調料,永遠記得第一次在塔河邊喝的人生第一口羊肉湯,清湯美味!幾乎沒有羶味!之前不碰牛羊肉的我也是從那時開始吃起來

三好学生小猪猪
2018-11-30

莒縣的大鍋全羊是不蓋鍋蓋的,你能看到特大號的鍋裡煮著滿滿的羊肉,湯乀(ˉεˉ乀)滾色白味道濃。

a487828
2018-11-30

只加大白蘿蔔,不要加其它的,和羊肉骨肉一起煮,最後的蘿蔔是要扔掉的,沒有羶味。

哑巴说话1
2018-11-30

我煮羊湯是這樣的 羊骨頭(腿骨多點敲開 冷水下鍋 水要多 急火開 溫火燉 三字小時左右吧 蓋蓋 整塊的羊肉入鍋(自己家裡吃三斤)再燉一個小時左右 可以了 羊肉切片 調蘸料吃 羊湯調味喝 燉骨頭 肉時 不放任何調料 只是在吃喝時調味

臭巴巴鱼
2018-11-30

魚羊,,懂嗎?整塊肉和骨頭一起煮,,小火慢燉,,,,,然後肉拿出來切片爆炒一下,放回去