小茴香餃子餡的做法？

小茴香含豐富的維生素、胡蘿蔔素，鈣和鐵的含量也比較高。用新鮮的茴香包餃子特別好。

首先用小茴香包餃子，要把茴香摘淨洗乾淨放在一旁控幹水份。

然後把肉剁碎，肉要選擇肥瘦相間的肥點不要緊，小茴香油少了不好吃，做好的肉餡兒依次放入味極鮮、蠔油、十三香、少許味精進行調味兒，再準備一碗清水，在攪拌肉餡的過程中分幾次將清水順時針攪拌進肉餡裡，加入花生油攪拌均勻放入一邊，將控乾淨水的小茴香切碎，小茴香儘量一次性切碎，不要再進行亂剁，防止小茴香出水，切好的小茴香放入調好的肉餡內攪拌均勻。

最後在包餃子之前將適量的鹽放入調好的餡中攪拌均勻就可以了。

小茴香的莖葉是我們北方經常食用的蔬菜，它的種子成熟後晾乾後廣泛用於食品調味香料。茴香種植我們村是遠近聞名的大戶，現在一年四季都有種植，冬季溫室大棚也都是種植的茴香，遠銷到北京天津等城市。

餃子是我們主要的麵食之一，大家都不陌生而且非常喜歡這道美食，簡單來說餃子做法就四步:和麵、調餡、包餃子，最後下鍋煮，其中的調餡可是大有學問，這也是一個普通美食流傳這麼多年的原因。

下面介紹以小茴香為食材餃子餡的做法:

豬肉茴香

1、五花肉餡加醬油、薑末、適量鹽攪拌均勻。

2、鍋中加油燒熱，放八角花椒炸香後把油稍微晾一下。

3、肉餡中加入蔥花、香油、雞精，放入燒好的熟油攪拌均勻，加入切好的茴香。

茴香素三鮮

1、茴香洗淨控水，雞蛋炒好放涼，大蝦剝出蝦肉，木耳泡發。

2、茴香、木耳和蝦肉切碎，放入放量涼的雞蛋，加入適量香油、蠔油、鹽、雞精攪拌均勻即可。

牛肉茴香

1.花椒放碗裡倒入開水，泡半小時。

2.茴香洗淨切碎備用。

3.肉餡分3次放入過濾掉花椒的花椒水，用筷子順同一個方向攪拌，牛肉起黏為止，肉水比例4:1。

4.攪拌好的肉餡放蔥花、雞精、鹽、熟油、香油和切好的茴香，攪拌調勻即可。

小茴香餡餃子，具有獨特的香味，吃一次就會喜歡上的餃子餡，百吃不厭的記憶中的家鄉味。

小茴香餃子餡的做法：先將小茴香洗淨控水、切碎備用；選三七開肥痩肉剁成肉糜狀，加入蔥末、姜粒（越碎越好）、料酒、食鹽、醬油、味精（不愛吃者可以不加）、香油，順個方向攪拌，直到呈粘稠狀態。

第二步：將控水後切碎的小茴香倒入肉糜中充分攪拌均勻。

第三步製作料油。由於小茴香本身具有濃郁的芳香味，用料油平緩一下小茴香的刺激，做出的餃子更軟潤更可口。蔥段、薑片八角、花椒、洋蔥、香菜，溫油下鍋炸至蔥、香菜發黃或乾焦撈出，熱油倒入餡中再次攪拌均勻即可動手包餃子了。

1、茴香洗淨切細末，加兩勺鹽，放置十分左右，擠幹水分備用。（擠出的水分不要倒掉）

2、肉餡裡分別加入蔥花、薑末、十三香、生抽、老抽、鹽、耗油，少許香油，然後加入步驟1擠出的茴香水，用筷子朝一個方向攪拌，直到上勁。

3、把肉餡和茴香混合拌勻即可。