欽州扣肉的做法?

6 個回答
武汉壹周
2019-03-10

欽州扣肉絕對是頭牌,扣肉好吃,還在於搭配的食材。

欽州扣肉的最佳搭檔莫過於乾菜和香芋了。欽州扣肉的做法?

先說乾菜,是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後,再經晒乾的成品。秋末冬初,菜園裡的芥菜抽了苔,摘下菜心,待葉子變軟時,放進盆裡,撒上鹽,用手揉搓,便裝入陶甕,碼鹽。過了十天半個月,鹹酸味甘的梅乾菜就做好了。

欽州扣肉的做法?如果是香芋,選擇荔浦芋好吃,紫紅色的紋理越密越好,說明芋頭吃著粉面,用荔浦芋和五花肉做成扣肉,是紅白喜事、過節過年的必備傳統名菜,肉質細膩、鬆軟芳香。

做法也不復雜,先選用一方塊五花肉,選用肉質較厚的,清洗乾淨。

欽州扣肉的做法?湯鍋中加入清水,放入五花肉。煮開後,撇去浮沫。然後往鍋內加入少許料酒,把大塊的姜、蔥放進去。小火慢煮三十分鐘左右。

將煮熟的肉撈出,趁熱給肉的各個面都塗滿醬油。

欽州扣肉的做法?鍋中加入油,油溫六成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋內。炸好後撈出,用吸油紙吸乾表面油分。

鍋中留少許底油,放入薑末,煸出香味後,放入梅菜碎或者香芋。加入少許醬油即可。如果要想讓芋頭更入味一些,那就多醃上那麼一會兒。

欽州扣肉的做法?將五花肉切片,皮朝下整齊的排放在碗中。

將炒好的梅乾菜也好或者芋頭也好,撒碎均勻的鋪在五花肉上。

上火蒸兩個小時即可。簡單幾步就可以搞定了一道硬菜。

梁小哥的厨房
2019-03-10

欽州扣肉可以說是欽北防地區宴席上不可或缺的一道菜了,扣肉的搭配也很廣泛!梅菜扣肉、香芋扣肉、冬菜扣肉等等!屬於我們這邊的家常菜了!下面就分享一款欽州地區常見的香芋扣肉!

1、取10cm✘20cm帶皮五花肉洗淨備用。

2、鍋燒寬水放入五花肉煮,煮到用筷子能插入肉內取出。

3、用叉子或竹籤把表皮紮上密密麻麻的小眼,越密越好,這樣炸出來的表皮越蓬鬆。趁餘溫在表皮上抹上老抽上色。

4、鍋燒寬油到八成油溫,將五花肉皮朝下放入鍋中炸(小心被油濺到)中小火把肉皮炸到金黃色撈出,瀝乾油。

5、取一盆涼水,皮朝下放入炸好五花肉浸泡,泡到表皮發軟取出瀝乾水份。

6、荔浦芋頭去皮改刀切成1cm左右的片,寬油炸熟撈出備用,五花肉改刀切成1cm左右的片裝入盆內備用。

7、盆內放入南乳四塊、生抽50ml、老抽20ml、蠔油50克、料酒少許、八角2個、蒜末20克十三香10克,鹽5克、味精5克、白糖100克、沙姜粉10克、清水少許,將五花肉和芋頭拌勻醃製10分鐘。

8、取個碗一片五花肉(皮朝下),一片芋頭間隔擺滿。剩餘醃汁備用。

9、鍋內燒開水,隔水蒸1個半小時。出鍋後另取一個相同大小的碗或者盤子反扣上去。

10、將剩餘的醃汁放入鍋內燒開,用生粉水勾薄芡後淋在扣肉上面即可。


欽州扣肉的做法?
丹美食
2019-03-10

謝謝您的邀請,欽州扣肉,我真是沒做過,因為地域不同口味就不同,所以沒做過欽州扣肉,但我最近還是做過一次扣肉給家人吃,很受歡迎的.接下來我說說我自己做的扣肉吧!

主食材:梅菜,五花肉

做法1,梅菜先泡發,(大概兩小時)泡發的梅菜洗淨,起鍋將梅菜炒去水分,加少許鹽蠔油炒香備用。

做法2,五花肉下鍋,加少許白酒花椒焯水.焯了水的五花肉,用牙籤在五花肉皮子上扎穿,這個步驟很有必要哦,成品肉片會美美噠.

做法3,給扎過孔的五花肉皮抹一些老抽,這個步驟為了上色,也可以抹糖色,以上兩種方法的成品都很美.

做法4,開始油炸五花肉了,炸至五花肉金黃即可出鍋,出鍋的五花肉直接放入冷水中,待肉涼下來了,取出切片,厚簿根據個人喜好.

做法5,給切片的五花肉上調味料,加生抽,少許老抽,薑片,幾粒花椒,少許白酒,白糖,豆瓣醬拌均醃製十分鐘,喜歡吃辣的也可以加辣椒粉。

做法6,取出乾淨的大碗,將醃製過五花肉碼入碗中,帶皮的朝碗底哦,碼入之後,鋪上處理好的梅菜,入鍋蒸兩小時,當然了一個半小時也能吃,但我每次都蒸了兩小時,出鍋將五花肉扣入盤中,型美肉香!成品扣肉肥而不膩,軟爛不散,非常美味!


欽州扣肉的做法?
欽州扣肉的做法?
欽州扣肉的做法?
欽州扣肉的做法?
萌哥333
2019-03-10

五花肉放到鍋裡煮開,7成熟時撈出放涼,用牙籤或者叉子在皮上扎幾下 抹上一點鹽 放到油鍋裡炸 炸到金黃後撈出放到冰水裡浸泡 取出切片加上調料放到鍋裡蒸一個半小時後取出倒扣即可

大山108263966
2019-03-10

扣肉有很多種做法,有純蒸扣肉,純散扣肉,有梅菜扣肉,有香芋扣肉,有檸檬扣肉。需然有那麼多種類,但是在製作方面,也是各人的手法不同,配料不同,得出的效果也不同。所以製作扣肉是要一定的技技巧的。

韦坚_
2019-03-10

玉林扣肉也很捧!

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