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俗話說一九二九不出手，這幾天氣溫驟降至零下12度，人們出行都得裹上厚厚的棉服。寒冬時節，在小城的早市上卻是一番熱鬧紅火，早市上的菜蔬種類豐富，價格實惠，是小城市民每天最愛光顧的地界兒。王老師是早市上唯一會糟魚手藝的，偏偏小城人有好吃這一口兒，因此上，王老師的車子前趕早市買糟魚的食客是不斷溜。
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糟魚是當地人喜歡的一種小吃，創始於公元1695年。濟寧南鄰微山湖，並有大運河穿湖而過，因此水產豐富。過去沒有保鮮技術人們就把捕撈到的魚，胣掉魚內臟放上蔥姜醬油用柴火鍋小火煨燉了吃。煨好的魚呈醬色，肉質軟糯，魚刺酥軟，醇香爽口，營養豐富，老少皆宜，這也是糟魚歷經數百年至今仍受歡迎的原因。
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王老師做糟魚也有幾十年的手藝了，他做糟魚用的是野生小鯽魚，眾所周知，鯽魚俗稱鯽瓜子含豐富的鈣、磷、鋅、硒多種微量元素，但鯽魚好吃卻小魚刺多，吃起了十分的麻煩，而把鯽魚做成糟魚，不僅營養豐富而且連魚刺都是酥軟的，老人孩子吃了營養又補鈣。
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據王老師介紹，做糟魚用的小鯽魚不去掉魚鱗只清理乾淨內臟，把幹蒜辮鋪放在大鐵鍋的鍋底，然後將小鯽魚頭尾相靠層層碼放，碼一層鯽魚撒上一層鹽和花椒粒，最後添入漫過魚的清水，倒進醬油和調味料。最後蓋上鍋蓋用劈柴火燉煮，三兩個時辰後熄掉明火，用劈柴的闇火來“溫”。如此做好的糟魚，肉質鬆軟，骨爛如泥而魚體完整、吃起來香而不膩。
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鐵鍋裡的鯽魚經十幾小時劈柴火的燜熬，細小的魚刺和魚骨都化了，用筷子撥動時魚骨和魚肉很容易分開。糟魚的特色，俗稱“糟而不糟”，糟是說魚的魚鱗、魚骨，魚刺爛熟酥面；“不糟”是說做好的糟魚，魚體完整，魚肉雖軟爛卻還得有嚼勁。
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王老師說做糟魚看似簡單卻難在火候上，自己做的糟魚用的是傳統方法，因此在早市上很受歡迎，糟魚一斤賣15塊這一鍋有80斤。他說做糟魚過程繁瑣，利潤低，如今很少有人做糟魚了，用不了幾年這手藝就失傳了。美食在民間，糟魚這種小吃經時間和食客的各種挑剔，雖歷經數百年在今天仍受到歡迎，這正是傳統美食的魅力之所在。
