米豆腐是怎麼做的？

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故乡味

2019-04-07

母親給鍋裡刷上油，將切好的米豆腐倒進去，一片一片攤開。你把柴火向爐膛的四周驅趕，好讓溫暖塞滿每一個角落，讓鍋中每一片米豆腐都均勻地受熱，小火慢慢地炕熟。這是一個需要耐心和細心的過程，米豆腐的某一面要煎到恰好，微微起小泡的時候把它翻過來再煎一下，翻面的時間要掌握得好才不至於過硬或者太軟，鍋鏟用的不對就會把嬌嫩的米豆腐折斷，炒出來的模樣很難看。母親小心翼翼地用鍋鏟翻著每一片米豆腐，燈光下，她的影子比你小時候看到的更短，歲月把她拉扯得離鍋沿更近了。

母親把炕好的米豆腐剷起來，鍋裡再倒上油，你將柴火燒旺，母親把米豆腐倒進鍋中，輕柔地翻炒幾下，放入切好的蒜苗，再撒些鹽，就剷起來了。

“另外切的有臘肉，米豆腐裡我就沒放肉了哈。”母親似乎帶著歉意跟你講。

父親已經在院子裡擺好桌椅。坐下去的一瞬間，小木椅吱吱吱地問你：這還是原來的小主人嗎？多年不見，依然是那種熟悉的觸覺和味道，但為什麼重了許多？是我老了嗎？這些年你會在哪裡落座？小木椅的這些問題你已無暇回答，因為桌上有你喜歡的米豆腐。

青青的蒜苗間雜在黃橙橙的米豆腐中間，散發著一絲絲清香。一片片米豆腐幾乎沒有斷裂的，其中的一面略微酥脆佈滿小泡，另一面只留下一點點煎過的痕跡。夾一片進嘴裡，酥脆中有柔軟的感覺。這是家鄉的味道，這是母親做出來的味道。這些年在外地，也有米豆腐或者叫米涼粉的食物，但沒有這種吃法。它們更多是被煮著吃。

“那我今晚上用柴灰泡些米，明早做些米豆腐你帶上走。儘管說城裡也有賣的，都是用鹼泡米，機器做出來的，不好吃。”後面這句話很熟悉，你常常在外地朋友面前用這種語氣講述。

“去隔壁毛老漢家換點‘矮子粘’，他前幾天剛打了一背兜，也打算做米豆腐。”

“現在還有人種‘矮子粘’？”你好像對這種稻子還有印象。

“只有很少一點栽種了，城裡做米豆腐的店子專門訂購種植的，現在的品種煮飯好吃，做米豆腐不成，太粘了。只有‘矮子粘’最合適。那時候，引進的‘矮子粘’是高產稻了，區上的趙書記大會小會都會講他編的順口溜‘矮子姑娘腳腳矮，廣東嫁到四川來。不要嫌她腳腳矮，年年評比顯人才。’”父親的目光回到了六十年代的某片稻田。

第二天一早，你在床上聽到了門外推磨的聲音，你不再能閉上眼睛睡一會兒了。天還未亮，父親推著手磨子，隔個兩三轉，母親就往磨眼裡加一勺泡好的米。在柴灰中浸泡了一夜的大米，已經被母親淘洗過很多遍，依然略微發黃。磨出的米漿也泛著微黃。

“我來推會兒吧。”你站在父親身後。

“不用。你再去睡一陣，天還早。”

覺是睡不下去了，就讓你的這雙眼睛記錄下父親母親做米豆腐的影像。

母親把磨好的米漿倒進鍋裡，又加了一些水，父親點燃柴火，大火煮開後，將火放小一點，期間要用大飯勺一直不停地攪動米漿。你和父親在灶邊，默默地看著，那些水分在柴火的烘烤中漸漸消失，如同這些年的日子，像一陣陣煙霧般飄散。米漿變得越來越幹，母親攪動得也越來越吃力，但在這時你是無能為力的，母親不會放心將鍋鏟交給你，因為火候的控制到了最關鍵的時候，弄得不好，做出來的米豆腐要麼不熟，要麼就太老了。你不知道如何去掌握火候，是憑藉手攪動的感覺嗎？還是眼睛看到的顏色呢？又或者來自於空氣中瀰漫的香味？你為自己感到幸運，因為你還能看到母親為你做米豆腐，許多年以後，當你的兒女長大時，他們只能在故事中聽你講述。

差不多可以起鍋了，母親將粘粘的米團鏟在案板上，趁熱開始揉成一條條粗筒，如同加粗了的擀麵杖。一筒筒揉好的米豆腐再放進蒸籠，大火蒸半個小時，就可以出籠了。

亚洲食学论坛

2019-06-02

在《芙蓉鎮》這部小說中的“芙蓉妹子”胡玉音賣的就是米豆腐，而且這部小說還拍成了電影，很多人都慕名到芙蓉鎮去嘗過這麼一道充滿地方風味的美食。

我們日常的豆腐都是豆製品，而這個米豆腐和大豆是沒有關係的，它的做法是把當地產的大米浸泡在缸裡一天，之後用石磨磨成細膩的米漿，加上些鹼在鍋裡熬煮，同時用粗木棒不緊不慢地邊熬邊攪，直到熬到湯開漿熟，同時有一股米線撲鼻而來就可，之後就是將其舀進簸箕裡慢慢冷卻，等凝固成粉嫩的坨後切成棋子大小的方塊，如果煮的時候加了些槐米進去，米豆腐就會呈嫩黃色，吃的時候澆上調味的湯汁，撒上大頭菜、炸花生、蔥花等等佐料，當然如果再放些當地人醃製的酸辣椒，酸酸辣辣的那就更加的美味了。不過當初拍《芙蓉鎮》的那家店鋪的米豆腐卻不是切成小方塊的，而是像一條條粗壯的小魚，米豆腐盛在放有酸蘿蔔丁和辣椒糊的碗裡，吃的時候再澆上一勺淡茶色的湯汁，撒上香菜，吃起來居然有些算泡菜的滋味。真是奇妙啊！

米豆腐是怎麼做的？除了芙蓉鎮，我還在鳳凰古城裡見過這種美食，在那裡，你能經常遇到挑著擔子走街串巷賣米豆腐的小販，那個米豆腐就盛在透明的小塑料碗裡，像是一顆顆煮熟的小土豆，澆上紅彤彤的辣椒滷汁，鮮豔德撩人，用牙籤顫顫巍巍的挑上一顆放進嘴裡，剛開始會覺得狂野的辣味頓時讓舌尖和齒縫都燃燒起來了，之後又會感到哧溜柔韌，也就讓人越吃越想了。

Cola

农夫也疯狂

2019-07-19

米豆腐是怎麼做的？

謝謝邀請，這個米豆腐在農夫的家鄉可是很受歡迎的地方小吃啊。不僅在早市上很多的早餐店有這道菜，而且很多的農民家裡也會製作。農夫家裡每年都製作，原因很簡單，老爸老媽他們都愛吃。雖然農夫對米豆腐談不上喜歡，也說不上討厭，但是對米豆腐的製作流程還是有點了解的。可能各地的製作方法會有所不同，這裡農夫說一說家鄉的做法。米豆腐是怎麼做的？

第一步：是先把大米提前一晚上用水浸泡一下。這樣做的原因很簡單，那就是把它泡軟化，這樣更利於去打磨成粉子。

第二步：差不多到了第二天早上，老爸老媽兩個人就會去用石磨來磨大米了。這個可是個需要耐力的活，一般都是媽媽沾在石磨邊上，然後爸爸用一個長長的特質的工具來推磨。米豆腐是怎麼做的？

第三步：當把大米都磨成粉末了以後，因為是一邊推磨一邊還需要放水的，所以這個時候基本是糊狀的。然後挑回家裡來，就要在大鍋裡放一鍋水，下面開始燒火。等到水燒開了以後，再把之前糊狀的大米粉倒進鍋裡面去，慢火來煮。

第四步：在慢火煮的過程中是需要不斷的攪拌的，並且還要加入一些鹼水哦，這樣才會慢慢的結晶。等到這一大鍋的水慢慢變成糊狀了之後，在把這些糊狀的東西撈出來，放置在一個容器裡讓它自然冷卻。等到徹底涼了之後，香碰碰的米豆腐就做好了，如果你用手輕輕一拍的話，還會像果凍一樣抖動的！米豆腐是怎麼做的？

在農夫這邊一般都是在早餐的時候吃米豆腐，尤其是在過年的時候，很多人家都會做，而且會做很多，大概能吃個把月都不會壞。不過，現在做的人是愈來愈少了，因為實在是麻煩又費事。