河南古鎮上這種老月餅,包裝簡單味道好,被贊為真正的月餅
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河南古鎮上這種老月餅,包裝簡單味道好,被贊為真正的月餅
河南古鎮上這種老月餅,包裝簡單味道好,被贊為真正的月餅
鄉土河南
1/10 中秋節前夕,在河南平頂山郟縣冢頭鎮一家頗有歷史的糕點店裡,今年56歲的李娜正在包裝剛剛製作好的月餅。李大媽家的糕點店開了有上百年了,在這座有著千年歷史的古鎮上,無論大人還是小孩,都吃過她家的老式月餅。
2/10 過中秋節送月餅的傳統,在中原地區依然很流行,這時候月餅不但有食品屬性,還具備了禮品屬性,如今月餅的禮品屬性往往超過了食品屬性,造成很多人做月餅只關注包裝和宣傳,至於好不好吃,他們似乎並不關心。
3/10 李大媽家做的老式月餅,主要的功能還是食用,當然也有人買去送禮,不過都是送給最親近的人,因為只有親近的人不會在意包裝,只關心這月餅到底好不好吃。簸箕裡盛的是李大媽用來做月餅的餡料兒,有花生仁、青紅絲、冰糖、黑芝麻、白芝麻等五樣。
4/10 從配料到月餅餡兒,中間還要經過幾道工序,李大媽家做月餅餡用的面,是用蒸籠蒸出來的,這種做法保留了最傳統的手藝,“我這月餅餡拿起來都能吃,因為是熟的,烤好後不沾牙,不膩歪。”李大媽自豪的說到。
5/10 月餅皮的準備同樣要費一番周折,先不說別的,就是和麵用的“糖汁”,就需要燒火熬,熬湯汁是用白糖和水按比例一起熬,而不是加點什麼“甜蜜素”來替代,所以李大媽的月餅作坊裡,時常能看到炊煙飄起,這在別的地方是見不到的。
6/10 包月餅就像包包子,用皮裹著餡兒,然後在放到木刻的模子裡成型,月餅有大有小,一個一斤的也有,兩個一斤的也有,特別是大的月餅,只有手工做的才有。
7/10 月餅在進烤爐之前,還要刷上雞蛋液,這道工序可以給月餅上色,也能讓口感更酥一點。由於做月餅的過程中不用一點“生水”,所以這月餅特別耐放,李大媽說如果放到冰箱裡,放到來年割麥的時候也不會壞。
8/10 烤月餅的爐子也是老機器,履帶傳動式的,月餅從這頭放進去,大約經過十分鐘左右,就可以從另一端取出,然後倒在案子上放涼。“月餅其實還是熱的好吃,很多鄉親們來買都要熱的,畢竟離他們近,有條件吃熱的。”李大媽笑著說到。
9/10 李大媽家做的月餅,黃白相間、清爽不油,一看就是二三十年前記憶中的老月餅。拿到鼻子跟前聞一下,再嘗上一小口,當你嚼到青紅絲的時候,瞬間就穿越回小時候在葡萄架下吃月餅的場景了。
10/10 李大媽家的月餅,包裝可謂極其簡單,往外批發的套個塑料袋,如果是鄉親們自己來買的,大多連塑料袋都不套,直接食品袋一裝就提走了。很多吃過這個月餅的人,都說這才是真正的月餅,就是讓人吃的,樸實的讓人喜歡。攝影記錄|張根棟(圖文鄉土河南原創,剽竊必究)
2019-09-15

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