魚頭大,魚身小,魚頭價是魚身的3倍,這魚頭做的名菜人人愛
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俊圖
1/6 初冬的早上,氣溫已降,但到了農村菜場,魚市上的吆喝聲四起,熱熱鬧鬧,一點都感不到寒意。
2/6 鯉魚、鯽魚、桂魚、青魚、甲魚、鯿魚……農村裡,魚就是多,品種有10多種。但這個魚好特別,魚頭大,魚身小,魚頭重量有整個身體的1\/2甚至更多。
3/6 這裡地處蘇中地區的泰州,當地人都叫花鰱。外形似鰱魚,體型側扁,頭部較大而且寬它。它生長在淡水湖泊、河流、水庫,多分佈在水域的中上層。
4/6 這種魚在農村早已開始養殖,養殖的品種,正常賣六七元一斤。不過,也可以將魚頭與魚身分開賣,魚頭價格10元左右,魚身只有3元左右,魚頭價是魚身的3倍左右。那魚頭為什麼這麼貴呀?
5/6 要當地人喜歡吃美食“剁椒魚頭”,而花鰱的頭部肉多,是最好的原料,這農家魚做的這名菜人人愛。“剁椒魚頭”是一道出名的湘菜,魚頭的“味鮮”與剁辣椒的“辣”融為一體,風味獨特。食材為花鰱魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、油鹽姜蔥適量。製作方法也有技巧,這位農民有一套。
6/6 村民丁李是本地農民,今年40歲,是位廚師,在農村包廚,這道菜必須有。丁師傅說,將魚頭洗淨,將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上,醃製20分鐘。將薑切片、蔥切段,鋪在碗底,然後將醃好的魚頭上放在上面,再淋上少許油和白酒,接著蓋上剁椒。大火隔水足汽蒸約15分鐘,將魚頭取出,倒去碗內多餘的湯汁,撒上蔥花,將適量的油燒熱,潑在上面即可。泉水 攝 關注“俊圖”,分享精彩故事!原創作品,請勿搬運,侵權必究!
2018-12-01

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